कैसे ओवन में ब्रेटवर्स्ट (Bratwurst) पकाएँ

वैसे तो ब्रेटवर्स्ट (bratwurst) पकाने का ऐसा कोई तरीका नहीं है, जिसे गलत या सही बोला जाए, लेकिन उन्हें ओवन में पकाना सबसे आसान जरूर होता है। ये उस समय एक अच्छा विकल्प होता है, जब मौसम इतना अच्छा न हो कि आप बाहर बैठकर ग्रिल कर सकें और उसके रिजल्ट में आपको लगभग बिना कोई मशक्कत किए भरे-भरे, रसभरे सॉसेज मिल जाएंगे। फिर चाहे आप आपके ब्रेट्स को आपकी किसी रेसिपी में इस्तेमाल कर रहे हैं या फिर उन्हें बन (bun) में एंजॉय कर रहे हैं, आप बिना कोई चिंता किए, उन्हें इस तरह से पका सकते हैं!

सामग्री

बीयर-ब्रेज्ड ब्रेटवर्स्ट (Beer-Braised Bratwurst)

1 मीडियम साइज की सफेद प्याज
2 लहसुन की कलियाँ
1 से 2 चम्मच (15 से 30 ml) ऑलिव ऑइल
2–3 tablespoons (30–44 mL) वूस्टरशर सॉस
नमक और मिर्च, स्वाद के अनुसार
1 tbsp (12.5 g) ब्राउन शुगर (वैकल्पिक)
1 tsp (1.5 g) लाल मिर्च फ़्लेक्स (वैकल्पिक)
5 ब्रेटवर्स्ट
2 12 fl oz (350 mL) आपकी पसंद की बीयर (lager, stout, IPA, amber, बगैरह)
5 बन या रोल्स

5 सर्विंग्स बनती हैं

विधि 1

विधि 1 का 3:

ब्रेटवर्स्ट को बेक करें

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1
रिम्ड बेकिंग पेन पर फॉइल बिछा लें और उसे ओवन में रख दें: एल्यूमिनियम फॉइल की एक शीट को बेकिंग पेन के ऊपर बिछाएँ और उसकी किनार को पेन के साइड पर दबा दें, ताकि वो अपनी जगह पर ही बनी रहे। ये आपके लिए सफाई करना आसान बना देगा और ये आपके ब्रेट्स को पेन पर चिपकने से भी रोक लेगा। जैसे ही तवे को लाइन कर लें, फिर उसे अपने ओवन में रख दें, ताकि ओवन के प्रीहीट होने के साथ ये भी गरम हो जाए।^{[१]Xरिसर्च सोर्स}
- आप कुकी शीट, एक केसरोल डिश या फिर आपके पास मौजूद किसी भी दूसरे तवे का इस्तेमाल कर सकते हैं। इसे बस इतना बड़ा होना चाहिए कि उसमें सारे ब्रेटवर्स्ट इस तरह से पूरे बन जाएँ, ताकि वो एक-दूसरे को टच न कर रहे हों।
- अगर आप एक रिम्ड बेकिंग शीट यूज कर रहे हैं, तो ब्रेट्स साइड पर गलती से रोल नहीं हो पाएंगे।
2
ओवन को 400 °F (204 °C) प्रीहीट करें: जैसे ही आप तवे को ओवन के अंदर रख लें, फिर अवन को 400 °F (204 °C) पर चालू कर दें। ओवन को सही हीट पर पहुँचने के लिए 10 से 15 मिनट का टाइम दें। अगर आपके ओवन में थर्मामीटर है, तो आप टेम्परेचर को मॉनिटर करने के लिए उसे यूज कर सकते हैं, ताकि आपको पता रहे कि कब ओवन तैयार हो चुका है।^{[२]Xरिसर्च सोर्स}
- पकाते समय ओवन को प्रीहीट करना आपको ज्यादा एक-समान रिजल्ट देगा, क्योंकि आप जब फूड को अंदर रखेंगे, तब अंदर का टेम्परेचर पहले से ही स्टेबलाइज हो चुका होगा।
- ओवन के साथ बेकिंग पेन को प्रीहीट करके, आपको सॉसेज के बाहर नही अच्छे सियर या जले के निशान मिलेंगे।
3
बेकिंग पेन बाहर निकालें और सारे ब्रेट्स को एक सिंगल लेयर में फैला लें: बेकिंग पेन को सावधानी के साथ ओवन से बाहर निकालने के लिए ओवन मिट्स का इस्तेमाल करें। पेन को स्टोव के ऊपर या फिर काउंटर पर हीट सेफ मैट के ऊपर रख दें, फिर ब्रेटवर्स्ट को फॉइल के ऊपर रख दें।
- एक-समान कुकिंग होने की पुष्टि करने के लिए, सुनिश्चित करें कि ये शीट के ऊपर एक-दूसरे से टच न कर रहे हों। हालांकि, उनके बीच में बहुत ज्यादा जगह रखने की भी जरूरत नहीं होगी, बस एक-दूसरे के बीच में करीब ¹⁄₂ in (1.3 cm) की दूरी रखने पर ठीक रहेगा।
4
चिमटे की मदद से ब्रेट्स को केवल एक बार पलटते हुए, 45 मिनट के लिए ओवन में रखें: ब्रेट्स को 20 मिनट तक पकाने के बाद, आराम से उन्हें चिमटे की मदद से उल्टा पलट लें। इससे उनके दोनों साइड्स पर एक-समान रूप से ब्राउन होने की पुष्टि हो जाएगी। उन्हें वापस ओवन में रख दें और उन्हें और 20 से 25 मिनट के लिए या फिर सॉसेज के बाहर से ब्राउन होने तक पकाएँ।^{[३]Xरिसर्च सोर्स}
- पेन को निकालते समय ओवन मिट्स का इस्तेमाल करना मत भूलें, क्योंकि ये बहुत गरम होगा।
5
ब्रेट्स के अंदर के टेम्परेचर के 160 °F (71 °C) पर पहुँचने की पुष्टि कर लें: ब्रेटवर्स्ट के पूरे पकने की पुष्टि करने के लिए, उनके अंदर के टेम्परेचर को कम से कम 160 °F (71 °C) तक रहना चाहिए। एक इंस्टेंट रीड थर्मामीटर को सॉसेज के सबसे मोटे भाग के अंदर डालकर टेम्परेचर चेक कर लें।^{[४]Xविश्वसनीय स्त्रोतFood Safety and Inspection Service of the USDAस्त्रोत (source) पर जायें}
- जब आप मीट पकाएं, तब उसके पकने के टाइम के ऊपर ध्यान देने की बजाय, हमेशा उसके अंदर के टेम्परेचर को चेक करके उसके पकने की पुष्टि जरूर कर लिया करें। छोटे ब्रेट्स को केवल 30 मिनट के लिए ही पकाए जाने की जरूरत होती है, जबकि बड़े ब्रेट्स को करीब 1 घंटे तक का समय भी लग सकता है।^{[५]Xरिसर्च सोर्स}
6
ब्रेट्स को 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर परोसें: जब मीट पक जाए, तब उसके अंदर के जूस फूड के बीच के भाग तक बहने लगेंगे। ब्रेटवर्स्ट को करीब 5 मिनट के लिए रखा रहने देकर, आप उन जूस को फूड में दोबारा वापस फैलने का टाइम दे देंगे, जिसे आपको और भी स्वादिष्ट, नर्म ब्रेट मिल जाएंगे!^{[६]Xरिसर्च सोर्स}
- अपने बचे हुए ब्रेटवर्स्ट को एक एयरटाइट कंटेनर में रखकर करीब 3 से 4 दिन तक के लिए फ्रिज में रखें या फिर 1 से 2 महीने के लिए फ्रीजर में रखें।^{[७]Xरिसर्च सोर्स}
साथ में परोसें: अपने ब्रेट्स को हल्की तली प्याज और मिर्च, रोस्ट की सब्जियों या आलू के साथ परोसकर देखें!

