कैसे क्रीम चीज़ (Cream Cheese) को मुलायम करें

क्रीम चीज़ को ज्यादातर मुलायम करके किसी भी रेसिपी में डालते हैं। उसे मुलायम करने के अनेक तरीके हैं। यदि आप उसे फ्रिज में से निकालकर इस्तेमाल कर रहे हैं तो आप उसे गर्म करके आसानी से मुलायम कर सकते हैं। मान लीजिये उसे गर्म करना संभव न हो, आप उसमें कुछ चीज़ें मिलाकर उसे मुलायम कर सकते हैं।

विधि 1

विधि 1 का 2:

क्रीम चीज़ को गर्म करके मुलायम करें

आर्टिकल डाउनलोड करें

1
माइक्रोवेव इस्तेमाल करें: एक माइक्रोवेव में रखने योग्य कटोरे या थाली में क्रीम चीज़ निकालें। माइक्रोवेव को "हाई" (High) पर सेट करें। एक मध्यम नाप के कंटेनर की चीज़ (225 ग्राम या कम) को करीब 15-20 सेकंड्स गर्म करना काफी है।^{[१]Xरिसर्च सोर्स}
- मान लीजिये क्रीम चीज़ मुलायम न हो तो उसे 10-10 सेकंड्स के लिए और गर्म करें। हर बार गर्म करने के बाद देखें कि वह मुलायम हो गयी है या नहीं।
- यदि क्रीम चीज़ ज्यादा मुलायम हो तो उसे एक ठंडे कटोरे में काउंटर के ऊपर 5 मिनट (या फ्रिज में 2 मिनट) के लिए छोड़ दें।
2
क्रीम चीज़ को धीरे धीरे कमरे के तापमान तक आने दें: क्रीम चीज़ को फ्रिज में से निकालें और कंटेनर सहित काउंटर के ऊपर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। कमरे के तापमान तक आकर वह मुलायम हो जाएगी।
- 30 मिनट बाद पैकेजिंग खोलें और संरचना को देखें। वह छूने में ठंडी लगे या काफी मुलायम न हो तो उसे 20-30 मिनट के लिए और रखा रहने दें। मान लीजिये वह कमरे के तापमान पर हो, फिर भी मुलायम न हो तो उसे मुलायम बनाने के अन्य तरीके इस्तेमाल करें।
3
क्रीम चीज़ को एक गुनगुने (lukewarm) पानी के बर्तन में रखकर गर्म करें: एक कटोरे में गुनगुना पानी भरें। क्रीम चीज़ को उसकी पैकेजिंग के साथ पानी में रखें। उसे 10 मिनट उसमें रहने दें। पानी की गरमाई से क्रीम चीज़ मुलायम हो जाएगी।
- मान लीजिये आप क्रीम चीज़ को खोल चुके हैं तो उसे एक एयर टाइट बैग (air tight bag) या क्लिंग रैप (cling wrap) में कसकर लपेटें ताकि पानी अंदर न जाये।
- यदि क्रीम चीज़ काफी मुलायम न हो तो उसे पाँच मिनट और रहने दें। फिर भी न मुलायम हो तो थोड़ा और गर्म गुनगुना (warmer) पानी लें (पर एकदम गर्म पानी न लें, उससे वह पिघल जाएगी)।
- फ्रोज़ेन (frozen) क्रीम चीज़ के लिए गुनगुने पानी की जगह ठंडा पानी इस्तेमाल करें। गुनगुने पानी से वह बराबर से गर्म नहीं होगी।
इस्तेमाल करने से पहले क्रीम चीज़ का गाढ़ापन जाँचें: गर्म करने के बाद देखें कि चीज़ ठीक से मुलायम हो गयी है या नहीं। क्रीम चीज़ में एक चम्मच दबाएं (रैपर के ऊपर से या सीधे चीज़ में)। यदि कोई रुकावट नहीं होती है और वह अंदर चला जाता है, आप समझ सकते हैं की चीज़ बहुत मुलायम है। अगर वह अभी भी ठोस हो तो उसे थोड़ा और गर्म करें।
5
मुलायम करी हुई क्रीम चीज़ को ज्यादा समय के लिए न छोड़ें: क्रीम चीज़ की काफी लम्बी शेल्फ लाइफ होती है : आप उसे एक महीने तक फ्रिज में रखकर इस्तेमाल कर सकते हैं। फ्रीज़र में उसे आसानी से उससे दुगुने समय के लिए रखा जा सकता है।^{[२]Xरिसर्च सोर्स}पर अन्य डेरी के सामान की तरह वह कमरे के तापमान पर जल्दी खराब हो सकती है। इसलिए मुलायम करने के बाद जितना जल्दी हो सके उसे इस्तेमाल करें और बची हुई चीज़ को फ्रिज में रखें।
- क्रीम चीज़ को 1-2 घंटे से ज्यादा कमरे के तापमान पर नहीं छोड़ना चाहिए। उससे ज्यादा देर बाहर रखा हो तो उसे फेंक दें।^{[३]Xरिसर्च सोर्स}
6
आवश्यकता से ज्यादा गर्म न करें: आप क्रीम चीज़ को मुलायम करने के लिए कभी कभी उसे बहुत ज्यादा गर्म कर सकते हैं। ऐसे में चीज़ पिघल जाएगी और बहने लगेगी और उसे ठंडा करके वापस सामान्य अवस्था में लाना मुश्किल होगा।
- ऐसे में रोकथाम करना सबसे अच्छा है। इसलिए हलकी गरमाई इस्तेमाल करें, और थोड़ी थोड़ी देर गर्म करें ताकि आवश्यकता से ज्यादा गर्म न हो। मुलायम करने के लिए ज़रूरत हो तो आप धीरे धीरे तापमान और समय बढ़ा सकते हैं।

