كيفية طهو شريحة لحم في الفرن

تنزيل المقال

تنزيل المقال

طهو اللحم لا يتطلب شراء مشواة وانتظار 6 ساعات لنقع اللحم أو حتى مئزراً خاصاً. حتى وإن لم تكن لديك خبرة سابقة بطهي اللحم، فستتعلم في هذا الدليل كيفية طهو اللحم في الفرن.

المكونات

• شريحة لحم
• ملح
• فلفل

الخطوات

جزء 1

جزء 1 من 2:

تحضير شريحة اللحم

تنزيل المقال

1. 
   1
   سخن الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 232 سليزيوس. يجب أن تكون درجة حرارة الفرن مرتفعة جداً لطهو اللحم بأفضل طريقة.
2. 
   2
   ابدأ بشرائح اللحم السميكة نسبياً. شرائح اللحم ذات سمك 2.5 إلى 4 سنتيمتر مثالية لهذه الطريقة. يكمن السبب في أن الشرائح الأكثر سماكة تتمتع بوقت أطول للحصول على قشرة خارجية مقرمشة قبل جفاف الجزء الداخلي. كلما كانت الشريحة أنحف كلما كانت أكثر جفافاً وصلابة مع الطهو.

   • شراء شريحتي لحم سميكتين سهلٌ بنفس قدر شراء أربع شرائح نحيفة. إن كانت الشرائح ضخمة فلا تخشَ تقطيعها (بعد الطهو بالطبع) لتقديمها. حالما يتذوق ضيوفك شرائح اللحم هذه فلن يهتمون بأن هاتين الشريحتين كانتا شريحة واحدة في البداية، لأن المذاق رائع!
3. 
   3
   جفف أي رطوبة من جميع جوانب شريحة اللحم. الرطوبة الزائدة المتروكة على اللحم تؤدي لتبخيرها وليس سفعها. احص على استخدام منشفة ورقية وإزالة أي رطوبة على شرائح اللحم قبل تقريبها للنار.
4. 
   4
   قم برش اللحم بالملح. ثمة آراء عديدة تجاه وقت وكيفية إضافة الملح للحم، وطريقة إضافة الملح للحم قد تكون الفارق بين لحم يُقدم في أشهى المطاعم ولحم آخر جاف وغير شهي.

   • إن لم يكن لديك الكثير من الوقت، فقم بإضافة الملح للحم مباشرة قبل وضعها في الفرن الساخن. السبب يعود لأنه مع مرور الوقت فإن الملح يسحب الرطوبة من داخل شريحة اللحم إلى الخارج، ووجود الرطوبة خارج اللحم ليس بأمر جيد كما أوضحنا سابقاً.
   • إن كان لديك أكثر من 45 دقيقة يمكنك توفيرها، فحاول إضافة الملح للحم قبل ثلاثة أرباع ساعة إلى ساعة كاملة مقدماً. سيؤدي الملح في البداية لسحب الرطوبة للخارج، ولكن بعد 30 إلى 40 دقيقة ستعود الرطوبة المالحة إلى داخل اللحم بعملية تسمى الأسموزية (التناضح). سيمنح هذا اللحم طعماً رائعاً، كما يدعي البعض أن ذلك يجعلها أكثر رقة.
5. 
   5
   أضف الزيت إلى مقلاة حديدية مناسبة للفرن وابدأ بتسخينها على الموقد إلى درجة حرارة عالية. ستبدأ بطهي شريحة اللحم على الموقد، ولكن الجزء الأساسي من الطهو سيتم في الفرن. هذه الطريقة يستخدمها الطهاة المحترفون وأصحاب المطاعم حول العالم. جربها قبل أن ترفضها!

   • استخدم زيتا متعادلاً مثل زيت الكانولا أو زيت الصنوبر بدلاً من الزيت الحادة مثل زيت الزيتون، فذلك يساعد في الحفاظ على قوة نكهة اللحم الطبيعية.
   • عندما يبدأ البخار بالتصاعد من الزيت فهذا هو وقت الطهو.

جزء 2

جزء 2 من 2:

طهو شريحة اللحم

تنزيل المقال

1. 
   1
   قم بإزالة الرطوبة الزائدة من شريحة اللحم مرة أخيرة ثم ضعها بحرص في المقلاة الحديدية. لتجنب تناثر الزيت، ارفع مقبض المقلاة للأعلى قليلاً لحرف أسفلها بعض الشيء. سيتجمع الزيت في مساحة صغيرة بالقرب من طرف المقلاة. دع الشريحة بحذر شديد في المقلاة وأخفض المقبض.

