कैसे टमाटरों को लंबे समय तक स्टोर करें (Store Tomatoes for Long Term)

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इस आर्टिकल में:

टमाटरों को कमरे के टेम्परेचर पर स्टोर करना (Storing Tomatoes at Room Temperature)

टमाटरों को सुखाना (Drying Tomatoes)

टमाटरों को फ्रीज़ करना (Freezing Tomatoes)

टमाटरों को कैन करना (Canning Tomatoes)

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स्रोत और उद्धरण

अपने खुद के गार्डन या फिर किसी फार्मर के खेत की फसल की कटाई के बाद आपके पास खूब सारे ताजे-ताजे टमाटर आ सकते हैं। इसके बाद अगले पूरे हफ्ते तक बस टमाटर के सॉस और सलाद को खाने की बजाय, इन्हें लंबे समय तक स्टोर करने के एक तरीके की तलाश कर लें। हरे टमाटरों को बाद में ताजा इस्तेमाल करने के लिए कमरे के टेम्परेचर पर एक सेलर में स्टोर करें। अगर आप टमाटरों को खाना पकाने में यूज करने वाले हैं, तो आप उन्हें सुखा सकते हैं, फ्रीज़ कर सकते या फिर प्रैशर कैन से उन्हें और भी ज्यादा समय तक के लिए स्टोर कर सकते हैं।

चरण

विधि 1

विधि 1 का 4:

टमाटरों को कमरे के टेम्परेचर पर स्टोर करना (Storing Tomatoes at Room Temperature)

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   लंबे स्टोरेज के लिए ग्रीन टमाटर या एक टमाटर की किस्म का इस्तेमाल करें: अगर आप कमरे के टेम्परेचर पर टमाटरों को एक हफ्ते से ज्यादा समय के लिए स्टोर करना चाहते हैं, तो फिर आपको एक सही तरह के टमाटरों के साथ में शुरुआत करना होगी। टमाटर की एक ऐसी वेराइटी चुनें, जिन्हें लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है, जैसे कि लॉन्ग कीपर विंटर स्टोरेज़ (Long Keeper Winter Storage) टमाटर। ये वेराइटी काफी अच्छी होती है और ये टमाटर लंबे स्टोरेज में बेहतर तरीके से टिके रहते हैं।

   • अगर टमाटर हरे हैं, तो आप किसी भी वेराइटी के टमाटर का इस्तेमाल कर सकते हैं और ये स्टोरेज में रहने के दौरान पक जाएंगे।
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   सूखे, गैर धुले टमाटरों को एक स्टोरेज बिन में रखें: आप टमाटर को स्टोर करने के कई अलग-अलग तरीकों को इस्तेमाल कर सकते हैं। एक तरीका ये है कि आप इन्हें एक बॉक्स या बास्केट में लेयर में फैलाएँ, फिर इन लेयर के बीच में और अगले लेयर पर न्यूज़पेपर रखें। आप इन्हें इन्हें उसी बॉक्स में भी स्टोर कर सकते हैं, जिसमें कैनिंग जार आए हैं, जिसमें हर एक टमाटर के लिए अलग से स्पेस होती है।

   • वैकल्पिक रूप से, अलग-अलग पेपर रैपर्स वाले एक एप्पल बॉक्स का इस्तेमाल करें या फिर हर टमाटर के लिए एक छोटा न्यूज़पेपर रैपर बना लें।
   • फिर रौशनी से बचने के लिए, बॉक्स को बंद कर लें या इन्हें एक चादर से कवर करके रखें।
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   टमाटर को करीब 6 महीने के लिए एक ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करके रखें: इन्हें ठंडा रखने के लिए एक बेसमेंट में या सेलर में रखें। वैकल्पिक रूप से, इन्हें क्लोजेट के बॉटम में या फिर ऐसी किसी दूसरी जगह पर रखें, जिसे ज्यादा इस्तेमाल नहीं किया जाता है।

   • इन्हें डाइरैक्ट सनलाइट से दूर रखें।
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   हफ्ते में कम से कम एक बार अपने टमाटर पर फफूंदी और सड़न के लक्षणों की जांच करें: अगर आपके टमाटर सड़ना शुरू कर देते हैं, ये अपने साथ में दूसरे टमाटरों को भी खराब कर सकते हैं। हर एक को जांच करके चेक करें कि वो सड़ नहीं रहे हैं। इन्हें जाँचने के दौरान पलटते जाएँ, क्योंकि ये बॉक्स या बास्केट से टच होने पर भी पकने लगते हैं।

