วิธีการ ทำรีซอตโต

ดาวน์โหลดบทความ

ดาวน์โหลดบทความ

ภายในบทความนี้:

รีซอตโตผัก

รีซอตโตเห็ด

รีซอตโตทะเล

รีซอตโตประเภทอื่นๆ

แสดงเพิ่มอีก 1...

แสดงน้อยลง...

บทความที่เกี่ยวข้อง

ข้ออ้างอิง

รีซอตโตเป็นอาหารประเภทข้าวของอิตาเลี่ยนชนิดหนึ่ง ซึ่งผ่านการปรุงสุกในน้ำซุปจนข้าวเป็นครีมข้นน่าทาน รีซอตโตที่เป็นที่นิยมมากเป็นพิเศษ คือ รีซอตโตที่ไม่มีเนื้อสัตว์ เช่น รีซอตโตเห็ด หรือรีซอตโตทะเล แต่รีซอตโตก็ทานได้อร่อยกับวัตถุดิบหลากหลาย หากคุณอยากทราบวิธีทำรีซอตโตให้ได้อย่างมาสเตอร์ เชฟ ก็แค่ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้

ส่วนประกอบ

รีซอตโตผัก

• หัวหอมใหญ่ลูกเล็ก 1 ลูก
• ข้าวอาร์โบริโอ 1 1/2 ถ้วย
• ซุปไก่ 3 ถ้วย
• หญ้าฝรั่น 1/4 ช้อนชา
• พาเมซานชีส 1/4 ถ้วย
• ถั่วฝักยาว 1/4 ถ้วย
• ถั่วลันเตา 1/4 ถ้วย
• ถั่ว 1/4 ถ้วย
• เนย 3 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีลาว 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือปรุงรส
• พริกไทยปรุงรส

รีซอตโตเห็ด

• หัวหอมใหญ่สับละเอียด 1 ลูก
• ข้าวรีซอตโต 1 กล่อง
• เห็ดแชมปิญองหั่นแว่น 1 ถ้วย
• เนยครึ่งก้อน
• นม 1 ถ้วย
• ซุปครีมเห็ด 1 กระป๋อง
• ซุปครีมหัวหอม 1 กระป๋อง
• พาเมซานชีสขูด 1/2 ถ้วย
• เกลือปรุงรส
• พริกไทยปรุงรส

รีซอตโตทะเล

• ซุปไก่ 2 ถ้วย
• น้ำหอยลาย 1 ขวด (8 ออนซ์)
• เนย 2 ช้อนชา
• หอมแดงสับ 1/4 ถ้วย
• ข้าวอาร์โบริโอที่ยังไม่หุง 1/2 ถ้วย
• หญ้าฝรั่นบด 1/8 ช้อนชา
• น้ำเลม่อนสด 1 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศราชินีหั่นครึ่ง 1/2 ถ้วย
• กุ้งขนาดกลาง 4 ออนซ์
• หอยเชลล์ 4 ออนซ์
• วิปครีม 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบพาร์สลีย์สับ 3 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอน

วิธีการ 1

วิธีการ 1 ของ 4:

รีซอตโตผัก

ดาวน์โหลดบทความ

1. 
   1
   ผัดหัวหอมใหญ่สับ 1 ลูก กับเนย 2 ช้อนโต๊ะในกระทะใหญ่ด้วยความร้อนปานกลาง. กระทะควรมีขนาดจุได้ 2-3 ลิตร ผัดหอมใหญ่ และคอยผัดเป็นครั้งคราวด้วยช้อนไม้ จนกว่าหอมใหญ่จะเริ่มใส
2. 
   2
   เทข้าวอาร์โบริโอ 1.5 ถ้วย ลงในกระทะ. ผัดข้าวเพื่อให้ข้าวและหอมใหญ่ผสมกันดี ปล่อยให้ข้าวรับความร้อนในกระทะสักหนึ่งหรือสองนาที -- ข้าวจะดูดซึมรสชาติจากหอมใหญ่
3. 
   3
   อุ่นซุปไก่ 3 ถ้วยในหม้ออีกใบหนึ่งด้วยความร้อนปานกลาง. ตั้งไฟเคี่ยวไว้จนซุปเดือดกรุ่นๆ ขยี้หญ้าฝรั่น 1/4 ช้อนโต๊ะให้ละเอียดใส่ในน้ำซุป
4. 
   4
   ใช้ทัพพีตักซุปที่กำลังเดือดกรุ่นๆ หนึ่งหรือสองถ้วยลงบนข้าว. แล้วคนข้าวจนกระทั่งข้าวดูดซึมน้ำซุปเข้าไป คอยเติมซุปลงข้าวและคนเรื่อยๆ เทคนิคนี้จะช่วยให้แป้งบนข้าวไปรวมตัวกับน้ำซุป ทำให้ข้าวเป็นครีมข้นซึ่งเป็นลักษณะของรีซอตโตตามแบบฉบับ เติมน้ำซุปประมาณ 3/4 ของซุปทั้งหมดลงในรีซอตโต.
5. 
   5
   ใช้เวลาปรุงรีซอตโต 15-20 นาที. แล้วให้ลองชิมข้าวทุกครั้งที่เติมน้ำซุปเพื่อดูว่าข้าวสุกดีแล้วหรือยัง เมื่อเรียบร้อยดีแล้ว ข้าวก็จะยังแยกเป็นเม็ดๆ ได้และตัวข้าวก็จะให้สัมผัสที่ค่อนข้างแข็งเล็กน้อย (al dente) แต่จะไม่แข็งกรอบ
6. 
   6
   ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในรีซอตโต. ใส่เนย 1 ช้อนโต๊ะ พาเมซานชีสขูด 1/4 ถ้วย ถั่วฝักยาวสุก 1/4 ถ้วย ถั่วลันเตาสุก 1/4 ถ้วย และเห็ดพอร์โทเบลโลที่สุกแล้ว 1/4 ถ้วยลงในรีซอตโต ใส่เกลือและพริกไทยเพื่อเพิ่มรสชาติ ข้าวรีซอตโตควรดูเป็นครีมข้น มีกลิ่นหอมหวล และสีทองอร่ามสวยงาม
7. 
   7
   เสิร์ฟ. เสิร์ฟรีซอตโตในชามที่กว้างแต่ก้นตื้น พร้อมขูดพาเมซานชีสลงบนหน้ารีซอตโต
   โฆษณา

