कैसे फ्रॉस्टिंग बनाएं (Make Frosting)

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इस आर्टिकल में:

क्विक क्रीम चीज़ फ्रॉस्टिंग बनाना

सिम्पल बटर क्रीम फ्रॉस्टिंग बनाना

व्हिप्ड क्रीम फ्रॉस्टिंग बनाना

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स्रोत और उद्धरण

आपके द्वारा तैयार किए गए डिजर्ट को अधिक लज़ीज बनाने के लिए उसपर फ्रॉस्टिंग स्प्रेड करना एक उत्तम विचार है। एक क्लासिक, मीठा फ्रॉस्टिंग, बनाने के लिए सॉफ्ट अर्थात मुलायम मक्खन और पाउडर शुगर को एकसाथ फेंटें। और यदि आप कम मीठा, लेकिन स्वाद से भरपूर रिच फ्रॉस्टिंग बनाना चाहते हैं, तो मक्खन और पाउडर शुगर के साथ क्रीम चीज़ मिलाएं और फिर मिश्रण को फेंटें। बिना मक्खन वाला हल्का फ्रॉस्टिंग बनाने के लिए, हेवी क्रीम और पाउडर शुगर को एकसाथ फेंटें। आप फ्रॉस्टिंग में कोको पाउडर या अन्य फ्लेवर एक्सट्रेक्ट मिलाकर उसे कस्टमाइज़ बना सकते हैं।

सामग्री

क्विक क्रीम चीज़ फ्रॉस्टिंग बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

• 1/2 कप (225 ग्राम) क्रीम चीज़, मुलायम किया हुआ
• 1/2 कप (115 ग्राम) अनसाल्टेड बटर, मुलायम किया हुआ
• 3 कप (360 ग्राम) पाउडर शुगर
• 1 छोटा चम्मच (5 मिलीलीटर) वनीला एक्सट्रेक्ट
• 1/8 छोटा चम्मच (1 ग्राम) नमक
• 1/2 कप (50 ग्राम) बिना मिठास वाला कोको पाउडर, चॉकलेट वेरिएशन के लिए
• 1 बड़ा चम्मच (15 मिलीलीटर) हेवी क्रीम या दूध, चॉकलेट वेरिएशन के लिए

यह सामग्री 3 कप (675 ग्राम) फ्रॉस्टिंग बनाने के लिए पर्याप्त है

सिम्पल बटर क्रीम फ्रॉस्टिंग बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

• 1 1/2 कप (340 ग्राम) अनसाल्टेड बटर, मुलायम किया हुआ
• 2 3/4 कप (340 ग्राम) पाउडर शुगर
• 2 छोटे चम्मच (10 मिलीलीटर) वनीला एक्सट्रेक्ट (vanilla extract)
• 3/4 छोटा चम्मच (3 ग्राम) कोशर नमक (kosher salt)
• 6 बड़े चम्मच (85 ग्राम) हेवी क्रीम
• 3/4 कप (75 ग्राम) बिना मिठास वाला कोको पाउडर, चॉकलेट वेरिएशन के लिए

यह सामग्री 4 1/2 कप (1.01 किलोग्राम) फ्रॉस्टिंग बनाने के लिए पर्याप्त है

व्हिप्ड क्रीम फ्रॉस्टिंग बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

• 1 कप (240 मिलीलीटर) ठंडी हेवी व्हिपिंग क्रीम (heavy whipping cream)
• 1/2 छोटा चम्मच (2.5 मिलीलीटर) वनीला एक्सट्रेक्ट
• 1 से 4 बड़े चम्मच (15 से 60 ग्राम) दानेदार सफेद चीनी
• 2 बड़े चम्मच (15 ग्राम) कोको पाउडर, चॉकलेट वेरिएशन के लिए

यह सामग्री 2 कप (400 ग्राम) फ्रॉस्टिंग बनाने के लिए पर्याप्त है

चरण

विधि 1

विधि 1 का 3:

क्विक क्रीम चीज़ फ्रॉस्टिंग बनाना

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   एक मिक्सिंग बाउल में मुलायम क्रीम चीज़ और मुलायम मक्खन लें: एक बड़े मिक्सिंग बाउल या स्टैंड मिक्सर के बाउल का इस्तेमाल करें और उसमें 1/2 कप (225 ग्राम) मुलायम किया हुआ क्रीम चीज़ और साथ में 1/2 कप (115 ग्राम) मुलायम किया हुआ अनसाल्टेड बटर (बिना नमक वाला मक्खन) लें।

