कैसे ओवन को प्रीहीट करें

कोई भी चीज़ बेक करने से पहले ओवन को सही टेम्परेचर पर गर्म करने की जरूरत पड़ती है | हालाँकि यह काम ओवन को ऑन करने के बाद कुछ ही समय में किया जा सकता है लेकिन इसे सही टेम्परेचर पर पहुंचाने में काफी समय लग सकता है | ओवन को ऑन करके इसे सही टेम्परेचर तक गर्म करने को ही "प्रीहीटिंग" कहा जाता है | चूँकि ओवन को सही टेम्परेचर तक सेट होने में समय लग सकता है इसीलिए अधिकतर रेसिपीज़ में सिफारिश की जाती है कि कुकिंग की शुरुआत से पहले ही ओवन ऑन कर लें | इस आर्टिकल में बताया जायेगा कि किस तरह से इलेक्ट्रिक और गैस दोनों प्रकार के ओवन को प्रीहीट किया जा सकता है |

विधि 1

विधि 1 का 3:

इलेक्ट्रिक ओवन को प्रीहीट करें

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रेसिपी की शुरुआत करने से पहले ही ओवन को प्रीहीट करने के बारे में सोचें: अधिकतर इलेक्ट्रिक ओवन को सही टेम्परेचर तक पहुँचने में 10 से 15 मिनट लग जाते हैं | यह समय आमतौर पर किसी रेसिपी को तैयार करने के लिए काफी होता है | अगर आपको खाना तैयार करने में 15 मिनट से ज्यादा समय लग रहा हो तो प्रिपरेशन प्रोसेस के बीच में आधे समय में ओवन को प्रीहीट करने की शुरुआत करें |
ओवन को खोलकर चेक करें कि सभी चीज़ें उसमे से निकाल ली गयी हैं या नहीं: अगर ओवन में बकिंग ट्रे जैसी चीज़ें रखी हों तो उन्हें निकाल लें और एक साइड रख दें |
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जरूरत होने पर रेचक लेवल्स को रिअरेंज करें: अधिकतर ओवन रैक्स ओवन के मिडिल पार्ट में सेट होती हैं लेकिन कई बार बेकिंग डिश को ओवन में ऊपर या नीचे रखने की जरूरत पड़ती है | अपनी रेसिओय के अनुसार चलें और जरूरत पड़ने पर ओवन रैक को निकाल लें और उन्हें सही लेवल पर सेट करें | रेचक को सेट करने के लिए ओवन की अंदर की वाल्स पर संकरे किनारे होते हैं |
- पुलाव और लासगंस जैसे फ़ूड आइटम्स जिन्हें टॉप पर ब्राउन और क्रिस्पी करने की जरूरत होती है, आमतौर पर ओवन के टॉप पर ही बेक किये जाते हैं |^{[१]Xरिसर्च सोर्स}
- केक, कूकीज़ और कपकेक को ओवन के मिडिल रैक में रखा जाना चाहिए |
- फ्लैट ब्रेड और पिज़्ज़ा जैसे फ़ूड आइटम्स जिन्हें बॉटम में ब्राउन और क्रिस्पी बनाने की जरूरत हो उन्हें ओवन के बॉटम में रखना चाहिए |^{[२]Xरिसर्च सोर्स}
सही टेम्परेचर पाने के लिए रेसिपी पर नज़र डालना होगी | पहली स्टेप में आमतौर पर ओवन का टेम्परेचर रेसिपी की बहुत शुरूआती स्टेज में सेट होता है | सिर्फ डायल को पकड़ें और प्रेस करें और सही टेम्परेचर पर मार्क लैंड होने तक इसे घुमाएँ |
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ओवन में मनचाहा टेम्परेचर सेट होने तक इंतज़ार करें: अधिकतर मॉडर्न ओवन्स जिनमे ऐसी सेटिंग होती है जिससे फ़ूड रेडी होने पर बीप आती है या कर्रेंट टेम्परेचर को देखा जा सकता है | कुछ ओवन को ऑन करने पर सही टेम्परेचर आने पर थोड़ी लाइट दिखाई देती है | यह लाइट ओवन टेम्परेचर डायल के पास ही दिखाई देती है |
- अधिकतर ओवन्स को सही टेम्परेचर पर गर्म होने में 10 से 15 मिनट का समय लगता है |
- अगर आपके पास कोई पुराना ओवन है तो हो सकता है कि उस पर केवल ऑन-ऑफ स्विच ही हो, अलग-अलग टेम्परेचर सेट करने के लिए कोई डायल न हो | इस केस में ओवन को ऑन करें और इसके अंदर बेक करने के लिए आइटम्स को सेट करने से पहले 10 से 15 मिनट तक इंतज़ार करें |^{[३]Xरिसर्च सोर्स}
- ओवन थर्मामीटर के इस्तेमाल पर विचार करें | कई बार ओवन के अंदर लगा हुआ थर्मामीटर बिलकुल सही नहीं होता और डायल पर दिए गये टेम्परेचर से मैच नहीं करता | ओवन थर्मामीटर को आमतौर पर ओवन के अंदर रखा जाता है और यह एक्चुअल टेम्परेचर बताता है | इसलिए ओवन की बीप सुनने या इंडिकेटर की लाइट ऑन होने का इंतज़ार करने की बजाय इस थर्मामीटर का इस्तेमाल करें |
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फ़ूड ओवन के अंदर रखकर रेसिपी के अनुसार बेक करें: ध्यान रखें कि ओवन का डोर धीरे से बंद करें अन्यथा रेसिपी हिल जाएगी और ओवन के अंदर झांके नहीं | रेसिपी बेक होते समय बार-बार डोर को खोलने-बंद करने से इंटरनल हीट बाहर निकल जाती है जिससे बेकिंग का समय लम्बा हो जाता है |^{[४]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर आप बहुत सारा खाना बेक करना चाहते हैं तो मल्टीपल रैक्स का इस्तेमाल करें और डिशेज और पैन के लड़खड़ाने पर ध्यान दें जिससे ये एक-दूसरे के समानांतर नहीं होंगे | इससे गर्म हवा को ओवन में अंदर जाने और फ़ूड के चारों ओर सर्कुलेट होने में मदद मिलेगी और ज्यादा हीट एक समान रूप से डिस्ट्रीब्यूट होगी |

