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Para llevar tus postres al siguiente nivel, prepara tu propio glaseado. Para hacer un clásico glaseado dulce, bate mantequilla suavizada con azúcar en polvo. Si quieres reducir el nivel de dulce con un sabor más intenso, añádele queso crema antes de batirlo. Para hacer un glaseado ligero sin mantequilla, bate crema espesa con azúcar en polvo. Si quieres personalizar cualquier de estos glaseados, añádele cacao en polvo o prueba extractos de sabores únicos.
Ingredientes
- 1 1/2 tazas (350 g) de mantequilla sin sal, suavizada
- 2 3/4 tazas (350 g) de azúcar en polvo
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 3/4 de cucharadita de sal kosher
- 6 cucharadas de crema espesa
- 3/4 de taza (75 g) de cacao en polvo sin endulzar, para la variación de chocolate
Rinde para 4 1/2 tazas (1 kg) de glaseado
- 1/2 taza (220 g) de queso crema, suavizado
- 1/2 taza (110 g) de mantequilla sin sal, suavizada
- 3 tazas (360 g) de azúcar en polvo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/8 de cucharadita de sal
- 1/2 taza (50 g) de cacao en polvo sin endulzar, para la variación de chocolate
- 1 cucharada de crema espesa o leche, para la variación de chocolate
Rinde para 3 tazas (675 g) de glaseado
- 1 taza (240 ml) de crema batida espesa fría
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 a 4 cucharadas de azúcar blanca granulada
- 2 cucharadas de cacao en polvo, para la variación de chocolate
Rinde para 2 tazas (400 g) de glaseado
Pasos
Echa las 1 1/2 tazas (350 g) de mantequilla a un tazón y tamiza el azúcar en polvo por encima. Echa la mantequilla suavizada a un tazón común o el tazón de una batidora de pedestal. Luego, coloca un colador de malla fina sobre él y échale 2 3/4 tazas (350 g) de azúcar fina. Agita suavemente el colador para tamizar el azúcar en polvo sobre la mantequilla.[1]- Es importante suavizar la mantequilla antes de hacer el glaseado. Si la mantequilla está fría, el glaseado quedará con grumos.
Variación de chocolate: reduce el azúcar en polvo a 2 1/2 tazas (300 g) y añade 3/4 de taza (75 g) de cacao en polvo sin endulzar. Es posible que tengas echarle de 1 a 2 cucharadas más de crema durante el batido del glaseado.
Bate la mantequilla y el azúcar en polvo a velocidad baja durante 30 segundos. Usa el accesorio de amasadora o pala para batir la mantequilla y azúcar. Bátelas hasta que el azúcar en polvo se incorpore.[2]- Si no tienes una batidora de mano o de pedestal, puedes usar una cuchara de madera para hacer el glaseado.
- Añade 2 cucharaditas de extracto de vainilla y 3/4 de cucharadita de sal sin dejar de batir. Con la batidora todavía a velocidad baja, bate el glaseado hasta que la vainilla y la sal estén incorporadas. Esto te tomará unos 10 segundos.[3]
- Puedes sustituir el extracto de vainilla con tus saborizantes favoritos. Por ejemplo, prueba más bien los extractos de café, banana o limón.
- Bate el glaseado a velocidad media de 5 a 6 minutos. Sigue batiendo el glaseado hasta que quede ligero y esponjoso. Tendrás que detenerte después de unos minutos y raspar las paredes del tazón.[4]
- Si no bates el glaseado lo suficiente, quedará espeso, pesado y será más difícil de untar sobre el pastel o los cupcakes.
- Añade 6 cucharadas de crema espesa a velocidad baja. Lentamente, vierte la crema mientras bates el glaseado a velocidad baja. El glaseado se soltará y se aireará una vez que la crema se integre.[5]
- Ahora podrás probar el glaseado y añadirle más sal o extracto de vainilla, si quieres.
