Comment manger un kumquat

Les kumquats ressemblent à de petites oranges ovales. Ces fruits miniatures ont une saveur acide et d'agrume à la fois, d'autant plus qu'ils peuvent être croisés avec le citron, sans pour autant être classés dans la même famille de fruits ^{[1]XSource de recherche}. Aussi étrange que cela puisse paraitre, la peau du kumquat est agréable en bouche, comparable à un feu d'artifice de saveurs lorsque le fruit est mangé sans être pelé.

Méthode 1

Méthode 1 sur 2:

Manger un kumquat

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Un kumquat est mûr à point lorsque sa peau est bien orange et brillante ou jaune-orangé. Laissez les fruits encore un peu verts de côté, ils ne sont pas suffisamment murs. La peau doit être sans blessure et ferme à la fois ^{[2]XSource de recherche}.
Peu importe la provenance du kumquat, passez-le sous l'eau courante. Étant donné que la peau de ce fruit est comestible, il vaut mieux commencer par éliminer toute trace de pesticide et de saleté sur la surface des kumquats. Essuyez-le avec une serviette en papier.
Certaines personnes conseillent de frotter ou de presser légèrement le fruit entre les doigts avant de le manger, pour faire ressortir l'arôme doux et citronné renfermé dans la peau ^{[3]XSource de recherche}.
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Retirez les pépins (facultatif). Les pépins sont inoffensifs pour la santé, toutefois, elles sont connues pour être aussi amères que ceux des oranges. Si vous avez le palais délicat, coupez le kumquat en deux et enlevez les graines. Autrement, vous pouvez les recracher au fur et à mesure de votre dégustation. Enfin, si l'amertume ne vous rebute pas, mâchez-les, tout simplement.
- Retirez également la partie fibreuse et verte.
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Dégustez votre kumquat. Singulier, il a la peau sucrée, mais une chair acide. Grignotez soigneusement la peau et une fois en contact avec la chair acide, grignotez-la petit à petit ou ne faites qu'une bouchée de votre kumquat ! Si vous aimez les saveurs acidulées, vous apprécierez cette explosion de saveur, ce mariage parfait entre l'acidité et la douceur, propre au kumquat, fruit unique au monde.
- Certaines variétés sont moins acides et présentent une peau plus épaisse. Si vous n'êtes pas convaincu par leur gout, continuez à chercher « la » variété qui ravira vos papilles ou cuisinez ceux que vous avez sous la main.
- Si vous n'appréciez pas forcément les saveurs acidulées, pressez le kumquat pour extraire le jus et ne récupérer que la peau, que vous consommerez.
Vous pouvez conserver vos fruits environ deux jours à température ambiante, ou deux semaines dans une boite fermant hermétiquement au réfrigérateur ^{[4]XSource de recherche}. Vous pouvez les consommer froids ou les laisser revenir à température ambiante !
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Méthode 2

Méthode 2 sur 2:

Cuisiner des kumquats

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Le kumquat ayant une saveur particulièrement intense, il se marie parfaitement avec les verdures amères et poivrées, telles que l'endive ou la roquette. Faites de fines tranches à l'aide d'un couteau bien aiguisé et déposez-les sur votre salade pour mettre en avant leur jolie couleur. N'oubliez pas de retirer les pépins avant de les ajouter à votre préparation.
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Faites une confiture de kumquat. La confiture de kumquat est bien plus douce et moins amère que la confiture traditionnelle. Pour la cuisson, procédez de la même manière que pour une confiture d'oranges ou de fruits.
- Les pépins de kumquat sont riches en pectine, aussi, ajoutez-les en cours de cuisson aux fruits destinés à être conservés. Mettez les pépins dans un petit morceau de gaze et plongez le sachet obtenu dans la casserole de fruits pour les récupérer après la cuisson ^{[5]XSource de recherche}.
Vous devrez patienter au moins trois jours avant de pouvoir consommer vos condiments, toutefois, le résultat en vaut la peine. Vous trouverez de nombreuses recettes sur internet.
L'acidité des kumquats sublime les plats à base d'agneau ou de volaille. Ajoutez le fruit 30 minutes avant que la viande ait fini de braiser ou de mijoter ^{[6]XSource de recherche}. Les fruits de mer et le kumquat se marient également très bien, toutefois, le fruit n'a pas besoin de cuire en même temps. Enfin, utilisez-le comme garniture ou utilisez son jus pour en faire une vinaigrette.
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Parfumez votre vodka avec du kumquat. Lavez plusieurs kumquats et coupez chaque fruit en deux (comptez environ 10 fruits pour 250 ml de vodka). Laissez les deux arômes infuser en entreposant la bouteille dans un endroit frais et à l'abri de la lumière, en prenant soin de secouer le mélange une fois par jour. Vous obtiendrez un arôme léger au bout de deux jours, un arôme plus fort au bout d'une à deux semaines et plus intense encore si vous laissez reposer plusieurs semaines ou plusieurs mois.
- Si vous préférez les liqueurs sucrées, ajoutez du sucre, à raison de 25 g pour 250 ml de vodka ^{[7]XSource de recherche}.
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Faites un ragout de kumquat. En Amérique du Nord, les kumquats font leur apparition sur les étals au moment même où l'on commence à préparer la célébration du jour d'Action de grâce. Si vous partagez cette tradition, pourquoi ne pas profiter de l'apparition des kumquats pour ajouter du peps à votre sauce aux canneberges. Qui plus est, le principe reste le même lorsqu'il s'agit de confectionner des chutneys ou des desserts, comme ceci :
- coupez 350 g de kumquats, enlevez les pépins et la fibre
- mettez les fruits dans une casserole, ajoutez 60 ml d'eau et ajoutez les kumquats. Laissez cuire à couvert jusqu'à ce que les fruits soient tendres ^{[8]XSource de recherche}
- ajoutez l'un des ingrédients suivants :
  - une boite de sauce aux canneberges
  - ou des cerises séchées, du gingembre râpé, du poivre noir et de la cannelle ^{[9]XSource de recherche}
  - ou 150 à 200 g de sucre pour faire des kumquats confits
- laissez cuire doucement à découvert pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement transparent. Ajoutez un peu d'eau si l'ensemble vous parait trop sec
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Faites congeler des écorces de kumquats. Coupez des kumquats assez gros en deux, horizontalement. Prélevez la chair acide et juteuse à l'aide d'une cuillère à café ou à pamplemousse. Ajoutez-la à vos smoothies, salades de fruits et coupes de crème glacée. Conservez les écorces creusées au congélateur pour transformer en minicoupelles à sorbet et autres desserts.
- Vous pouvez autrement couper les kumquats en deux, sans prélever la chair. Plongez chaque demi-fruit dans un mélange de blanc d'œufs, de miel, puis dans un second mélange de sucre et de cannelle. Mettez au congélateur, puis dégustez comme dessert ^{[10]XSource de recherche}.
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Conseils

Il existe plusieurs variétés de kumquat. Certaines sont longues ou oblongues, jaunes ou orange ^{[11]XSource de recherche}. Les kumquats « Meiwa » sont les plus sucrés, tandis que les « Marumi », les « Nagami » et les « Hong Kong » sont plus acides les unes que les autres ^{[12]XSource de recherche}^{[13]XSource de recherche}.
La plupart du temps, vous retrouverez les graines au bout du fruit, du côté opposé à la tige. Coupez à ce niveau pour retirer plus facilement les graines à l'aide d'un couteau ^{[14]XSource de recherche}.
Les kumquats font leur retour sur les étals en hiver. Si vous en trouvez durant les autres saisons, il s'agit de fruits importés : attention à leur fraicheur et à leur qualité.