   • सड़े हुए सभी टमाटरों को हटा दें।
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   टमाटरों को एक से दो दिन के लिए जरूरत के अनुसार गरम जगह पर पकाएँ: जब आप टमाटर को यूज करना चाहें, उन्हें पकाने के लिए एक गरम, धूप वाली लोकेशन में ले जाएँ। ऐसे का इस्तेमाल करें, जिसमें अभी भी थोड़ा लाल रंग है; हरे वाले भाग को बॉक्स में ही थोड़ा और पकने के लिए छोड़ दें।

विधि 2

विधि 2 का 4:

टमाटरों को सुखाना (Drying Tomatoes)

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   टमाटर को आधे में स्लाइस करने के पहले उन्हें धो लें: टमाटरों को साफ करने के लिए उन्हें अपनी उँगलियों से घिसें। तेज धार के चाकू की मदद से, टमाटर को ऊपर से लेकर नीचे तक आधे में स्लाइस कर लें। आप चाहें तो दाँतेदार चाकू का इस्तेमाल भी कर सकते हैं।
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   बीज और तने को हटा दें: एक तेज धार के चाकू की मदद से, तने को और जहां पर तना टमाटर से जुड़ता है, उस ब्राउन पार्ट को काटकर हटा दें। जितने हो सकें, उतने ज्यादा बीजों को स्कूप करके निकाल लें।

   • आपको हर एक बीज को निकालने की जरूरत नहीं है, लेकिन ये सूखने के बाद थोड़े ज्यादा ही क्रंची हो जाएंगे।
   • आप चाहें तो छिलके को भी छीलकर निकाल सकते हैं।
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   टमाटरों को कटे हुए साइड को ऊपर रखकर एक डिहाइड्रेटर ट्रे पर रखें: अगर आप टमाटरों को कटे हुए साइड को नीचे करके रखते हैं, तो ये शायद ट्रे में चिपक सकते हैं, जिसके बाद इन्हें पलटना मुश्किल हो जाता है। इन्हें एक-साथ करीब रखें, क्योंकि इससे साइज थोड़ा सा कम हो जाएगा।

   • अगर आपके पास में एक डिहाइड्रेटर है, तो अपने टमाटरों को अवन में रखने के लिए एक बेकिंग शीट पर रखें।
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   टमाटरों को 135 °F (57 °C) पर डिहाइड्रेट करें: ट्रे को डिहाइड्रेटर में सेट करें और उसे चालू कर दें। टमाटरों को चेक करने के पहले इन्हें करीब 4 घंटे के लिए इसी टेम्परेचर पर रहने दें।

   • अगर आप टमाटर को अवन में सुखा रहे हैं, तो टेम्परेचर को 150 °F (66 °C) पर सेट करें। टमाटरों के इसी टेम्परेचर पर बने रहने की पुष्टि करने के लिए एक अवन थर्मामीटर का इस्तेमाल करें।
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   टमाटरों को 3 से 4 घंटे में पलटें: टमाटरों को पलटने के लिए स्पेचुला का इस्तेमाल करें। साथ में, ट्रे को दूसरी डाइरैक्शन में भी पलट लें, क्योंकि ज़्यादातर डिहाइड्रेटर और अवन पूरी स्पेस में एक समान रूप से नहीं कुक कर करते हैं।

   • ऐसा पहली बार करने के एक घंटे के बाद टमाटरों को पलट दें।
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   टमाटरों को लेदर के जैसे टेक्सचर पर सूखने के होने के बाद हटा दें: जब आप टमाटरों को पलटते हैं, तब चेक करके सूखे टमाटरों की जांच करते जाएँ। इन्हें सॉफ्ट और लचीला होना चाहिए, लेकिन इतना भी सूखा नहीं कि ये कड़क हो जाएँ।