विधि 2

विधि 2 का 3:

गैस ओवन को प्रीहीट करें

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गैस ओवन गैस से चलते हैं इसलिए इलेक्ट्रिक ओवन की तुलना में ज्यादा धुँआ छोड़ते हैं | प्रॉपर वेंटिलेशन का ध्यान रखें, जैसे खिड़की को खोलकर रखें |
ओवन खोलकर चेक करें कि ओवन के अंदर कोई चीज़ रह न गयी हो: अगर आप ओवन के अंदर बेकिंग टिन स्टोर करके रखते हैं तो उन्हें बाहर निकालकर एक तरफ रखना होगा |
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जरूरत होने पर रैक्स एडजस्ट करें: कुछ रेसिपीज के आधार पर एकसमान बेकिंग के लिए ओवन में रैक्स की पोजीशन को चेंज करने की जरूरत हो सकती है | अपनी रेसिपी के अनुसार रैक्स एडजस्ट करें | इन रैक्स को ओवन से बाहर निकालें और इन्हें फिर से ओवन में रखें | रैक्स को सेट करने के लिए ओवन के अंदर उथले किनारे होने चाहिए |
- कैसेरोल और लासग्नाज़ (lasagnas) जैसे आइटम्स को टॉप पर क्रिस्पी और ब्राउन करने की जरूरत होती है | इन्हें आमतौर पर ओवन के टॉप रैक पर रखा जाता है |
- केक, कूकीज़ और कपकेक को भी एकसमान बेक करने की जरूरत होती है और इन्हें आमतौर पर मिडिल रैक पर रखा जाता है |
- फ्लैट ब्रेड और पिज़्ज़ा जैसे आइटम्स को बॉटम पर क्रिस्पी और ब्राउन करने की जरूरत होती है | इन्हें ओवन के बॉटम लेवल में बेक किया जाता है |
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ध्यान दें कि आपका ओवन पायलट से आग पकड़ता है या इलेक्ट्रिकली: यह परखना इस बात पर निर्भर करता है कि आप कैसे ओवन को ऑन करते हैं और टेम्परेचर सेट करते हैं | अधिकतर पुराने ओवन में एक पायलट लाइट का इस्तेमाल होगा जबकि नए ओवन इलेक्ट्रिसिटी से चलते हैं | यहाँ ओवन को चलाने के कुछ तरीके बताये जा रहे हैं:
- अगर आपका ओवन पायलट-बेस्ड इग्निशन है तो आपको एक लगातार जलने वाली फ्लेम दिखाई देगी जो टेम्परेचर के आधार पर साइज़ में घटती-बढती है |
- अगर आपका ओवन इलेक्ट्रिक-बेस्ड इग्निशन है तो ओवन ऑन करने और टेम्परेचर सेट करने पर कोई फ्लेम नहीं दिखाई देगी |
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अगर ओवन पायलट लाइट का इस्तेमाल करता है तो ओवन ऑन करके टेम्परेचर सेट करें: इसे ऑन करने से पहले डायल को लाइटली प्रेस करना होगा |