   • اضبط وضع الشريحة بالملاقط للتأكد من تغطيتها بشكل متساو بالمقلاة (للحصول على قشرة أفضل) ولكن لا تضغط على شريحة اللحم بالملاقط في محاولة لسفعها. سيتم سفع الشريحة بشكل مثالي عند بقائها لوقت كافٍ. ضغطها للأسفل يؤدي لخروج العصارة الشهية فقط.
2. 
   2
   أكمل طهي الشريحة على درجة حرارة عالية لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. اطهُ شريحة اللحم لمدة تكفي لتلوينها بلون لطيف (نكهة) على الجانب الأول.
3. 
   3
   اقل شريحة اللحم وأكمل الطهي لمدة دقيقة إلى اثنتين على درجة حرارة عالية. لن تحتاج للوقت ذاته على الجانب الثاني من شريحة اللحم لأنها ستكمل التلون (الذي سببه الاتصال بقاع المقلاة) في الفرن.
4. 
   4
   أضف القليل من الزبد إلى المقلاة قبل وضعها في الفرن مباشرة. هذه الخطوة اختيارية، ولكن إن أضفت ملعقة أو اثنتين من الزبد قبل وضع اللحم في الفرن مباشرة فسيجعل ذلك نكهتها ثرية ويضيف عصارة شهية لتقديمها بجانب اللحم في النهاية.
5. 
   5
   أبقِ اللحم في المقلاة الحديدية وضعها في الفرن ثم قم بالطهي لمدة ست إلى ثمان دقائق. بالطبع يعتمد الوقت الذي تقضيه شريحة اللحم في الفرن على سماكتها (كلما زادت سماكتها كلما زاد وقت الطهو المطلوب) وكذل على مستوى النضج المطلوب (بعد 6 دقائق، ستكون الشريحة ناضجة بمستوى متوسط إلى نيء، بينما بعد 8 دقائق ستصبح ناضجة بمستوى متوسط).
6. 
   6
   استخدم مقياس حرارة خاص بالطهي لتحديد وقت إخراج اللحم من الفرن بدقة. مقاييس الحرارة الخاصة بالطهي زهيدة الثمن ومفيدة وتتمتع بدقة عالية. عند امتلاكك لمقياس حرارة خاص بالطهو فلن تقع في مشكلة الإفراط في النضج أو عدم النضج الكافي بعد الآن. ضع المقياس في منتصف شريحة اللحم وحسب، وها قد عرفت درجة الحرارة. إليك مخطط درجة حرارة بسيط يمكنك استخدامه لمعرفة ما إن كانت الشريحة قد نضجت كما تحب.

   • 48.8 سليزيوس = نيئة.
   • 54.4 سليزيوس = نيئة إلى متوسطة.
   • 60 سليزيوس = متوسطة.
   • 65.5 سليزيوس = متوسطة إلى ناضجة.
   • 71.1 سليزيوس = ناضجة.
7. 
   7
   احرص على ترك شريحة اللحم لمدة 7 إلى 10 دقائق بعد إخراجها من الفرن. عند طهو الشرائح الخارجية للحم فإنها تنقبض، مما يؤدي لإدخال العصارة إلى المركز حيث تتجمع. إن قررت تقطيع شريحة اللحم مباشرة بعد إخراجها من الفرن، فستسيل العصارة في كل مكان لأنها كانت عالقة في مكان واحد. أما إن تركتها "تستريح" لمدة ثمان أو تسع دقائق بعد انتهاء طهوها فسترتخي الطبقات الخارجية مما يسمح للعصارة المتبقية بالعودة إلى كامل أجزاء شريحة اللحم. ذلك يؤدي لإنتاج شريحة لحم أكثر عصيراً.

   • اترك شريحة اللحم "تستريح" بعد تغطيتها بطبقة غير محكمة من الفويل لإبقائها دافئة. اعلم أن عملية الطهو ستستمر خلال هذه الفترة.
8. 
   8
   استمتع بقطعة اللحم المطهوة بشكل مثالي. قم بتقديمها مع الأطباق المعتادة مثل البطاطس المشوية مع سلطة بسيطة كطبق جانبي.

أفكار مفيدة

• قد تحتاج لتجربة درجات الحرارة المختلفة للحصول على درجة النضوج المثالية لفرنك الخاص. الكثير من الأفران تُعاني من مشاكل زيادة أو انخفاض الحرارة، لذا استخدم مقياس الحرارة (مع تقديرك) أثناء الطهو.