كيفية طهي اللسان البقري

تنزيل المقال

تنزيل المقال

اللسان البقري هو لحم عالي الجودة يمكنه أن يطعم عائلةً كاملةً بثمن رخيص. لا يعني السعر الرخيص أن جودته سيئة. في الواقع، طعمه الغني جعله صنفًا فاخرًا من الطعام في سابق الزمان.تعلّم كيفية تحضيره بطريقة صحيحة، ويمكنه أن يتحول إلى الجوهرة المخبأة في مطبخك.

المكونات

اللسان البقري التقليدي:

• 1 لسان بقري صغير (حوالي 1.4 كجم)
• فلفل أسود طازج
• ورق غار (أو أي أعشاب أخرى)
• بصل وجزر (أو خضروات أخرى)
• اختياري: طحين أو شوربة بصل فرنسية مكثفة لصلصة بقوام سميك

اللسان على الطريقة المكسيكية:

• 1 لسان بقري صغير (حوالي 1.4 كجم)
• بصل وجزر وأعشاب من اختيارك
• دهن أو زيت
• صلصة خضراء
• خبز تورتيا ذرة

لسان بصلصة الزبيب:

• 1 لسان بقري (1.8 كجم)
• 2 بصل
• 2 جزر، مقطع إلى شرائح
• 1 عود كرفس (مع الأوراق)، مقطع إلى شرائح
• 1 فص ثوم مفروم
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زبدة
• 1/3 كوب (80 مل) زبيب
• 3 3 ملعقة كبيرة (45 مل) لوز، مقطع
• 1/3 كوب (80 مل) خل أبيض
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1/3 كوب عصير عنب أبيض
• 2/3 كوب مرق طهي اللسان
• ملح وفلفل للمذاق

الخطوات

طريقة 1

طريقة 1 من 3:

لسان بقري تقليدي مسلوق

تنزيل المقال

1. 
   1
   اشتر اللسان. تحتاج الألسنة كبيرة الحجم وقتًا أطول لتنضج، لذا اختر أصغر لسان تجده، يُفضّل أن يكون أقل من 1.4 كجم. للسان فترة صلاحية قصيرة، لذا اشتره طازجًا أو مجمدًا من جزّار موثوق به. (إذا كان مجمدًا، دع الثلج يذوب داخل الثلاجة لأقصى درجة من الأمان.)

   • تتضمن بعض الألسنة الغدد والعظام والدهون الموجودة في جذر اللسان. يمكن تناول هذا الجزء عندما يُطهى، لكن لا يحب الجميع قوامه الطري الدهني.يمكنك قطعه في المنزل (قبل طهيه)، أو يمكنك البحث عن لسان مُشفّى مسبقًا "تقطيع سويسري".
   • للسان المملح نكهة غنية ويمكن تحضيره بنفس طريقة تحضير اللسان الطازج.
2. 
   2
   نظّف اللسان. ضع اللسان في حوض نظيف وافركه جيدًا تحت الماء الجاري البارد. نظّفه حتى يصبح سطحه خاليًا من الدماء والأوساخ.

   • تنصح العديد من الوصفات بنقع اللسان في ماء بارد لحوالي ساعة أو ساعتين، مع تغيير الماء كلما أصبح معكرًا. عادًة ما يكون اللسان المباع في المتاجر نظيفًا بشكل كافي لتخطّي تلك الخطوة، لكن يمكن أن تساعد تلك الخطوة على جعل الطعم طازجًا.
3. 
   3
   حضّر المرق. املأ وعاءً كبيرًا بمرق الدجاج أو اللحم أو الماء المملح بشكل معتدل. أضف الخضروات والأعشاب التي تعجبك. يمكنك استخدام بصلة أو بصلتين والقليل من أوراق الغار والفلفل الأسود وجزر لصنع أساس بسيط جيد.

   • استخدم طاهي البخار أو الطاهي البطيء لتسريع العملية.
   • إذا أردت صنع صلصة سميكة لتقدمها مع اللسان، أضف أربعة علب من شوربة البصل الفرنسية المكثفة.
4. 
   4
   أضف اللسان. أضف اللسان إلى المرق وقم بتغطية القدر. قم بغلي الماء مرة أخرى، ثم قلل درجة الحرارة ليغلي ببطء.

