कैसे कुमकुट खाएं (Eat a Kumquat)

कुमकुट (कम्क्वॉट) देखने में छोटे, अंडाकार संतरे जैसे लगते हैं। अपने खट्टे स्वाद की वजह से वे साइट्रस फलों के क्रॉस-ब्रीड हो सकते हैं पर उनको कभी-कभी अलग जाति का बताया जाता है।^{[१]Xरिसर्च सोर्स} आपको ये जानकर ताज्जुब होगा कि उनका छिलका स्वादिष्ट और मीठा होता है। इसलिए जब उनको समूचा खाते हैं तो स्वादों के टकराव का मज़ा आता है।

विधि 1

विधि 1 का 2:

कुमकुट खाएं

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कच्चे, हरे रंग के फल न खरीदें। पके हुए कुमकुट पीले-नारंगी रंग से लेकर उज्ज्वल नारंगी रंग के होते हैं। आपको ऐसे फल चुनने चाहिएं जिनका छिलका दृढ़ हो, और उनके ऊपर कोई दाग या कोई सिकुड़े हुए हिस्से न हों।^{[२]Xरिसर्च सोर्स}
आप चाहें कहीं से भी कुमकुट खरीदें, आपको उन्हें नल के बहते हुए ठंडे पानी से धोना चाहिए। उसके छिलके को खाया जाता है इसलिए धोते समय उसके छिलके को खूब अच्छे से रब करें ताकि गंदगी या कोई कीटनाशक न लगा रह जाये। उसके बाद फलों को एक पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएं।
कुछ लोगों का कहना है कि अगर आप इस फल को उंगलियों के बीच में रखकर दबायेंगे या रब करेंगे तो उनके छिलके की सुहानी, साइट्रस-जैसी खुशबु उभरेगी।^{[३]Xरिसर्च सोर्स}
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बीज हटायें (वैकल्पिक): ऐसे उनके बीज जहरीले नहीं होते पर संतरे के बीजों के समान कड़वे ज़रूर होते हैं।^{[४]Xरिसर्च सोर्स} अगर आप अपना मुंह कड़वा नहीं करना चाहते हैं तो कुमकुट को दो हिस्सों में काटें और उसके बीज हटायें। नहीं तो, फल को खाते समय आप आराम से उसके बीज को थूक सकते हैं। यदि आपको बीजों का स्वाद बुरा नहीं लगता है तो उनको खाने में कोई बुराई नहीं है।
- उनके ऊपर के डंठल को भी हटायें।
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कुमकुट को खाएं: ये एक बड़ी अनोखी बात है कि इन फलों का छिलका मीठा होता है और अंदर का गूदा एकदम खट्टा। इसलिए आप पहले इसके छिलके को थोड़ा-थोड़ा करके कुतरें और उसका मज़ा लें। जब आपके मुंह में उसका खट्टा रस आने लगे तो ज़रा सावधानी से कुतरते रहें या समूचे फल को मुंह में डाल लें। अगर आप इसके स्वाद का मज़ा ले सकते हैं, तो ये फलों की दुनिया का सबसे अनूठा फल है जिसमें खट्टे-मीठे स्वाद का जोरदार मिलन है।
- कुछ किस्म के कुमकुट मोटे छिलके वाले होते हैं या बाकियों कि तुलना में कम खट्टे होते हैं। यदि आपको उनका स्वाद नहीं भाता है तो आप किसी दूसरी किस्म का कुमकुट आजमायें या उनको खाना पकाने के काम में इस्तेमाल करें।
- अगर आपको उसके खट्टे स्वाद से चिढ़ है तो उसे निचोड़कर उसका रस निकालें और केवल छिलका खाएं।
यदि आप कुमकुट को कमरे के टेम्प्रेचर पर रखेंगे तो वे दो दिन तक अच्छे रह सकते हैं। अगर आप उनको दो हफ्ते तक रखना चाहें तो एक एयरटाइट कंटेनर में डालकर फ्रिज में रखें।^{[५]Xरिसर्च सोर्स} जब भी आपका मन करे उन्हें फ्रिज में से निकालकर यूँ ही ठंडा खाएं या थोड़ी देर बाहर छोड़कर, हल्का सा गर्म होने के बाद खाएं।

