كيفية صنع الريزوتو

تنزيل المقال

تنزيل المقال

الريزوتو هو طبق أرز إيطالي يُطهى في نوع من المرق حتى يكتسب قوامًا كريميًا ولذيذًا وعادةً ما يتم تحضيره مع بعض الخضروات كالمشروم أو المأكولات البحرية كالجمبري لكن بإمكانه أن يكون لذيذ المذاق إذا طهوته مع العديد من المكونات الأخرى أيضًا. اتبعي الخطوات التالية للتعرف على طريقة الطهاة الماهرين في إعداد الريزوتو.

المكونات

ريزوتو بالخضروات

• 1 حبة بصل أبيض صغيرة
• 1 ½ كوب أرز أربوريو (أرز إيطالي قصير الحبة)
• 3 أكواب مرق دجاج
• ¼ ملعقة صغيرة خيوط زعفران
• ¼ كوب جبن بارميزان
• ¼ كوب فاصوليا خضراء
• ¼ كوب بازلاء
• ¼ كوب مشروم
• 3 ملاعق كبيرة زبدة
• 1 ملعقة كبيرة شبت
• ملح حسب تفضيلك الشخصي
• فلفل حسب تفضيلك الشخصي

ريزوتو بالمشروم

• 1 حبة بصل أبيض صغيرة مقطعة
• 1 عبوة أرز ريزوتو
• 1 كوب مشروم أبيض مقطع إلى شرائح
• ½ إصبع زبدة
• 1 كوب حليب
• 1 عبوة شوربة كريمة مشروم جاهزة
• 1 عبوة شوربة كريمة بصل جاهزة
• ½ كوب جبن بارميزان مبشور
• ملح حسب تفضيلك الشخصي
• فلفل حسب تفضيلك الشخصي

ريزوتو بالمأكولات البحرية

• 2 كوب مرق دجاج
• 1 زجاجة (حجم 250 مل) عصارة محار
• 2 ملعقة صغيرة زبدة
• ¼ كوب كراث أندلسي
• ½ كوب أرز أربوريو نيء
• ⅛ ملعقة صغيرة خيوط زعفران مطحونة
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
• ½ كوب حبات طماطم كرزية مقطعة إلى أنصاف
• 100 جم جمبري متوسط الحجم
• 100 جم أسقلوب
• 2 ملعقة كبيرة كريمة طهي
• 3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم

الخطوات

طريقة 1

طريقة 1 من 4:

ريزوتو بالخضروات

تنزيل المقال

1. 
   1
   قومي بتشويح حبة بصل صغيرة مقطعة في 2 ملعقة كبيرة من الزبدة داخل مقلاة ثقيلة على حرارة متوسطة. يجب أن تكون سعة المقلاة ما بين 2-3 لتر تقريبًا. اطهي البصل وقلبيه من حين إلى آخر بملعقة خشبية حتى يصبح لونه شفافًا.
2. 
   2
   اسكبي 1.5 كوب من أرز الأربوريو الإيطالي في المقلاة. قلّبي الأرز لخلطه مع البصل ودعي الأرز يتحمص في المقلاة لدقيقة أو دقيقتين حتى يمتص نكهة البصل.
3. 
   3
   سخّني 3 أكواب من مرق الدجاج في مقلاة منفصلة على حرارة متوسطة. دعيه يغلي ببطء وفتتي ¼ ملعقة كبيرة من خيوط الزعفران وضعيها في المرق.
4. 
   4
   استخدمي مغرفة لإضافة كوب أو كوبين من المرق إلى الأرز. قومي بعد ذلك بتقليب الأرز حتى يمتص المرق ثم أضيفي باقي كمية المرق تدريجيًا إلى الأرز واستمري في التقليب؛ تساعد تلك الطريقة في الطهي على إخراج النشاء من الأرز ليختلط مع المرق ويعطيكِ قوام الريزوتو الكريمي التقليدي. أضيفي حوالي ¾ كمية المرق إلى الريزوتو.
5. 
   5
   قومي بطهي الريزوتو لمدة 15-20 دقيقة. ابدئي بعد ذلك في تذوق الريزوتو بعد أن تضيفي كل كمية المرق لتحسس مدى نضجه. يصبح الريزوتو جاهزًا عندما تتمكني من فصل حبات الأرز عن بعضها البعض ويصبح قوامه متماسكًا (نصف سواء) على ألا يكون مقرمشًا.
6. 
   6
   أضيفي باقي المكونات إلى الريزوتو. أضيفي 1 ملعقة كبيرة من الزبدة و¼ كوب من جبن البارميزان المبشور و¼ كوب من الفاصوليا الخضراء و¼ كوب من البازلاء المطبوخة و¼ كوب من مشروم بورتوبيلو إلى الريزوتو ثم أضيفي الملح والفلفل حسب تفضيلك الشخصي. يجب أن يكون الريزوتو غنيًا وكريميًا ورائحته قوية وله لون ذهبي جميل.
7. 
   7
   قدميه. قدمي الريزوتو في أوعية مسطحة واسعة وزينيه بالقليل من جبن البارميزان المبشور.

