Risotto maken

Pdf downloaden

Pdf downloaden

In dit artikel:

Vegetarische Risotto

Risotto met champignons

Risotto met zeevruchten

Andere Risotto

Overige secties weergeven...

Secties verbergen...

Tips en waarschuwingen

Gerelateerde artikelen

Bronnen

Risotto is een soort Italiaanse rijst die in bouillon wordt gekookt tot het lekker romig is. Risotto is bijzonder populair met champignons of zeevruchten, maar het kan met een heleboel ingrediënten worden bereid. Als je wilt weten hoe je zoals een echte chef risotto kunt bereiden, volg dan de volgende stappen.

Ingrediënten

Vegetarische Risotto

• 1 kleine witte ui
• 1 1/2 kopje Arborio rijst
• 3 kopjes kippenbouillon
• 1/4 tl saffraandraadjes
• 1/4 kopje Parmesan
• 1/4 kopje snijbonen
• 1/4 kopje erwten
• 1/4 kopje champignons
• 3 el boter
• 1 el dille
• Zout naar smaak
• Peper naar smaak

Risotto met champignons

• 1 kleine fijngehakte witte ui
• 1 doos risotto rijst
• 1 kopje fijngesneden witte champignons
• 1 half staafje boter
• 1 kopje melk
• 1 blik room- of champignonsoep
• 1 blik room- of uiensoep
• 1/2 kopje geraspte Parmesan
• Zout naar smaak
• Peper naar smaak

Risotto met zeevruchten

• 2 kopjes kippenbouillon
• 1/4 liter clam sap
• 2 tl boter
• 1/4 kopje fijngehakte sjalotten
• 1/2 kopje ongekookte Arborio rijst
• 1/8 tl geplette saffraandraadjes
• 1 el vers citroensap
• 1/2 kopje gehalveerde trostomaatjes
• 150 gr medium garnalen
• 150 gr sint-jakobsschelpen
• 2 el opgeklopte room
• 3 el fijngehakte peterselie

Stappen

Methode 1

Methode 1 van 4:

Vegetarische Risotto

Pdf downloaden

1. 
   1
   Bak in een grote braadpan een fijngehakte kleine witte ui in 2 el boter op een middelhoog vuur. De braadpan moet een inhoud hebben van 2,5-3 liter. Bak de ui en roer af en toe met een houten lepel tot deze glazig wordt.
2. 
   2
   Giet 1,5 kopje Aroborio rijst in de braadpan. Roer de rijst om het met de ui te vermengen. Laat de rijst in de pan gedurende twee minuten opwarmen – het zal de smaak van de uien absorberen.
3. 
   3
   Verwarm 3 kopjes kippenbouillon in een andere pan op een middelhoog vuur. Verwarm het tot het zachtjes pruttelt. Plet 1/4 el saffraandraadjes in de bouillon.
4. 
   4
   Gebruik een soeplepel om twee kopjes van de pruttelende bouillon aan de rijst toe te voegen. Roer de rijst daarna tot het de bouillon heeft geabsorbeerd. Blijf bouillon toevoegen en roeren; deze kooktechniek zorgt ervoor dat het zetmeel uit de rijst vrijkomt en samen met de bouillon de roomachtige textuur vorm die zo typisch is voor een klassieke risotto. Voeg ongeveer 3/4 van de bouillon toe aan de risotto.
5. 
   5
   Kook de risotto gedurende 15-20 minuten. Begin dan met de risotto te proeven tussen het toevoegen van de bouillon door om te zien of het klaar is. Wanneer het klaar is moeten de afzonderlijke rijstkorrels onderscheidbaar zijn en de textuur moet een beetje vast zijn (al dente), maar helemaal niet knapperig.
6. 
   6
   Voeg de overige ingrediënten toe aan de risotto. Voeg 1 el boter, 1/4 kopje geraspte Parmesan, 1/4 kopje gekookte snijbonen, 1/4 kopje gekookte erwten en 1/4 kopje gekookte Portobello champignons toe aan de risotto. Voeg zout en peper toe naar smaak. Nu zou de risotto een rijk, romig en geurig moeten zijn met een mooie gouden kleur.
7. 
   7
   Serveer. Serveer de risotto in grote, diepe borden met extra geraspte Parmesan erop.
   Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 4:

Risotto met champignons

Pdf downloaden

1. 
   1
   Laat een kleine fijngehakte witte ui met een half staafje boter in een pan op een middelhoog vuur glazig worden.
2. 
   2
   Voeg 1 kopje fijngesneden witte champignons toe aan het mengsel. Bak de champignons met de ui. Blijf deze ingrediënten samen bakken tot de uien gekarameliseerd zijn.
3. 
   3
   Voeg 1 doos risotto rijst, een el room- of uiensoep en een el room- of champignonsoep toe aan het mengsel. Voeg daarna 1/2 kopje melk toe en roer de ingrediënten door elkaar tot de melk is geabsorbeerd. Zet het vuur hoger (tot middelhoog) terwijl je de ingrediënten blijft roeren.
4. 
   4
   Voeg meer melk toe aan de risotto tot deze niet langer vast is. Voeg tot 1/2 kopje extra melk toe tot het er mooi en romig uitziet. Voeg geen melk meer toe als dit reeds het geval is. Kook de risotto gedurende minstens 15-20 minuten.
5. 
   5
   Serveer. Schep de risotto in een kom en bedek het met 1/2 kopje Parmesan.
   Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 4:

Risotto met zeevruchten

Pdf downloaden

1. 
   1
   Maak de bouillon. Laat 2 kopjes kippenbouillon en 25 cl clam sap zachtjes pruttelen. Breng het niet aan de kook – houd het gewoon warm op een laag vuur.
2. 
   2
   Smelt 2 el boter in een grote braadpan op een middelhoog vuur.
3. 
   3
   Voeg 1/4 kopje fijngehakte sjalotten toe aan de pan. Kook gedurende 2 minuten of tot ze zacht zijn en blijf vaak roeren.
4. 
   4
   Voeg 1/2 kopje ongekookte Arborio rijst en 1/8 tl geplette saffraandraadjes toe. Roer voortdurend terwijl je de ingrediënten gedurende 30 seconden laat inkoken.
5. 
   5
   Voeg 1 el vers citroensap toe. Laat het inkoken en roer gedurende 15 seconden.
6. 
   6
   Roer er 1/2 kopje van de bouillon onder. Kook gedurende 2 minuten of tot de vloeistof bijna volledig is geabsorbeerd. Blijf roeren.
7. 
   7
   Voeg de rest van de bouillon toe. Blijf 1/2 kopje per keer toevoegen tot elke portie door de rijst is geabsorbeerd. Dit zou ongeveer 18-20 minuten moeten duren.
8. 
   8
   Roer er 1/2 kopje gehalveerde trostomaatjes onder. Kook ze gedurende een minuut.
9. 
   9
   Voeg de zeevruchten toe. Roer 150 gr medium garnalen en 150 gr sint-jakobsschelpen eronder. De garnalen moeten gepeld en ontdarmd zijn voordat je ze toevoegt. Kook de zeevruchten gedurende 4 minuten of tot de garnalen en sint-jakobsschelpen klaar zijn. Blijf roeren terwijl de ingrediënten zich vermengen.
10. 
    10
    Haal de pan van het vuur. Roer er 2 el opgeklopte room onder.
11. 
    11
    Serveer. Besprenkel deze smaakvolle risotto met 3 el fijngehakte peterselie. Dit is een verrukkelijk hoofdgerecht.
    Advertentie

Methode 4

Methode 4 van 4:

Andere Risotto

Pdf downloaden

1. 
   1
   Maak risotto met pompoen. Deze risotto op basis van pompoen is lekker op zichzelf of met kip of rund.
2. 
   2
   Maak risotto met tomaten. Deze risotto is hartig op zichzelf.
3. 
   3
   Maak vegetarische risotto. Deze risotto zit vol groenten zoals courgette, erwten en pompoen.
4. 
   4
   Maak risotto met artisjok. Als je van artisjok houdt, dan is deze smaakvolle risotto perfect voor jou.
   Advertentie

