Télécharger l'articleTélécharger l'articleCet article a été coécrit par Abyssinia Campbell. Abyssinia Campbell est cheffe exécutive et propriétaire de Chef Abyssinia, Personal Chef and Catering. Elle a plus de dix ans d'expérience, et elle s’est spécialisée dans la restauration, l'organisation d'évènements, l'élaboration de menus, la planification de repas et l'exploitation d'entreprises alimentaires. Lorsqu'il s'agit de cuisiner, Chef Abyssinia aime utiliser des fruits, des légumes, des alternatives alimentaires saines et des ingrédients frais issus des fermes voisines. Abyssinia est titulaire d'une licence en arts culinaires et en gestion des services alimentaires de l'université Johnson et Wales.
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Lorsque vous faites cuire des pâtes, vous devez doser les pâtes sèches pour vous assurer que vous n'en faites pas cuire trop ou pas assez pour votre sauce. En général, le volume et le poids des pâtes doublent lorsqu'on les fait cuire. La façon de doser varie s'il s'agit de pâtes à l'italienne ou de nouilles aux œufs. Certaines recettes indiquent seulement le nombre de portions de pâtes qu'il faut préparer donc c'est à vous de les doser correctement. Le dosage des pâtes dépend de la taille de la portion voulue et de la forme des pâtes.
Étapes
Lisez la recette pour déterminer combien de portions de pâtes il vous faut. Vous pouvez vous baser directement sur la recette ou le pot de sauce ou bien si vous préparez la sauce vous-même, vous pouvez calculer le nombre de personnes auxquelles vous allez servir la sauce.- Pour une portion de pâtes, on compte généralement 60 g de pâtes cuites pour une entrée ou un accompagnement [1]. On peut compter entre 85 et 115 g s'il s'agit du seul plat. Parfois, on considère qu'une portion correspond à un demi-verre de 250 ml (environ 115 g) de pâtes. Cependant, cela dépend de la forme des pâtes.
- 1 portion = 60 g, 2 portions = 120 g, 4 portions = 240 g, 6 portions = 360 g, 8 portions = 480 g
Dosez les spaghettis, les fettucines, les spaghettinis, les capelines, les fedelinis ou les vermicelles à la main. Prenez des spaghettis entre le pouce et l'index de façon à ce qu'ils forment un faisceau. Une portion de pâtes (60 g) équivaut à un faisceau de spaghetti de 2,5 cm de diamètre, soit le diamètre d'une pièce de 2 euros [2].- 2 portions = 3,75 cm, 4 portions = 5 cm, 6 portions = 7,50 cm, 8 portions = 9 cm
- Les spaghettis, les linguines et autres pâtes de forme allongée peuvent être dosés à l'aide d'un bâton doseur de pâtes. Le bâton doseur est un outil disponible dans les magasins de matériel de cuisine, les kits de fabrication de pâtes et sur internet [3]. Il faut passer les pâtes longues dans divers trous ronds pour doser une portion de pâtes.
- Certaines cuillères pour les pâtes ont un orifice au centre, cela permet de mesurer la quantité de pâtes longues pour une personne.
- Dosez les macaronis avec un verre de taille moyenne (environ 250 ml) ou une balance. Si vous utilisez une balance, versez les pâtes dans le récipient de la balance et pesez 60 g. Si vous utilisez un verre, une portion de 60 g correspond à environ un demi-verre de pâtes sèches.
- 2 portions = 1 verre, 4 portions = 2 verres, 6 portions = 3 verres, 8 portions = 4 verres...
- Dosez les penne à l'aide d'un verre de taille moyenne ou d'une balance. Si vous utilisez un verre, une portion de 60 g correspond à environ trois quarts de verre de pâtes sèches.
- 2 portions = 1,5 verre, 4 portions = 3 verres, 6 portions = 4,5 verres, 8 portions = 6 verres...
Dosez les lasagnes ondulées à l'aide d'une balance ou en comptant les plaques individuelles. Une portion de 60 g correspond à environ deux plaques de lasagnes sèches [4].- En général, il vaut mieux utiliser environ quatre couches de pâtes lorsqu'on prépare des lasagnes. Un plat à lasagne de base mesure soit 20 x 20 cm, soit 20 x 25 cm [5]. Avec quatre couches de pâtes, un plat de lasagnes de 20 x 20 cm correspond généralement à quatre portions tandis qu'un plat de 20 x 25 cm correspond à 6 portions.
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Sachez ce que sont les nouilles aux œufs. La plupart des pâtes contiennent des œufs, mais elles doivent contenir au moins 5,5 % d'œuf pour être appelées nouilles aux œufs [6].- Dosez les nouilles aux œufs à l'aide d'un verre de taille moyenne (environ 250 ml) ou d'une balance. Si vous dosez les nouilles avec un verre, une portion de 60 g correspond à environ 1,25 verre de nouilles sèches et cuites.
- Contrairement aux pâtes classiques, les nouilles à l'œuf dosées dans un verre prennent autant de place cuites que sèches.
Sachez que les nouilles extras larges peuvent être légèrement différentes. En général, pour les nouilles aux œufs extras larges, une portion de 60 g correspond à environ 1,25 verre de nouilles sèches, ce qui donnera environ 1,5 verre de nouilles cuites.Publicité
Conseils
- Vous pouvez acheter des outils pour doser les spaghettis et autres pâtes de forme allongée en mesurant la taille des portions (généralement 60 g, 80 g, 100 g ou 125 g). Le doseur à spaghetti Master Class est un exemple d'outil de ce genre.
Éléments nécessaires
- Des pâtes ou des nouilles aux œufs sèches
- Un verre de 250 ml
- Une balance (facultatif)
- Un outil de dosage de pâtes (facultatif)
Références
- ↑ http://www.muellerspasta.com/articles/measuring-muellers-pasta
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=JA-rFCx2ZaI
- ↑ http://cooking.stackexchange.com/questions/14451/best-way-to-measure-spaghetti-linguini-portions
- ↑ http://richscanada.com/3655/1515/productdetail.html
- ↑ http://www.joyofbaking.com/PanSizes.html
- ↑ http://www.differencebetween.net/object/comparisons-of-food-items/difference-between-egg-noodles-and-pasta/
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