Unta la crema de mantequilla simple sobre cupcakes, pasteles o galletas. La crema de mantequilla debe quedar suave y untable, con lo cual será fácil de usar en casi todos los productos de repostería al horno. Si necesitas que el glaseado quede más espeso, añade aproximadamente 1/4 de taza (30 g) de azúcar en polvo para que quede con una consistencia más firme.[6]- Guarda lo que sobre del glaseado de crema de mantequilla en un recipiente hermético en el refrigerador por un máximo de 5 días.
- Si glaseas un pastel con crema de mantequilla, puedes guardarlo a temperatura ambiente, salvo que el pastel esté relleno con una capa de fruta o crema pastelera.
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- Echa queso crema y mantequilla suavizados a un tazón. Usa un tazón grande o el tazón de una batidora de pedestal y échale 1/2 taza (225 g) de queso crema suavizado junto con 1/2 taza (110 g) de mantequilla sin sal suavizada.[7]
- Es importante usar ingredientes suavizados, sino el glaseado quedará con grumos difíciles de deshacer.
- Bate la mantequilla y el queso crema a velocidad alta durante 3 minutos. Puedes usar el accesorio de pala o de varillas para batir los ingredientes. Sigue haciéndolo hasta que estén completamente integrados y queden homogéneos y cremosos.[8]
- Si no tienes batidora, puedes usar una cuchara de madera para hacer el glaseado.
- Quizá tengas que detener el electrodoméstico y raspar las paredes del tazón de vez en cuando.
- Añade el azúcar en polvo, la vainilla y la sal a velocidad baja. Baja la velocidad de la batidora y añade lentamente 3 tazas (360 g) de azúcar en polvo, 1 cucharadita de extracto de vainilla y 1/8 de cucharadita de sal. Bate los ingredientes hasta que el azúcar en polvo esté incorporada. Esto te tomará unos 30 segundos.[9]
- Si te olvidas de bajar la velocidad de la batidora, el azúcar en polvo saldrá volando del tazón.
- Experimenta con otros sabores de glaseado de queso crema. Puedes añadirle 1/2 cucharadita de especias de tarta de calabaza, por ejemplo.
Variación de chocolate: para hacer un glaseado cremoso, añade 1/2 taza (50 g) de cacao en polvo sin endulzar y 1 cucharada de crema espesa o leche. Luego, sigue con la receta de glaseado de queso crema.
- Pon la batidora a velocidad alta y bate el glaseado durante 2 minutos. Sigue batiendo hasta que el glaseado se espese y quede completamente homogéneo. Recuerda detener el electrodoméstico y raspar las paredes del tazón unas cuantas veces.[10]
- Si prefieres hacer un glaseado más espeso para usarlo en una manga de repostería, tendrás que añadir más azúcar en polvo. Puedes añadir 1/4 de taza (30 g) para ver si queda lo suficientemente espeso.
Unta el glaseado de queso crema sobre pasteles, cupcakes o panes rápidos. Puedes usar el glaseado de inmediato o cubrir el tazón y refrigerarlo por un máximo de 5 días. Recuerda que si glaseas un postre con este glaseado de queso crema, deberás refrigerar lo que sobre, porque el queso se echará a perder a temperatura ambiente.[11]- Si quieres almacenarlo a largo plazo, congélalo por un máximo de 3 meses en un recipiente hermético. Para descongelarlo, pon el recipiente en el refrigerador por lo menos 1 día y luego bátelo otra vez antes de usarlo.
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Pon un tazón y el accesorio de la batidora en el congelador durante unos 15 minutos como mínimo. Pon un tazón común o el de la batidora de pedestal en el congelador. También debes poner los accesorios de la batidora en el tazón para que se enfríe bien.[12]- Usar el tazón y accesorio fríos ayudará a que la crema se bata más rápido y el glaseado tenga más volumen.
- Saca el tazón y échale la crema, la vainilla y el azúcar. Una vez que estés listo para hacer el glaseado, saca el tazón y el accesorio fríos del congelador. Viértele 1 taza (240 ml) de crema batida espesa fría, 1/2 cucharadita de extracto de vainilla y de 1 a 2 cucharadas de azúcar blanca granulada.
- La crema batida a veces se vende como “crema espesa”. Busca una crema que contenga por lo menos de 35 a 40 % de grasa y evita usar la media crema o crema ligera, porque no contienen la grasa suficiente para batir.