   • تأكد من غمر اللسان بالكامل. قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء أو إثقاله باستخدام سلة البخار.
5. 
   5
   قم بسلقه حتى يصبح طريًا. يصبح اللسان جاهزًا عندما يصبح أبيض اللون ويمكن للسكين أن يخترقه بسهولة في أكثر النقاط سمكًا فيه. يستغرق ذلك حوالي 50-60 دقيقة لكل 0.45 كجم من اللحم.

   • الطهي السريع أو عدم الطهي بشكل كافي يجعل اللسان قاسيًا وغير محببًا. إذا كان لديك وقت كافي، العب على الجانب الآمن واستمر في سلقه لساعة أو ساعتين إضافيتين.
   • إذا كنت تستخدم قدر الضغط، سخّنه حتى يبدأ في إخراج البخار. قلل درجة الحرارة إلى حرارة متوسطة وقم بطهيه لمدة 10-15 دقيقة لكل 0.45 كجم. دعه يبرد حتى يخرج البخار بمفرده.
6. 
   6
   قشّر اللسان وهو ما زال ساخنًا. انقل اللسان إلى طبق آخر باستخدام ملقط طعام. انتظر حتى يصبح باردًا بشكل مناسب للمسه، ثم اصنع شقوقًا طولية باستخدام سكين حاد. قشّر هذه الطبقة باستخدام أصابعك، إذا لزم الأمر. (يمكن تناول هذه الطبقة، لكن لها مذاقًا وقوامًا غير محبب.))

   • يصبح تقشير اللسان أصعب عندما يبرد. إذا كان باردًا بدرجة حرارة الغرفة، يمكن أن يساعدك غمره في ماء مثلّج.
   • احتفظ بالمرق لصنع شوربة أو لتنكيه الصلصات.
7. 
   7
   قطّع اللحم إلى شرائح بسمك 0.5 سم. قطّع اللسان قطريًا باستخدام سكين حاد لتقديمه مع الصلصة الخضراء أو في ساندوتش مع مسطردة بنية وخضروات ورقية أو يمكنك شوية لنصف ساعة إضافية مع البطاطس المشوية في الفرن. هناك كمية كبيرة من اللحم هنا، لذا يمكنك الاحتفاظ بالقطع الكبيرة لشويها لاحقًا أو لتجربتها مع الوصفات الأخرى المذكورة أسفل.

   • إذا كان اللحم قاسيًا، هذا يعني أنه لم يطه بشكلٍ كافي. قم بإعادته إلى المرق واستمر في غليه.
   • يمكنك تحويل حصّة من المرق إلى صلصة عن طريق إضافة الدقيق.
8. 
   8
   احتفظ بالباقي في الثلاجة. اللسان المسلوق صالح لحوالي خمسة أيام في وعاء محكم الغلق في الثلاجة.

طريقة 2

طريقة 2 من 3:

اللسان على الطريقة المكسيكية

تنزيل المقال

1. 
   1
   نظّف واسلق اللسان. يحتاج اللسان إلى عملية طهي طويلة وبطيئة ليصبح طريًا. انظر وصفة السلق المذكورة أعلى المقال للحصول على تعليمات عن التنظيف، ثم قم بسلق اللسان في ماء ساخن مملح لمدة 1 ساعة على الأقل لكل 0.45 كجم من اللحم.

   • لمزيد من النكهة، أضف البصل والجزر وأوراق الغار و/أو نوعك المفضل من التوابل المكسيكية.
   • تحقق منه كل ساعة أو أكثر. قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء لإبقاء اللسان مغمورًا.
2. 
   2
   اصنع أو اشتر صلصةً خضراء. سيكون لديك كمية وفيرة من الوقت لصنع الصلصة الخاصة بك أثناء طهي اللحم. كل ما تحتاج أن تفعله هو خلط التوماتيلو وفلفل سيرانو والبصل المقطع إلى مكعبات والثوم والكزبرة الخضراء والليمون والملح. اخلط حتى تمتزج المكونات وتتحول إلى صلصة سميكة نسبيًا.
3. 
   3
   قشّر وقطّع اللسان إلى شرائح. أخرج اللسان من الماء باستخدام ملقط الطعام عندما يسهل اختراق السكين لأسمك جزء في اللسان. عندما يبرد بدرجة كافية للتعامل معه -- لكن ما زال دافئًا -- قم بشق الطبقة البيضاء الخارجية وتقشيرها باستخدام أصابعك. قطّعه إلى شرائح بسمك 1.25 سم لوضعه في التاكو الخاص بك.
4. 
   4
   قم بقليه أو شويه حتى يصبح مقرمشًا. اللسان لحم دهني ويصبح طعمه لذيذًا عندما يكتسب طبقة خارجية مقرمشة. أضف كمية وفيرة من الزيت أو السمن إلى مقلاة، حوالي 3 ملعقة كبيرة (45 مل) لكل ست شرائح، وسخنها حتى تصبح لامعةً. أضف اللسان وقم بقليه حتى يصبح ذهبيًا من كل الجوانب، مع التقليب من وقتٍ إلى آخر.