   • जब ऐसा हो जाए, तब टमाटरों को जरा भी स्टिकी नहीं फील होना चाहिए, न ही आप जब इन्हें दबाएँ, तब इनसे नमी नहीं निकलना चाहिए।
   • अगर कोई भी टमाटर ज्यादा क्रिस्पी हो जाए, तो आप उन्हें पीसकर एक पाउडर भी बना सकते हैं। टोमेटो पेस्ट बनाने के लिए पाउडर को पानी में मिक्स करें!
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   पूरे 24 घंटे तक हर एक घंटे में टमाटरों को चेक करते रहें: भले ही ज़्यादातर टमाटर 6-8 घंटे में हो जाएंगे, लेकिन ये इस बात पर डिपेंड करेगा कि आपके टमाटर कितने बड़े हैं और उनमें कितनी नमी मौजूद है। हर एक घंटे के बाद अपने टमाटरों को चेक करके सूखे टमाटर की जांच करते जाएँ।
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   टमाटरों को ऑयल में रखें या फिर उन्हें एक साल तक के लिए फ्रीज़ करें: टमाटरों को फ्रिज या फ्रीजर में स्टोर करने के लिए, उन्हें एक ज़िप लॉक बैग में रखें और एक्सट्रा हवा को बाहर निकाल दें। इन्हें एक महीने के लिए फ्रिज में रखें या इन्हें फ्रीजर में ही रहने दें।

   • टमाटरों को ऑयल में स्टोर करने के लिए, एक मेसन जार में 10 मिनट के लिए उबलते पानी को रखकर उसे स्टेरलाइज कर लें। जार को सूख जाने दें। टमाटरों को रे वाइन विनेगर में डुबोएँ, फिर जार में टमाटर एड करें। जब तक कि टमाटर पूरी तरह से कोट नहीं हो जाते, तब तक ऊपर से ऑयल (जैसे कि ऑलिव ऑयल) डालें। जार को एक ठंडी, अंधेरी जगह में रखें। जब टमाटरों को बाहर निकालें, सुनिश्चित करें कि बाकी के टमाटर अभी भी ऑयल में डूबे हैं।

विधि 3

विधि 3 का 4:

टमाटरों को फ्रीज़ करना (Freezing Tomatoes)

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   टमाटरों को धोएँ और तने के निशान को काट दें: टमाटरों को ताजे पानी के नीचे रखें। उन्हें अपनी उँगलियों से घिस के उनमें जमी गंदगी को हटा दें। तने के निशान, जहां पर से तने को काटा गया था, को काटने के लिए एक पेयरिंग नाइफ का इस्तेमाल करें।

   • अच्छा होगा कि आप बहते पानी का इस्तेमाल करें। टमाटरों को रुके पानी में धोना, उनके अंदर तने वाले निशान से बैक्टीरिया के जाने के चांस को बढ़ा देता है।
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   अगर आप जरा सी मात्रा को बाद में यूज करना चाहते हैं, तो टमाटरों को पीस में करें: पेयरिंग नाइफ की मदद से टमाटरों को क्वार्टर में या आधे में काटें। इस तरह से, आप अगर बाद में जरूरत पड़े, तो टमाटर के हिस्से को बाद में फ्रीजर से बाहर निकाल सकते हैं।

   • अगर आप चाहें तो छोटे टमाटरों को पूरा भी फ्रीज़ कर सकते हैं।
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   टमाटर के पीस को एक प्लेट में या ट्रे में एक सिंगल लेयर में रखें: टमाटरों को इस समय पर बहुत नजदीक पैक न करें, क्योंकि ये एक साथ चिपक सकते हैं। टमाटरों को सॉलिड आइस बनने तक फ्रीजर में रखें, फिर अपने हाथों का इस्तेमाल करके उन्हें आपके द्वारा काटे गए ओरिजिनल पीस में तोड़ दें।

   • अगर आप पूरे टमाटर का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो आप इस स्टेप को छोड़ सकते हैं।
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   टमाटरों को एक साल तक के लिए एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करके रखें: टमाटरों को एक कंटेनर में जमाएँ। अगर आप ज़िप लॉक बैग यूज कर रहे हैं, तो उनमें से जितनी हो सके, उतनी ज्यादा से ज्यादा हवा को दबाकर निकाल दें।

   • अगर आप पूरे टमाटरों का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें कंटेनर में एक साथ जमा लें। इनके फ़्रोजन होने के बाद भी इन्हें अलग हो जाना चाहिए।
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   अगर चाहें, तो टमाटरों को फ्रीज़ करने के बाद छिलके को छील लें: टमाटरों को फ्रीज़ करने का एक फायदा ये है कि इनका छिलका आसानी से उतर आता है। जैसे ही आप टमाटरों को फ्रीजर से बाहर निकाल लें, अपनी उँगलियों का इस्तेमाल करके छिलके को उतार लें।

विधि 4

विधि 4 का 4:

टमाटरों को कैन करना (Canning Tomatoes)