विधि 2

विधि 2 का 3:

अपने ब्रेट्स को ब्रोईल करें (Broiling Your Brats)

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1
अपने ओवन के टॉप रैक को जितना हो सके, उतना ऊंचा रखें: ज़्यादातर ओवन मॉडल पर, ब्रोईलर ओवन में सबसे ऊपर मौजूद होता है। ब्रोईलर फूड को तेजी से पकाने के लिए एक ज्यादा तेज, सीधी हीट प्रोवाइड करता है और इस चीज का फायदा लेने का सबसे अच्छा तरीका ये है कि आप आपके फूड को ब्रोईलर जितना हो सके, उतना करीब रख दें।^{[८]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर आपके पास में पुराना ओवन है, तो ये ब्रोईलर शायद मेन ओवन कम्पार्टमेंट के नीचे के ड्रॉअर में मौजूद होगा। अगर ऐसा ही मामला है, तो आपको रैक को कहीं भी ले जाने की जरूरत नहीं होगी।
2
ब्रोईलर को चालू करके करीब 10 मिनट के लिए उसे प्रीहीट होने दें: ज़्यादातर ब्रोईलर में एड्जस्टेबल टेम्परेचर नहीं होते हैं। कुछ में केवल ऑन और ऑफ ही होते हैं, जिस मामले में आपको उसे ऑन करना होगा। अगर ब्रोईलर में एक “high” और एक “low” सेटिंग है, तो ब्रोईलर को हाइ पर रख दें। ब्रोईलर को प्रीहीट होने में करीब 10 मिनट तक का समय लगेगा।^{[९]Xरिसर्च सोर्स}
- क्योंकि ब्रोईलर बहुत तेजी से गरम हो जाएगा, इसलिए ब्रोईलर को चालू करने से पहले आपके ओवन के रेक को एडजस्ट करना जरूरी होता है। नहीं तो आप शायद खुद को ही जला बैठेंगे।
3
ब्रेट्स को ब्रोईलर पेन में अरेंज करें, ताकि ये एक-दूसरे को टच न करें: ब्रोईलर पेन में नीचे स्लॉट्स होते हैं और ये आमतौर पर किसी दूसरे ट्रे या पेन के अंदर फिट आ जाता है। ये स्लॉट्स ओवन के अंदर सॉसेज के आसपास गरम हवा को सरकुलेट होने में मदद करता है, जिससे वो और भी ज्यादा समान रूप से पकेंगे।^{[१०]Xरिसर्च सोर्स}
- अपने ब्रोइलिंग पेन के अंदर एक ट्रे रखना जरूरी होता है, क्योंकि ब्रेट्स के पकने के साथ उनमे से से थोड़ा जूस निकलेगा। अगर ये जूस आपके ओवन में नीचे गिर जाता है, तो इसकी वजह से आग लगने का खतरा हो सकता है।
4
हर 5 मिनट में पलटकर, ब्रेट्स को 15 से 20 मिनट के लिए ब्रोईल करें: चिमटे की मदद से ब्रेटवर्स्ट को हर 5 मिनट में आराम से पलटें, ताकि आप उन्हें जलने से रोक लें। उन्हें पलटने के लिए आपको तवे को शायद बाहर निकालने की जरूरत होगी। अगर ऐसा है, तो अवन मिट्स का इस्तेमाल जरूर करें, ताकि आप खुद को जला न लें।^{[११]Xरिसर्च सोर्स}
