कैसे चुकंदर का अचार डालें (beet pickle recipe)

चुकंदर (beet) एक बहुत ही स्वास्थप्रद और गुणों से भरपूर फल है, लेकिन खाने में इसका स्वाद थोडा कसैला होता है। चुकंदर का अचार गर्मियों में पसंद किया जाने वाला आसानी से बनने वाला अचार है जो खट्टे-मीठे स्वाद के संयोजन वाला होता है और खाने में स्वादिष्ट भी लगता है | परम्परागत चुकंदर का अचार पकाकर, छीलकर और अचार बनाकर इनके तैयार होने के पहले लगभग एक सप्ताह तक रेफ्रीजिरेटर में रखा जाता है | थोड़ी ही देर में, आप चुकंदर का मसालेदार अचार बना सकते हैं जो उसी दिन तैयार हो जाता है | अगर आप चुकंदर का अचार पसंद करते हैं और उसे एक साल तक सुरक्षित रखना चाहते हैं तो चुकंदर को डिब्बाबंद करने के लिए निम्नलिखित निर्देशों का पालन करें और पढें (beet pickle recipe):

सामग्री

मसालेदार चुकंदर का अचार

1.35 किलोग्राम ताज़े पूरे चुकंदर
2 कप एप्पल साइडर सिरका या विनेगर (apple cider vinegar)
2 कप पानी
2 कप दानेदार चीनी
3 लहसुन की कलियाँ, बीच से आधी कटी हुई

उसी दिन खाए जाने वाला चुकंदर का अचार

4 से 5 चुकंदर का
1/4 कप एप्पल साइडर विनेगर
1 बड़ी चम्मच चीनी
1 बड़ी चम्मच ऑलिव आयल
1/2 छोटी चम्मच सरसों के दाने
नमक और मिर्च

विधि 1

विधि 1 का 3:

परम्परागत चुकंदर का अचार बनायें

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चुकंदरों को धोएं और तराशें: अधिकतर ताज़े चुकंदरों पर धूल लगी रहती है इसलिए अगर इन्हें छीलकर निकालने की ज़रूरत हो तो एक सब्जी ब्रश का इस्तमाल करें | कटिंग बोर्ड पर एक तेज़ चाकू का उपयोग करके चुकंदरों के साग और तने को हटायें |
- जब आप चुकंदर चुनें तब ध्यान रखें कि कठोर और दाग-धब्बों से रहित हों | छूने पर नर्म या चितकबरे चुकंदर अचार बनाने के लिए उचित नहीं होते | ध्यान रखें कि अच्छी गुणवत्ता वाले चुकंदरों का उपयोग करें |
- अगर आपके चुकंदरों के साथ साग लगी हुई आई हो तो आप उसे सुरक्षित रख सकते हैं और इसे स्वादिष्ट साग के रूप में पकाकर खा सकते हैं | चुकंदर का साग काटकर और बटर या ऑलिव आयल मिलाकर बहुत स्वादिष्ट लगता है |
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चुकंदर उबालें: इनका अचार बनाने के पहले इन्हें पकाने के लिए यह ज़रूरी है और इन्हें पकाने का सबसे सामान्य तरीका है इन्हें उबलना | चुकंदरों को माध्यम आकार के पानी से भरे पात्र में रखें | अब एक उबाल लायें और फिर आंच कम कर दें | पात्र को ढँक दें और 25-30 मिनट के लिए पकने दें |^{[१]Xरिसर्च सोर्स}
- चुकंदारों को पकाने का दूसरा तरीका है: आप इन्हें सेंक सकते हैं | इसके परिणामस्वरुप अंतिम स्वाद और संरचना थोड़ी भिन्न हो जाती है | इन्हें एलुमिनियम फॉयल में लपेटें और लगभग एक घंटे तक 350 डिग्री फेरनहाइट पर जब तक चुकंदर पूरी तरह से पक न जाएँ, सेंकें |^{[२]Xरिसर्च सोर्स}
चुकंदर छूने पर नर्म हो जायेंगे और छिलका आपके हाथों द्वारा आसानी से निकल आएगा | इन्हें पकड़ने से पहले कुछ मिनट तक ठंडा होने देना चाहिए |
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चुकंदरों को कटिंग बोर्ड पर काटें: अचार बनाने के लिए चुकंदर सामान्य रूप से टुकड़ों में काटें लेकिन आप इन्हें चार टुकड़ों में या निवाले के आकार में भी काट सकते हैं | जब आप इन्हें काट लें तब इन्हें एक या इससे ज्यादा बड़े जार में रखें |
- कांच के मेसन जार चुकंदर के अचार के लिए सबसे अच्छे संग्रह करने के पात्र है क्योंकि कांच अचार के नमक के साथ प्रतिक्रिया नहीं करेगा |
- धातु या प्लास्टिक के पात्रों का उपयोग न करें क्योंकि ये अचार के साथ प्रतिक्रिया करके उसे दूषित कर सकते हैं |
एक छोटे पॉट में सिरका, पानी, चीनी और लहसुन मिलाएं | एक उबाल लायें और बीच-बीच में हिलाते जाएँ और फिर आंच धीमी कर दें | इस मिश्रण को 5 मिनट तक पकने दें और फिर इसे आंच से हटा लें और पूरी तरह से ठंडा होने दें |
आपको इससे पूरी तरह से चुकंदरों को ढँक देना चाहिए | जार को ढँक दें और रेफ्रीजिरेटर में रख दें |
कम से कम एक सप्ताह तक चुकंदर के अचार को रेफ्रीजिरेटर में रखें: कभी-कभी इस मिश्रण को हिलाते रहा करें जिससे नमक चुकंदर के हर कोने तक पहुँच जाये | चुकंदर के अचार को रेफ्रीजिरेटर में तीन महीने तक के लिए रखा जा सकता है |