   • फ्रॉस्टिंग बनाने के लिए मुलायम की गई सामग्री का इस्तेमाल करना आवश्यक है, अन्यथा फ्रॉस्टिंग में गाँठें पड़ जाएगी जिसे फेटना मुश्किल हो जाएगा।
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   बटर और क्रीम चीज़ को 3 मिनट के लिए तेजी से फेंटें: लकड़ी के चप्पू या स्टैंड मिक्सर में मौजूद विस्क अटैचमेंट का इस्तेमाल करके सारी सामग्री को एकसाथ फेंटें। सामग्री एकसाथ अच्छी तरह से मिलने तक और मुलायम और क्रीमी होने तक मिश्रण को फेटना जारी रखें।

   • यदि आपके पास मिक्सर नहीं है, तो आप फ्रॉस्टिंग बनाने के लिए लकड़ी का चम्मच इस्तेमाल कर सकते हैं।
   • आपको बीच-बीच में फेटना बंद करके बाउल के साइड को स्क्रैप करने की आवश्यकता होगी।
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   मिक्सर की लो स्पीड पर मिश्रण में पाउडर शुगर, वनीला एक्सट्रेक्ट, और नमक मिलाएं: मिक्सर की स्पीड कम करें और मिश्रण में धीरे-धीरे 3 कप (360 ग्राम) पाउडर शुगर, 1 छोटा चम्मच (5 मिलीलीटर) वनीला एक्सट्रेक्ट, और 1/8 छोटा चम्मच (1 ग्राम) या चुटकीभर नमक मिलाए। पाउडर शुगर पूरी तरह घुलने तक मिश्रण को फेटते रहें। इस कार्य के लिए लगभग 30 सेकंड लगेंगे।

   • यदि आप मिक्सर की स्पीड कम करना भूल जाएंगे, तो पाउडर शुगर बाउल से बाहर उछलेगा।
   • आप अपनी पसंद से क्रीम चीज़ फ्रॉस्टिंग में अन्य फ्लेवर मिलाने का विचार कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप चाहे तो फ्रॉस्टिंग में 1/2 छोटा चम्मच (1 ग्राम) पम्पकिन पाई स्पाइस (pumpkin pie spice – मसाला जो दालचीनी, जायफल, सौंठ (dry ginger), लौंग को पीसकर बनाया जाता है) मिला सकते हैं।

   चॉकलेट वेरिएशन रिच फ्रॉस्टिंग बनाने के लिए, 1 बड़ा चम्मच (15 मिलीलीटर) हेवी क्रीम या दूध में 1/2 कप (50 ग्राम) बिना मिठास वाला कोको पाउडर मिलाएं। फिर, क्रीम चीज़ फ्रॉस्टिग बनाएं।
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   मिक्सर की स्पीड को हाई मोड पर रखें और फ्रॉस्टिंग को 2 मिनट तक फेंटें: फ्रॉस्टिंग गाढ़ा और पूरी तरह स्मूद होने तक मिश्रण को मिक्स करते रहें। बीच-बीच में मिक्सर को बंद करके बाउल के साइड को स्क्रैप करना न भूलें।

   • यदि आपको फ्रॉस्टिंग पाइप में भरने के लिए गाढ़ी फ्रॉस्टिंग पसंद नहीं है, तो आपको और थोड़ा पाउडर शुगर मिश्रण में मिलाने की आवश्यकता होगी। फ्रॉस्टिंग में 1/4 कप (30 ग्राम) पाउडर शुगर मिलाकर देखें कि वह पर्याप्त मात्रा में गाढ़ा हुआ है या नहीं।
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   केक, कपकेक, या ब्रेड पर क्रीम चीज़ फ्रॉस्टिंग स्प्रेड करें: आप फ्रॉस्टिंग बनाने के तुरंत बाद उसका इस्तेमाल कर सकते हैं या फ्रॉस्टिंग रखे बाउल को ढककर फ्रिज़ में 5 दिनों तक रख सकते हैं। यदि आप क्रीम चीज़ फ्रॉस्टिंग से अपने डिसर्ट को कवर करने वाले हैं, तो याद से बचे हुए फ्रॉस्टिंग को फ्रिज़ में रखें क्योंकि क्रीम चीज़ फ्रॉस्टिंग को रूम टेम्परेचर पर रखने से वह खराब हो जाएगा।