- ब्रेट्स को पलटते समय ध्यान रखें कि आप आपके ओवन के ऊपरी भाग को टच न कर लें। ब्रोईलर एलीमेंट बहुत ज्यादा गरम हो जाएंगे और इसकी वजह से आप बहुत गंभीर रूप से जल सकते हैं।
5
ब्रेट्स के हल्का ब्राउन होने पर उन्हें बाहर निकाल लें: ब्रेट्स जब ग्रेट मार्क्स के साथ हल्के से ब्राउन हो जाएँ, तब उन्हें बाहर निकाल लें। भले ही ब्रेट्स को ओवन में पकाने से ग्रिल मार्क्स नहीं बनते हैं, लेकिन आप ब्रोइलिंग पेन में ग्रेट्स से ब्रेटवर्स्ट के ऊपर कुछ डार्क लाइंस देखेंगे। ये उस समय आपके लिए अच्छे और स्वादिष्ट चार या जले के निशान पाने का एक अच्छा तरीका होगा, जब आप बारिश की वजह से बाहर बैठकर ग्रिल न कर पा रहे हों!^{[१२]Xरिसर्च सोर्स}
- क्योंकि ब्रेटवर्स्ट ग्राउंड पोर्क से बनते हैं, इसलिए ब्रेट के दिखने से पहचान करने की बजाय आपको उनके पके होने की पुष्टि करने के लिए उनके टेम्परेचर को चेक करके देखना होगा।
6
अंदर के टेम्परेचर के 160 °F (71 °C) होने की पुष्टि के लिए मीट थर्मामीटर का इस्तेमाल करें: ब्रेटवर्स्ट के सेंटर में, सबसे मोटे भाग से अंदर जाने की पुष्टि करते हुए, एक इंस्टेंट रीड थर्मामीटर डाल दें। अगर टेम्परेचर 160 °F (71 °C) हो जाता है, तो समझ जाएँ कि ब्रेट्स पक चुके हैं!^{[१३]Xविश्वसनीय स्त्रोतFood Safety and Inspection Service of the USDAस्त्रोत (source) पर जायें}
- अगर ब्रेट्स तैयार नहीं हुए हैं, तो उन्हें और 5 मिनट के लिए, जब तक कि ये सही टेम्परेचर पर न पहुँच जाए, तब तक के लिए और पकने दें।
7
ब्रेटवर्स्ट को 5 मिनट के लिए रखे रहने दें, फिर परोसें: ब्रेटवर्स्ट को ठंडा होने का समय देकर आप उनसे अपने मुंह को जलाने से बचा लेंगे, लेकिन साथ में ये जूस को पूरे मीट में फैलने का टाइम देने में भी मदद करता है। आखिरी रिजल्ट बहुत स्वादिष्ट रहेगा, आपके ऐसे नर्म ब्रेट्स मिलेंगे, जो ठीक ऐसे लगेंगे जैसे उन्हें ठीक अभी ग्रिल से निकाला गया है!^{[१४]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर ये बच जाते हैं, तो उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में या सील होने वाले बैग में रख दें। ये 3 से 4 दिन तक के लिए फ्रिज में या फिर 1 से 2 महीने के लिए फ्रीजर ठीक रहेंगे।^{[१५]Xरिसर्च सोर्स}