विधि 2

विधि 2 का 3:

उसी दिन खाए जाने वाला चुकंदर का अचार

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एक सब्जी ब्रश से रगड़कर धूल साफ़ करें | एक कटिंग बोर्ड पर साग और ताने को चुकंदर से अलग करें | अगर आप चाहें तो साग को सुरक्षित रखें और अलग से पकाएं |
इन्हें एक माध्यम आकार के पॉट में रखें, पानी से पूरा ढँक दें और 30 मिनट तक उबालें | अब इन्हें आंच से हटाकर ठंडा होने दें | उबलने पर चुकंदर नर्म जो जायेंगे और छिलका आसानी से उतर सकेगा |
पानी से चुकंदर निकाल लें और हाथों से छीलकर छिलके निकाल दें जिसमे आपको कोई परेशानी नहीं होगी | कटिंग बोर्ड पर चुकंदर को चार टुकड़ों में या डिस्क में काटें |
एक छोटे बाउल में सिरका, चीनी, ऑलिव आयल, सरसों के दाने मिलाएं | सभी सामग्रियों को एक साथ मथें (whisk) और स्वाद के लिए नमक और मिर्च मिलाएं |
एक बाउल में मिलकर हिलाएं और फिर प्लास्टिक व्रैप या एलुमिनियम फॉयल से ढँक दें | चुकंदर को 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर नमकीन होने दें |
अगर आप इन्हें कमरे के तापमान पर नहीं परोसना चाहते तो इन्हें संग्रहित करें, ढंकें और रेफ्रीजिरेटर में लगभग एक घंटे तक रखें और ठंडा-ठंडा परोसें |^{[३]Xरिसर्च सोर्स}

विधि 3

विधि 3 का 3:

चुकंदर के अचार को डिब्बाबंद करना (कैनिंग या canning)