   • फ्रॉस्टिंग को लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, क्रीम चीज़ फ्रॉस्टिंग को एयर-टाइट कंटेनर में डालकर आप उसे 3 महीनों तक फ्रीज कर सकते हैं। फ्रीज किए गए फ्रॉस्टिंग को सामान्य तापमान पर लाने के लिए, कंटेनर को फ्रिज़ में कम से कम 1 दिन के लिए रखें और फिर उसका इस्तेमाल करने से पहले फ्रॉस्टिंग को फेंटें।

विधि 2

विधि 2 का 3:

सिम्पल बटर क्रीम फ्रॉस्टिंग बनाना

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   एक बाउल में 1 1/2 कप (340 ग्राम) बटर (मक्खन) लें और उसमें पाउडर शुगर को छान लें: एक मिक्सिंग बाउल या स्टैंड मिक्सर के बाउल में मुलायम किए हुए मक्खन को डालें। फिर, एक बारीक छेद वाली छलनी को बाउल के ऊपर रखें और उसमें 2 3/4 कप (340 ग्राम) पाउडर शुगर डालें। फिर पाउडर शुगर को मक्खन में छानने के लिए छलनी को धीरे-धीरे हिलाएं।

   • फ्रॉस्टिंग बनाने से पहले बटर या मक्खन को मुलायम करना अत्यावश्यक है। यदि बटर ठंडा है, तो इससे फ्रॉस्टिंग ढेलेदार बन जाएगा।

   चॉकलेट वेरिएशन: रेसिपी में पाउडर शुगर की मात्रा को कम करके 2 ½ कप (310 ग्राम) लें और उसमें 3/4 कप (75 ग्राम) बिना मिठास वाला कोको पाउडर मिलाएं। आपको फ्रॉस्टिंग को फेटने के दौरान शायद 1 से 2 बड़े चम्मच (15 से 30 मिलीलीटर) क्रीम मिलाने की आवश्यकता हो सकती है।
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   बटर और पाउडर शुगर को धीरे-धीर 30 सेकंड के लिए फेंटें: बटर और शुगर को एक साथ फेटने के लिए फेटनी या स्टैंड मिक्सर के पैडल अटैचमेंट का इस्तेमाल करें। पाउडर शुगर पूरी तरह घुल जाने तक मिश्रण को मिक्स करते रहें।

   • यदि आपके पास हैंड या स्टैंड मिक्सर नहीं है, तो मिश्रण को फेटने के लिए आप लकड़ी के चम्मच का इस्तेमाल कर सकते हैं।
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   मिश्रण में 2 छोटे चम्मच (10 मिलीलीटर) वनीला एक्सट्रेक्ट और 3/4 छोटा चम्मच (3 ग्राम) नमक मिलाएं: मिक्सर की स्पीड को कम रखें और फ्रॉस्टिंग को तब तक फेंटें जब तक वनीला और नमक मिश्रण में पूरी तरह से मिक्स न हो जाएं। इस कार्य में लगभग 10 सेकंड लगेंगे।

   • आप वनीला एक्सट्रेक्ट की जगह अपनी पसंद के एक्सट्रेक्ट को फ्रॉस्टिंग में मिला सकते हैं। उदाहरण के लिए वनीला एक्सट्रेक्ट के बदले फॉस्टिंग में कॉफी, केला, या लेमन एक्सट्रेक्ट मिलाने का विचार करें।
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   फ्रॉस्टिंग को मिडियम स्पीड में 5 से 6 मिनट तक फेंटें: फ्रॉस्टिंग को हल्का और फुलने तक फेटना जारी रखें। बीच-बीच में फ्रॉस्टिंग को फेटना बंद करके, बाउल के साइड को स्क्रैप करना आवश्यक है।

