كيفية التخزين طويل الأجل للطماطم

تنزيل المقال

تنزيل المقال

ربما تكون قد حصدت محصولًا وفيرًا من حديقتك أو اشتريت كمية كبيرة من الطماطم الطازجة من سوق المزارعين ليكون لديك وفرةً منها رائعة لشتى الأغراض؛ في كلتا الحالتين لست مضطرًا للقلق من فسادها والتعويض عن ذلك بأن يقتصر طعامك على صلصات الطماطم وسلطاتها للأسبوع المقبل حتى تستهلكها خلال وقت صلاحيتها، بل يمكنك تخزينها للمدى الطويل. من طرق التخزين طويلة الأجل للطماطم أن تخزّنها الخضراء منها في قبو على درجة حرارة الغرفة حتى تستعملها كطماطم طازجة لاحقًا عندما تكون قد استوت، وإذا كنت ستستخدم الطماطم في الطهي، يمكنك تجفيفها أو تجميدها أو تعليبها بالضغط لتخزينها لفترة أطول.

الخطوات

طريقة 1

طريقة 1 من 4:

تخزين الطماطم في درجة حرارة الغرفة

تنزيل المقال

1. 
   1
   استخدم الطماطم الخضراء أو الطماطم المُعدّلة وراثيًا التي تصلح للتخزين على المدى الطويل. إذا كنت ترغب في تخزين الطماطم في درجة حرارة الغرفة لأكثر من أسبوع أو نحو ذلك، فعليك أن تبدأ بالنوع الصحيح من الطماطم. اختر مجموعة متنوعة من الطماطم المخصصة للتخزين طويل الأمد، مثل طماطم "لونج كيبر" للتخزين الشتوي، والتي تكون أكثر صلابة ويمكن أن تتحمل التخزين لفترات طويلة بشكل أفضل.

   • يمكنك استخدام أي نوع طماطم إذا كانت لا تزال خضراء، وسوف تنضج عندما تبقى مُخزّنة لفترة.
2. 
   2
   ضع الطماطم الجافة غير المغسولة في قفص تخزين. يمكنك استخدام طرق مختلفة لتخزين الطماطم، ومن إحدى هذه الطرق أن تضع الطماطم في طبقات في قفص أو سلة، ثم تضع ورق جرائد بين الطبقة والأخرى. يمكنك أيضًا تخزينها في الصندوق الذي تأتي به مرطبانات التعليب، والذي يحتوي على مساحات منفصلة مناسبة لاحتواء حبات الطماطم كل واحدة على حدة.

   • أو استخدم بدلًا من ذلك صندوق تفاح وأغلفة ورقية منفردة لكل ثمرة أو ورق جرائد مقصوص بحجم صغير لكل حبة طماطم.
   • أغلق الصندوق أو غطّهِ بملاءة لحجب الضوء.
3. 
   3
   خزّن الطماطم في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى 6 أشهر. ضعها في قبو أو مخزن لحفظها في جو بارد. أو بدلًا من ذلك، ضعها في أسفل خزانة أو دولاب أو في منطقة أخرى لا تستخدم كثيرًا.

   • احفظها بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
4. 
   4
   افحص الطماطم بحثًا عن علامات التعفن والفطريات مرة واحدة على الأقل في الأسبوع. إذا بدأت أي من الطماطم في التعفن فقد ينتقل تلفها لجميع الطماطم الأخرى وتفسد، لذا افحص كل حبة على حدة للتأكد من عدم تعفنها. اقلب حبات الطماطم أثناء عملية الفحص الدورية هذه لأنها ستكون قد صارت أكثر نضجًا عند الأجزاء التي تلامس القفص أو السلة.

   • أزِل أي طماطم فاسدة.
5. 
   5
   أنضِج الطماطم في مكان دافئ لمدة يوم أو يومين حسب الحاجة. عندما تريد استخدام الطماطم، أخرجها إلى مكان دافئ ومشمس لتنضج خلال يوم أو اثنين. استخدم قفصًا يحتوي بالفعل على بعض اللون الأحمر واترك الثمار الخضراء لتنضج أكثر في صندوقها.

طريقة 2

طريقة 2 من 4:

تجفيف الطماطم

تنزيل المقال

1. 
   1
   اغسل الطماطم قبل تقطيعها لأنصاف. استخدم أصابعك لفرك حبات الطماطم وتنظيفها، ثم اقطعها من الأعلى للأسفل بسكين حاد، ويمكنك كذلك استخدام سكين مشرشر لتسهيل التقطيع.
2. 
   2
   انزع البذور والساق. باستخدام سكين تقشير حاد، اقطع الساق والجزء البني حيث يتصل الساق بالطماطم. استخدم أصابعك لاستخراج أكبر عدد ممكن من البذور.