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   टमाटरों को धोएँ और ब्लांच करें: टमाटरों को ठंडे पानी के नीचे रखकर धोएँ, अपनी उँगलियों का इस्तेमाल करके उन्हें घिसते जाएँ। एक पेयरिंग नाइफ से, हर एक टमाटर के बॉटम में एक छोटा X बनाएँ। करीब आधे मिनट के लिए टमाटरों को उबलते पानी में कुछ बार डुबोएँ। टमाटरों को बर्फ के पानी से बाहर निकालने के लिए जब तक कि आपको छिलका उतरते न दिखाई देने लगे, तब तक इंतज़ार करें।

   • ठंडा करने के लिए इन्हें एक टॉवल पर निकाल दें।
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   टमाटरों को छीलें और बीजों को और एक्सट्रा रस को निकाल लें: टमाटर के छिलके को खींचने के लिए अपनी उँगलियों का इस्तेमाल करें और इन्हें एक पैन पर रखी छलनी में रखें। पेयरिंग नाइफ की मदद से ब्राउन तने के एरिया को हटा दें। टमाटरों को आधे में काटें। अपनी उँगलियों की मदद से बीजों को निकाल के टमाटरों के छिलके के वाली छलनी में ही डाल दें।

   • एक्सट्रा रस को भी छलनी में निकाल लें।
   • जैसे ही आप सारे टमाटरों के छिलके को निकाल लें, बीजों को और छिलके को ज्यादा से ज्यादा रस और पानी निकालते हुए एक स्पेचुला की मदद से छलनी के ऊपर दबा लें।
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   टमाटर के पल्प को अपनी उँगलियों से दबाएँ: बाकी के बचे हुए टमाटरों को पैन पर बड़े पीस में दबाएँ। अगर आपके पास पैन में अभी भी बड़े टुकड़े बचे हैं, तो इन्हें थोड़ा और तोड़ने के लिए एक पटेटो मैशर का इस्तेमाल करें।
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   टमाटरों को और टमाटर के पानी को पकाएँ: 2 बर्तन लें, एक में टमाटर और एक में टमाटर का पानी रखें, उसे मीडियम हाइ हीट पर रखकर स्टोर पर उबलने रखें। हीट को धीमा करें और बर्तन को तब तक के लिए पकने दें, जब तक कि टमाटर टूटना शुरू नहीं कर देते।

   • अगर आप चाहें तो टमाटरों को पकाने से पहले उनमें मसाले और हर्ब्स भी एड कर सकते हैं। कुचली हुई लहसुन, प्याज या मिर्च, इटैलियन सीजनिंग, नमक और मिर्च और/या फ्रेश बेसिल ये रोजमेरी की पत्तियाँ एड करें।
   • पकने के बाद आपको ज्यादा टमाटर का पानी नहीं दिखेगा, लेकिन इसे भी ठीक उतनी ही देर के लिए पकाएँ, जितनी देर के लिए आप टमाटर को पकाते हैं।
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   कैनिंग जार को स्टेरलाइज करें: जब आप टमाटरों को पकाएँ, अपने प्रैशर कैनर में पानी में उबाल आने दें। जार, लिड्स, रिंग, लैडल, कीप और चिमटे को पानी में रखें। इन्हें कुछ मिनट के लिए उबलने दें और इन्हें तब तक के लिए पानी में रखें, जब तक कि आप टमाटरों को उसमें डालने को रेडी नहीं हो जाते।

   • चिमटे के एक दूसरे सेट से जार टोंग्स को बाहर निकालें और जार को गरम पानी से हटाने के लिए जार टोंग्स का इस्तेमाल करें।
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   टमाटरों को जार में रखें और बुलबुलों को हटाने के लिए उन्हें चलाएं: हर जार के ऊपर फनल रखें, फिर जार में भरपूर टमाटर डालने के लिए चम्मच का इस्तेमाल करें। ऊपर से 1⁄2 इंच (1.3 cm) जगह छोड़ दें। किसी भी बुलबुले को हटाने के लिए जार में एक साफ चाकू या चॉपस्टिक चलाएं।

