कैसे ताज़े कद्दू (स्क्वॉश) को फ्रीज़ करें

अगर आपके पास उपयोग करने के लिए बहुत सारे ताजे कद्दू (स्क्वॉश) हैं और आप इनमें से कुछ भविष्य में उपयोग के लिए बचाना चाहते हैं, तो आप मीठे और हरे कद्दू (स्क्वॉश) दोनों को लंबी अवधि तक संरक्षण कर सकते हैं। मीठे कद्दू (स्क्वॉश) कच्चे या पका के फ्रीज़ किए जा सकते हैं। हरे कद्दू (स्क्वॉश) को ब्लांच करने के बाद फ्रीज़ किया जा सकता है, परंतु इन्हें कच्चा फ्रीज़ करने के लिए एक अलग तकनीक भी हैं।

विधि 1

विधि 1 का 4:

मीठे कद्दू को फ्रीज़ करना

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1
कद्दू को छिलें: कद्दू के छिलके निकालने के लिए सब्जी को छीलने वाले चाकू (पीलर) का प्रयोग करें।
- छिलके को निकालने का एक और आसान तरीका चाकू का प्रयोग करना है।
  - कद्दू के दोनों किनारों से पतली गोल स्लाइस काटें, ताकि ऊपर और नीचे से वह सपाट हो जाएं।
  - कद्दू को काटने वाले तख्त पर सीधा पकड़े जिससे कि उसकी एक सपाट सतह तख्त पर हो और एक का मुंह आपकी तरफ हो।
  - कद्दू को अपने एक हाथ से सीधा पकड़े। अपने दूसरे हाथ का प्रयोग करते हुए, ऊपर से नीचे की तरफ कद्दू के छिलके निकालें। कद्दू को उसकी लंबाई तक पूरा छिलें जब तक कि पूरा छिलका न निकल जाएं।
  - इसी प्रकार से पूरे कद्दू पर से छिलके उतार दें।
कद्दू को समान रूप के आकार में काटने के लिए दाँते-दार रसोई के चाकू का प्रयोग करें। आप टुकड़ों को किसी भी आकार में काट सकते है, पर अगर आपके दिमाग में कोई निश्चित आकार नहीं है तो 1इंच (2.5 सेमी) के टुकड़ों में काटना ठीक रहेगा।
3
कद्दू को फ्रीज़ करने के लिए उन्हें ट्रे में रखें: कद्दू के टुकड़ों को बेकिंग शीट में एक ही परत में फैलाएं। इस बेकिंग शीट को फ्रीजर में रख दे और कद्दू को पूरी तरह से फ्रीज़ करने के लिए कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।^{[१]Xरिसर्च सोर्स}
- यह जरूरी है कि इस कार्य को करते वक्त टुकड़े एक दूसरे के ऊपर न हो और न ही एक दूसरे से चिपके हो। टुकड़ों को ट्रे में इस लिए फ्रीज़ किया जाता है, ताकि कद्दू का हर एक टुकड़ा फ्रीज़ हो सकें। टुकड़ों को इस तरह से फ्रीज़ करने से, उनके एक दूसरे से चिपकने की संभावना कम होती है, अगर आप इन्हें लम्बे अवधि के लिए फ्रीज़ कर रहे हैं। अगर कद्दू के टुकड़े ट्रे में फ्रीज़ होते वक्त एक दूसरे को चिपक जाते है, तो वह एक साथ ऐसे ही फ्रीज़ हो जाएंगे।
4
कद्दू को फ्रीज़र-सेफ कंटेनर में रखें: कद्दू के एक-एक टुकड़े को लेकर फ्रीज़र-सेफ प्लास्टिक कंटेनर में या प्लास्टिक बैग में डाल दें। कंटेनर को बंद करने से पहले उसमें ऊपर से नीचे की और 1/2 इंच (1.25 सेमी) जितनी जगह छोड़ दें।
- यह जगह छोड़ना बहुत जरूरी है क्योंकि इससे टुकड़ों को फैलने के लिए जगह मिल जाती है। कद्दू फ्रीज़ होते समय फूलता है, और अगर आप कद्दू के टुकड़ों को प्लास्टिक कंटेनर या प्लास्टिक बैग में ऊपरी सतह तक भर देते हैं, तो कद्दू के टुकड़े फूलते वक्त, कंटेनर में दबाव डालने से कंटेनर के टूटने की संभावना है।
5
लंबी अवधि के लिए फ्रीज़ करें: कद्दू के कंटेनर को फ्रीज़र में रखे और उन्हें तब तक वहां रखे जब तक कि आप सब्जियों को किसी व्यंजन विधि में डाल कर उपयोग न कर लें।
- फ्रीज़ किए गए कद्दू 10 से 12 महीनों तक बरकरार रहते हैं।
- कद्दू के टुकड़ों को फ्रीज़र से सीधा अपने व्यंजन में डाल सकते हैं या पहले सामान्य तापमान में लाने के बाद इस्तेमाल करें। अपने व्यंजन के हिसाब से तय करें कि कौन सा विकल्प सही है।