   • لا تحتاج إلى إزالة كل البذور، لكنها ستكون مقرمشة للغاية عند تجفيفها.
   • يمكنك أيضًا تقشيرها إذا أردت.
3. 
   3
   ضع الطماطم على صينية جهاز التجفيف بحيث يكون الجانب المقطوع لأعلى. إذا وضعت جانب الطماطم المقطوعة لأسفل فقد تلتصق بالصينية مما يجعل من الصعب تقليبها. ضع القطع بالقرب من بعضها البعض لأن حجمها سوف يتضاءل قليلًا.

   • إذا لم يكن لديك جهاز تجفيف الطعام، ضع الطماطم على صينية خبز حتى تدخل الفرن.
4. 
   4
   جفف الطماطم عند 60 درجة مئوية. ضع الصينية في المجفف وشغّل الجهاز. اترك الطماطم تجف عند درجة الحرارة هذه لمدة 4 ساعات ثم افحصها.

   • إذا كنت تجفف الطماطم في الفرن، اضبط درجة الحرارة على 65 درجة مئوية. استخدم مقياس حرارة الفرن للتأكد من بقاء الطماطم في درجة الحرارة هذه.
5. 
   5
   قلّب الطماطم بعد 3-4 ساعات. استخدم ملعقة مسطحة لتقليب الطماطم، واقلب الصواني أيضًا للاتجاه الآخر لأن معظم أجهزة التجفيف والأفران لا تطبخ الثمار بنفس الدرجة في أنحاء الجهاز نفسه من الداخل.

   • قلّب الطماطم كل ساعة أو نحو ذلك بعد مرة التقليب الأولى.
6. 
   6
   أخرج الطماطم بعد تجفيفها لأن زيادة الجفاف يحوّل نسيجها لما يشبه الجلد. عندما تقلّب الطماطم، تحقق لمعرفة ما إذا كانت جافة. يجب أن تكون لينة وقابلة للانضغاط، ولكن ليست جافة جدًا لدرجة أن تكون هشة.

   • عند الانتهاء، يفترض ألّا يكون ملمس الطماطم به أي لزوجة على الإطلاق، ولا أن تفرز الحبات أي رطوبة عند الضغط عليها.
   • إذا أصبحت أي حبات من الطماطم مقرمشة زيادة، يمكنك طحنها للاستعمال كمسحوق الطماطم بدلًا من حبات جافة. جرب أن تخلط هذا المسحوق بالماء لعمل معجون الطماطم.
7. 
   7
   استمر في فحص الطماطم كل ساعة أو نحو ذلك خلال ما يصل إلى 24 ساعة. في حين أن عملية التجفيف لمعظم الطماطم تكتمل في غضون 6-8 ساعات، إلا أن ذلك يعتمد على حجم الطماطم وكمية الرطوبة بها. افحص الطماطم كل ساعة أو نحو ذلك للتحقق من درجة الجفاف.
8. 
   8
   احفظ الطماطم في الزيت أو جمدها لمدة تصل إلى عام. لتخزين الطماطم في الثلاجة أو المجمد، ضعها في كيس بسحاب وفرّغ منه الهواء الزائد. ضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر أو ضعها في المجمّد لوقت طويل.

   • لتخزين الطماطم في الزيت، عقّم مرطبان مايسون عن طريق غليه في الماء لمدة 10 دقائق، ثم دعه يجف. اغمس الطماطم في مزيج من عصير العنب مع الخل الأبيض ثم ضعها في المرطبان، ثم صب عليها زيت من اختيارك (مثل زيت الزيتون) حتى يغمرها بالكامل. احفظ المرطبان في مكان بارد ومظلم. عند إخراج حبات الطماطم من المرطبان، تأكد أن الطماطم المتبقية لا تزال مغمورة في الزيت.

طريقة 3

طريقة 3 من 4:

تجميد الطماطم

تنزيل المقال

1. 
   1
   اغسل الطماطم واقطع الجزء الذي كانت تنبت منه الساق. ضع الطماطم تحت ماء نظيف جارٍ، وافركها بأصابعك لإزالة أي أوساخ عنها. استخدم سكين تقشير أو سكن خضروات لإزالة أثر الساق حيث توجد دائرة خضراء بنية في المكان الذي كان متصلًا فيما يبق بالساق.

   • من الأفضل استخدام المياه الجارية. يزيد غسل الطماطم في الماء الراكد من فرص دخول البكتيريا إلى قلب الثمار من خلال مكان أثر الساق.
2. 
   2
   قطّع الطماطم إلى أجزاء إذا كنت ترغب في استخدام كميات صغيرة لاحقًا. قطع الطماطم إلى أرباع أو أنصاف باستخدام سكين خضروات، وبهذه الطريقة يمكنك إخراج جزء من الطماطم من المجمد حسب الكمية التي تحتاجها لاحقًا وترك الباقي.