विधि 2

विधि 2 का 2:

कुमकुट के साथ खाना पकाएं

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कुमकुट के जबरदस्त स्वाद की वजह से उसका कासनी (endive) या आर्गुला (arugula) जैसे कड़वे या चरपरे सागों के साथ बहुत बढ़िया मेल होता है। आप उनको एक तेज़ चाकू से गोल-गोल काटें और बीजों को हटायें। फिर उनको सलाद के ऊपर सजाएँ ताकि उनके सुंदर रंग से सलाद में रौनक आ जाये।
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कुमकुट का मार्मलेड (marmalade) बनायें: इसे भी बाकी जैम या मार्मलेड की तरह बनाया जाता है। इसका मार्मलेड आम मार्मलेड से कम कड़वा और ज्यादा मीठा होता है।
- कुमकुट के बीज में पेक्टिन (pectin) होता है। इसलिए परिरक्षित रखने वाली चीजों को बनाते समय, उनको गाढ़ा करने के लिए आप फलों के साथ उनके बीजों को भी उबाल सकते हैं। उबालते वक्त उनको एक छोटे से जालीदार कपड़े के बैग में रखना चाहिए ताकि पकाने के बाद उनको हटाया जा सके और वे जार (jar) में न जाएँ।^{[६]Xरिसर्च सोर्स}
अचार बनाने में कम से कम 3 दिन लगते हैं पर आपको अपनी मेहनत का एक बढ़िया लाजवाब परिणाम मिलता है। कुमकुट के अचार में फलों का थोड़ा सा मीठा स्वाद बना रहता है।
अपनी अम्लता के कारण ये मटन और चिकन के व्यंजनों को ज्यादा स्वादिष्ट बना देता है। आपको इसे तब डालना चाहिए जब मीट को पूरी तरह से पकने में 30 मिनट बाकी हों या जब वह धीमी आंच पर धीरे-धीरे उबल रहा हो।^{[७]Xरिसर्च सोर्स} सीफ़ूड और कुमकुट की खासतौर से बढ़िया जोड़ी बनती है। लेकिन कुमकुट को उसके साथ पकाने की ज़रूरत नहीं होती है। आप अंत में उसे एक गार्निश जैसे सीफ़ूड के ऊपर डालें या सलाद ड्रेसिंग में मिलाएं।
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वोडका में कुमकुट का स्वाद मिलाकर उसे जायकेदार बनायें: खूब सारे कुमकुट लें, उनको धोएं और दो हिस्सों में काटें। अंदाज़ से, हर 240mL (1 कप) के लिए कम से कम दस फल लेने चाहिएं।^{[८]Xरिसर्च सोर्स} उनके ऊपर इतनी वोडका डालें कि वे उससे ढक जाएँ। उनको एक ठंडी, अँधेरी जगह पर रखें और रोज एक बार हिलाएं। दो-चार दिन बाद उसमें कुमकुट का हल्का सा स्वाद, और एक या दो हफ्ते में तेज़ स्वाद आ जायेगा। इस तरह वह कई हफ़्तों या महीनों में स्थिरता से कुमकुट के स्वाद से तर होती रहेगी।
- अगर आपको मीठी लिकर पसंद है तो आप वोडका के हर 240mL (1 कप) के लिए 25g (1/4 कप) चीनी भी डाल सकते हैं।^{[९]Xरिसर्च सोर्स}
