Cara Membuat Risotto

Risotto adalah jenis hidangan nasi khas Italia yang dimasak dalam kaldu sampai teksturnya bagus dan lembut. Risotto paling populer dimasak dengan sayuran seperti jamur atau hidangan laut, namun bisa juga dimasak dengan sejumlah bahan lain. Jika Anda ingin tahu bagaimana cara membuat risotto seperti seorang koki master, cukup ikuti langkah-langkah berikut ini.

Bahan

Risotto Sayuran

1 bawang bombai putih ukuran kecil
1 1/2 cup beras Arborio
3 cup kaldu ayam
1/4 sdt. saffron
1/4 cup keju Parmesan
1/4 cup buncis
1/4 cup kacang polong
1/4 cup jamur
3 sdm. mentega
1 sdm. Dill (sejenis daun rempah-rempah)
Garam secukupnya
Lada secukupnya

Risotto Jamur

1 bawang bombai putih kecil, cincang
1 box beras risotto
1 cup jamur putih iris
1 setengah batang mentega
1 cup susu
1 kaleng krim sup jamur
1 kaleng krim sup bawang
2/1 cup keju Parmesan parut
Garam secukupnya
Lada secukupnya

Risotto Seafood

2 cup kaldu ayam
1 botol (28 gram) clam juice (kaldu kerang, biasa dijual dalam bentuk botolan)
2 sdt. mentega
1/4 cup bawang merah cincang
2/1 cup beras Arborio mentah
8/1 sdt. saffron yang sudah dihaluskan
1 sdm. Air perasan lemon segar
2/1 cup tomat anggur yang sudah dibelah dua
113 gram udang ukuran sedang
113 gram kerang teluk (bay scallop)
2 sdm. krim kocok (whipped cream)
3 sdm. peterseli cincang

Metode 1

Metode 1 dari 4:

Risotto Sayuran

Unduh PDF

. Wajan harus berkapasitas 2-3 liter. Tumis bawang dan aduk sesekali dengan sendok kayu sampai tampak transparan.
. Aduk beras agar tercampur dengan bawang. Biarkan beras tersangrai dalam wajan selama satu atau dua menit - beras akan menyerap citarasa dari bawang .
Panaskan sampai mendidih pelan. Haluskan 1/4 sdm helaian saffron dan tambahkan ke kaldu.
Kemudian, aduk beras sampai menyerap semua kaldu. Teruskan penambahkan kaldu ke beras dan pengadukan; teknik memasak ini akan membantu mengeluarkan pati dari beras agar tercampur dengan kaldu guna menghasilkan tekstur lembut seperti krim khas risotto klasik. Tambahkan sekitar 3/4 dari jumlah kaldu ke risotto.
Kemudian, mulai cicipi risotto di antara setiap penambahan kaldu untuk mengetahui apakah risotto sudah matang dan selesai dimasak. Saat risotto sudah matang, masing-masing butiran beras individu harus masih tampak dan bisa dibedakan, dan teksturnya harus masih sedikit tegas, tidak terlalu lunak (al dente), tapi tidak renyah sama sekali.
Tambahkan 1 sdm mentega, 1/4 cup keju Parmesan parut, 1/4 cup buncis, 1/4 cup kacang polong, dan 1/4 cup jamur Portobello yang sudah di masak ke risotto. Tambahkan garam dan merica secukupnya. Risotto harus memiliki tekstur yang kaya, lembut dan kental seperti krim, aroma harum, dan warna keemasan yang bagus .
Sajikan risotto dalam mangkuk saji yang dangkal dan lebar dengan tambahan keju Parmesan parut di atasnya.
Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 4:

Risotto Jamur

Unduh PDF

Tumis bawang sampai tampak transparan.
Tumis jamur bersama bawang. Lanjutkan memasak bahan-bahan ini bersama sampai bawang mengkaramel.
Kemudian, tambahkan 1/2 cup susu dan aduk bahan bersama-sama sampai susu terserap. Besarkan api sampai sedang-tinggi selagi Anda melanjutkan mengaduk campuran.
Tambahkan hingga 1/2 cup susu lebih ke risotto, sampai teksturnya bagus dan lembut. Jika sudah siap seperti itu, maka jangan tambahkan lagi lebih banyak susu. Masak risotto setidaknya selama 15-20 menit.
Sendok risotto ke dalam mangkuk dan tambahkan 1/2 cup keju parut Parmesan di atasnya.
Iklan

Metode 3

Metode 3 dari 4:

Risotto Seafood

Unduh PDF

Panaskan 2 cup kaldu ayam dan satu botol jus kerang. Sampai mendidih pelan. Jangan sampai mendidih – cukup menjaganya tetap hangat di atas api kecil .^{[1]XTeliti sumber}
Masak selama 2 menit atau sampai bawang lembut sambil sering diaduk.
Aduk terus-menerus selagi Anda memasak campuran ini selama 30 detik.
Masak dan aduk selama 15 detik.
Masak selama 2 menit atau sampai cairan hampir semua terserap. Terus aduk.
Terus tambahkan 1/2 cup sekali waktu, sampai setiap bagian yang ditambahkan sudah terserap dalam beras. Ini akan memakan waktu sekitar 18-20 menit.
Masak campuran selama satu menit.
Masukkan udang ukuran sedang dan kerang teluk. Udang sudah harus dikupas dan dibuang kotoran atau urat darahnya terlebih dalu sebelum Anda memasukkannya. Masak risotto seafood selama 4 menit atau sampai udang dan kerang matang. Terus aduk selagi bahan bercampur.
Taburi risotto seafood yang lezat ini dengan 3 sdm peterseli cincang dan nikmati sebagai hidangan utama.
Iklan