   • यदि आप अधिक समय तक फ्रॉस्टिंग को नहीं फेटते हैं, तो वह केक और कपकेक पर स्प्रेड करने के लिए गाढ़ा, हेवी बन जाएगा, जिससे उसे स्प्रेड करना मुश्किल होगा।
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   मिक्सर की लो स्पीड पर मिश्रण में 6 बड़े चम्मच (85 ग्राम) हेवी क्रीम मिलाएं: फ्रॉस्टिंग को स्टैंड मिक्सर की लो स्पीड में फेटते हुए धीरे-धीरे उसमें क्रीम मिलाएं। जब फ्रॉस्टिंग में क्रीम मिल जाएगा, तब फ्रॉस्टिंग पतला बनकर हलका फुलका बन जाएगा।

   • इस समय आप फ्रॉस्टिंग को चख कर देख सकते हैं और चाहे तो फ्रॉस्टिंग में और थोड़ा नमक या वनीला एक्सट्रेक्ट मिला सकते हैं।
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   सिम्पल बटर क्रीम फ्रॉस्टिंग को कपकेक्स, केक, या कुकीज़ पर स्प्रेड करें: बटर क्रीम फ्रॉस्टिंग हल्का और मुलायम होना चाहिए ताकि किसी भी बेक किए गए खाद्य पदार्थों पर उसे स्प्रेड करना आसान हो सकें। यदि आप फ्रॉस्टिंग को गाढ़ा बनाना चाहते हैं, तो उसमें लगभग 1/4 कप (30 ग्राम) पाउडर शुगर और मिलाएं ताकि आपको गाढ़ी कंसिस्टेंसी वाला फ्रॉस्टिंग मिल सकें।

   • बचे हुए बटर क्रीम फ्रॉस्टिंग को एक एयर-टाइट कंटेनर में डालकर फ्रिज़ में 5 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है।
   • यदि आप केक को डेकोरेट करने के लिए बटर क्रीम फ्रॉस्टिंग का इस्तेमाल करते हैं और यदि केक में फल की लेयर या कस्टर्ड की फिलिंग का इस्तेमाल नहीं हुआ है, तो आप केक को रूम टेम्परेचर पर स्टोर कर सकते हैं।

विधि 3

विधि 3 का 3:

व्हिप्ड क्रीम फ्रॉस्टिंग बनाना

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   मिक्सिंग बाउल और फेंटनी को कम से कम 15 मिनट के लिए फ्रीज करें: मिक्सिंग बाउल या स्टैंड मिक्सर के बाउल को और साथ में फेंटनी को फ्रीजर में रखें ताकि वह बहुत अधिक ठंडे हो सकें।

   • ठंडे बाउल और फेंटनी का इस्तेमाल करने से क्रीम को तेज़ी से फेटा जा सकता है और फ्रॉस्टिंग के वॉल्यूम को बढ़ाया जा सकता है।
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   बाउल को फ्रीजर से निकालें और उसमें क्रीम, वनीला, और शुगर डालें: जब आप फ्रॉस्टिंग बनाने के लिए तैयार हो जाएंगे, तब फ्रीजर से चील्ड मिक्सिंग बाउल और फेंटनी को बाहर निकालें। बाउल में 1 कप (240 मिलीलीटर) ठंडी हेवी क्रीम डालें और उसमें 1/2 छोटा चम्मच (2.5 मिलीलीटर) वनीला एक्सट्रेक्ट और 1 से 2 बड़े चम्मच (15 से 30 ग्राम) दानेदार चीनी मिलाएं।

   • कभी-कभी व्हिप्ड क्रीम मार्केट में हेवी क्रीम नाम से भी बिकता है। दुकान से ऐसा क्रीम खरीदें जिसमें कम से कम 35 से 40% फैट या वसा मौजूद हो और हाफ-एंड-हाफ (half-and-half) या लाइट क्रीम का इस्तेमाल करना टालें क्योंकि इनमें फेटने के लिए पर्याप्त मात्रा में फैट नहीं होता है।