   • يمكنك تجميد الطماطم الصغيرة كحبات سليمة إذا كنت تفضل ذلك.
3. 
   3
   ضع قطع الطماطم في طبقة واحدة على طبق أو صينية. لا تكدّس الطماطم في هذه المرحلة حتى لا تلتصق ببعضها. ضع الطماطم في المجمد حتى تصبح مثلجة وصلبة، ثم استخدم يديك لفصلها عن بعضها إلى الأجزاء التي سبق أن قطّعتها.

   • إذا كنت تستخدم حبات طماطم سليمة، فيمكنك ترك هذه الخطوة.
4. 
   4
   خزن الطماطم في وعاء محكم الغلق في المجمّد لمدة تصل إلى عام. رصّ الطماطم في الوعاء، وإذا كنت تستخدم كيسًا بسحّاب، فرّغه من أكبر قدر ممكن من الهواء.

   • إذا كنت تستخدم الطماطم سليمة كما هي، فكدّسها ببساطة مع بعضها في الحاوية. سوف يظل من الممكن تفكيكها وفصلها عن بعضها بعد أن تتجمد.
5. 
   5
   أزل القشر بعد تجميد الطماطم إذا أردت. من ميزات تجميد الطماطم هي إمكانية إزالة قشرتها عنها بسهولة أثناء تصلبها. بمجرد إخراج الطماطم من المجمد، استخدم أصابعك لتقشيرها.

طريقة 4

طريقة 4 من 4:

تعليب الطماطم

تنزيل المقال

1. 
   1
   اغسل الطماطم واسلقها. ضع الطماطم تحت ماء نظيف جارٍ واستخدم أصابعك لفركها. باستخدام سكين تقشير، ضع علامة × صغيرة في أسفل كل حبة طماطم. اغمس الطماطم في الماء المغلي وكرر رفعها وغمسها لمدة نصف دقيقة تقريبًا. انتظر حتى ترى القشرة تبدأ في الانفصال قبل غمرها في الماء المثلج.

   • انقلها إلى منشفة أثناء تبريدها.
2. 
   2
   قشر الطماطم وأزل البذور والعصير الفائض. اسحب قشر الطماطم باستخدام أصابعك وضعها في مصفاة فوق وعاء، واقطع منطقة الساق بسكين خضروات ثم قطّع كل حبة طماطم إلى نصفين. أخرج البذور بأصابعك في نفس المصفاة التي وضعت بها قشر الطماطم.

   • اسكب كذلك أي عصير زائد في المصفاة.
   • بعد تقشير الطماطم كلها، اسحق البذور والقشور بملعقة فوق المصفاة ليكون لديك المزيد من عصير الطماطم السائل.
3. 
   3
   اسحق لب الطماطم بأصابعك. اضغط بقية الطماطم لتفكيكها إلى قطع كبيرة فوق وعاء. إذا كان لا يزال لديك قطعًا كبيرة في الوعاء، فاستخدم هرّاسة البطاطس لتفكيكها لأجزاء أصغر.
4. 
   4
   اطه الطماطم وماء الطماطم. اترك القدرين -الأول الذي يحوي الطماطم والآخر الذي يوجد به ماء الطماطم- ليغليان على الموقد على نار متوسطة عالية. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة بعد وصولها للغليان، واترك الأواني على النار حتى تبدأ الطماطم في الاستواء.

   • يمكنك إضافة الأعشاب والتوابل قبل طهي الطماطم إذا أردت. جرب الثوم المفروم أو البصل أو أنواع الفلفل أو التوابل الإيطالية أوالملح والفلفل و/أو أغصان الريحان الطازجة أو إكليل الجبل.
   • لن تلاحظ فرقًا كبيرًا مرئيًا في ماء الطماطم أثناء طهيها، لكن كل المطلوب هو أن تطهها بنفس قدر وقت طهي الطماطم.
5. 
   5
   عقّم مرطبانات التعليب. أثناء استواء الطماطم على النار، ابدأ بتسخين الماء في قدر الضغط الخاص بالتعليب حتى يصل للغليان، ثم ضع مرطبانات التعليب وأغطيتها والحلقات المطاطية السدادة والمغرفة والقمع والملقط في الماء. اترك الأدوات تغلي لبضع دقائق ثم اتركها في الماء حتى تصبح جاهزًا لصب الطماطم.

   • اسحب ملقط المرطبان للخارج باستخدام ملقط آخر، ثم استخدم ملقط المرطبانات بعد أن يبرد لرفع المرطبانات من الماء الساخن وهي معقمة.
6. 
   6
   صب الطماطم في المرطبانات وقلّبها لتفريغها من فقاعات الهواء. ضع قمعًا فوق كل مرطبان ثم صب الطماطم من خلاله حتى يمتلئ. اترك 1.5 سم من المساحة الفارغة في الأعلى. مرر سكينًا نظيفًا أو عود طعام خلال الطماطم في المرطبان لإزالة أي فقاعات.