विधि 2

विधि 2 का 2:

अन्य सामग्री के साथ क्रीम चीज़ को पतला करें

आर्टिकल डाउनलोड करें

जब आपको मुलायम क्रीम चीज़ की ज़रूरत हो, जैसे केक फ्रॉस्टिंग बनाने के लिए, पर क्रीम चीज़ को गर्म करना संभव न हो, उस समय ये युक्तियाँ आपके काम आयेंगी।

1
दूध या क्रीम मिलाएं: क्रीम चीज़ का स्वाद बिगाड़े बिना उसे पतला करने के लिए डेरी के ये सामान अच्छे हैं। पर इनसे चीज़ थोड़ी कम तेज़ हो सकती है। ये सामान (और नीचे दी गयी सामग्री) को मिलाने का तरीका आसान है :
- क्रीम चीज़ में थोड़ा सा दूध, आदि डालें। सबसे पहले सिर्फ एक बड़ा चम्मच डालें।
- अच्छी तरह से मिलाएं। क्रीम चीज़ थोड़ी कम ठोस हो जाएगी और उसे चलाना आसान हो जायेगा।
- यदि काफी मुलायम न हो तो ज़रूरत के अनुसार थोड़ा थोड़ा करके और दूध मिलाएं।
2
पिघला हुआ मक्खन मिलाएं: यह भी एक अच्छा तरीका है। माइक्रोवेव में मक्खन को पिघलाएं (क्रीम चीज़ से अलग), फिर एक दूसरे कटोरे में क्रीम चीज़ के साथ डालकर अच्छे से मिलाएं। क्रीम चीज़ को मक्खन के साथ गर्म न करें, ऐसा करेंगे तो वह पिघल जाएगी।
- संभव हो तो बिना नमक का मक्खन लें ताकि क्रीम चीज़ का स्वाद खराब न हो।
3
थोड़ा सा नींबू का रस मिलाकर देखें: नींबू के रस से ठोस क्रीम चेज़ पतली हो जाएगी और उसमें खट्टा स्वाद आ जायेगा। इससे फ्रॉस्टिंग और अन्य खट्टी और मीठी डेज़र्ट्स बढ़िया बनेंगी। पर यह "हर" व्यंजन के साथ नहीं चलेगा इसलिए यह तरीका सोच समझकर इस्तेमाल करें।
- अन्य चीज़ों की तुलना में, नींबू का रस कम मात्रा में डालें। कुछ फ्रॉस्टिंग की रेसिपीज़ सिर्फ दो छोटे चम्मच नींबू का रस डालने के लिए कहती हैं। इसलिए यदि आप ज्यादा रस डालेंगे और क्रीम चीज़ बहने वाली होगी तो मुश्किल हो सकती है।^{[४]Xरिसर्च सोर्स}
क्रीम चीज़ को फ्रॉस्टिंग के लिए पतला करते समय कूल व्हिप (Cool Whip) जैसी फ्ल्फ्फी मार्शमेलो टॉपिंग्स सबसे अच्छा काम करती हैं। इस तरह के स्प्रेड्स से क्रीम चीज़ में हलका सा मीठा स्वाद आता है।
मास्करपोने एक इटैलियन स्प्रेड (Italian spread) है जो क्रीम चीज़ जैसा है, पर उससे थोड़ा सा ज्यादा हलका और मुलायम होता है। ^{[५]Xरिसर्च सोर्स} इस समानता की वजह से क्रीम चीज़ को हलका सा मुलायम करने के लिए वह बहुत अच्छा है। उसका सूक्ष्म असर होता है। यह मिश्र फ्रेंच टोस्ट (french toast) और ब्रेड पुडिंग (bread pudding) जैसी डेज़र्ट्स पर सबसे अच्छा लगता है।

सलाह

लो-फैट (low-fat) क्रीम चीज़ आसानी से मुलायम नहीं होती है।
क्रीम चीज़ की जगह मास्करपोने या नूशैटल (neufchatel) चीज़ इस्तेमाल करके देखें। सबका स्वाद और संरचना एक सी है। उन्हें भी इसी तरह मुलायम कर सकते हैं।