कैसे अवन में स्टेक (steak) पकाएँ

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स्टेक को तैयार करना

स्टेक को पकाना

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स्रोत और उद्धरण

स्टेक पकाने के लिए आपको ग्रिल की या छह घंटों तक उसे मैरीनेट करने की कोई आवश्यकता नहीं है। अगर आपको स्टेक पकाने का अनुभव नहीं है, तो इस गाइड की मदद से आप अवन में स्टेक बनाना सीख सकते हैं।

सामग्री

• स्टेक
• नमक
• मिर्च

चरण

विधि 1

विधि 1 का 2:

स्टेक को तैयार करना

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   पहले अवन को 450° F (232° C) तक गर्म करें: आपको उत्तम स्टेक बनाने के लिए, बहुत गर्म अवन चाहिए होगा।
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   थोड़े मोटे स्टेक्स के साथ शुरुआत करें: जिन स्टेक्स की मोटाई 1-1.5 इंच होती है, वह इस तरीके के लिए सबसे अच्छे रहते हैं। स्टेक जितना मोटा होता है, वह अंदर से उतनी ही देर से सूखता है। वहीं स्टेक जितना पतला होता है, वह उतनी ही जल्दी सूखता है और सख्त होता है।

   • दो बड़े स्टेक्स खरीदकर खाना, चार छोटे स्टेक्स खरीदकर खाने से आसान है। यदि आपके स्टेक्स बहुत बड़े हैं, तो परोसने से पहले उनके टुकड़े कर लें। अगर उनका स्वाद स्टेक जैसा ही है, तो आपके महमान परवाह नहीं करेंगे कि यह दो टुकड़े पहले एक ही थे। क्योंकि स्वाद सबसे महत्तवपूर्ण है!
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   स्टेक के ऊपर से नमी हटाएँ: अतिरिक्त नमी के कारण स्टेक स्टीम हो जाएँगे। स्टीम किया हुआ स्टेक खाने में स्वादिष्ट नहीं होता। एक पेपर टॉवल की मदद से, अपने स्टेक पर मौजूद नमी को हटा लें।
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   स्टेक पर नमक लगाएँ: स्टेक पर नमक लगाने के कई तरीके होते हैं। आपका स्टेक स्वादिष्ट बनेगा या ड्राई, यह आपके नमक लगाने के तरीके पर भी निर्भर करता है।

   • अगर आपके पास समय कम है, तो गर्म तवे पर रखने से एकदम पहले स्टेक पर नमक लगाएँ। क्यों? क्योंकि, समय के अनुसार, नमक स्टेक के अंदर से नमी को बाहर खींचता है। और जैसा कि पहले बताया जा चुका है, स्टेक की सतह पर नमी अच्छी नहीं होती।
   • अगर आपके पास 45 मिनट से ज़्यादा टाइम है, तो स्टेक पर 45 मिनट पूर्व नमक लगाने की कोशिश करें। नमक के कारण स्टेक की नमी उसकी सतह पर आ जाएगी, लेकिन 30-40 मिनट बाद स्टेक उस नमी को वापिस खींच लेगा। ऐसा ऑस्मोसिस (osmosis ) नामक प्रक्रिया के कारण होगा। इससे स्टेक स्वाद बनने के साथ साथ नरम भी हो जाता है।
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   एक अवन-सेफ पैन को किसी न्यूट्रल (neutral) तेल से पोतें और तेज़ आँच के ऊपर रखें: आपका स्टेक बर्नर पर ही पकना शुरु होगा। लेकिन पकाने का ज़्यादातर काम अवन में ही होगा। यह तरीका दुनिया भर के चेफ़ और रसोइयों के द्वारा इस्तेमाल किया जाता है।

   • ऑलिव ऑइल जैसे तीखे तेल की बजाय पाइन नट (pine nut ) या कैनोला (canola) ऑइल जैसे किसी न्यूट्रल (neutral) तेल का इस्तेमाल करें। इससे स्टेक के प्राकृतिक स्वाद को हानि नहीं पहुँचती।
   • जब तेल की भाप आनी शुरु हो जाए, तब पैन पकाने के लिए तैयार है।

विधि 2

विधि 2 का 2:

स्टेक को पकाना

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   स्टेक पर मौजूद नमी का आखिरी बार हटाकर, उसे ध्यान से पैन में रखें: तेल की छींटों से बचने के लिए, पैन के हैंडल को थोड़ा-सा हवी में उठाएँ। तेल पैन के छोर के पास एकत्रित हो जाना चाहिए। स्टेक को धीरे से पैन में रखें और हैंडल को वापिस नीचे ले आएँ।

   • स्टेक को चिमटे से ठीक करके सुनिश्चित करें कि पूरे स्टेक को पैन पर बराबर जगह मिल रही है। स्टेक को जल्दी पकाने के लिए उसे चिमटे से दबाएँ नहीं। इससे आप अपने स्टेक के अच्छे रसों को छीन लेंगे। अगर आप समय देंगे, तो वह अपने आप ही एकदम बढ़िया पकेगा।
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   स्टेक को 2-3 मिनट तक तेज़ आँच पर पकाते रहें: स्टेक की पहली साइड पर अच्छा रंग आने तक उसे पकाएँ।
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   स्टेक को पलटें और 1-2 मिनट के लिए तेज़ आँच पर पकाएँ: आपको दूसरी साइड पर ज़्यादा टाइम नहीं लगेगा क्योंकि उसका रंग अवन में भी विकसित होता रहेगा।
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   स्टेक को अवन में डालने से एकदम पूर्व पैन में थोड़ा-सा मक्खन डालें: यह कदम एच्छिक (optional) है। मक्खन के एक या दो चम्मच स्टेक को रिच और नट्टी (nutty) स्वाद देते हैं। मक्खन का इस्तेमाल करने से आपको स्टेक के साथ परोसने के लिए बहुत अच्छा “जू (jus)” भी मिलता है।
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   स्टेक को उसी पैन में रखते हुए अवन के अंदर डालें और 6-8 मिनट के लिए पकाएँ: अवन में पकाने का समय, स्टेक की मोटाई (जितना मोटा होगा, उतना ज़्यादा समय लगेगा) और आपकी स्टेक की पूर्णता (doneness) की पसंद पर निर्भर करेगा [6 मिनट बाद स्टेक मीडियम रेअर (medium-rare) होगा; 8 मिनट बाद वह मीडियम होगा)।
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   एक कुकिंग थर्मामीटर का इस्तेमाल करें: कुकिंग थर्मामीटर आपका दोस्त है। यह बेहद सस्ते आते हैं और एकदम सटीक होते हैं। कुकिंग थर्मामीटर के साथ आपका स्टेक कभी भी कम या ज़्यादा नहीं पकेगा। उसे बस स्टेक के बीच में लगाएँ और उसका कमाल देखें। नीचे दिए गए टेम्प्रेचर चार्ट की मदद लें:

   • 120° F (48.8° C) = रेअर
   • 130° F (54.4° C) = मीडियम रेअर
   • 140° F (60° C) = मीडियम
   • 150° F (65.5° C) = मीडियम वैल (well)
   • 160° F (71.1° C) = वैल डन (Well done)
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   अवन से निकालने के बाद अपने स्टेक को 7-10 मिनट के लिए रेस्ट करने दें: जैसे जैसे स्टेक की बाहरी परत पकती है, वह सिकुड़ती जाती है। इससे स्टेक का रस उसके और अंदर जाता है और वहाँ जाकर जमा हो जाता है। अगर आप स्टेक को अवन से निकालते ही काटेंगे, तो सारा रस बह जाएगा। लेकिन, अगर आप पकने के बाद उसे रेस्ट करने देंगे, तो उसकी बाहरी परत कोमल हो जाएगी जिससे सारा रस पूरे स्टेक में फैल जाएगा। इससे आपको ज़्यादा रसीला स्टेक मिलेगा।

   • स्टेक को एल्यूमीनियम फॉइल (foil) के अंदर रेस्ट करने दें। ध्यान रखें कि स्टेक इस बीच भी पकता रहेगा।
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   अपने बढ़िया पके हुए स्टेक का आनंद लें: स्टेक को भुने हुए आलू या स्टीम की गई एस्परैगस (asparagus ) के सात परोसें।

सलाह

• आपको एकदम बढ़िया स्टेक पाने के लिए तापमान के साथ प्रयोग करना पड़ सकता है। कई अवन्स गर्म या ठंडे हो जाते हैं, इसलिए स्टेक पकाते समय अपने थर्मामीटर और विवेक का इस्तेमाल करें।