Tomaten lange tijd bewaren

Een overvloedige oogst uit je tuin of van de boerenmarkt kan je een grote hoeveelheid geweldige, verse tomaten opleveren. In plaats van de komende week alleen maar tomatensaus en salades te eten, moet je een methode kiezen om ze langdurig te bewaren. Bewaar groene tomaten op kamertemperatuur in een kelder om later verse tomaten te hebben. Als je je tomaten gebruikt om mee te koken, kun je ze drogen, invriezen, of inmaken om ze nog langer te kunnen bewaren.

Methode 1

Methode 1 van 4:

Tomaten op kamertemperatuur bewaren

Pdf downloaden

1
Gebruik groene tomaten of tomaten speciaal gekweekt om lang te bewaren. Als je tomaten meer dan een week wilt bewaren op kamertemperatuur, moet je beginnen met de juiste soort tomaat. Kies een soort tomaat die bedoeld is om lang te bewaren, zoals Long Keeper Winter Storage. Deze soorten zijn steviger en kunnen een lange opslag beter aan.^[1]XBron
- Je kunt iedere soort tomaat gebruiken als die nog groen is en die rijpt dan in de opslag.^[2]XBron
2
Leg droge, ongewassen tomaten in een opbergbak. Je kunt verschillende methoden gebruiken om de tomaten te bewaren. Een methode is om ze gewoon in een laag te leggen in een doos of mand en een krant tussen die laag en de volgende laag te leggen.^[3]XBron Je kunt ze bewaren in een doos waarin de potten voor het inmaken hebben gezeten, die afzonderlijke plaatsen zou moeten hebben voor iedere tomaat.^[4]XBron
- Ook kun je een appeldoos gebruiken met individuele papiertjes om in te pakken en een klein stuk inpakpapier te maken voor iedere tomaat van een krant.
- Doe de doos dicht of bedek hem met een laken om licht buiten te houden.
3
Bewaar de tomaten tot 6 maanden op een koele, donkere plaats. Leg ze in een kelder om ze koel te houden.^[5]XBron Als alternatief kun je ze in de onderste la van een kast leggen of in iets anders dat niet vaak gebruikt wordt.^[6]XBron
- Houd ze uit direct zonlicht.
4
Check je tomaten tenminste een keer per week op schimmel en tekenen van rotting. Als er tomaten gaan rotten, kunnen alle andere tomaten bederven. Controleer iedere tomaat om te kijken of hij niet aan het rotten is. Draai ze om als je ze bekijkt, omdat ze rijper worden op de plaats waar ze de doos of mand raken.^[7]XBron
- Gooi rotte tomaten weg.
Als je een tomaat wilt gebruiken, leg je hem op een warme, zonnige plek gedurende een dag of twee om te rijpen. Gebruik er een die al wat rood ziet; laat de groenere langer rijpen in de doos.^[8]XBron
Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 4:

Tomaten drogen

Pdf downloaden

Gebruik je vingers om de tomaten schoon te wrijven. Met een heel scherp mes snijd je de tomaten van boven naar beneden door de helft. Je kunt ook een gekarteld mes gebruiken.^[9]XBron
2
Verwijder de zaden en de steel. Met een scherp schilmes snijd je de steel en het bruine stuk waar de steel aan de tomaat zit eruit. Gebruik je vingers om zoveel zaden eruit te scheppen als je kunt.^[10]XBron
- Je hoeft niet al het zaad te verwijderen, maar dat zal extra knapperig zijn als het gedroogd is.
- Je kunt ook de velletjes eraf halen als je dat wilt.
3
Leg de tomaten op een dehydratorschaal met de gesneden kant omhoog. Als je de tomaten met de gesneden kant omlaag legt, kunnen ze aan de schaal vastplakken en moeilijker om te keren zijn. Leg ze dicht naast elkaar, want ze zullen flink in omvang verminderen.^[11]XBron
- Als je geen dehydrator of voedseldroger hebt leg je je tomaten op een vel bakpapier voor in de oven.^[12]XBron
4
Droog de tomaten op 60 °C. Zet de schaal in de dehydrator en zet hem aan. Laat de tomaten drogen op deze temperatuur gedurende ongeveer 4 uur voordat je ze controleert.^[13]XBron
- Als je tomaten droogt in de oven zet je de temperatuur op 70 °C. Gebruik een oventhermometer om te zorgen dat de tomaten op deze temperatuur blijven.^[14]XBron
5
Keer de tomaten om na 3-4 uur. Gebruik een spatel om de tomaten om te keren. Draai ook de schalen in de andere richting, omdat de meeste dehydratoren en ovens niet gelijkmatig door de hele ruimte bakken.^[15]XBron
- Keer de tomaten na de eerste keer draaien ongeveer ieder uur om.
6
Haal de tomaten eruit als ze gedroogd zijn tot een leerachtige textuur. Als je je tomaten omkeert, moet je kijken of er droge exemplaren zijn. Ze moeten zacht en buigzaam zijn, maar niet zo droog dat ze breekbaar zijn.^[16]XBron
- Als ze klaar zijn, moeten de tomaten helemaal niet plakkerig voelen, en ook geen vocht uitscheiden als je erin knijpt.
- Als sommige tomaten te knapperig worden, kun je ze in plaats daarvan vermalen voor tomatenpoeder. Meng het poeder met water om tomatenpuree te maken!
Hoewel de meeste tomaten in 6-8 uur klaar zijn, hangt het af van hoe groot je tomaten zijn en hoeveel vocht ze bevatten. Kijk ongeveer ieder uur naar je tomaten of er droge bij zitten.^[17]XBron
8
Bewaar de tomaten in olie of vries ze tot een jaar lang in. Om de tomaten in de koelkast of vriezer te bewaren doe je ze in een hersluitbaar zakje en duw je extra lucht eruit. Doe ze tot een maand in de koelkast of leg ze in de vriezer.^[18]XBron
- Om tomaten in olie te bewaren moet je een weckpot steriliseren door hem 10 minuten te laten koken. Laat de pot drogen. Doop de tomaten in rode wijnazijn en doe dan de tomaten in de pot. Giet olie (zoals olijfolie) over de tomaten tot ze compleet onder liggen. Bewaar de pot op een koele, donkere plek. Als je de tomaten eruit haalt, moet je zorgen dat de achterblijvende tomaten onder de olie blijven.
Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 4:

Tomaten invriezen

Pdf downloaden

1
Was de tomaten en snijd de steel eruit. Spoel de tomaten af onder de kraan. Wrijf ze met je vingers om overtollig vuil eraf te halen. Gebruik een schilmes om het stukje bruin waar de steel zat te verwijderen.^[19]XBron
- Het is het beste om kraanwater te gebruiken. De tomaten in staand water wassen vergroot de kansen dat bacteriën de tomaat binnendringen door het stukje waar de steel zat.
2
Snijd tomaten in stukken als je later kleine hoeveelheden wilt gebruiken. Snijd de tomaten door vier of door twee met een schilmes. Op die manier kun je een deel van een tomaat uit de diepvries halen als je het later nodig hebt.^[20]XBron
- Je kunt als je dat liever wilt tomaten heel invriezen.
3
Leg de stukken tomaat op een bord of schaal in een enkele laag. Leg de tomaten op dit punt niet te dicht bij elkaar, omdat ze aan elkaar kunnen plakken. Leg de tomaten in de vriezer tot ze geheel bevroren zijn en gebruik dan je handen om ze op te breken tot de oorspronkelijke stukken waarin je ze gesneden hebt.^[21]XBron
- Als je hele tomaten gebruikt, kun je deze stap overslaan.
4
Bewaar de tomaten tot een jaar in een luchtdichte verpakking in de diepvries. Doe de tomaten in de verpakking. Als je een hersluitbare zak gebruikt, moet je er zoveel mogelijk lucht uit drukken.^[22]XBron
- Als je hele tomaten gebruikt, doe je ze gewoon samen in de verpakking. Ze laten wel los als ze bevroren zijn.
Een voordeel van tomaten invriezen is dat de velletjes er gemakkelijk af te pellen zijn. Zodra je de tomaten uit de vriezer hebt gehaald gebruik je je vingers om de velletjes eraf te trekken.^[23]XBron
Advertentie

Methode 4

Methode 4 van 4:

Tomaten inmaken

Pdf downloaden

1
Was en blancheer de tomaten. Spoel de tomaten af onder de kraan en wrijf ze met je vingers schoon. Met een schilmesje zet je een klein kruisje onderaan iedere tomaat. Doop de tomaten met een paar tegelijk in kokend water gedurende een halve minuut. Wacht tot je de velletjes los ziet komen voordat je ze in ijswater gooit.^[24]XBron
- Verplaats ze naar een theedoek om verder af te koelen.
2
Pel de tomaten en verwijder de zaden en overtollig sap. Gebruik je vingers om de vellen van de tomaten te trekken en leg ze in een zeef boven een pan. Verwijder het bruine steelgebied met een schilmes. Snijd de tomaat door de helft. Haal de kern eruit met je vingers in dezelfde zeef als de tomatenvelletjes.^[25]XBron
- Laat alle extra sap ook in de zeef lopen.
- Zodra je alle tomaten hebt ontveld, maak je alle kernen en velletjes boven de zeef plat met een spatel en maak je nog meer tomatensap en water.
Knijp de rest van de tomaat tot grote stukken boven een pan. Als je nog steeds grote stukken in de pan hebt, gebruik je een tomatenstamper om ze kleiner te maken.^[26]XBron
4
Kook de tomaten en het tomatenwater. Laat de 2 pannen, de ene met de tomaten en de andere met het tomatenwater, aan de kook komen op een middelhoog vuur. Zet het vuur lager en laat de pannen koken tot de tomaten uit elkaar vallen.^[27]XBron
- Je kunt kruiden en specerijen toevoegen voor het koken van de tomaten als je wilt. Probeer fijngemaakte knoflook, ui, of pepers, Italiaanse kruiden, zout en peper, en/of verse twijgjes basilicum of rozemarijn.^[28]XBron
- Je merkt weinig verschil in het tomatenwater terwijl het kookt, maar kook het gewoon even lang as de tomaten.
5
Steriliseer de potten voor het inmaken. Terwijl je de tomaten kookt, laat je het water aan de kook komen in je inmaakketel. Zet de potten, deksels, ringen, lepel, trechter en tang in het water. Laat ze een paar minuten koken en houd ze in het water tot je klaar bent om de tomaten erin te gieten.^[29]XBron
- Trek de tang voor de potten eruit met een andere tang en gebruik de tang voor de potten om de potten uit het hete water te halen.
6
Giet de tomaten in de potten en roer ze om bubbels eruit te krijgen. Zet op iedere pot een trechter en schep er dan genoeg tomaten in om de pot te vullen. Laat een centimeter ruimte aan de bovenkant. Ga met een schoon mes of stokje door de tomaten in de pot om eventuele bubbels eruit te krijgen.^[30]XBron
- Gebruik hetzelfde proces ook voor het tomatenwater.
Maak de randen van de potten schoon met een doek zodat de deksels gesloten kunnen worden. Doe de deksels op de potten en schroef dan de ringen erop. Zet de pot in de inmaakketel met de tang.^[31]XBron
8
Maak de potten in met een inmaakketel met 5 kg aan druk. Doe de deksel op de inmaakketel en zet het vuur middelhoog. Let op of er stoom uit de bovenkant komt. Als dat gebeurt, kook je de potten nog eens 10 minuten en gebruik dan het ventiel om de pot op druk te brengen. Laat het tot 5 kg aan druk komen. Kook de tomaten 15 minuten op deze druk.^[32]XBron
- Houd de hele tijd de druk in de gaten. Het kan een beetje hoger, maar laat het niet onder de 5 kg komen. Als dat gebeurt, verhoog je de druk en laat je het nog 15 minuten koken.
- Probeer tomaten niet in te maken met de watermethode, omdat ze niet zuur genoeg zijn, wat betekent dat je botulisme kunt krijgen!
Zet het vuur af. Als de inmaakketel is afgekoeld en de druk heeft losgelaten, moet je kijken wanneer het dekselslot valt. Doe de inmaakketel voorzichtig open en gebruik je tang om de potten eruit te halen.^[33]XBron
10
Test de deksels van de potten en bewaar je tomaten tot een jaar lang. Als de potten een paar uur afgekoeld zijn en je hebt gecontroleerd of de deksels naar binnen zijn getrokken, haal je de ringen er voorzichtig af. Houd de pot een moment bij de deksel vast om te kijken of hij meegeeft. Als dat gebeurt zet je hem in de koelkast en gebruik je hem snel, of je maakt hem opnieuw in.^[34]XBron
- Zet de verzegelde potten op een koele, donkere plaats. Gebruik de geplette tomaten in stoofschotels, soepen en sauzen. Voeg het tomatenwater toe aan soepen als bouillon.
- Je kunt de banden om de potten verwijderen tijdens het bewaren. Als je ze laat zitten, kunnen ze gaan roesten.
Advertentie

Tips

Gebruik altijd nieuwe deksels voor het inmaken omdat de deksels niet herbruikbaar zijn.

Advertentie

Waarschuwingen

Pas op als je werkt met hete potten, omdat je jezelf eraan kunt branden. Draag handschoenen of gebruik een theedoek om de potten vast te houden tijdens het vullen.
Hergebruik geen potten uit de winkel voor inmaken tenzij je nieuwe deksels/ringen hebt en je ze grondig hebt gesteriliseerd. De kansen op een via voedsel overgedragen ziekte stijgen dramatisch bij slecht verzegelde of slecht gesteriliseerde potten.

Advertentie