विधि 3

विधि 3 का 3:

ओवन ब्रेज्ड बीयर ब्रेट्स तैयार करें

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1
अपने ओवन को 400 °F (204 °C) पर प्रीहीट कर लें: क्योंकि आप ब्रेटवर्स्ट को लिक्विड में प्याज के साथ पका रहे हैं, इसलिए सब-कुछ के पके होने की पुष्टि करने के लिए आपको काफी गरम ओवन की जरूरत होगी। ओवन में किसी भी फूड को रखने के पहले उसके टेम्परेचर को आपके चाहे अनुसार बढ़ने की पुष्टि के लिए उसे 10 से 15 मिनट का समय दें।^{[१६]Xरिसर्च सोर्स}
- ओवन को प्री हीट करके, आपको आपके कुकिंग टाइम के बारे में ज्यादा सटीक अनुमान मिलता रहेगा। अगर आप फूड को ओवन में रख देते हैं, तो आपको फूड के पकने में लगने वाले समय के साथ में हीटिंग टाइम को भी साथ में जोड़ना होगा।
2
प्याज को रिंग में काट लें और लहसुन को कलियाँ कुचल लें: एक तेज धार के चाकू का इस्तेमाल करके आराम से एक मीडियम साइज की प्याज को हॉरिजॉन्टली स्लाइस करके ¹⁄₄ in (0.64 cm) चौड़े भाग बना लें, फिर उन रिंग्स को अपने हाथ से काट लें। लहसुन के लिए, 2 कलियाँ बारीक काट लें। ^{[१७]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर आपको ज्यादा प्याज पसंद नहीं है या फिर आपने एक बड़ी प्याज काट ली है, तो फिर केवल आधी प्याज यूज करना भी ठीक रहेगा।
- अगर प्याज काटने के दौरान आपकी आँखों में आँसू आते हैं, तो फिर प्याज को पहले करीब 10 से 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रखकर देखें। हालांकि इसे ज्यादा देर के लिए भी मत छोड़ें, नहीं तो आप आपकी प्याज को बहुत गीला कर बैठेंगे।^{[१८]Xरिसर्च सोर्स}
- कुछ लोग लहसुन को इस रेसिपी से अलग रखा करते हैं। वैसे लहसुन एक ऐसा फ्लेवर एड करता है, ओ प्याज और बीयर के साथ अच्छा लगता है, लेकिन अगर आप चाहें तो इसे नहीं यूज करने का फैसला भी ले सकते हैं।
3
प्याज और लहसुन को एक डीप बेकिंग डिश में फैलाएँ: बशर्ते बेकिंग डिश कम से कम 2–3 in (5.1–7.6 cm) गहरी हो, तो फिर साइज कोई ज्यादा मायने नहीं रखेगा। हालांकि एक स्टैंडर्ड 9 in × 13 in (23 cm × 33 cm) पेन भी यहाँ एक अच्छा ऑप्शन होगा।^{[१९]Xरिसर्च सोर्स}
- भले ये 1 डिश वाला मील पहले ही आसानी से साफ हो जाता है, लेकिन इसे और भी आसान बनाने के लिए डिस्पोज़ेबल एल्यूमिनियम बेकिंग डिश का यूज करें!
4
प्याज के ऊपर ऑलिव ऑइल, नमक और वूस्टरशर सॉस डाल लें: जैसे ही आप बेकिंग डिश में प्याज और लहसुन को बेकिंग डिश पर डाल लेते हैं, फिर 1–2 US tbsp (15–30 mL) ऑलिव ऑइल, 2–3 US tbsp (30–44 mL) वूस्टरशर सॉस और स्वाद के अनुसार नमक और मिर्च मिला लें। हर एक चीज को अच्छे से मिला लें।^{[२०]Xरिसर्च सोर्स}
- मीठे स्वाद के लिए, 1 चम्मच (12.5 g) ब्राउन शुगर मिला लें।
- अगर आपको चटपटे ब्रेट्स पसंद हैं, तो उसमें 1 चम्मच (1.5 g) लाल मिर्च फ़्लेक्स मिला लें।
आप जब उन्हें तवे में रखें, तब ब्रेट्स को थोड़ा सा नीचे दबाएँ। जब प्याज बीयर में पकेगी और नर्म हो जाएगी, तब वो ब्रेट्स को घेर लेगी, जो ब्रेटवर्स्ट और प्याज को और भी स्वादिष्ट बना देगा।^{[२१]Xरिसर्च सोर्स}
6
