오븐으로 스테이크 굽는 법

스테이크를 굽는데는 석쇠도, 여섯시간동안 양념에 고기를 재는 복잡한 절차도, 마스터셰프코리아 같은 말끔한 복장도 필요없다. 스테이크를 구워본 경험이 없어도 괜찮다. 위키하우가 친절한 요리선생님처럼 당신을 이끌어줄 것이다!

재료

스테이크용 고기
소금
후추

파트 1

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스테이크 굽기 전 사전 준비

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완벽한 스테이크를 원하는가? 그렇다면 오븐 내부를 아주 뜨겁게 만들어놔야 한다.^{[1]X출처 검색하기}
오븐으로 스테이크를 구울 때는 1~1.5인치 (2.5~3.8cm) 정도의 고기가 아주 좋다. ^{[2]X출처 검색하기}더 두꺼우면 속이 촉촉하게 익기 전에 겉이 타버리고, 더 얇으면 겉이 완벽하게 그을려지기 전에 금방 속이 익어 퍽퍽하고 딱딱하게 된다.
고기 양면에 물기가 많으면 고기가 구워지는 대신 쪄진다. 수증기에 찐 스테이크를 먹고 있노라면 그 끔찍한 맛에 한숨만 나올 것이다. ^{[3]X출처 검색하기}종이타올로 스테이크 표면의 습기를 잘 닦아서 당신의 스테이크를 구워줄 불에 대한 예의를 표하자.
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소금을 뿌려주자. 소금을 언제 어떻게 뿌려야 하는지에 대해서 여러 의견이 분분하다.^{[4]X출처 검색하기}
- 스테이크를 실온에 둔 후 양념을 하여 고르게 익도록 한다.^{[7]X출처 검색하기[v162186_b01]. 16 October 2022.}
- 시간이 많이 없다면, 스테이크를 달궈진 팬에 올리기 직전에 소금을 쳐라. 소금은 스테이크 내부에서 표면으로 수분을 끄집어낸다. 앞에서 말했듯이, 스테이크 표면에 수분이 많으면 좋지 않다.^{[6]X출처 검색하기}
- 시간이 45분 이상 있다면, 굽기 45분전에 소금을 치자. 방금 말했듯이 소금이 물을 끄집어 내는 것은 사실이나 30-40분 정도가 지나면 다시 소금물이 삼투압작용으로 인해 스테이크 내부로 들어가게 된다. 이렇게 되면 스테이크가 정말 맛있어질뿐더러 육질도 연해진다.^{[7]X출처 검색하기}
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주철로 만든 후라이팬이나 오븐용 후라이팬에 기름을 두르고 센 불로 가열하자. 왠 프라이팬이냐고? 후라이팬에서는 겉만 익히고 오븐에서 제대로 스테이크를 구울 것이다. 이 방법은 전 세계의 주방장들과 요리사들이 쓰는 방법이다. 일단 믿고 따라해보자.^{[8]X출처 검색하기}
- 올리브유 같은 향이 강한 기름보다는 잣기름이나 카놀라유 같은 향이 적은 기름을 사용해라. 향이 적은 기름은 스테이크 고유의 풍미를 해치지 않는다.^{[9]X출처 검색하기}
- 기름에서 연기가 피어오르면 프라이팬에 고기를 올릴 준비가 다 된 것이다.
- 기름을 사용하는 대신 팬에 버터 1티스푼(4.7g)을 녹여줘도 된다.^{[12]X출처 검색하기[162186_b01]. 16 October 2022.}
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파트 2