विधि 2

विधि 2 का 4:

मीठे कद्दू को पका कर फ्रीज़ करें

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1
कद्दू को टुकड़ों में काटें: कद्दू को आधा, टुकड़े करने के लिए या टुकड़ों को चौकोर काटने के लिए दातेंदार रसोई के चाकू का प्रयोग करें। कद्दू को किस आकार में काटना है, यह कद्दू के आकार पर ही निर्भर करता है।
- वैसे, एक बड़ा कद्दू, जैसे कि मीठा कद्दू, अगर इन्हें टुकड़ों या चौकोर टुकड़ों में काटा जाए तो इन्हें पकाना आसान होता है। अगर कद्दू छोटा हो तो, जैसे कि एकॉर्न कद्दू (जो आकार में छोटे होते हैं) होते है, आप इन्हें आधा या चौथाई हिस्से में काट सकते हैं।
2
कद्दू को पकाएं: आप कद्दू को माइक्रोवेव, ओवन, या स्टोव में पका सकते हैं। यह आपकी मर्जी है कि आप क्या इस्तेमाल करना पसंद करेंगे। कद्दू को आप को तब तक पकाना है जब तक की वह इतना नरम न पड़ जाए कि काटें वाला चम्मच उसमें आसानी से घुस जाएं।
- कद्दू को माइक्रोवेव करें।^{[२]Xरिसर्च सोर्स} ऐसा करने के लिए, कद्दू के टुकड़ों को माइक्रोवेव-सेफ कांच के कंटेनर में 2 इंच (5 सेमी) पानी के साथ रखें। इसे 15 मिनट के लिए गर्म तापमान पर पकाएं। कद्दू को जांचे, और फिर इसे पकने रखें, हर 5 मिनट के अंतराल के बाद इसकी जांच करते रहे कि यह नर्म हुआ है या नहीं।
- कद्दू को भूनें। कद्दू को कांच के कैसरोल (हांडी) में 1/4 इंच (0.625 सेमी) पानी के साथ रखें। हांडी को एल्यूमिनियम फाइल से ढके और 350 डिग्री फ़ारेनहाइट (175 डिग्री सेल्सियस) पर 45 से 60 मिनट के लिए रखें, या तब तक रखें जब तक वह इतने नरम न हो जाए कि छिलका आसानी से निकल सकें।
- कद्दू को उबालें। बर्तन में 1 इंच (2.5 सेमी) तक पानी उबालें। इसमें कद्दू डालें और ढककर 10 से 15 मिनट के लिए इन्हें पकाए, या तब तक पकाए, जब तक कद्दू नरम न हो जाएं।
- कद्दू को स्टीम करें: पानी के बर्तन को 1/2 इंच (1.25 सेमी) तक पानी से भरे और स्टीमर बास्केट को उसके ऊपर रखें। कद्दू को इस स्टीमर बास्केट में डालें, और ढक दें, और पानी को उबाल लें। तापमान को कम कर दें, और 7 से 15 मिनट के लिए पकाएं।^{[३]Xरिसर्च सोर्स}
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पके कद्दू से छिलके अलग कर दें: कद्दू के छिलके को उंगलियों की मदद से निकालें या चम्मच की मदद से पके कद्दू के नर्म हिस्से को छिलके से अलग करें।
- नरम भाग को एक बड़े कटोरे में निकाल लें और छिलकों को फेंक दें।
4
कद्दू को मसलें: कद्दू के छोटे टुकड़े बचने तक मैशर या फोर्क का इस्तेमाल करके मसलें।
- वैकल्पिक रूप से, कद्दू को अच्छे से मैश करने के लिए, हाथ में पकड़ने वाले ब्लेंडर का प्रयोग करके कद्दू की प्यूरी बना सकते हैं। दोनों मसले और प्यूरी वाले कद्दू अच्छी तरह से फ्रीज़ होते हैं।
5
कद्दू को फ्रीज़र-सेफ कंटेनर में रखें : कद्दू को ठंडा होने दे। एक बार कद्दू ठंडा हो जाएं, तो इसे चम्मच की मदद से फ्रीज़र-सेफ प्लास्टिक कंटेनर या प्लास्टिक बैग में डालें। कंटेनर की ऊपरी भाग से नीचे को 1/2 इंच (1.25 सेमी) तक जगह खाली छोड़ दें।
- यह जगह छोड़ना बहुत जरूरी है क्योंकि इससे टुकड़ों को फैलने के लिए जगह मिल जाती है। बिना खाली जगह, फूले कद्दू की वजह से कंटेनर टूट या फट भी सकता है, जो फैलते कद्दू के दबाव के कारण होता है।
- वैकल्पिक रूप से, आप कद्दू के टुकड़ों को आइस क्यूब ट्रे या मफ़िन टिन में भी फ्रीज़ कर सकते हैं। चम्मच से मसले हुए कद्दू को इन कंटेनर में डालें और सख्त होने तक फ्रीज़ करें। फिर, एक-एक कर के इन फ्रीज़ हुए क्यूब को बड़े फ्रीज़र बैग या कंटेनर में लम्बी अवधि के लिए रखें।
6
लंबी अवधि के जमाएं: कद्दू के कंटेनर को फ्रीजर में रखें और आवश्यकता होने पर इसका इस्तेमाल करें।
- फ्रीज़ किए गए कद्दू 10 से 12 महीनों तक बिना अपना स्वाद खोएं बरकरार रहते हैं।

