如何软化奶油奶酪

如果在烹饪中要用到奶油奶酪，大多数时候都得先软化。不论具体用于什么菜肴，你都可以通过下面的方法来软化奶油奶酪。直接加热效果当然不错，而且非常适合一直冷藏的奶油奶酪。但是，如果食谱要求软化后的奶酪维持在较低的温度，比如用于制作糖霜，你也可以在奶油奶酪里混入其它原料，以达到软化的目的。

方法 1

方法 1 的 3:

在室温下软化奶油奶酪

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如果你把一大块奶酪放在室温下软化，当奶酪外层开始变软时，内部温度依然很低，于是软化会变得缓慢。为了避免这种情况发生，用黄油刀把奶油奶酪切成大约2.5厘米宽的长条。^{[1]X研究来源}
2
把奶油奶酪放在室温中，30分钟左右就会完全软化。如果时间充足，那就让奶酪在室温中静置30分钟。当奶酪温度升高至室温时就会明显变软。如果30分钟后，奶酪摸起来还是凉凉的，而且不够软，那就再静置20到30分钟。^{[2]X研究来源}
- 在室温中软化时，奶油奶酪可以留在原来的包装盒中，也可以转移到其它容器中。
- 如果静置一个小时后奶酪还是不够软，你可以能需要在奶酪里混入牛奶、柠檬汁、淡奶油等原料来加速软化。
3
把奶油奶酪搅动5分钟使其软化。不用额外升温，只要增大奶酪的表面积就能让它更快软化。你可以把奶油奶酪放在碗里，用勺子背搅动。搅动的时间越长，奶酪就越软。^{[3]X研究来源}
- 如果你有料理机，那就安装上适合的搅拌头，把奶油奶酪搅拌60秒。
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把奶油奶酪薄薄地铺开能明显缩短软化需要的时间。要是你想奶油奶酪软化得更快，就把奶酪放在两张烘焙纸中间，用擀面杖或木槌压扁。表面积增大后，奶酪的软化速度会明显加快。^{[4]X研究来源}
- 最后不要忘了把黏在烘焙纸上的奶酪刮下来。
奶酪温度升高后，检查一下奶酪是否达到理想的软硬度。隔着包装纸或者直接用勺子背面按压奶酪。如果奶酪一按就凹进去，几乎都感受不到阻力，那就说明奶酪的软硬度已经达到大多数食谱的要求。如果奶酪还是硬邦邦的，就继续软化。
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软化完成的奶酪在室温中放置的时间不能超过2小时。奶油奶酪的保质期比较长：冷藏1个月或冷冻2个月都没问题。但是，和大多数乳制品一样，奶油奶酪在室温下很容易变质。奶酪温度上升后，你要尽量把它用完，如果有剩下的，立即放回冰箱。^{[5]X研究来源}
- 奶油奶酪放置在室温中的时间不能超过2小时。如果时间放得太长，你最好把奶酪扔掉。
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方法 2

方法 2 的 3:

通过加热软化奶油奶酪

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1
用每加热15分钟检查一次的方法快速软化奶油奶酪。把奶油奶酪舀到可在微波炉中安全使用的碗或盘子里。用高火把奶油奶酪加热15秒，然后检查。如果奶酪不够软，继续加热15秒，记住每次加热后都要检查。^{[6]X研究来源}
- 如果奶酪的量比较大，每多出230克奶酪就将加热时间延长10秒。^{[7]X研究来源}
- 如果由于加热过度，奶酪变得太软，那就把它们转移到一个冰凉的碗里，放在室温中静置5分钟。你也可以把奶酪放进冰箱冷藏2分钟。
- 如果奶酪裹在含金属的包装纸里，不要把奶酪直接放入微波炉。
- 如果加热过程中出现液体，也就是乳清从奶酪里流出来，你可以在软化过后把乳清重新和奶酪混合。
2
用温水浸泡法慢慢升高奶酪的温度。在碗里倒入温水，把奶酪连同包装盒一起放入水中浸泡10分钟。10分钟后如果奶酪还是不够软，就再浸泡10分钟。如果最后奶酪的软硬度仍然达不到你的要求，试着在碗里倒些温度更高的温水。但是不要使用热水，因为奶酪中的固体成分会被融化。^{[8]X研究来源}
- 如果奶酪已经打开了，就把它放进密封保鲜袋或者用保鲜膜紧紧包起来，防止水渗进去。
- 软化冷冻过的奶油奶酪不能使用温水，而要用冷水。虽然冷水软化需要的时间更长，但有助于奶酪更加均匀地受热。
3
为了维持奶酪的质地，不要过度加热。软化奶油奶酪时，你可能会犯过度加热的错误，导致奶酪中的固体成分融化，奶酪也变成像汤一样的液体。更糟糕的是，即使降低温度，变成液体的奶酪也回不到原来的状态。
- 为了避免上述情况发生，你必须做好预防措施。加热温度必须适当，加热的时间也要尽量短一些，这样才能防止过度加热。如果你想让奶酪变得更软，就一点点增大加热温度和时间。
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方法 3

方法 3 的 3:

用其它原料软化奶油奶酪

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1
在不改变奶油奶酪味道的前提下，用牛奶或奶油软化奶酪。把230克奶油奶酪放入碗中，加入5毫升牛奶或不含糖的奶油，搅拌均匀。你可继续添加牛奶或奶油，直到奶油奶酪的质地达到你的要求。^{[9]X研究来源}
- 这些奶制品味道温和，不会对奶油奶酪本身的味道产生太大的影响，所以是非常理想的稀释剂。可能添加了上述奶制品的奶油奶酪味道变得不那么浓郁了，但是做成菜肴或糕点后，你几乎尝不出有什么区别。
2
加入融化的黄油稀释奶油奶酪，让它变得更顺滑。添加黄油是稀释奶油奶酪的另一种好方法。如果你有230克奶油奶酪，那就用微波炉融化14克黄油，然后把液体黄油和奶油奶酪倒入碗中搅匀。
- 如果第一次添加黄油后奶油奶酪还是不够软，就再加少许黄油。
- 如果你不想融化奶酪，就不要把奶酪和黄油一起加热。
- 尽量选择不含盐的黄油，因为咸黄油会改变奶油奶酪原本的味道。
柠檬汁不仅能软化奶油奶酪，还会让奶酪带上明显的酸味。如果你打算用奶油奶酪制作糖霜或其它酸甜味的甜点，柠檬汁倒是起到了锦上添花的作用，但这种情况并非适合所有的料理。只要按照每230克奶油奶酪对应5毫升柠檬汁的方法添加即可。^{[10]X研究来源}
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把淡奶油和奶油奶酪混合，增加奶酪的甜度。如果你想把奶油奶酪稀释后做成糖霜，一定要试试添加淡奶油这种方法。淡奶油质地蓬松轻盈，加入奶油奶酪后会让后者带上微微的甜味，而不是像柠檬汁似的引入酸味。
- 最开始在每230克奶油奶酪中添加15毫升淡奶油，如有必要，可继续添加。
马斯卡邦尼奶酪原产自意大利，和奶油奶酪很相似，可涂在面包上吃，但比奶油奶酪轻软一点。正因为这两种奶酪性质如此接近，所以当已经软化的奶油奶酪需要稍微变得更软些时，马斯卡邦尼奶酪就成最理想的软化剂。虽然最后奶油奶酪的质地变化比较微弱，但还是看得出。用这种方法软化的奶油奶酪最适合抹在法国吐司或面包布丁等面点上。^{[11]X研究来源}
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