Comment faire un glaçage

Si vous souhaitez apporter du gout et de l'élégance à des gâteaux et d'autres desserts, vous pouvez les garnir de glaçage. Pour faire du glaçage sucré simple et classique, fouettez du beurre pommade et du sucre glace. Si vous souhaitez rendre le glaçage moins sucré tout en apportant de la richesse, ajoutez du fromage frais. Pour faire un glaçage léger sans beurre, fouettez de la crème entière et du sucre glace. Vous pouvez aromatiser toutes ces recettes avec du cacao en poudre ou un autre arôme.

Ingrédients

Faire un glaçage au beurre (simple)

Pour 800 de glaçage

350 g de beurre doux pommade
350 g de sucre glace
2 cuillères à café d'extrait de vanille
Trois quarts de cuillère à café de sel
100 ml de crème entière liquide
75 g de cacao en poudre pur (pour la version au chocolat)

Faire du glaçage au fromage frais rapide

Pour 750 à 800 g de glaçage

250 g de fromage frais nature ramolli
125 g de beurre doux pommade
350 g de sucre glace
Une cuillère à café d'extrait de vanille
Un huitième de cuillère à café de sel
50 g de cacao en poudre pur (pour la version au chocolat)
Une cuillère à soupe de crème entière liquide ou de lait (pour la version au chocolat)

Faire du glaçage à la crème fouettée

Pour 250 g de glaçage

250 ml de crème entière liquide
Une demi-cuillère à café d'extrait de vanille
1 à 4 cuillères à soupe de sucre blanc en poudre
2 cuillères à soupe de cacao en poudre (pour la version au chocolat)

Méthode 1

Méthode 1 sur 3:

Faire du glaçage au fromage frais rapide

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1
Préparez le fromage frais et le beurre. Mettez 250 g de fromage frais ramolli et 125g de beurre doux pommade dans un grand cul-de-poule ou le récipient d'un mixeur sur socle ^{[1]XSource de recherche}.
- Il est important que les ingrédients soient mous. Sinon, il y aura des morceaux difficiles à éliminer dans le glaçage.
2
Fouettez les ingrédients. Battez-les à vitesse élevée pendant 3 min. Utilisez un batteur électrique ou les lames de votre robot de cuisine. Fouettez le beurre et le fromage jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène et onctueux ^{[2]XSource de recherche}.
- Si vous n'avez pas d'appareil adapté, vous pouvez battre les ingrédients à la main avec une cuillère en bois.
- Il faudra peut-être racler les parois du récipient de temps en temps.
3
Ajoutez le sucre, la vanille et le sel. Réduisez la vitesse du batteur ou du mixeur et versez lentement 350 g de sucre glace, une cuillère à café d'extrait de vanille et un huitième de cuillère à café de sel dans le récipient. Battez les ingrédients à vitesse basse jusqu'à ce que le sucre soit complètement incorporé. Cela prendra une trentaine de secondes ^{[3]XSource de recherche}.
- Si vous oubliez de réduire la vitesse de l'appareil, le sucre glace s'échappera du récipient.
- Vous pouvez remplacer la vanille par d'autres arômes, comme une cuillère à café d'épices pour pain d'épices.
Glaçage au chocolat : pour faire un glaçage riche et chocolaté, ajoutez également 50 g de cacao en poudre non sucré et une cuillère à soupe de crème entière liquide ou de lait avant de passer à l'étape suivante.
4
Battez le glaçage. Augmentez la vitesse du batteur et fouettez le mélange à vitesse élevée pendant 2 min, jusqu'à ce qu'il s'épaississe et devienne parfaitement homogène. Pensez à arrêter de battre le glaçage pour racler les parois du récipient de temps en temps ^{[4]XSource de recherche}.
- Si vous voulez un glaçage suffisamment épais pour être appliqué avec une poche à douille, incorporez davantage de sucre glace. Essayez d'en ajouter quatre cuillères à soupe pour voir si le mélange est assez épais.
5
Utilisez le mélange. Étalez-le sur un gâteau, des cupcakes ou d'autres pâtisseries. Vous pouvez vous en servir immédiatement ou couvrir le récipient et conserver le mélange au réfrigérateur pendant 5 jours. Si vous l'utilisez pour garnir un dessert, réfrigérez les restes, car le fromage frais risque de s'abimer à température ambiante ^{[5]XSource de recherche}.
- Pour conserver le glaçage pendant plus longtemps, congelez-le dans un récipient hermétique. Il se conservera pendant 3 mois. Pour le faire décongeler, mettez le récipient dans le réfrigérateur pendant au moins une journée puis fouettez le glaçage avant de vous en servir.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 3:

Faire un glaçage au beurre (simple)