Tips

• Voor ‘risotto alla primavera’ moet je de saffraandraadjes achterwege laten en aan het einde van het kookproces een kopje gemengde groenten toevoegen – doperwten, fijngesneden courgette, fijngehakte asperges of fijngehakte artisjokharten zijn allemaal lekkere toevoegingen. Voeg nog wat fijngehakte basilicum, wat geraspte zeste van citroen en/of vers citroensap toe wanneer de risotto klaar is.
• Wees niet bang om het laatste beetje boter door de risotto te roeren wanneer deze klaar is. Dit is een traditioneel onderdeel van risotto maken en het zorgt ervoor dat de risotto een rijke en verrukkelijke smaak krijgt!
• Dit recept is voor een vorm van risotto die in Noord-Italië ‘risotto alla Milanese’ wordt genoemd, traditioneel geserveerd als een bijgerecht bij ‘osso buco’. Je kan het basisrecept gemakkelijk aanpassen om verschillende soorten risotto te maken. Hier volgen enkele suggesties:
• Het is het waard om uit te kijken voor een stuk echte Italiaanse Parmesan met het etiket ‘gerijpte Parmigiano-Reggiano’. Goedkopere harde kazen zoals Romano of Grana Padano worden ook vaak als Parmesan verkocht, maar deze hebben niet de complexe smaak als echte Parmesan.
• Spoel de rijst niet voor je het toevoegt, of je zal het waardevolle zetmeel verliezen dat als een laagje op de rijstkorrels ligt.
• Probeer, voor een meer complexe smaak, om 1/2 tot 1 kopje bouillon in het recept te vervangen door droge witte wijn. Gebruik wijn van goede kwaliteit; kook nooit met iets dat je zelf nooit zou drinken.
• Het recept vraagt om Arborio rijst omdat dit de risotto rijst is die het gemakkelijkst te vinden is, maar je kan elke Italiaanse rijst met het etiket ‘superfino’ gebruiken -- Vialone Nano is nog een andere superfino rijst die je in de supermarkt of in een gespecialiseerde winkel kan vinden. Het is belangrijk om uitsluitend superfino rijst te gebruiken, want dit heeft de textuur en het hoge zetmeelgehalte dat nodig is om een romige, authentieke risotto te maken.
• Voor de beste saffraansmaak moet je de saffraandraadjes gedurende een minuut op een middelhoog vuur in een braadpan roosteren voordat je deze plet en aan de bouillon toevoegt. Gebruik geen saffraan in poedervorm, want de echte kostbare saffraan wordt vaak gemengd met goedkopere gele specerijen zoals kurkuma en saffloer.
• Voor ‘risotto ai funghi’ moet je de saffraandraadjes achterwege laten. Bak in een andere pan, terwijl de risotto kookt, enkele fijngesneden wilde champignons in boter op een middelhoog vuur tot ze bruin zijn en alle vloeistof die uit de champignons kwam verdampt is. Roer de champignons onder de risotto wanneer deze klaar is en kruid af met ongeveer 1/4 tl fijngehakte tijm. Als er truffels beschikbaar zijn, sprenkel dan zwarte of witte truffelolie op het gerecht wanneer het klaar is of rasp er enkele truffels op. (Italianen bewaren hun droge superfino rijst ook samen met truffels zodat het de smaak van de truffels in zich opneemt.)
• Voor ‘risotto alla zucca’ moet je een kleine winterpompoen (zoals een butternut) schillen, ontpitten en fijnsnijden. Voeg stukjes van de pompoen toe aan de uien in stap 1, kruid af met ongeveer 1/4 tl vers geraspte nootmuskaat en ongeveer 1/2 tl kaneelpoeder en bak tot de stukjes pompoen zacht zijn voordat je de rijst toevoegt. Sommige stukjes van de pompoen zullen volledig uiteen vallen, dus de afgewerkte risotto zal sappig en zoet zijn met een mooie gouden of oranje kleur. Laat de saffraandraadjes voor dit recept achterwege.

Advertentie