Как мариновать свеклу

Маринованная свекла - это популярная летняя заготовка, сочетающая в себе сладкий и острый вкус. Традиционно свекла варится, маринуется и хранится в холодильнике в течение недели, прежде чем ее можно употреблять в пищу. Прочтите эту статью, чтобы узнать, как замариновать свеклу, которую вы сможете съесть в тот же день, или как замариновать ее медленно, чтобы можно было хранить ее в течение года.

Ингредиенты

Традиционная маринованная свекла

1,360 кг свежей цельной свеклы
2 стакана яблочного уксуса
2 стакана воды
2 стакана сахарного песка
3 разрезанных пополам зубчика чеснока

Маринованная свекла, готовая в тот же день

1 пучок свеклы (4-5)
1/4 стакана яблочного уксуса
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка оливкового масла
1/2 чайной ложки сухой горчицы
Соль и перец

Метод 1

Метод 1 из 3:

Традиционная маринованная свекла

Загрузить PDF

1
Вымойте и высушите свеклу. Свекла обычно бывает грязная, так что используйте щетку для овощей и основательно потрите ее. На разделочной доске ножом удалите ботву и стебли.
- Выбирайте твердую, неочищенную свеклу. Если свекла мягкая и блеклая, то она не пригодна для маринования. Покупайте свеклу хорошего качества.
- Вы можете сохранить и ботву, затем сварить ее. Она очень вкусная, если ее нарезать и потушить в оливковом масле.
2
Положите свеклу в кастрюлю с водой средних размеров. Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь до легкого кипения. Накройте крышкой и варите в течение 25-30 минут.^{[1]XИсточник информации}
- Другой вариант приготовления - это запечь свеклу. В результате свекла будет иметь немного другой вкус и текстуру. Оберните ее в фольгу и запекайте при температуре 180 градусов Цельсия в течение часа, пока свекла не испечется. ^{[2]XИсточник информации}
Свекла должна быть мягкой, а кожура легко отрываться руками. Дайте свекле остыть несколько минут.
4
Нарежьте свеклу на четвертинки на разделочной доске. Обычно ее нарезают кружочками, но вы можете нарезать и на четвертинки. Целые свеклы маринуются дольше.
- Стеклянные банки лучше всего подходят для хранения маринованной свеклы, так как стекло не вступает в реакцию с маринадом.
- Не используйте пластиковые или металлические контейнеры, свекла испортится в них.
Доведите до кипения, время от времени помешивая, а затем уменьшите огонь до легкого кипения. Готовьте 5 минут, а затем снимите с огня и дайте остыть.
Вы можете использовать 2-3 небольшие банки, но вам следует равномерно распределить рассол. Накройте банку и поставьте в холодильник.
Поставьте свеклу на неделю в холодильник и время от времени помешивайте содержимое банки. Свекла может храниться в холодильнике до трех месяцев.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 3:

Маринованная свекла, готовая в тот же день

Загрузить PDF

Свекла обычно бывает грязная, так что используйте щетку для овощей и основательно потрите ее. На разделочной доске ножом удалите ботву и стебли.
Положите свеклу в кастрюлю среднего размера и варите в течение 30 минут. Снимите свеклу с плиты и дайте остыть. Готовая свекла должна быть мягкой, а кожура легко отделяться.
На разделочной доске нарежьте свеклу на четвертинки.
Смешайте в маленькой миске уксус, сахар, оливковое масло и сухую горчицу. Взбейте ингредиенты, добавив соль и перец по вкусу.
Добавьте свеклу и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 30 минут. Накройте миску полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой.
Вы также можете хранить накрытую свеклу в холодильнике в течение часа и подавать в охлажденном виде.^{[3]XИсточник информации}
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 3:

Консервируем маринованную свеклу

Загрузить PDF

Вы можете либо кипятить их в течение 10 минут, либо положить в посудомоечную машину, включив самый горячий цикл. Стерилизуйте также и крышки. Переложите банки на чистое полотенце и они готовы.
Следуйте инструкциям, чтобы правильно подготовить автоклав. Вы можете использовать либо открытый вариант, наполнив его водой, либо автоклав с прессом. ^{[4]XИсточник информации}
Переложите ее в большую кастрюлю и налейте воды после того, как помыли и удалили ботву. Варите в течение 30 минут, затем очистите от кожуры. Дайте свекле остыть.
^{[5]XИсточник информации}
Используя традиционный способ, смешайте в большой кастрюле уксус, сахар, воду и чеснок. Доведите смесь до кипения.
Осторожно положите свеклу в кастрюлю и варите еще 5 минут. Убедитесь, что жидкость в кастрюле кипит прежде, чем опускать в нее свеклу.
Не заполняйте банки до конца оставьте небольшой зазор, чтобы потом банки не лопнули под давлением. Положите на банки крышки и закатайте.
Следуйте инструкциям, указанным на автоклаве. Обычно нужно около 30 минут, однако, все зависит от типа автоклава.
Достаньте банки из автоклава с помощью прихвата для банок и дайте им остыть.
10
Проверьте крышки на банках до того, как переложить их в кладовую. Если вы плотно закатали крышки, то они будут, как бы затянуты вниз. Удалите консервный ключ для закатывания с крышек, чтобы убедится, что крышки плотно сидят на банках. Если банки плотно закатаны, поместите их в прохладное, темное место. Их можно хранить около года, если держать в темном прохладном месте.
- Если после удаления консервного ключа крышка вздулась, то вы закатали ее не плотно. Вы все еще сможете употребить такую свеклу в пищу, если положить ее в холодильник немедленно. Хранить такую банку нельзя.
Реклама

Советы

Покупайте свеклу одинакового размера, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
Оставьте свекольную ботву и используйте ее в салате или добавьте в жаркое.