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1
Mettez le beurre dans un récipient. Ajoutez le sucre glace. Mettez 350 g de beurre pommade dans un cul-de-poule ou le bol d'un mixeur sur socle. Positionnez un tamis au-dessus et versez 350 g de sucre glace à l'intérieur. Secouez doucement le tamis pour tamiser la poudre ^{[6]XSource de recherche}.
- Il est important de ramollir le beurre avant de faire le glaçage. S'il est froid, le mélange ne sera pas homogène.
Glaçage au chocolat : remplacez 75 g du sucre glace par la même quantité de cacao en poudre non sucré. Il faudra peut-être ajouter une ou deux cuillères à soupe de crème en plus lorsque vous fouetterez le glaçage.
2
Battez les ingrédients. Fouettez-les à vitesse basse pendant 30 secondes. Utilisez un batteur électrique ou les lames du mixeur. Battez les ingrédients jusqu'à ce que le sucre glace soit parfaitement incorporé dans le beurre ^{[7]XSource de recherche}.
- Si vous n'avez pas de batteur électrique ou de robot de cuisine, vous pouvez battre les ingrédients à la main avec une cuillère en bois.
3
Incorporez la vanille et le sel. Versez deux cuillères à café d'extrait de vanille et trois quarts de cuillère à café de sel dans le récipient. Continuez de battre le mélange à vitesse basse jusqu'à ce que les ingrédients soient incorporés. Cela prendra une dizaine de secondes ^{[8]XSource de recherche}.
- Vous pouvez remplacer la vanille par l'arôme de votre choix, comme de l'extrait de café, de banane ou de citron.
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Fouettez le mélange. Battez-le à vitesse moyenne pendant 5 à 6 min, jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Il faudra arrêter à intervalles de quelques minutes pour racler les parois du récipient ^{[9]XSource de recherche}.
- Si vous ne fouettez pas le glaçage pendant assez longtemps, il sera lourd, dense et plus difficile à étaler sur des gâteaux.
5
Ajoutez la crème. Versez lentement 100 ml de crème entière liquide dans le récipient tout en continuant de battre le mélange à vitesse basse. Lorsque vous aurez incorporé la crème, le glaçage deviendra plus léger et aéré ^{[10]XSource de recherche}.
- Goutez-le et ajoutez de l'extrait de vanille et (ou) du sel au besoin.
6
Utilisez le glaçage. Étalez-le sur un gâteau, des cupcakes ou des biscuits. Il sera mou et facile à étaler sur la plupart des pâtisseries. Si vous avez besoin de l'épaissir, incorporez environ quatre cuillères à soupe de sucre glace pour obtenir une consistance plus ferme ^{[11]XSource de recherche}.
- Vous pouvez conserver les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 5 jours au maximum.
- Si vous garnissez un gâteau de glaçage au beurre, vous pouvez le conserver à température ambiante, à moins qu'il soit garni de fruits frais ou de crème pâtissière.
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Méthode 3

Méthode 3 sur 3:

Faire du glaçage à la crème fouettée

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1
Refroidissez votre matériel. Mettez votre récipient et les lames de votre batteur dans le congélateur pendant au moins 15 min. Mettez un cul-de-poule ou le récipient d'un mixeur sur socle ainsi que les lames de votre batteur ou de votre mixeur dans le congélateur pour qu'ils deviennent très froids ^{[12]XSource de recherche}.
- Si le récipient et les lames sont froids, la crème montera plus rapidement et aura davantage de volume.
2
Versez les ingrédients dans le récipient. Lorsque vous voulez préparer le glaçage, sortez le récipient et les lames froids du congélateur. Versez 250 ml de crème entière liquide froide dans le cul-de-poule ou le bol du mixeur. Ajoutez une demi-cuillère à café d'extrait de vanille et une ou deux cuillères à soupe de sucre blanc en poudre.
- Cherchez de la crème contenant au moins 35 à 40 % de matière grasse. N'utilisez pas de crème légère, car elle ne contient pas suffisamment de matière grasse pour monter correctement.
Glaçage au chocolat : mélangez un peu de la crème avec deux cuillères à soupe de cacao en poudre pour obtenir une pâte. Versez une ou deux cuillères à soupe de sucre en poudre en plus dans le récipient et ajoutez la pâte au chocolat avant de continuer la préparation du glaçage.
3
Battez les produits. Fouettez-les à vitesse élevée pendant une minute. Allumez un batteur électrique ou votre mixeur sur socle à vitesse élevée pour mélanger la crème, le sucre et la vanille. Lorsque vous battrez les ingrédients, la matière grasse dans la crème l'épaissira de manière à ce qu'elle forme des pics fermes. Lorsque la crème a l'épaisseur souhaitée, éteignez l'appareil.
- Si vous fouettez la crème pendant trop longtemps, elle commencera à se transformer en beurre. Si cela se produit, incorporez un peu plus de crème entière liquide et fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il s'assouplisse.
4
Utilisez le glaçage. Utilisez-le pour garnir une tarte, un gâteau ou des fruits frais. Vous pouvez facilement l'étaler sur un gâteau ou en déposer des cuillerées sur un dessert. Si vous souhaitez l'appliquer avec une poche à douille, remplissez une poche de crème fouettée et pochez-la avec l'embout de votre choix.
- Si vous faites le glaçage à l'avance, couvrez bien le récipient et conservez-le au réfrigérateur pendant 8 heures au maximum. S'il commence à se séparer, fouettez-le simplement pour qu'il redevienne ferme et homogène.
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Vidéo de How.com.vn: Comment faire un glaçage

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Conseils

Ne confondez pas le sucre glace et le sucre en poudre ! Le sucre en poudre est composé de petits cristaux.
Pour colorer votre glaçage, incorporez quelques gouttes de colorant alimentaire liquide pour obtenir la couleur souhaitée.
Si vous le souhaitez, remplacez l'extrait de vanille par un autre arôme pour donner un gout différent au glaçage. Par exemple, vous pouvez utiliser de l'extrait de café, d'amande, de noix de coco, de citron ou de menthe poivrée.
Vous pouvez incorporer de la noix de coco râpée, des bonbons à la menthe broyés ou des morceaux de cookies dans le glaçage pour lui apporter de la saveur et de la texture.