   • टमाटर के पानी के लिए भी ठीक इसी प्रोसेस का इस्तेमाल करें।
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   जार को पोंछने के बाद जार पर लिड्स लगा दें: जार के रिम को एक कपड़े से साफ करें, ताकि लिड्स उस पर सील हो सकें। जार पर लिड्स रखें, फिर रिंग पर स्क्रू करें। चिमटे का इस्तेमाल करके जार को प्रैशर कैनर में सेट करें।
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   5 kg प्रैशर कैनर का इस्तेमाल करके जार को कैन करें: प्रैशर कैनर पर ढक्कन रखें और बर्नर को हाइ हीट पर चालू करें। तने को ऊपर बाहर निकलने के लिए देखें। जब ये हो जाए, जार को और 10 मिनट के लिए पकाएँ, फिर पॉट को प्रैशराइज़ करना शुरू करने के लिए वॉल्व का इस्तेमाल करें। इस प्रैशर पर टमाटर को 15 मिनट के लिए पकाएँ।

   • सारा समय प्रैशर पर ध्यान रखें। ये थोड़ा ज्यादा बढ़ सकता है, लेकिन इसे 5 kg से नीचे न जाने दें। अगर ये इससे कम हो जाए, तो आप प्रैशर को बढ़ाएँ और उसे और 15 मिनट के लिए पकाएँ।
   • वॉटर मेथड का इस्तेमाल करके टमाटरों को कैन करने की कोशिश न करें, क्योंकि ये उतने एसिडिक नहीं होंगे, जिसका मतलब कि आपके पास में आखिर में जीवाणु युक्त टमाटर (botulism) रह जाएंगे!
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   प्रैशर कैनर (pressure canner) को कमरे के टेम्परेचर पर लाएँ: बर्नर को बंद करें। जैसे ही प्रैशर कैनर ठंडा हो जाए और प्रैशर रिलीज कर दे, कवर लॉक के गिरने पर ध्यान दें। प्रैशर कैनर को सावधानी के साथ खोलें और जार को पॉट के बाहर निकालने के लिए अपने चिमटे का इस्तेमाल करें।
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    जार लिड्स को टेस्ट करें और अपने टमाटरों को सालभर के लिए स्टोर करें: जब जार कुछ घंटे के लिए ठंडा हो जाएँ और आप उनकी लिड्स को उठता देखें, रिंग को आराम से निकाल लें। जार को लिड से कुछ समय के लिए पकड़कर देखें कि ये ढीला तो नहीं। अगर ये ढीला है, तो इसे फ्रिज में रखें और उसे जल्दी यूज कर लें और उसे फिर से कैन करें।

    • सील वाले जार को एक ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। कुचले हुए टमाटरों को स्ट्यू, सूप और सॉस में इस्तेमाल करें। टमाटर के पानी को ब्रोथ जैसे सूप में एड करें।
    • आप जार बैंड को स्टोरेज के लिए हटा सकते हैं। अगर आप इन्हें लगाए रखते हैं, तो समय के साथ इनमें जंग लग सकती है।

सलाह

• कैनिंग के लिए नई लिड्स का इस्तेमाल करें, क्योंकि लिड्स को दोबारा यूज नहीं किया जा सकता है।

चेतावनी

• गरम जार के साथ में काम करते समय सावधान रहें, क्योंकि आप शायद खुद को झुलसा सकते हैं। जार को भरते समय उन्हें पकड़ने के लिए ग्लव्स पहनें या टी टॉवल यूज करें।
• अगर आपके पास में फ्रेश लिड्स/रिंग नहीं हैं और आप उन्हें अच्छी तरह से स्टेरलाइज नहीं करते हैं, तो कमर्शियल जार को कभी कैनिंग पर्पस के लिए यूज न करें। गलत तरीके से सील किए या ठीक से स्टेरलाइज नहीं किए जार में बीमारी पैदा होने के चांस काफी होते हैं।

चीजें जिनकी आपको आवश्यकता होगी

टमाटरों को कमरे के टेम्परेचर पर स्टोर करना

• बॉक्स बास्केट
• न्यूज़पेपर

टमाटरों को सुखाना

• पेयरिंग नाइफ
• डिहाइड्रेटर या अवन
• डिहाइड्रेटर शीट या बेकिंग शीट
• स्पेचुला
• बड़ा कैनिंग जार

टमाटरों को फ्रीज़ करना

• पेयरिंग नाइफ
• बेकिंग शीट या प्लेट
• एयरटाइट कंटेनर या ज़िप टॉप बैग

टमाटरों को कैन करना

• सॉसपैन
• मिक्सिंग स्पून या वुडन मैलेट (wooden mallet)
• प्रिजर्विंग जार और लिड्स
• प्रैशर कैनर
• कैनिंग टोंग्स (Canning tongs)
• फनल
• पेयरिंग नाइफ
• टाइमर
• टी टॉवल
• गरम पानी