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कुमकुट का स्टू बनायें: कुमकुट को चीनी संतरा भी कहते हैं क्योंकि सबसे पहले बारहवीं शताब्दी के चीनी साहित्य में कुमकुट का उल्लेख किया गया है। उसके बाद भारत, जापान, ताइवान जैसे दक्षिण-पूर्व एशिया के देशों में इसकी खेती करी गयी। दक्षिण भारत में कुमकुट को ऊँचें स्थानों पर उगाया जाता है। उत्तर भारत में आप उन्हें एक सजावटी झाड़ी और घर के अंदर रखने वाले पौधों जैसे देख सकते हैं। ये फल सर्दी के दिनों में क्रिसमस के आसपास पकते हैं। आप इस त्योहार के मौसम में बनाये जाने वाले अनेक प्रकार के व्यंजनों में कुमकुट का जादू डाल सकते हैं। उदाहरण के तौर पर, आप उनको करौंदे की सॉस (cranberry sauce), किसी भी चटनी, या मिठाई (dessert) में डालकर उन्हें ज्यादा आकर्षक बनायें।
- आप 300g (1½ कप) कुमकुट लें और उनके बीज और डंडियाँ हटायें।
- एक सॉस पैन में 60mL (1/4 कप) पानी भरें और कुमकुट को उसमें डालें। फिर बर्तन को ढकें और उनको धीमी आंच पर धीरे-धीरे उबालें ताकि वे नरम हो जाएँ।^{[१०]Xरिसर्च सोर्स}
- इनमें से कोई भी एक चीज मिलाएं:
  - एक कैन भर के करौंदे की सॉस
  - या ग्रेट करी हुई अदरक, सूखी चेरिज़ (dried cherries), दालचीनी, और काली मिर्च^{[११]Xरिसर्च सोर्स}
  - या चीनी की चासनी में जमाया हुआ कुमकुट (candied kumquats) बनाने की खातिर 150–200g (¾ से 1 कप) चीनी
- उनको बिना ढके, 10-15 मिनट तक धीमे-धीमे उबलने दें जब तक चटनी देखने में थोड़ी सी पारदर्शी न हो जाये। बीच-बीच में जब भी आपको लगे कि वह सूख रही है तो थोड़ा सा पानी मिलाएं।
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छिलकों के कप्स बनाकर जमायें: बड़ी साइज़ के कुमकुट लें और उनको बीच में से (horizontally) आधा काटें। एक छोटे चम्मच या चकोतरे के चम्मच से उनके अंदर का खट्टा, रसेदार गूदा बाहर निकालें और उसे आइस क्रीम, स्मूदी, या फ्रूट सलाद में डालें। खोखले छिलकों को एयरटाइट कंटेनर में रखकर जमायें। बाद में आप उनमें शर्बत या मिठाई सर्व कर सकते हैं।
- इसके बजाय आप कटे हुए कुमकुट में गूदे को रहने दें। उनके छोरों को पहले अंडे की सफेदी और शहद के फेंटे हुए मिश्रण में डुबोएं। फिर उनको दालचीनी और चीनी के कच्चे मिश्रण में डालकर निकालें। उसके बाद उन्हें जमायें और एक दिलकश मिठाई जैसे खाएं।^{[१२]Xरिसर्च सोर्स}

सलाह

कुमकुट कई किस्म के होते हैं। वे अलग-अलग आकार के, जैसे कि आयताकार या गोल हो सकते हैं। उनका रंग भी भिन्न हो सकता है, जैसे कि नारंगी या पीला।^{[१३]Xरिसर्च सोर्स} Meiwa कुमकुट सबसे मीठे होते हैं। Marumi, Nagami, और Hong Kong कुमकुट एक दूसरे से ज्यादा खट्टे होते है, यानी कि पहले वाला (Marumi) कम और आखिरी वाला (Hong Kong) सबसे अधिक खट्टा होता है।^{[१४]Xरिसर्च सोर्स}^{[१५]Xरिसर्च सोर्स}
ज्यादातर सारे बीज डंडी के सामने, फल के बीच के हिस्से में होते हैं। अगर आप इस छोर को काटकर खोलेंगे तो आसानी से एक चाकू से सारे बीजों को हटा सकते हैं।^{[१६]Xरिसर्च सोर्स}
कुमकुट सर्दियों के फल हैं। अगर वे साल में किसी और समय पर मिलते हैं, तो हो सकता है कि वे इतने ताज़े या रसेदार न हों और उनको आयात किया गया हो।