- अगर ओवन में सेल्सियस या फेरेनहाइट की बजाय गैस मार्क्स का इस्तेमाल किया गया है तो आपको इन मार्क्स को कन्वर्ट करना पड़ेगा | इसके लिए आप इन्टरनेट पर ऑनलाइन कन्वर्शन टूल का इस्तेमाल कर सकते हैं |
- कभी-कभी पायलट लाइट बुझ जाती है और हर बार इस्तेमाल से पहले जलाने की जरूरत पड़ती है | अगर ऐसा हो तो ध्यान रखें कि टेम्परेचर डायल ऑफ पर सेट हों और पायलट लाइट को लोकेट करें | माचिस जलाकर पायलट होल के पास फ्लेम को ले जाएँ | पायलट लाइट जल जाने पर माचिस हटा लें | अगर पीओलेट लाइट न जले तो थोडा सा टेम्परेचर बढ़ा दें |^{[५]Xरिसर्च सोर्स}
अगर ओवन डिजिटल हो तो फ़ूड को कीपैड पर भूनें या बेक करें और टेम्परेचर सेट करें: टेम्परेचर सेट करने के लिए पैड पर दिए गये अप और डाउन एरो का इस्तेमाल करें | टेम्परेचर सेट होने पर "स्टार्ट" पर प्रेस करें | स्क्रीन पर आने वाले नंबर चेंज हो जायेंगे और जो नंबर दिखाई देगा वो ओवन के अंदर का करंट टेम्परेचर होगा | टेम्परेचर बढ़ने और आपके द्वारा सेट किये गये ओरिजिनल टेम्परेचर तक पहुँचने तक इंतज़ार करें |^{[६]Xरिसर्च सोर्स}
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जब ओवन सही टेम्परेचर पर पहुंच जाए तब फ़ूड को अंदर रखें: गैस ओवन इलेक्ट्रिक की तुलना में बहुत जल्दी गर्म हो जाते हैं इसलिए 5 से 10 मिनट में ही ओवन प्रॉपर टेम्परेचर पर पहुँच जायेगा |
- रेसिपी बनने तक ओवन के डोर बंद रखें | ओवन के डोर खोलकर फ़ूड पर झाँकने की कोशिश न करें क्योंकि इससे ओवन के अंदर की हीट बाहर निकल जायेगी और बेकिंग का समय बढ़ जाएगा |
- अगर आपको बहुत सारा फ़ूड बेक करना हो और दोनों रैक्स पर बेक करने का प्लान बना रहे हों तो बॉटम रैक पर बहुत सारी डिशेस न रखें क्योंकि ऐसा करने से ऊपर वाली रैक पर रखे खाने तक हीट पहुँच नहीं पायेगी |
अगर बेकिंग करते समय गैस की स्मेल आये तो समझ जाईये कि किचन में गैस लीक हो रही है |^{[७]Xरिसर्च सोर्स} ओवन को तुरंत बंद कर दें | कोई भी इलेक्ट्रिकल एप्लायंसेज का इस्तेमाल न करें | पडोसी के फ़ोन या सेल फ़ोन से इमरजेंसी सर्विसेज को कांटेक्ट करें | घर के अंदर अपने सेल फ़ोन का इस्तेमाल न करें |^{[८]Xरिसर्च सोर्स}

विधि 3

विधि 3 का 3:

ऊंचाई वाली जगहों पर ओवन को प्रीहीट करें

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पहाड़ों की ऊंचाई वाली जगहों का असर बेकिंग के समय, टेम्परेचर और सामग्री पर पड़ता है | अधिकतर रेसिपीज ऊंचाई वाली जगहों के लिए नहीं बनायीं गयी और इनमे कुछ एडजस्टमेंट करने की जरूरत होती है | अगर आप 3000 फीट (914.4 मीटर) या इससे भी ज्यादा ऊंचाई पर हैं तो आपको अपनी रेसिपी को ऊंचाई के आधार पर एडजस्ट करना होगा |
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बेकिंग टेम्परेचर को बढायें: ओवन ऑन करने पर आपको रेसिपी में बताये गये टेम्परेचर की तुलना में ज्यादा टेम्परेचर पर सेट करना पड़ेगा | अगर आप 3000 फीट (914.4 मीटर) या इससे ज्यादा ऊंचाई पर हैं तो आको बेकिंग टेम्परेचर को 15 से 25 डिग्री फेरेनहाइट (9 से 14 डिग्री सेल्सियस) तक बढ़ाना होगा |^{[९]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर आप 7000 फीट से 9000 फीट (2133.6 मीटर से 2743.2 मीटर) पर हैं तो बेकिंग टाइम को बढाने के बारे में सोचें |^{[१०]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर आप 9000 फीट (2743.2 मीटर) या उससे अधिक ऊंचाई पर हैं तो रेसिपी के टेम्परेचर को 25 डिग्री फेरेनहाइट (14 डिग्री सेल्सियस) तक बढायें | अब, जल्दी से फ़ूड को ओवन के अंदर रख दें और फिर रेसिपी के अनुसार टेम्परेचर कम कर दें |^{[११]Xरिसर्च सोर्स}
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बेकिंग टाइम को कम कर दें:चूँकि टेम्परेचर बढाने के कारण आइटम्स रेसिपी में बताये गये तापमान की तुलना में जल्दी बेक हो जायेंगे | इसलिए रेसिपी के बेकिंग टाइम के हर 6 मिनट में अपने बेकिंग टाइम को 1 मिनट घटाते जाएँ |
- उदहारण के लिए, अगर रेसिपी को हर 30 मिनट में बेक करना हो तो बेकिंग टाइम को घटा दें और इसे केवल 25 मिनट ही बेक करें |
अधिकतर ओवन बॉटम में ज्यादा गर्म होते हैं और फ़ूड को अच्छी तरह से पकाने के लिए डिशेस को यहीं पर रखना बेहतर होता है |^{[१२]Xरिसर्च सोर्स}

सलाह

जब मल्टीपल रैक्स का इस्तेमाल कर रहे हों तो डिशेस के अंदर लड़खड़ाने पर ध्यान दें जिससे ये एक-दूसरे में समानांतर न आ पायें | इससे हॉट एयर ओवन के अंदर एक समान रूप से सर्कुलेट होगी |
ध्यान रखें कि हर ओवन अलग होता है और रेसिपी की जरूरत की तुलना में फ़ूड को बेक होने में ज्यादा समय लग सकता है | साथ ही, रेसिपी की में बताये गये समय की बजाय फ़ूड जल्दी बन सकते हैं |
अगर आपके पास इलेक्ट्रिक ओवन है तो एक ओवन थर्मामीटर ले लें | ओवन के अंदर लगा थर्मामीटर हमेशा सही रीडिंग नहीं देता | ओवन थर्मामीटर को लगायें और ओवन की बीप सुनाई देने य इंडिकेटर की लाइट ऑन होने का इंतज़ार करने की बजाय इसके बताये तापमान पर भरोसा करें |
ध्यान रखें की ओवन का डोर अच्छी तरह से बंद होना चाहिए | खाना बेक होते समय इसे खोले नहीं | जितनी बार ओवन का डोर खोला जाता है उतनी ही बार हीट कम होती जाती है जिसका मतलब है कि खाना पकने में काफी लम्बा समय लग जायेगा |
कई बार, ओवन को खोलने से उसमे बनी हुई हीट कम हो जाती है

चेतावनी

ओवन को प्रीहीट (या अपने आप उचित टेम्परेचर पर गर्म) होना जरुरी होता है | ओवन को प्रीहीट न करने से खाना अधपका रह जाता है या बेकिंग में काफी टाइम लगता है जिसके कारण खाना असमान रूप से पकता है |
हालाँकि कई बार, ओवन को प्रीहीट करने की जरूरत नहीं पड़ती और ओवन के गर्म होने पर ही खाना इसमें इन्सर्ट किया जा सकता है, इसके लिए रेसिपी के निर्देशों का पालन करें |
अगर आप गैस ओवन का इस्तेमाल कर रहे हैं और गैस की स्मेल आ रही हो तो गैस लीक हो सकती है |^{[१३]Xरिसर्च सोर्स}तुरंत ओवन को बंद करें और कोई भी इलेक्ट्रिकल एप्लायंसेज का इस्तेमालन करें क्योंकि इससे विस्फोट हो सकता है | विंडो खोल दें, घर से बाहर निकल जाएँ और चाहें तो पडोसी के फ़ोन या अपने सेलफोन का इस्तेमाल करें और इमरजेंसी सर्विस से सम्पर्क करें | घर के अंदर अपने सेलफोन का इस्तेमाल न करें |^{[१४]Xरिसर्च सोर्स}