विधि 3

विधि 3 का 4:

हरे कद्दू को कच्चा फ्रीज़ करना

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1
कद्दू को छिलें: कद्दू को छिलने के लिए सब्जी छिलने वाले चाकू (पीलर) का उपयोग करें।
- छिलके को निकालने का एक और आसान तरीका चाकू का प्रयोग करना है।
  - कद्दू के दोनों तरफ के कोनों को काट लें ताकि वह ऊपर और नीचे से सपाट हो जाए।
  - कद्दू को काटने वाले तख्ते पर सीधा पकड़े जिससे कि उसका एक सपाट सतह तख्ते पर हो और एक का मुंह आपकी तरफ को।
  - कद्दू को अपने एक हाथ से सीधा पकड़े। अपने दूसरे हाथ का प्रयोग करते हुए, ऊपर से नीचे की तरफ कद्दू के छिलके निकाल लें। कद्दू को उसकी लंबाई तक पूरा छिलें जब तक कि पूरा छिलका न निकल जाएं।
  - इसी प्रकार से पूरे कद्दू पर से छिलके उतार दें।
2
गूदा कद्दूकस करें:^{[४]Xरिसर्च सोर्स} कद्दू के बचे हुए गूदे को घिसने के लिए कद्दूकस (बॉक्स ग्रेटर) का इस्तेमाल करें।
- कद्दूकस करते वक्त कद्दू में आए बड़े और सख्त बीज को निकाल दें।
3
कद्दू को फ्रीज़र-सेफ कंटेनर में रखें : घिसे हुए कद्दू को फ्रीज़र-सेफ प्लास्टिक कंटेनर या प्लास्टिक बैग में डाल दें। कंटेनर की ऊपरी भाग से नीचे को 1/2 इंच (1.25 सेमी) तक जगह खाली छोड़ दें।
- कंटेनर में थोड़ी जगह बचा के रखना महत्वपूर्ण है, क्योंकि कद्दू फ्रीज़ होने पर फूलता है। बिना खाली जगह के, फूले कद्दू की वजह से कंटेनर टूट या फट भी सकता है, और यह सब कद्दू के फूलने पर कंटेनर में आने वाले दबाव के कारण होता है।
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लंबी अवधि के जमाएं: कद्दू के कंटेनर को फ्रीजर में रखें और आवश्यकता होने पर इसका इस्तेमाल करें।
- फ्रीज़ किए गए कद्दू 10 से 12 महीनों तक बरकरार रहते हैं।

विधि 4

विधि 4 का 4:

हरे कद्दू को पका कर फ्रीज़ करना

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1
कद्दू को धो लें: कद्दू को चलते हुए पानी के नीचे पकड़कर धो लें।
- अगर आपको कद्दू पर कोई बड़े धब्बे या दाग देखते हैं, जिन्हें आप उंगली से घिसकर नहीं निकाल पा रहे हैं, तो साफ करने के लिए सब्जी साफ करने वाले ब्रश का इस्तेमाल करें। साफ़ करते वक्त ध्यान रखें कि छिलका न निकलें।
कद्दू को 1/2 इंच (1.25 सेमी) के टुकड़ों में काटें। आपको कद्दू के छिलके उतारने की जरूरत नहीं है।
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पानी उबाले: बड़े से बर्तन में 4 लीटर (1 गैलन) पानी को स्टोव पर तेज आंच पर उबालें। बर्तन में वायर बास्केट या छलनी को रखें।
- वायर बास्केट पानी में डूबी होनी चाहिए। जब पानी उबल जाएगा आप इस वायर बास्केट का इस्तेमाल कद्दू को छलनी करने के लिए कर रहे हैं न कि इस विधि में कद्दू को भाप में पकाने के लिए। कटे हुए टुकड़ों को अभी भी गर्म पानी में डूबो के रखने की जरूरत है।
उबलते हुए पानी में एक ही समय पर 450 ग्राम कद्दू को डालें। अंदाजन तीन मिनट के लिए पकाएं।^{[५]Xरिसर्च सोर्स}
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कद्दू को बर्फ के पानी में डुबोयें: कद्दू को वायर बास्केट की मदद से बर्तन में से निकालें। और फिर, तुरंत ही कद्दू को बर्फ वाले पानी के बर्तन में तीन मिनट के लिए डाल दें।
- पके कद्दू को उबालने के बाद बर्फीले पानी में डालने से, पकने की प्रक्रिया रुक सकती है, इससे एन्जाइम को नष्ट होने से बचता है। फलस्वरूप, कद्दू का रंग, स्वाद, और बनावट बरकरार रहेगा।
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कद्दू को ट्रे में रख कर फ्रीज़ करें: कद्दू के टुकड़ों को बेकिंग शीट में एक ही परत में फैलाएं। इस बेकिंग शीट को फ्रीज़र में रख दें और कद्दू को पूरी तरह से फ्रीज़ होने के लिए कुछ घंटों के लिए छोड़ दें, या तब तक रखें, जब तक टुकड़े फ्रीज़ होकर सख्त न हो जाएं।
- कद्दू को ट्रे में फ्रीज़ करते समय, ट्रे को प्लास्टिक शीट से ढक दें।
- ट्रे में रख कर कद्दू को फ्रीज़ करने से टुकड़े अलग-अलग फ्रीज़ हो जाएंगे। जब टुकड़े फ्रीज़ होकर सख्त हो जाएंगे, और अगर आप इन्हें लंबे समय तक फ्रीज़ करके स्टोर कर रहे हैं, तब भी वह एक दूसरे से चिपकने की संभावना कम होती है।
- ट्रे में रखकर कद्दू को फ्रीज़ करते वक्त ध्यान रखें, कि वह एक दूसरे से चिपके नहीं और न ही एक दूसरे के संपर्क में आएं। अगर वह एक दूसरे के संपर्क में आएंगे, तो वह आपस में चिपक कर ही फ्रीज़ हो जाएंगे, जिससे ट्रे में फ्रीज़ करने से कोई फायदा नहीं होगा।
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कद्दू को फ्रीज़र-सेफ कंटेनर में रखें: कद्दू को फ्रीज़र-सेफ प्लास्टिक कंटेनर या प्लास्टिक बैग में डाल दें, कंटेनर को बंद करने से ऊपरी भाग से नीचे को 1/2 इंच (1.25 सेमी) तक जगह खाली छोड़ दें।
- अगर आप थोड़ी जगह नहीं छोड़ते हैं, तो फ्रीज़ होते समय कद्दू के फूलने से कंटेनर टूट भी सकता है।
8
लंबी अवधि के जमाएं: कद्दू के कंटेनर को फ्रीजर में रखें और आवश्यकता होने पर इसका इस्तेमाल करें।
- फ्रीज़ किए गए कद्दू लगभग 10 से 12 महीनों तक बरकरार रहते हैं।