डिश में 2 2 12 fl oz (350 ml) बीयर निकालें: आप किस तरह की बीयर चुनते हैं, ये पूरी तरह से आपके ऊपर डिपेंड करेगा। आप आपके लोकल मार्केट में मिलने वाले सबसे सस्ते ऑप्शन से लेकर किसी लोकल ब्रूरी में बने माइक्रोवेब का इस्तेमाल भी कर सकते हैं। आप जिस भी टाइप के बीयर को चुनते हैं, उसे तब तक तवे में डालें, जब तक कि सारे ब्रेट्स लगभग आधे डूब नहीं जाते।^{[२२]Xरिसर्च सोर्स}
- अलग-अलग तरह के प्रोड्यूस से अलग-अलग फ्लेवर्स मिलेंगे। जैसे कि, एक lager से माइल्ड टेस्ट मिलेगा, एक IPA से कड़वा फ्लेवर रह जाएगा और stout से ज्यादा अच्छा और डीप टेस्ट मिलेगा।
- lager से थोड़ा ज्यादा बेहतर, लेकिन stout जितना भी डार्क नहीं, स्वाद पाने के लिए एक amber या red beer चुनें।
- आपके द्वारा यूज किए जा रहे तवे के साइज के अनुसार, आपको शायद पूरी बीयर का इस्तेमाल करना होगा।
7
अपने पेन को एल्यूमिनियम फॉइल से कवर कर दें: पेन के ऊपर एल्यूमिनियम फॉइल की एक बड़ी शीट रख दें और उसे किनारों पर टाइट दबा दें। ये ब्रेटवर्स्ट को पकने के दौरान स्टीम देने में मदद करेगा और इसके बाद आपको और भी ज्यादा फ्लेवरफुल और जूसी सॉसेज मिलेंगे।^{[२३]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर शीट की एक फॉइल से पेन पूरा कवर नहीं हो रहा है, तो 2 शीट यूज करें और उन्हें ओवरलेप कर दें।
8
एक बार पलटकर, पेन को अपने ओवन में एक घंटे के लिए रखें: जैसे ही आप पेन को कवर कर लेते हैं और आपका ओवन प्रीहीट हो जाता है, ब्रेट्स को ओवन के रैक के सेंटर में रख लें। करीब 30 मिनट निकलने के बाद, वो पलटने के लिए तैयार हो चुके होंगे। आराम से ओवन मिट्स की मदद से पेन को बाहर निकाल लें और सॉसेज को पलट लें, फिर उन्हें और 30 मिनट के लिए पकाएँ।^{[२४]Xरिसर्च सोर्स}
- पेन के ऊपर की फॉइल को खोलते समय सावधानी बरतें, क्योंकि उसमें से भाप बाहर निकल सकती है। ध्यान रखें कि आपका हाथ और आपका मुंह भाप के रास्ते में नहीं आ रहा है, नहीं तो आप खुद को झुलसा लेंगे।
- ब्रेट्स पर फोर्क से छेद मत करें, नहीं तो जूस बाहर निकल आएंगे।
- एक घंटे के बाद, इंस्टेंट रीड थर्मामीटर का यूज करके मोटे भाग के इंटरनल टेम्परेचर को टेस्ट कर लें। अगर थर्मामीटर पर 160 °F (71 °C) दिखता है, तो आपके ब्रेटवर्स्ट पक चुके हैं! अगर नहीं, तो फिर उन्हें 5 से 10 मिनट के लिए या फिर जब तक कि वो वापस सही टेम्परेचर पर नहीं पहुँच जाते, तब तक के लिए उन्हें फिर से ओवन में रख दें।^{[२५]Xविश्वसनीय स्त्रोतFood Safety and Inspection Service of the USDAस्त्रोत (source) पर जायें}
9
ब्रेट्स को बन में ऊपर से प्याज रखकर परोसें: बीयर में पकी प्याज सॉफ्ट बन के साथ परोसने लायक ब्रेटवर्स्ट के लिए परफेक्ट टॉपिंग का काम करता है। अगर आप चाहें तो आप बन को खोल सकते हैं और ब्रेट्स पर ऊपर से मस्टर्ड रख सकते हैं या फिर अगर आप चाहें तो उन्हें प्लेन ही एंजॉय कर सकते हैं।
- बचे हुए ब्रेट्स को एक एयरटाइट कंटेनर में रखकर करीब 3 से 4 दिन तक के लिए फ्रिज में रखें या फिर 1 से 2 महीने के लिए फ्रीजर में रखें।^{[२६]Xरिसर्च सोर्स}
दूसरी टॉपिंग्स: अपने बीयर ब्रेज्ड ब्रेट्स को सॉरीक्राट (sauerkraut), सरसों, या मसालेदार जलपैनोस के साथ टॉपिंग करके देखें!