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अप इन्हें 10 मिनट तक उबाल सकते हैं या एक डिशवाशर के सबसे गर्म चक्र में इसे पूरी तरह से धो सकते हैं | ध्यान रखें कि इसके ढक्कन और रिंग्स अच्छी तरह से साफ़ होने चाहिए | जब आप यह कर लें तो जार को भरने की तैयारी करने तक डिब्बाबंदी के सामानों को एक साफ कपडे से साफ़ कर लें |
निर्माता के निर्देशों के अनुसार चुकंदर के अचार की डिब्बाबंदी की तैयारी के लिए अपने कैनेर को गर्म करें | आप या तो साधारण खुला हुआ वाटर बाथ कैनेर (water bath canner) का उपयोग कर सकते है या फिर एक प्रेशर कैनेर (pressure canner) का |^{[४]Xरिसर्च सोर्स}
चुकंदर को छीलकर और हरे भाग को काट-छांट करने के बाद चुकंदर को बड़े बाउल में रखें और पानी से पूरा भर दें | छिलकों के अपने आप निकलना शुरू होने तक चुकंदर को 30 मिनट तक उबालें इन्हें छीलने से पहले ठंडा होने दें |
छोटे टुकड़ों में काटने से आप अपने कैनिंग जार में ज्यादा से ज्यादा चुकंदर भर सकेंगे और इन टुकड़ों में मसाले अच्छी तरह से आसानी से भर जायेंगे |^{[५]Xरिसर्च सोर्स}
परम्परागत चुकंदर का अचार बनाने की विधि का उपयोग करें और एक बड़े बाउल में सिरका, पानी, चीनी और लहसुन मिलाएं | सामग्री को पूरा भरकर उबालें |
सावधानीपूर्वक इन्हें उबलते हुए मसाले में मिलाएं और 5 मिनट के लिए पकने दें | ध्यान रखें कि मिश्रण जार में डालने से पहले पूरी तरह से उबल जाये |
प्रत्येक जार को ऊपरी सिरे के ½ इंच तक भरें: सिर का थोडा भाग खाली रखना ज़रूरी है जिससे जार संग्रह करते समय दबाव से खुल न पायें | जार पर ढक्कन रखें और अच्छी तरह से पैक करने के लिए ढक्कन के ऊपर एक रिंग को कसें लेकिन इसे बहुत टाइट (tight) न करें |
चुकंदर को प्रोसेस (process) करने के लिए जारों को कैनर में रखें: कैनर को निर्माता के निर्देशों के अनुसार चलायें | चुकंदर के लिए मानक प्रोसेसिंग समय 30 मिनट है लेकिन यह उपयोग किये जाने वाले कैनर के प्रकार के आधार पर यह समय भिन्न हो सकता है |
जारों को जार लिफ्टर (jar lifter) के उपयोग के द्वारा कैनर से बाहर निकाल लें और कमरे के तापमान पर आने तक इन्हें काउंटर पर रखा रहने दें |
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संग्रहण करने से पहले ढक्कन की जांच कर लें: अगर जार सही रूप से बंद किये गये थे तो ढक्कन नीचे धंस जाने चाहिए | यह देखने के लिए जार के ढक्कन को हटाये बिना ही रिंग को निकालकर देखें | अगर जार सही रूप से डिब्बाबंद हो गये हों तो इन्हें एक ठन्डे, अँधेरे पैंट्री (pantry) में संग्रहण के लिए रखें | अगर इन्हें ठन्ड और अँधेरे की स्थिति में रखा जाये तो ये लगभग एक साल तक सुरक्षित रहते हैं |
- अगर आपके रिंग निकालने पर ढक्कन ऊपर उठ जाये तो इसका मतलब है कि डिब्बाबंदी सही तरीके से नहीं हुई है | अगर आप जार को तुरंत रेफ्रीजिरेटर में रखते हैं तो भी आप चुकंदर खा सकते हैं लेकिन सही रूप से डिब्बाबंदी किये बगैर चुकंदर को एक साल के लिए जार को सुरक्षित नहीं रख पाएंगे |

सलाह

एक समान रूप से पकाने के लिए एक समान आकार के चुकंदर खरीदें |
चुकंदर की पत्तियों को सुरक्षित रखें और इनका उपयोग या तो सलाद बनाने में या हिलाकर तलने के लिए करें |