วิธีการ 2

วิธีการ 2 ของ 4:

รีซอตโตเห็ด

ดาวน์โหลดบทความ

1. 
   1
   ใส่หัวหอมใหญ่สับละเอียด 1 ลูก และเนยครึ่งก้อนลงกระทะตั้งไฟร้อนปานกลาง. ผัดจนหัวหอมใหญ่ใส
2. 
   2
   ใส่เห็ดแชมปิญองหั่นแว่น 1 ถ้วย ลงในส่วนผสม. ผัดเห็ดกับหัวหอมใหญ่เข้าด้วยกัน ผัดส่วนผสมไปเรื่อยๆ จนหัวหอมใหญ่เริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลไหม้
3. 
   3
   ใส่ข้าวรีซอตโต 1 กล่อง ครีมซุปหัวหอม 1 ช้อน และครีมซุปเห็ด 1 ช้อนเข้าด้วยกัน. จากนั้น ใส่นม 1/2 ถ้วย และคนส่วนผสมให้เข้ากัน จนกระทั่งนมถูกดูดซึมเข้าไป เร่งความร้อนไปที่ความร้อนปานกลางขณะที่คุณคนส่วนผสมไปเรื่อยๆ
4. 
   4
   ใส่นมเพิ่มลงในรีซอตโตจนกว่าข้าวจะเริ่มนิ่ม. ใส่นมไม่เกิน 1/2 ถ้วย เพิ่มลงไปในรีซอตโตจนข้าวเป็นครีมข้นดี หากข้าวอยู่ในสภาพพร้อมเสิร์ฟแล้วก็ไม่จำเป็นต้องใส่นมเพิ่ม ใช้เวลาทำรีซอตโตอย่างน้อย 15-20 นาที.
5. 
   5
   เสิร์ฟ. ตักรีซอตโตใส่ชามและโรยหน้าด้วยพาเมซานชีสขูด 1/2 ถ้วย
   โฆษณา

วิธีการ 3

วิธีการ 3 ของ 4:

รีซอตโตทะเล

ดาวน์โหลดบทความ

1. 
   1
   ทำน้ำซุป. นำซุปไก่ 2 ถ้วย น้ำหอยลาย 8 ออนซ์ 1 ขวดมาต้มให้กรุ่นๆ. อย่าต้มจนเดือด -- แค่อุ่นด้วยไฟอ่อนก็พอ
2. 
   2
   ละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะ บนกระทะใหญ่ด้วยความร้อนปานกลาง
3. 
   3
   ใส่หอมแดง สับ 1/4 ถ้วยลงกระทะ. ผัดสัก 2 นาที หรือจนกว่าจะนิ่ม ผัดถี่ๆ ขณะที่ใส่หอมแดงลงกระทะ
4. 
   4
   ใส่ข้าวอาร์โบริโอที่ยังไม่หุง 1/2 ถ้วย และหญ้าฝรั่นบด 1/8 ช้อนชา ลงในกระทะ. คนไปเรื่อยๆเป็นเวลา 30 วินาที ขณะที่คุณกำลังปรุงส่วนผสม
5. 
   5
   ใส่น้ำเลม่อนสด 1 ช้อนโต๊ะ ลงในกระทะ. ผัดและคน 15 วินาที
6. 
   6
   ใส่น้ำซุป 1/2 ถ้วยและคน. คน 2 นาที หรือจนกระทั่งน้ำถูกดูดซึมไปเกือบหมด และคนต่อไปอีก
7. 
   7
   ใส่น้ำซุปที่เหลือลงให้หมด. คอยเติมซุปครั้งละ 1/2 ถ้วย จนซุปที่ใส่ลงไปแต่ละครั้งซึมเข้าสู่ข้าว ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 18-20 นาที
8. 
   8
   ผัดมะเขือเทศราชินีหั่นครึ่ง 1/2 ถ้วย. ใช้เวลาผัด 1 นาที
9. 
   9
   ผัดอาหารทะเล. ผัดกุ้งขนาดกลาง 3 ออนซ์ และหอยเชลล์ 4 ออนซ์ ควรแกะเปลือกกุ้งและนำเส้นเลือดออกจากตัวกุ้งก่อนนำมาผัด ผัดรีซอตโตทะเลเป็นเวลา 4 นาที หรือผัดจนกุ้งและหอยสุก ให้ผัดไปเรื่อยๆ ขณะที่ส่วนผสมเริ่มเข้ากัน
10. 
    10
    นำอาหารทะเลออกจากกระทะ. นำวิปครีม 2 ช้อนโต๊ะมาคนรวมกัน
11. 
    11
    เสิร์ฟ. โรยรีซอตโตทะเลอันน่าเอร็ดอร่อยนี้ด้วยพาร์สลีย์ 3 ช้อนโต๊ะ และทานเป็นอาหารจานหลักให้อร่อยได้เลย
    โฆษณา

วิธีการ 4

วิธีการ 4 ของ 4:

รีซอตโตประเภทอื่นๆ

ดาวน์โหลดบทความ

1. 
   1
   ทำรีซอตโตฟักทอง. รีซอตโตที่มีฟักทองเป็นส่วนผสมหลัก จะทานเปล่าๆ หรือทานร่วมกับเนื้อไก่หรือเนื้อวัวก็ได้
2. 
   2
   รีซอตโตมะเขือเทศ. รีซอตโตที่มีมะเขือเทศเป็นส่วนผสมหลักจัดว่ารสชาติเยี่ยมยอดด้วยตัวมันเองอยู่แล้ว
3. 
   3
   ทำรีซอตโตเจ. รีซอตโตชนิดนี้อุดมไปด้วยผักหลากหลายชนิด อาทิ ซุกินี ถั่ว และฟักทอง
4. 
   4
   ทำรีซอตโตด้วยอาร์ติโชค. หากคุณชอบทานอาร์ติโชคมากๆ รีซอตโตแสนอร่อยชนิดนี้เหมาะสำหรับคุณที่สุดแล้ว
   โฆษณา