طريقة 2

طريقة 2 من 4:

ريزوتو بالمشروم

تنزيل المقال

1. 
   1
   قومي بتشويح حبة بصل أبيض مقطعة مع نصف إصبع زبدة في المقلاة على حرارة متوسطة. اطهي البصل حتى يصبح شفافًا.
2. 
   2
   أضيفي كوبًا من شرائح المشروم الأبيض إلى المزيج. قومي بتشويح المشروم مع البصل واستمري في طهي المكونات معًا حتى يصبح البصل مكرملًا.
3. 
   3
   أضيفي عبوة واحدة من أرز الريزوتو وملعقة كبيرة من شوربة كريمة البصل الجاهزة وملعقة كبيرة من شوربة كريمة المشروم الجاهزة إلى المزيج. أضيفي ½ كوب من الحليب بعد ذلك وقلبي المكونات معًا حتى تمتص كمية الحليب كاملةً ثم ارفعي الحرارة إلى حرارة متوسطة-عالية مع الاستمرار في تقليب المكونات.
4. 
   4
   أضيفي المزيد من الحليب إلى الريزوتو حتى يفقد قوامه المتماسك. أضيفي ½ كوب إضافي من الحليب إلى الريزوتو حتى يصبح كريميًا وغنيًا. لا تضيفي مزيدًا من الحليب إذا حصلت على النتيجة المرجوة واطهي الريزوتو لمدة 15-20 دقيقة على الأقل.
5. 
   5
   قدميه. اغرفي الريزوتو في وعاء وزينيه بنصف كوب من جبن البارميزان المبشور.

طريقة 3

طريقة 3 من 4:

ريزوتو المأكولات البحرية

تنزيل المقال

1. 
   1
   حضري مزيج المرق. قومي بتسخين 2 كوب من مرق الدجاج مع زجاجة عصارة المحار ببطء على نار منخفضة ولا تتركيه يصل إلى درجة الغليان.
2. 
   2
   قومي بإذابة 2 ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة.
3. 
   3
   أضيفي ¼ كوب من الكراث الأندلسي المقطع إلى المقلاة. قومي بطهيه لمدة دقيقتين أو حتى يصبح طريًا مع التقليب المستمر.
4. 
   4
   أضيفي ½ كوب من أرز الأربوريو الإيطالي النيئ و⅛ ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران المطحونة إلى المقلاة. استمري في التقليب أثناء طهي المكونات لمدة 30 ثانية.
5. 
   5
   أضيفي 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج إلى المقلاة. اطهيه وقلبيه لمدة 15 ثانية.
6. 
   6
   أضيفي ½ كوب من مزيج المرق. اطهيه لمدة 2 دقيقة أو حتى يمتص الأرز أغلب كمية السائل واستمري في التقليب.
7. 
   7
   أضيفي باقي مزيج المرق. استمري في إضافة المرق ½ كوبًا تلو الآخر تدريجيًا حتى يمتص الأرز كل الكمية؛ يستغرق ذلك حوالي 18-20 دقيقة.
8. 
   8
   أضيفي ½ كوب من الطماطم الكرزية. اطهيها لمدة دقيقة واحدة.
9. 
   9
   أضيفي المأكولات البحرية. أضيفي 85 جم جمبري متوسط الحجم و120 جم إسقالوب مع التأكد من تقشيرالجمبري وإزالة أمعائه قبل إضافته. اطهي ريزوتو المأكولات البحرية لمدة 4 دقائق أو حتى ينضج الجمبري والإسقالوب. استمري في التقليب حتى تمتزج المكونات معًا.
10. 
    10
    أبعدي المأكولات البحرية عن النار. أضيفي 2 ملعقة كبيرة من كريمة الطهي.
11. 
    11
    قدميه. زيّني ريزوتو المأكولات البحرية بثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم واستمتعي به كطبق رئيسي.

طريقة 4

طريقة 4 من 4:

أنواع أخرى من الريزوتو

تنزيل المقال

1. 
   1
   اصنعي ريزوتو اليقطين. يمكن الاستمتاع بريزوتو اليقطين بمفرده أو مع اللحم أو الدجاج.
2. 
   2
   اصنعي ريزوتو الطماطم. وصفة ريزوتو الطماطم شهية بمفردها.
3. 
   3
   اصنعي الريزوتو النباتي. يحتوي هذا الريزوتو على كمية مختلفة من الخضروات كالكوسة والبازلاء واليقطين.
4. 
   4
   اصنعي ريزوتو بالخرشوف. هذا النوع من الريزوتو مثالي لكِ إذا كنتِ من محبي الخرشوف.

