كيفية صنع القهوة السوداء

يُعَد تحضير فنجان مثالي من القهوة السوداء نوعًا من الفن. قد يعطي تناول القهوة بدون سكر أو حليب أو قشدة نكهة غريبة إلا أنها تُمكّن صانعها من التركيز على النكهة الكاملة لحبوب القهوة المحمصة للتو. تعد القهوة السوداء عمومًا في آلة القهوة رغم أن خبراء القهوة الحديثة قد يصرون على إتقان الطريقة الخاصة لإعدادها بصب الماء الساخن على القهوة المطحونة عبر مرشح للحصول على أفضل نكهة ممكنة.

طريقة 1

طريقة 1 من 2:

إعداد القهوة السوداء بطريقة الصب الخاصة

تنزيل المقال

اختر الأكياس المحكمة من محمصة للقهوة جيدة السمعة إذا لم تستطع شرائها من المحمصة مباشرةً في غضون أسبوع تقريبًا.
2
اشتر مطحنتك الخاصة للقهوة أو اطحنها في المتجر. اختر مطحنة بسلاح مثقب بدلًا من الشفرة العادية إذا أمكنك واطحن القهوة قبل التحضير كل يوم للحصول على أفضل النتائج.
- جرب مستويات مختلفة للطحن. يفضل في العموم طحن القهوة حتى تنعم تمامًا إلا أنها قد تنتج مشروبًا أكثر مرارة من الخشنة.
- ينصح العديدون بطحنها حتى تصبح بحجم السكر الخشن.
3
استخدم ماءً جيدًا. ستصنع قهوة جيدة على الأرجح إذا كنت تحب مذاق الماء الذي ينزل من صنبورك؛ يجب ألا تستخدم الماء المقطر أو المخفف أبدًا، لكن يمكن أن يقلل الماء المنقى من الكربون المذاق الكيميائي لمياه الصنبور.
- تعد المعادن الموجودة في الماء مهمة في عملية التحضير.
اشتر غلاية وقمعًا ومرشحات غير مبيضة لقهوتك المعدة بطريقة الصب والترشيح. يؤمن معظم هواة القهوة أن إعداد فنجان واحد بطريقة الصب والترشيح يعطي أفضل وأغنى قهوة سوداء.
5
ضع القمع على فنجان كبير بما يكفي لاستيعاب عملية التحضير بالكامل. ضع ثلاث ملاعق كبيرة تقريبًا في المرشح قبل أن تستعد لإعداد القهوة.
- يركز صانعو القهوة الجادون على وزن الحبوب بدلًا من حجمها. اختر وزن 60 إلى 70 جم لكل لتر (5 أكواب تقريبًا) من الماء إذا كنت تفضل هذه الطريقة. أجر التعديلات حسب حجم فنجانك. ^{[١]Xمصدر بحثي}
6
اغل الماء في غلايتك. انتظره حتى يبرد لمدة 30 ثانيةً إلى دقيقة أو أوقفها قبل أن تصل للغليان. درجة الحرارة المثالية لتحضير القهوة هي 93 درجة مئوية.
- كلما كانت القهوة المحمصة داكنة أكثر قلت الحرارة المطلوبة للماء. استخدم درجة حرارة تصل إلى 97 درجة مئوية للحبوب الفاتحة، واستخدم درجة حرارة قريبة من 90 درجة مئوية للحبوب الداكنة.
7
اضبط مؤقتك على أربع دقائق. بلل القهوة بالسكبة الأولى باستخدام 60 جم ماء. انتظر 30 ثانية واسكب مجددًا مكررًا الأمر حتى انقضاء الدقائق الأربعة ونفاذ الماء.^{[٢]Xمصدر بحثي}
- ضع في اعتبارك أن تجرب تخصيص 3 دقائق لوقت الاستخلاص. احترس كيلا تبالغ في ملئ المرشح. قد تجد أنك أحببت النتائج أكثر عند تقصير فترة التحضير.^{[٣]Xمصدر بحثي}
- استخدم وقتًا أطول للتحضير في حالة الحبوب المحمصة الفاتحة وأقل للحبوب الداكنة. ^{[٤]Xمصدر بحثي}

طريقة 2

طريقة 2 من 2:

إعداد القهوة السوداء في آلة القهوة

تنزيل المقال

ستفسد الحبوب المعرضة للهواء أو ضوء الشمس.
2
اشتر مرشحات غير مبيضة للقهوة ذات حجم مناسب لآلة إعداد القهوة التي تملكها. خذ بعض الوقت لتنظيف آلة إعداد القهوة إذا شككت في أنها لم تنظف لفترة للحصول على أفضل مذاق محتمل. ضعها على وضع التشغيل (أو وضع التحضير) مع خليط نصفه من الخل الأبيض المقطر ونصفه ماء.^{[٥]Xمصدر بحثي}
- أتبعها بعمليتي تحضير إضافيتين بالماء لضمان التخلص من بقايا الخل بالكامل.
- أضف نسبة أكبر من الخل إلى الماء في المناطق عسرة الماء. كرر التنظيف كل شهر.
3
اطحن الحبوب يوميًا في مطحنة ذات سلاح عادي أو مثقب قبل التحضير. تتيح المطاحن المثقبة أفضل درجة طحن لكنها باهظة أكثر بكثير من ذات الشفرات الصغيرة. قم بهز المطحنة عدة مرات أثناء الطحن لتحصل على درجة متساوية من الطحن إذا كنت تستخدم النوع ذو الشفرة العادية.
- جرب القهوة المطحونة بدرجات مختلفة. كلما زادت نعومة الطحن زادت النكهة التي تحصل عليها لكنها يمكن أن تنتج مشروبًا أكثر مرارة.
ستعرف بمرور الوقت عدد ملاعق حبوب القهوة التي ستنتج هذه الكمية من القهوة المطحونة. اضبط الكمية حسب نكهتك. ^{[٦]Xمصدر بحثي}
معظم آلات إعداد القهوة مبرمجة على التحضير عند درجة حرارة مثالية وهي 93 درجة مئوية لكن خاصية التدفئة يمكن أن تغلي المشروب مما يجعل مذاقه أكثر مرارة. اشرب القهوة السوداء المحضرة للتو على الفور لأفضل النتائج.

أفكار مفيدة

اشتر حبوبًا تكفي لخمسة إلى سبعة أيام في كل مرة واحفظها في درجة حرارة الغرفة في وعاء محكم الغلق بعيدًا عن ضوء الشمس المباشر ولا تحفظها في الثلاجة أو المجمد.