เคล็ดลับ

• สำหรับ "รีซอตโตสไตล์ฤดูใบไม้ผลิ" ไม่ต้องใส่หญ้าฝรั่น และให้เติมผักรวมสักหนึ่งถ้วยในขั้นตอนท้ายของการปรุง--ถั่วลันเตาที่นำออกจากฝัก ซุกินีหั่นเต๋า หน่อไม้ฝรั่งสับ หรือแกนอาร์ติโชคสดสับ ทั้งหมดนี้จัดเป็นตัวเพิ่มรสชาติที่ดีเลย ใส่ใบโหระพาสดสับ ขูดเปลือกเลม่อนลง และ/หรือใส่น้ำเลม่อนสดตอนที่ปรุงรีซอตโตเสร็จแล้ว
• อย่ากลัวที่จะใส่เนยอีกสักหน่อยลงไปผัดตอนที่ปรุงรีซอตโตเสร็จเรียบร้อย นี่เป็นขั้นตอนตามแบบฉบับของการทำรีซอตโต ซึ่งเรียกว่า "mantecare" และมันจะทำให้รีซอตโตมีรสชาติที่เข้มข้นและอร่อย!
• สูตรนี้เป็นสูตรสำหรับรีซอตโตชนิดหนึ่งจากทางเหนือของอิตาลีที่เรียกว่า "รีซอตโตสไตล์มิลาน" ตามธรรมเนียมแล้ว รีซอตโตชนิดนี้จะถูกเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงทานคู่กับเนื้อลูกวัวตุ๋น ที่เรียกว่า "osso buco" คุณสามารถปรับสูตรอาหารง่ายๆ นี้ เพื่อสร้างสรรค์รีซอตโตมีความแตกต่างออกไปได้อย่างง่ายดาย นี่เป็นคำแนะนำเล็กๆ น้อยๆ:
• การควักกระเป๋าจ่ายเพื่อให้ได้พาเมซานชีสแท้ๆ ของอิตาลีที่มีฉลากติดว่า "aged Parmigiano-Reggiano" สักก้อน เป็นอะไรที่คุ้มค่า ชีสแข็งที่ราคาต่ำลงมา ที่เรียกว่า Romano หรือ Grana Padano มักถูกขายเป็นพาเมซานชีสที่ประเทศอิตาลี แต่รสชาติของมันจะไม่ซับซ้อนเหมือนพาเมซานชีสแท้ๆ
• อย่าซาวข้าวก่อนที่จะนำมาปรุง มิฉะนั้น คุณจะสูญเสียแป้งที่เคลือบเม็ดข้าวซึ่งเป็นของดีไป
• ลองแทนที่น้ำซุป 1/2 ถึง 1 ถ้วย ที่สูตรบอกไว้ด้วยไวน์ขาวแบบดราย เพื่อให้รสชาติมีความซับซ้อนมากขึ้น ให้ใช้ไวน์คุณภาพดี อย่าทำอาหารด้วยสิ่งที่คุณเองก็ดื่มไม่ลง
• สูตรนี้ใช้ข้าวอาร์โบริโอเป็นส่วนผสม เพราะมันเป็นข้าวรีซอตโตที่หาง่ายที่สุดแล้วในซุปเปอร์มาร์เก็ตบ้านเรา แต่คุณสามารถใช้ข้าวอิตาเลี่ยนเม็ดสั้นแบบไหนก็ได้ที่มีฉลากแปะไว้ว่า ขนาด "superfino"-- Vialone Nano จัดเป็นข้าวขนาด superfino ชนิดหนึ่งซึ่งคุณอาจเจอได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านขายของเฉพาะอย่าง การจำกัดอยู่ที่ข้าวขนาด superfino เพียงอย่างเดียวเป็นสิ่งจำเป็น ด้วยเหตุผลของตัวเมล็ดข้าวและปริมาณแป้งที่มาก ซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำรีซอตโตต้นตำรับแท้ๆ ที่มีความเป็นครีมข้น
• เพื่อให้ได้รสชาติของหญ้าฝรั่นมากที่สุด ให้ย่างหญ้าฝรั่นบนกระทะเล็กด้วยความร้อนปานกลางสักหนึ่งนาทีก่อนที่มันจะแตกตัว และใส่หญ้าฝรั่นลงในน้ำซุป อย่าใช้ผงหญ้าฝรั่น เพราะคนมักจะนำหญ้าฝรั่นแท้ที่ราคาสูงไปผสมกับผงเครื่องเทศสีเหลืองราคาถูกกว่าอย่าง ขมิ้นหรือดอกคำฝอย
• สำหรับ "รีซอตโตเห็ด" ไม่ต้องใส่หญ้าฝรั่น และขณะที่กำลังปรุงรีซอตโตอยู่ ให้ผัดเห็ดป่าสับกับเนยในกระทะอีกใบด้วยความร้อนปานกลางจนเห็ดเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล และให้น้ำที่ได้จากเห็ดระเหยไปให้หมด คนเห็ดกับข้าวเมื่อผัดรีซอตโตเสร็จแล้ว และโรยด้วยใบไทม์สดหั่น ประมาณ 1/4 ช้อนชาหากคุณหาทรัฟเฟิลได้ ให้เหยาะน้ำมันทรัฟเฟิลดำหรือขาวลงบนรีซอตโตหลังปรุงข้าวเสร็จแล้ว หรือจะฝานเห็ดทรัฟเฟิลสดลงด้านบนก็ได้ (คนอิตาเลี่ยนจะเก็บข้าว superfino ที่ยังไม่หุงไว้กับเห็ดทรัฟเฟิล ให้ข้าวได้ซึมซับเอารสชาติของทรัฟเฟิลเข้าไป)
• สำหรับ "รีซอตโตฟักทอง" ให้ปอกเปลือก เอาเม็ดออก และสับฟักทองเทศผลเล็ก อาทิ ฟักทองน้ำเต้าหู้หรือฟักทองผลเล็ก ใส่ฟักที่หั่นแล้วกับหอมใหญ่จากขั้นตอนที่ 1 โรยหน้าด้วยผงจันทน์เทศหรือจันทน์เทศสดขูด 1/4 ช้อนชา และผงอบเชยประมาณ 1/2 ช้อนชา คนให้เข้ากันจนฟักทองนิ่ม ก่อนใส่ข้าว ฟักบางชิ้นจะแหลกละเอียดไปเลย รีซอตโตที่ปรุงเสร็จแล้วจึงจะฉ่ำและหอมหวาน มีสีทองอร่ามหรือสีส้มสวยงามน่ารับประทาน สำหรับรีซอตโตสูตรนี้ ไม่ต้องใส่หญ้าฝรั่น

โฆษณา