Metode 4

Metode 4 dari 4:

Risotto Lain

Unduh PDF

Risotto berbasis labu ini bisa dinikmati sendiri atau dengan ayam atau daging sapi .
Risotto berbasis tomat ini sudah terasa hangat dinikmati sendiri.
Risotto ini penuh dengan berbagai macam sayuran, seperti zucchini, kacang polong, dan labu.
Jika Anda seorang pecinta artichoke, maka risotto yang kaya dan lezat ini akan sangat cocok untuk Anda.
Iklan

Tips

1 cup = 240 ml.
Jangan mencuci beras sebelum menambahkannya ke panci atau wajan, atau Anda akan kehilangan pati yang melapisi butiran beras.
Jangan takut untuk menambahkan sendokan mentega terakhir saat risotto telah matang. Ini adalah teknik tradisional dalam pembuatan risotto, yang disebut "mantecare", dan ini akan membuat risotto terasa kaya dan lezat!
Untuk "risotto alla primavera", jangan gunakan saffron, dan tambahkan satu cup campuran sayuran menjelang risotto matang - kacang polong kupas, zucchini potong dadu, batang asparagus cincang, atau hati artichoke segar cincang, semuanya bisa menjadi tambahan yang lezat. Tambahkan beberapa daun kemangi segar cincang, parutan kulit lemon, dan/atau air perasan lemon segar saat risotto selesai dimasak.
Resep di atas ini akan menghasilkan jenis risotto dari Italia Utara yang disebut "risotto alla Milanese", biasanya disajikan sebagai lauk bersama hidangan daging sapi muda rebus yang disebut "osso buco". Dan Anda bisa dengan mudah menyesuaikan resep dasar untuk membuat berbagai jenis risotto. Berikut beberapa saran berguna untuk Anda:
Akan sepadan untuk mengusahan menggunakan sepotong keju parmesan Italia asli berlabel "aged Parmigiano-Reggiano". Keju keras yang lebih murah yang disebut Romano atau Grana Padano sering dijual sebagai keju Parmesan, tetapi kedua keju tersebut tidak memiliki rasa kompleks yang sama seperti keju Parmesan asli.
Untuk "risotto alla zucca," kupas, buang biji, dan potong sebuah labu musim dingin kecil seperti butternut squash atau acorn squash, tambahkan potongan labu ke tumisan bawang pada Langkah 1, bumbui dengan sekitar 1/4 sendok teh pala bubuk atau pala parut dan sekitar 1/2 sendok teh kayu manis bubuk, dan tumis sampai potongan labu lunak sebelum menambahkan beras. Beberapa potongan labu akan benar-benar hancur, sehingga risotto yang dihasilkan akan padat kental dan manis dan memiliki warna keemasan atau oranye yang bagus. Hilangkan helaian saffron dari resep ini.
Resep di atas mengatakan beras Arborio, karena beras ini adalah beras risotto yang paling mudah dijumpai di supermarket, tetapi Anda juga bisa menggunakan beras Italia berbulir pendek yang berlabel "superfino" -- Vialone Nano adalah jenis lain dari beras superfino yang mungkin Anda temukan di supermarket atau toko khusus. Hal ini penting untuk hanya menggunakan beras superfino, karena memiliki tekstur dan kadar pati yang tinggi yang diperlukan untuk membuat risotto otentik yang creamy.
Cobalah mengganti 1/2 sampai 1 cup kaldu dalam resep dengan wine putih kering untuk rasa yang lebih kompleks. Gunakan wine berkualitas baik; jangan pernah memasak dengan apa pun yang tidak akan Anda minum.
Untuk " risotto ai funghi," jangan gunakan saffron, dan sementara risotto sedang dimasak, tumis beberapa jamur liar cincang dalam mentega dalam wajan terpisah di atas api sedang-tinggi sampai kecokelatan dan cairan yang dikeluarkan oleh jamur telah menguap. Tambahkan jamur ke risotto saat risotto telah matang, dan bumbui dengan sekitar 1/4 sendok teh timi (thyme) cincang segar. Jika Anda memiliki truffle, taburi risotto dengan minyak truffle hitam atau putih saat risotto sudah siap, atau parut beberapa truffle segar di atasnya. (Orang Italia juga menyimpan beras superfino kering mereka dengan Truffle sehingga beras akan menyerap aroma dan citarasa truffle).
Untuk menghasilkan citarasa terbaik dari saffron, sangrai helaian saffron dalam wajan kecil selama satu menit dengan api sedang sebelum menumbuk atau meremasnya lalu tambahkan ke kaldu. Jangan gunakan safron bubuk, karena saffron asli yang mahal sering dicampur dengan bubuk rempah-rempah berwarna kuning lainnya yang lebih murah seperti kunyit atau safflower.