कैसे चुकंदर को छीलें और पकाएं

बीट्स या चुकंदर महत्वपूर्ण पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं और इनमे उत्कृष्ट डिटोक्सीफायिंग गुण होते हैं | ये बनाने में आसान हैं और एक कम कैलोरी की ट्रीट के लिए थोड़े से बटर या थोड़ी सी दालचीनी छिड़ककर एक स्वादिष्ट डिश के रूप में खाए जा सकते हैं | युवा चुकंदर खाने के लिए सबसे अच्छे होते है इसलिए छोटे चुकंदर चुने जिनमे पत्तियां लगी हुई हों | इस लेख में चुकंदर को उबालने, भूनने, और छीलने के निर्देश दिए गये हैं और इसमें चुकंदर की सलाद और चुकंदर ग्रेटिन बनाने की विधियाँ भी दी गयी हैं |

सामग्री

चुकंदर की सलाद

एक गुच्छा चुकंदर, छिला और भुना हुआ
1/2 कप लाल प्याज़ टुकड़ों में कटी हुई
2 बड़ी चम्मच ऑलिव ऑइल
2 बड़ी चम्मच नीम्बू का रस
नमक और मिर्च
ग्रीन सलाद

बीट या चुकंदर ग्रेटिन

एक गुच्छा चुकंदर उबले और छीले हुए
2 अंडे
1/2 कप दूध
1/3 कप ग्रूयर चीज़, किसा हुआ
1 पिसी हुई कली लहसुन
नमक और मिर्च

विधि 1

विधि 1 का 3:

चुकंदर को पकाने की विधि

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चुकंदर को भूनें: चुकंदर को भूनना, इसके स्वाद को बाहर लाने और पोषक तत्वों को सुरक्षित रखने का एक स्वादिष्ट तरीका है | भुना हुआ चुकंदर सलाद के साथ बहुत अच्छा लगता है लेकिन अकेला भुना हुआ चुकंदर भी खाने में बहुत स्वादिष्ट लगता है |
- चुकंदर को रगड़ें और सारी धूल-मिट्टी हटा दें |
- एक नुकीले चाकू के द्वारा चुकंदर से ऊपरी हरे हिस्से की काट-छांट करें |
- ओवन को 400 डिग्री फ़ारेनहाइट (304 डिग्री सेल्सियस) पर प्रीहीट करें |
- चुकंदर को ओलिव ऑइल में मलें और नमक और मिर्च छिडकें |
- एक एलुमिनियम फॉयल लगे हुए रोस्टिंग पैन में चुकंदर डालें और चुकंदर को भी एक अन्य फॉयल की शीट से ढँक दें |
- इस पैन को ओवन में रखें और कम से कम 1 घंटे के लिए भुनने या रोस्ट होने दें | चुकंदर भुन गये हैं या नहीं, इसका टेस्ट करने के लिए एक काँटा या फोर्क इसके अंदर चुभाकर देखें | अगर आपको कोई अवरोध अनुभव हो तो इन्हें और भुनने दें | अगर इनका मांसल भाग नर्म हो गया है तो ये भुन चुके हैं |
- जब चुकंदर ठन्डे हो जाएँ, उनकी बाहरी स्किन को छीलकर निकल दें | इन्हें एक रेसिपी में प्रयोग करें या सादा ही परोसें |
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चुकंदर को उबालें: उबलने के परिणामस्वरूप चुकंदर नर्म और नमीयुक्त हो जाते हैं |
- चुकंदर से पत्तियों को काटकर अलग कर दें लेकिन सावधानी से लगभग 2 इंच पत्तियों को तने से लगा रहने दें | यह पकाते समय ब्लीडिंग से सुरक्षित रखने के लिए ज़रूरी है |
- चुकंदर को एक बर्तन में रखें और पानी से ढँक दें और पानी में उबाल आने दें |
- जब तक ये कांटे से आसानी से दबने न लगें तब तक इन्हें उबालें |
- जब चुकंदर लगभग तैयार हों तब सिंक या बड़े बाउल को बहुत ठन्डे पानी से भर दें |
- चुकंदर को गर्म पानी से निकाल लें और फिर ठन्डे पानी में डाल दें |
जब चुकंदर पकड़ने लायक ठन्डे हो जाएँ तब इन्हें अपने हाथों में पकड़ें और अपने अंगूठे के उपयोग से चुकंदर को दबाकर उसकी स्किन निकालें |
अपनी पसंद के अनुसार चुकंदर में मसाले डालें और परोसें या इन्हें एक रेसिपी में प्रयोग करें |

विधि 2

विधि 2 का 3:

चुकंदर की सलाद की रेसिपी

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ऊपर दी गयी विधि के अनुसार चुकंदर को भूनें और छीलें |
छिले हुए चुकंदर को निवाले के आकार के टुकड़ों (बाईट साइज्ड चंक्स) में काटें: इन्हें एक बाउल में रखें |
चुकंदर में एवोकाडो और प्याज डालकर हिलायें (टॉस करें) |
एक छोटे बाउल में, ओलिव ऑइल, नीम्बू का रस, नमक और मिर्च मिलाएं: स्मूथ होने तक फेंटें |
इस ड्रेसिंग को चुकंदर, एवोकाडो और प्याज़ के ऊपर डालें: एक साथ मिलाकर हिलाएं या टॉस करें |
ग्रीन सलाद के ऊपर चुकंदर का मिश्रण रखें | एडिशनल ड्रेसिंग के साथ इसे परोसें |

विधि 3

विधि 3 का 3:

चुकंदर ग्रेटिन की रेसिपी

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ऊपर वर्णन की गयी विधि के अनुसार, चुकंदर को उबालें और छीलें: इन्हें ¼ इंच की डिस्क के रूप में काटें |
ओवन को 400डिग्री फ़ारेनहाइट (304 डिग्री सेल्सियस) पर प्रीहीट करें |
डिश में कटे हुए चुकंदर रखें और ज़रूरत हो तो एक के ऊपर एक रखें | आवश्यकता के अनुसार कई परतें बनायें |
एक छोटे बाउल में, चुकंदर के साथ अंडे, दूध, लहसुन, ग्रूयर चीज़ और एक चुटकी नमक और मिर्च डालकर एक साथ मिलाएं |
बेकिंग डिश में चुकंदर के ऊपर इस मिश्रण को डालें |
डिश को ओवन में रखें और 35 मिनट के लिए बेक होने दें या जब तब ग्रेटिन ब्राउन और बुलबुले वाला न हो जाये तब तक बेक करें |
अब परोसने से पहले डिश को 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें |