كيفية طهي الروزبيف

تنزيل المقال

تنزيل المقال

عرق الروزبيف وجبة كلاسيكية لذيذة تطعم أسرة كبيرة، هذا غير ما يتبقى منها عادةً لصنع بعض الساندوتشات اللذيذة في اليوم التالي. التحمير البطيء لقطع الروزبيف غير باهظة الثمن، مثل التي تؤخذ من لحم الفخذ أو وجه الفخذ (حتى يقع اللحم جانبًا من شدة ما أصبح طريًا) يُخرِج أفضل ما في اللحم من طعم. اتبعي الخطوات التالية لإعداد وجبة غداء لا تنسى لعائلتكِ.

المكونات

• كيلو ونصف من عرق الروزبيف أو لحم الإنتركوت.
• زيت زيتون.
• رأس ثوم طازج.
• ملح وفلفل.
• 3 ثمرات من الجزر
• 3 ثمرات جزر أبيض
• خضراوات مقطعة (اختياري).

الخطوات

طريقة 1

طريقة 1 من 3:

إعداد اللحم

تنزيل المقال

1. 
   1
   اتركي اللحم يصل لدرجة حرارة الغرفة. أخرِجي اللحم من الثلاجة قبل بدء التحمير بنصف ساعة كي ينضج اللحم بالتساوي ويصبح ملمسه جيدًا، لأنكِ إن وضعتِ اللحم بالفرن وهو بارد سيزيد وقت الطهي كثيرًا وقد يؤول الأمر إلى عدم نضج اللحم بالدرجة الكافية أو أن يصبح قاسيًا.

   • ملاحظة تخص نوع اللحم: احرصي على اختيار الأنواع غير الباهظة من اللحم، مثل: الفخذ أو وجه الفخذ أو الإنتركوت. طريقة التحمير البطيء مع أنواع اللحم الباهظة غير منصوح بها؛ القطع الباهظة تكون طرية أكثر من غيرها. يمكنك البحث على الإنترنت لمعرفة طريقة طهي الروزبيف من قطعة لحم باهظة الثمن.
   • احرصي على أن يكون الروزبيف خاليًا من العظم، وسطحه لين ووردي اللون وبه الكثير من العروق. قد يكون به غطاء من الدهن على حسب جزء البقرة الذي قُطع منه اللحم.
2. 
   2
   اربطي اللحم بالخيط (اختياري). لتخرج قطعة الروزبيف بشكل موحد ومتماثل، اربطيها بالخيط قبل تحميرها. اطلبي من الجزار أن يربطها لكِ عند شرائها أو اربطيها في المنزل باستخدام الخيط السميك. اقطعي عدة خيوط واربطيهم حول قطعة اللحم على مسافات متساوية. يمكن تجاهل تلك الخطوة إن كان لا يهمكِ كيف سيبدو شكل اللحم على طبق التقديم في النهاية.
3. 
   3
   تبِّلي اللحم. افركي اللحم بزيت الزيتون ورُشي عليه الملح والفلفل من جميع الجوانب، ثم استخدمي يديكِ لتربِّتي على اللحم بالبهارات. يمكنك إضافة بهارات أخرى، كمسحوق الثوم ومسحوق الفلفل الحار (اختياري)، لكن طريقة التحمير المذكورة في هذا المقال لا تحتاج لبهارات إضافية عامة.

   • سيضمن لكِ تتبيل جميع جوانب اللحم أن ينضج وتُوزَّع نكهته بالتساوي عند تحميره، كما يساعد في احتفاظ اللحم بكل عصارته داخله.
4. 
   4
   أعدِّي الخضراوات. هل تخططين لتقديم الخضراوات المحمرة مع اللحم؟ أعدِّيها الآن. قشِّري الجزر الأصفر والجزر الأبيض وقطعيهم مكعبات صغيرة، ثم قشِّري البصل وقطعيه أيضًا. يمكنك إضافة خضراوات أخرى مثل البطاطس أو القرع أو أيًا من الخضراوات الموجودة بهذا الموسم. أما إن رغبتِ في إعداد اللحم فقط فتجاهلي هذه الخطوة.
5. 
   5
   اقطعي فصوص الثوم. افصلي فصوص الثوم عن الرأس وضعي الفصوص المنفردة على لوح التقطيع، لكن لا تقشريها لأن تقشيرها سيجعلها تُطهى سريعًا. اقطعي الجزء العلوي منها فقط واتركي القشر، وستجدي في نهاية عملية التحمير فصوص ثوم محمرة ولذيذة منسابة مع الروزبيف.

طريقة 2

طريقة 2 من 3:

تحمير اللحم

تنزيل المقال

1. 
   1
   أشعلي الفرن مسبقًا على درجة حرارة 190 درجة مئوية.
2. 
   2
   أعدِّي صينية التحمير. في حال استخدام الخضراوات، ضعيها جميعها بالصينية ووزعيها في طبقة واحدة متساوية، ثم رشي عليها بعض الملح والفلفل وقومي بتقطير القليل من زيت الزيتون، ثم ضعي الثوم في طبقة متساوية، ثم ضعي اللحم فوق كل ذلك.

   • في حال عدم إضافة الخضار، ضعي اللحم على صينية التحمير ووزعي فصوص الثوم حوله.
   • يمكنك استخدام مقلاة تحمير ذات جوانب عالية وبداخلها رف للتحمير بدلًا من صينية التحمير، فالرف يمنع اللحم من تراكم العصارات بقاع المقلاة، مما يسمح للحم أن ينضج بالتساوي من جميع الجوانب نتيجة لتوزيع الحرارة بالتساوي حول اللحم من جميع الجوانب.
3. 
   3
   ضعي الصينية في الفرن وقومي بتحمير الروزبيف لمدة نصف ساعة. يُطهى اللحم على درجة حرارة عالية للنصف ساعة الأولى مما سيجعل سطح اللحم محمَّرًا جيدًا، لكن احرصي على تفقد الفرن مرة أخرى بعد نصف ساعة.
4. 
   4
   اخفضي الحرارة إلى 110 درجة مئوية واستمري في التحمير. سيظل اللحم يُحمَّر على درجة الحرارة تلك حتى يصل لتمام النضج. يستغرق اللحم من ساعة ونصف إلى ساعتين ونصف، على حسب جزء البقرة الذي أُخذ منه اللحم وعلى حسب شكل قطعة الروزبيف أيضًا. تفقدي نضج اللحم كل فترة.
5. 
   5
   تفقَّدي اللحم باستخدام ترمومتر اللحم. استخدمي ترمومتر اللحم أو ترمومتر الطعام العادي لتفقد حرارة قطعة اللحم من الداخل. اغرزي الترمومتر حتى وسط الروزبيف حتى تصل مقدمته إلى قلب قطعة الروزبيف لكن احرصي ألا يلمس الترمومتر الصينية الساخنة. سيكون الروزبيف ساخنًا عندما تصل حرارته من الداخل إلى 60 درجة مئوية.

   • إن كنتِ لا تحبين أن يصل الروزبيف إلى تمام النضج، يمكنك إخراجه من الفرن عندما تصل حرارته إلى 55 درجة مئوية.

طريقة 3

طريقة 3 من 3:

الانتهاء من التحمير

تنزيل المقال

1. 
   1
   اتركي اللحم يستريح. أخرجي الروزبيف من الفرن بمجرد أن يصل للحرارة المرغوب فيها، ثم غلفيه بورق الألومنيوم ليحافظ على الحرارة بداخله واتركيه يستريح لمدة بين 15 إلى 20 دقيقة. تسمح فترة الراحة تلك للحم بأن يعيد توزيع العصارة بداخله مما سيجعل العصارة تبقى بداخل اللحم عند التقطيع بدلًا من أن تسيل إلى لوح التقطيع. يساعد الاحتفاظ بالعصارة داخل اللحم على أن يحتفظ الروزبيف بطعمه اللذيذ وعصارته التي تجعله طريًا.
2. 
   2
   أعدي الصلصة بينما يستريح اللحم. خذي 3 ملاعق كبيرة من الشحم الذي تساقط من تحمير اللحم وضعيها في مقلاة صغيرة، ثم ضعيها على الموقد على درجة حرارة متوسطة. عندما يصبح الشحم ساخنًا، أضيفي إليه ملعقة صغيرة من نشا الذرة أو الدقيق وقلِّبي جيدًا حتى يصبح سميكًا. يمكنك تخفيفه بالماء أو بمرق اللحم أو إضافة الزبدة لمذاق غني. استمري في التقليب حتى يصل للقوام المطلوب ثم اسكبيه في الطبق المخصص للصلصة.
3. 
   3
   قدِّمي الروزبيف والخضار في طبق. ضعي الروزبيف في منتصف طبق التقديم وحوله الخضار والثوم. عندما تكوني مستعدة للتقطيع، اقطعي الروزبيف عكس اتجاه العروق إلى شرائح سُمك الواحدة منها حوالي نصف سنتيمتر.

الأشياء التي ستحتاج إليها

• رف ومقلاة للتحمير.
• ترمومتر للحم.
• ورق ألومنيوم.