أفكار مفيدة

• "لريزوتو الخضروات" لا تضيفي خيوط الزعفران وأضيفي كوبًا من الخضروات المشكلة في نهاية عملية الطهي؛ يمكن أن يشكل كل من حبوب البازلاء ومكعبات الكوسة والهليون المقطع والخرشوف الطازج إضافات رائعة وأضيفي إلى كل ذلك بعض أوراق الريحان الطازجة المقطعة وبشر الليمون و/أو عصير الليمون عندما يصبح الريزوتو جاهزًا للتقديم.
• لا تترددي في وضع باقي كمية الزبدة بعد انتهاء الريزوتو؛ فهي خطوة تقليدية لصنع الريزوتو وتسمى "مانتيكير" بالإيطالية تجعل الريزوتو غنيًا ولذيذًا.
• تعطيكِ تلك الوصفة نوعًا من الريزوتو الذي يقدم في إيطاليا الشمالية والذي يدعى "ريزوتو آلا ميلانيز" بالإيطالية ويقدم كطبق جانبي لطبق من اللحم المطبوخ بالطهي البطيء ويدعى "أوسو بوكو." يمكنك تطويع الوصفة الأساسية لصنع نوع مختلف من الريزوتو؛ فإليك بعض الاقتراحات:
• يستحق جبن البارميزان الإيطالي الأصلي الذي يدعى "بارميجيانو ريجيانو معتق" ثمنه الباهظ، فعادةً ما تباع أنواع الجبن الصلبة الأرخص ثمنًا والتي تسمى جبن الرومانو أو الجرانا بادانو تحت اسم جبن البارميزان لكنها لا تتميز بنكهة جبن البارميزان الحقيقي المركبة.
• لا تغسلي الأرز قبل إضافته حتى لا يفقد النشاء الذي يغطي حباته.
• استبدلي ½ كوب إلى 1 كوب من المرق بعصير العنب الأبيض لنكهة غنية مع الحرص على استخدام نوع فاخر من عصير العنب.
• تتطلب الوصفة السابقة أرز الأربوريو لأنه متوافر في بعض الأسواق لكن يمكنك استخدام أي أرز إيطالي قصير الحبة تحت اسم "سوبر فاينو". يعد أرز فيالوني نانو نوعًا آخر من أرز سوبر فاينو المتوافر في السوبر ماركت أو الأسواق المتخصصة والسبب وراء ضرورة استخدام نوع أرز سوبر فاينو بالتحديد هو تميزه بالقوام ومحتوى النشاء العالي اللازم لصنع ريزوتو كريمي تقليدي.
• قومي بتحميص خيوط الزعفران في مقلاة صغيرة لمدة دقيقة على نار متوسطة قبل تفتيتها ثم أضيفيها إلى المرق لأفضل نكهة زعفران ممكنة. لا تستخدمي مسحوق الزعفران لأنه عادةً ما يحتوي على الزعفران الغالي المخلوط مع مساحيق أخرى صفراء كالكركم أو عشبة العصفر.
• "لريزوتو المشروم" لا تضيفي خيوط الزعفران وقومي بتشويح المشروم في الزبدة في مقلاة منفصلة على حرارة متوسطة-عالية أثناء طهي الريزوتو حتى يكتسب لونًا ذهبيًا ويفقد كل السوائل بداخله. أضيفي المشروم عند انتهاء طهي الريزوتو وتبّليه بحوالي ¼ ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج وأضيفي رشة من زيت فطر الكمأ الأبيض أو الأسود بعد انتهاء الطهي أو ابشري فطر الكمأ الطازج على الوجه إذا كان متاحًا لديك (يخزّن الإيطاليون أرز السوبر فاينو الجاف مع فطر الكمأ حتى يمتص نكهته.)
• "للريزوتو بالقرع" قشري حبة قرع شتوي صغيرة مثل القرع الأصفر أو الأخضر منزوعة البذور وأضيفي قطعًا من القرع إلى البصل مثل الخطوة 1 ثم تبليه بحوالي ¼ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة أو المبشورة وحوالي ½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة واستمري في تشويحهم لتطرية قطع القرع قبل إضافة الأرز. ستتفتت بعض قطع القرع كليًا مما يجعل الريزوتو النهائي غنيًا وحلوًا و يكسبه لونًا ذهبيًا أو برتقاليًا جميلًا. لا تضيفي خيوط الزعفران إلى تلك الوصفة.