Variación de chocolate: echa un poco de la crema a 2 cucharadas de cacao en polvo hasta que se forme una pasta. Añádele al tazón de 1 a 2 cucharadas extra de azúcar granulada y échale la pasta con el resto de la crema. Luego, sigue con el resto de la receta del glaseado de crema batida.
- Bate los ingredientes a velocidad alta durante 1 minuto como máximo. Pon la batidora a velocidad alta para que la crema se integre con el azúcar y la vainilla. A medida que la batas, la grasa de la crema hará que espese y forme picos rígidos. Una vez que el glaseado tenga el espesor que quieres, apaga la batidora.
- Si por error bates la crema demasiado tiempo, empezará a convertirse en mantequilla. Para arreglarlo, añádele un poco de crema espesa hasta que se suelte.
Echa el glaseado de crema batida con una cuchara sobre tartas, pasteles o frutas frescas. Podrás fácilmente untar el glaseado sobre tu postre o echarle cucharadas colmadas. Si quieres usar una manga pastelera para aplicar el glaseado, llena una con el glaseado y aplícalo con tu boquilla favorita.- Si vas a hacer el glaseado con anticipación, cubre bien el tazón y refrigéralo por un máximo de 8 horas. Si se separa un poco, bátelo hasta que se ponga firme.
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Consejos
- Al azúcar en polvo también se le conoce como “azúcar glas”.
- Para hacer un glaseado colorido, añádele unas cuantas gotas de colorante alimentario líquido hasta que tenga la intensidad que quieras.
- Sustituye el extracto de vainilla por otro diferente si quieres cambiar el sabor del glaseado. Por ejemplo, prueba los extractos de almendra, café, coco, limón o menta.
- Puedes añadirle al glaseado hojuelas de coco, caramelos de menta triturados, trocitos de galletas para que tenga mucho más sabor.
Cosas que necesitarás
Crema de mantequilla simple
- tazas y cucharas medidoras
- colador de malla fina
- tazón
- batidora de mano o de pedestal
- cuchara o espátula
Glaseado de queso crema rápido
- tazón
- batidora de mano o de pedestal
- accesorio de la batidora
- tazas y cucharas medidoras
- cuchara o espátula
Glaseado de crema batida
- tazón
- batidora de mano o de pedestal
- accesorio de la batidora
- tazas y cucharas medidoras
- cuchara o espátula
Referencias
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2018/11/american-buttercream-recipe.html
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-a-basic-buttercream-frosting-224019
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2018/11/american-buttercream-recipe.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2018/11/american-buttercream-recipe.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2018/11/american-buttercream-recipe.html
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-a-basic-buttercream-frosting-224019
- ↑ https://sallysbakingaddiction.com/favorite-cream-cheese-frosting/
- ↑ https://www.simplyrecipes.com/recipes/cream_cheese_frosting/
- ↑ https://sallysbakingaddiction.com/chocolate-cream-cheese-frosting/
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Para hacer un glaseado de crema de mantequilla y vainilla, primero añade 1 taza de mantequilla a temperatura ambiente en un tazón grande para mezclar. Luego, bate la mantequilla con una batidora eléctrica durante 5 minutos, lo cual la volverá ligera y aireada. A continuación, añade 3 tazas de azúcar glas tamizada en incrementos de 1 taza, batiendo la mezcla por un minuto después de cada adición. Por último, agrégale una cucharadita de vainilla y dos cucharadas de leche. Si quieres hacer glaseado de crema de mantequilla con chocolate, primero bate una taza de mantequilla a temperatura ambiente en un tazón grande para mezclar por unos 5 minutos. Luego agrega 5 tazas de azúcar glas añadiéndola en tres tandas hasta que se hayan combinado por completo con la mantequilla. Cuando añadas el último tercio del azúcar, también agrega ½ taza de cacao en polvo. Termina el glaseado agregando ½ taza de leche y una cucharadita de extracto de vainilla. Puedes mezclarle más leche gradualmente si el glaseado está demasiado espeso. Para saber cómo hacer un delicioso glaseado de chocolate o de queso crema, ¡sigue leyendo!
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