   • إذا كنت تستخدم المشواة، قم بدهن الشرائح بكمية وفيرة من زيت الزيتون وسخّن المشواة على درجة حرارة 220 درجة مئوية لحوالي 10-15 دقيقة، مع التقليب مرة واحدة.
   • لخيارات صحية، قم بتشويحها تشويحًا خفيفًا بكمية صغيرة من الزيت، ثم اغليها في الصلصة الخضراء لعدة دقائق.
5. 
   5
   قدمه في خبز تورتيا الذرة. حضّر أطباقًا من اللسان البقري وتورتيا الذرة والصلصة الخضراء لضيوفك لصنع التاكو الخاص بهم. يمكنك إضافة كل إضافات التاكو المفضلة لديك مثل الليمون الأخضر والكزبرة الخضراء

طريقة 3

طريقة 3 من 3:

اللسان البقري بصلصة الزبيب

تنزيل المقال

1. 
   1
   نظّف واسلق اللسان. نظّف اللسان باتباع وصف السلق التقليدية. ضع اللسان في قدر من الماء الساخن مع 1 بصل و2 جزر و1 عود كرفس و1 فص ثوم. قم بسلق اللسان لحوالي ساعة لكل 0.45 كجم حتى يسهل ثقب أسمك نقطة في اللسان.

   • قطّع كل الخضروات إلى قطع كبيرة، مع إزالة الأوراق من الكرفس وهرس الثوم.
   • هذا يشبه وصفة السلق التقليدية المذكورة أعلى المقال، وهي الطريقة التي تبدأ بها أغلب وصفات تحضير اللسان. الجأ إلى تلك الطريقة لمزيد من التفاصيل إذا كان لديك أي أسئلة.
2. 
   2
   قم بتقشير اللسان. أخرج اللسان بملقط طعام. قشّر الطبقة البيضاء عندما يبرد اللسان بطريقة كافية للمسه. بينما ما زال دافئًا، يسهل تقشير اللسان بإحداث عدة شقوق بسكين حاد.
3. 
   3
   قم بتشويح الزبيب واللوز وباقي البصل. قم بإذابة 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زبدة في مقلاة. قطّع وأضف البصلة الأخرى مع ⅓ كوب (80 مل) من الزبيب و3 ملاعق كبيرة (45 مل) من اللوز المقطّع. سخّن المكونات مع التقليب.
4. 
   4
   أضف باقي المكونات إلى مقلاة التشويح. عندما يصبح اللوز ذهبيًا، قلّب ⅓ كوب (160 مل) من مرق اللسان. قم بغلي المكونات لثلاث دقائق لتتكثف قليلًا.
5. 
   5
   قم بتقطيع اللسان إلى شرائح وقدمها مع الصلصة. قطّع اللسان إلى شرائح رفيعة واسكب صلصة الزبيب فوقها. قم بتتبيلها بالملح والفلفل للمذاق.
6. 
   6
   انتهيت.

أفكار مفيدة

• طالما اشتريت اللسان من جزّار جيد، هذا يعني أن كل الأجزاء المتعلقة باللسان قابلة للأكل. لا تتردد في إزالة أي جزء غضروفي أو لزج، لكن لا تهدر اللحم الجيد أثناء فعل ذلك.
• عادًة ما تكون أجزاء اللسان الخلفية أغنى ودهنية أكثر من الطرف.
• يمكن أن تكون نكهة المرق أقوى مما أنت معتاد عليه، نتيجًة للسان الغني، الدهني. أضف القليل فقط منها إلى الأطباق الأخرى.

تحذيرات

• يشعر الكثيرون بالتقزز جراء فكرة تناول اللسان. قطّعة إلى شرائح في المطبخ بدلًا من أن تقدمه في "هيئة اللسان."

الأشياء التي ستحتاج إليها

• فرشاة مطبخ
• سكين أو مقص مطبخ
• قدر مغطّى أو طاهي بطيء أو قدر ضغط يسع كل مكوناتك
• ملقط طعام