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스테이크 굽기

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스테이크에서 마지막으로 물기를 털어낸 후, 프라이팬에 조심스럽게 올리자. ^{[11]X출처 검색하기}기름이 튀는 것을 막으려면, 먼저 팬 손잡이를 잡고 살짝 들어올려서 기울이자. 기름이 팬 한쪽으로 모이면 스테이크를 애기 뉘이듯 조심스럽게 올려준 후 다시 손잡이를 내려서 기름이 팬에 고루 퍼지게 하자.
- 젓가락이나 집게 등으로 스테이크를 팬 가운데에 위치시키자. 겉면이 골고루 익는데 도움이 된다. 겉면을 바삭하게 익히기 위해 스테이크를 누르지 마라. 시간이 지나면 알아서 완벽한 상태로 바삭하게 익는다. 스테이크를 누르면 육즙이 빠져나와서 맛만 없어진다.
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올려준 그대로 2-3분 정도 계속 구워주자. ^{[14]X출처 검색하기[162186_b01]. 16 October 2022.} 한쪽 면이 먼저 잘 익어서 먹음직스럽게 되도록 (색깔이나 냄새로 알아보자) 충분한 시간을 들여 익혀주자.
- 스테이크를 오븐에 굽기 전에 살짝 구워주면 겉이 바삭해진다.
반대쪽은 지금 굽는 쪽보다 적게 익혀도 된다. 뜨거운 프라이팬 바닥에 닿아있기 때문에 오븐안에서 계속 익히면 맛있는 색이 된다.^{[13]X출처 검색하기}
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오븐에 스테이크를 넣기 전에 프라이팬에 버터를 조금 넣자 (선택). 이 과정은 순전히 선택사항이다. 하지만 오븐에 스테이크를 투입하기 전에 한두 숟가락 정도 버터를 첨가해주면 스테이크에 풍부하고 고소한 풍미가 어우러진다. 마지막에 스테이크를 낼 때 곁들일 육즙이 더 맛있어 지는 것은 덤이다.
- 또는 약간의 소고기 국물을 추가하고 후라이팬을 호일로 덮어 스테이크를 더욱 맛있게 만들 수 있다.^{[17]X출처 검색하기[162186_b01]. 16 October 2022.}
당연하지만, 당신 스테이크의 두께에 따라 시간은 달라질 것이다 (두꺼우면 더 오래 구워야 한다). 또한 얼마나 익힐지에 따라서도 굽는 시간이 달라진다. 6분 정도면 미디움레어가 될 것이고 8분 정도면 미디움이 될 것이다.^{[15]X출처 검색하기}
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요리온도계(cooking thermometer)를 사용하면 스테이크를 오븐에서 언제 꺼내야 할지 알기 쉽다. 요리온도계를 안 써본 사람은 있어도 한 번만 써본 사람은 없다. 요리온도계는 값싸고 간편하면서 정확하기까지 하다. 이제 요리온도계와 함께 덜 익거나 과하게 익은 음식들에 작별을 고하라! 사용법도 간단하다. 요리온도계를 스테이크 한가운데에 가져다 대기만 하면 된다! 이제 스테이크가 얼마나 익었는지 알 수 있다. 다음을 참고하자.
- 120° F (48.8° C) = 레어
- 130° F (54.4° C) = 미디움 레어
- 140° F (60° C) = 미디움
- 150° F (65.5° C) = 미디움 웰던
- 160° F (71.1° C) = 웰던
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오븐에서 꺼낸다음에 스테이크를 7~10분 동안 가만히 두자. ^{[16]X출처 검색하기}고기가 익으면 고기 바깥쪽이 수축하게 된다. 그러면 육즙은 고기 안쪽으로 들어가게 되고 중앙에 모이게 된다. 오븐에서 꺼내자마자 고기를 자르면 당연히 모여있던 육즙이 이곳저곳으로 뿜어져 나오게 된다. 하지만 스테이크를 다 구운 후에 8~9분정도 가만히 두면(레스팅, resting) 수축했던 고기 바깥쪽이 연해지면서 안쪽에 모여있던 육즙이 다시 고기 전체로 퍼지게 된다. 더욱 육즙이 풍부한 스테이크가 만들어지는 것이다.
- 스테이크를 레스팅시키는 동안 알루미늄 호일에 싸두면 따듯하게 보온을 시킬 수가 있다. 레스팅시키는 동안에도 스테이크는 계속 익는다는 점을 명심해라.^{[17]X출처 검색하기}
스테이크를 구운감자, 찐 아스파라거스, 샐러드 같은 보편적인 곁들임들과 함께 접시에 올려 서빙하자.
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