   चॉकलेट वेरिएशन: 2 बड़े चम्मच (15 ग्राम) कोको पाउडर में थोड़ा क्रीम मिलाकर पेस्ट तैयार होने तक मिलाते रहें। फिर पेस्ट में 1 से 2 बड़े चम्मच (15 से 30 ग्राम) दानेदार चीनी मिलाएं। फिर इस पेस्ट को क्रीम और चीनी के मिश्रण के साथ मिलाएं। फिर, व्हिप्ड क्रीम फ्रॉस्टिंग बनाना जारी रखें।
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   सारी सामग्री को मिक्सर की हाई स्पीड पर 1 मिनट के लिए फेंटें: मिक्सर को हाई स्पीड मोड पर रखें ताकि क्रीम के साथ शुगर और वनीला अच्छी तरह घुल जाएं। जैसे-जैसे मिश्रण फेटा जाएगा, क्रीम में मौजूद फैट गाढ़ा बनकर उसमें बहुत अधिक पीक्स बनेंगे। जब फ्रॉस्टिंग मनचाहा गाढ़ा बन जाएगा, तब मिक्सर को बंद कर दें।

   • यदि आप गलती से अधिक समय तक क्रीम को फेटते हैं, तो क्रीम बटर में परिवर्तित हो जाएगा। इसे ठीक करने के लिए, बटर में और थोड़ा क्रीम मिलाएं और बटर ढीला होने तक उसे फेंटें।
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   व्हिप्ड क्रीम फ्रॉस्टिंग को पाई, केक, या ताजे फलों पर स्प्रेड करें: आप फ्रॉस्टिंग को अपने डिसर्ट पर आसानी से स्प्रेड कर सकते हैं या चम्मच से व्हिप्ड क्रीम को ऐसे ही डिसर्ट पर रख सकते हैं। यदि आप फ्रॉस्टिंग को पाइपिंग कोन में डालकर इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो पेस्ट्री बैग में फ्रॉस्टिंग भरें और इससे अपनी पसंदीदा पेस्ट्री पर डिज़ाइन बनाएं।

   • यदि आप पहले से ही फ्रॉस्टिंग बनाकर रख रहे हैं, तो फ्रॉस्टिंग रखे बाउल को अच्छी तरह कवर करें और बाउल को 8 घंटों तक फ्रिज़ में रखें। यदि यह थोड़ा फैलने लगें, तो फ्रॉस्टिंग को पहले जैसा बनाने के लिए उसे दोबारा फेंटें।

सलाह

• कलरफुल फ्रॉस्टिंग बनाने के लिए, अपनी पसंद की लिक्विड फुड कलर की कुछ बूंदें फ्रॉस्टिंग में डालकर फेंटें ताकि आपको फ्रॉस्टिंग में मनचाहा रंग मिल सकें।
• फ्रॉस्टिंग में और अधिक स्वाद लाने के लिए, आप उसमें नारियल का बुरादा, क्रश्ड पेपरमिंट, या कुकीज के छोटे टुकड़े मिला सकते हैं।
• यदि आप फ्रॉस्टिंग के स्वाद को बदलना चाहते हैं, तो वनीला एक्सट्रेक्ट के बदले अन्य एक्सट्रेक्ट को फ्रॉस्टिंग में मिलाएं। उदाहरण के लिए, आप फ्रॉस्टिंग में बादाम, कॉफी, कोकोनट फ्लैक्स (कसा हुआ नारियल), लेमन, या पेपरमिंट एक्सट्रेक्ट मिला सकते हैं।
• पाउडर शुगर को कन्फेक्सशनर (confectioners) शुगर या आइसिंग शुगर भी कहा जाता है।

चीजें जिनकी आपको आवश्यकता होगी

सिम्पल बटर क्रीम फ्रॉस्टिंग (Simple Buttercream Frosting) बनाने के लिए

• मेजरिंग कप या स्पून (Measuring cups and spoons)
• बारीक छेद वाली छलनी
• मिक्सिंग बाउल
• हैंड या स्टैंड मिक्सर
• चम्मच या स्पैटुला

क्विक क्रीम चीज़ फ्रॉस्टिंग (Quick Cream Cheese Frosting) बनाने के लिए

• मिक्सिंग बाउल
• हैंड या स्टैंड मिक्सर
• फेंटनी
• मेजरिंग कप या स्पून (Measuring cups and spoons)
• चम्मच या स्पैटुला

व्हिप्ड क्रीम फ्रॉस्टिंग (Whipped Cream Frosting) बनाने के लिए

• मिक्सिंग बाउल
• हैंड या स्टैंड मिक्सर
• फेंटनी
• मेजरिंग कप या स्पून (Measuring cups and spoons)
• चम्मच या स्पैटुला