   • استخدم نفس العملية مع ماء الطماطم أيضًا.
7. 
   7
   ضع الأغطية على المرطبانات بعد مسحها. نظّف حواف المرطبانات بقطعة قماش حتى تتمكن الأغطية من غلقها بسهولة، ثم ضع الأغطية على المرطبانات وأدرها لغلقها. ضع المرطبان في وعاء الضغط باستخدام الملقط.
8. 
   8
   علّب المرطبانات باستخدام قدر التعليب بالضغط على درجة 5.0 كجم من الضغط. ضع الغطاء على قدر الضغط وشغّل الموقد على حرارة عالية. احترس من البخار عند خروجه من الأعلى، وعندما يحدث ذلك اغلِ المرطبانات لمدة 10 دقائق أخرى ثم استخدم الصمام لضبط درجة ضغط القدر. اتركه يصل 5.0 كجم من الضغط واطه الطماطم لمدة 15 دقيقة على هذه الدرجة.

   • راقب الضغط طوال الوقت. يمكن أن يرتفع قليلًا لكن لا تدعه ينخفض عن 5.0 كجم، وإذا حدث، زِد الضغط واطه الطماطم لمدة 15 دقيقة أخرى.
   • لا تحاول تعليب الطماطم باستخدام طريقة الماء، لأنها ليست حمضية بدرجة كافية، مما يعني أنها يمكن أن تتسبب بالتسمم الغذائي!
9. 
   9
   دع قدر الضغط يصل إلى درجة حرارة الغرفة. أطفئ الموقد، وبمجرد أن يبرد الوعاء ويتحرر منه الضغط، انتظر حتى ينخفض الغطاء وبتقعّر للداخل. افتح وعاء الضغط بحذر واستخدم الملقط لإخراج المرطبانات من القدر.
10. 
    10
    اختبر أغطية المرطبانات، وخزّن الطماطم لمدة تصل إلى عام. عندما تبرد المرطبانات لبضع ساعات وتتحقق من أن الأغطية قد أصبحت مقعرة للداخل، انزع الحلقات بعناية. امسك المرطبان من الغطاء للحظة لترى ما إذا كان ثابتًا تمامًا أم لا. إذا لم يكن ثابتًا، ضعه في الثلاجة واستخدمه قريبًا أو أعد تعليبه مرة أخرى.

    • ضع المرطبانات محكمة الغلق في مكان بارد ومظلم. استخدم الطماطم المهروسة في اليخنة والحساء والصلصات، وأضف ماء الطماطم إلى أنواع حساء مثل المرق.
    • حاول إزالة أربطة المرطبانات أو الحلقات المطاطية قبل التخزين لأنها يمكن أن تتسبب بالصدأ بمرور الوقت إذا تركتها.

أفكار مفيدة

• استخدم دائمًا أغطية جديدة لمرطبانات التعليب لأن أغطيتها غير قابلة لإعادة الاستخدام.

تحذيرات

• كن حريصًا عند التعامل مع المرطبانات الساخنة حتى لا تحرق نفسك. ارتدِ قفازات أو استخدم منشفة الأطباق أو مناديل الشاي لإمساك المرطبانات عند ملئها.
• لا تكرر استخدام المرطبانات التي ابتعتها وبها طعام محفوظ بطريقة التعليب إلا إذا كان لديك أغطية أو حلقات قفل جديدة لها وعقمتها تمامًا قبل الاستخدام. تزداد فرص الإصابة بالأمراض المنقولة عن طريق الأغذية بشكل كبير مع المرطبانات غير محكمة الغلق أو غير المعقمة جيدًا.

الأشياء التي ستحتاج إليها

تخزين الطماطم في درجة حرارة الغرفة

• قفص خضروات أو سلة
• جرائد ورقية

تجفيف الطماطم

• سكين خضروات أو سكين تقشير
• جهاز تجفيف الطعام أو فرن
• رف أو صينية مجفف الطعام
• ملعقة مسطحة
• مرطبان تعليب كبير

تجميد الطماطم

• سكين خضروات أو سكين تقشير
• صينية أو رف خبز
• حاويات محكمة الغلق أو أكياس بسحاب

تعليب الطماطم

• قدور أو أواني
• ملعقة خلط أو مطرقة مطبخ خشبية
• مرطبانات للحفظ ذات أغطية
• قدر الضغط الخاص بالتعليب
• ملاقط تعليب
• قمع
• سكين تقشير
• مؤقت
• منشفة أطقم الشاي
• ماء ساخن