كيفية صنع الدولتشي دي ليتشي

تنزيل المقال

تنزيل المقال

الدولتشي دي ليتشي (يُنطق "دوول-تشي دي لي-تشي،" يعني "حلوى الحليب" أو "جيلي الحليب" بالأسبانية) هو صلصة أو شراب غني ومكثّف، نكهته تشبه الكراميل. لكن على عكس الكراميل، الذي يحضّر عن طريق تسخين السكّر، يحضّر الدولتشي دي ليتشي عن طريق تسخين الحليب المكثف المحلى. الدولتشي دي ليتشي شائع في حلويات العديد من دول جنوب أمريكا مثل الأرجنتين وأوروجواي.لصنع هذه الصلصة بمفردك، العملية سهلة لكنها تتطلب وقتًا طويلًا. سيصف لك المقال التالي عدة طرق لصنع هذه الحلوى الكريمية رائعة الحلاوة والنعومة.

المكونات

• 1 عبوة حليب مكثف محلى

الخطوات

طريقة 1

طريقة 1 من 8:

في العبوة (أبسط طريقة)

تنزيل المقال

قد تحتاج إلى استخدام طريقة العبوة إذا كان لديك موقد كهربي، أو إذا لم يكن لديك مشكلة في ترك موقد الغاز مشتعلًا لفترة. هذه الطريقة شديدة السهولة، لأنك لا تحتاج إلى التقليب المستمر، لكن تحتاج إلى المراقبة والصبر.

1. 
   1
   انزع الغلاف من عبوة الحليب المكثف المحلى. لا تحتاجه! إذا تركته على العبوة سيسبب الفوضى في الماء.
2. 
   2
   اصنع ثقبين في العبوة باستخدام فتاحة العلب. اجعل الثقوب على جوانب متقابلة. لا تتجاهل تلك الخطوة. بدون تلك الثقوب يمكن أن تنبعج العبوة وقد تسبب خطر الانفجار.
3. 
   3
   ضع العبوة في قدرٍ صغير واملأه بكمية كافية من الماء تحت سطح العبوة بحوالي 2.5 سم. ستحتاج لإضافة المزيد من الماء أثناء عملية الطهي للتأكد من عدم انخفاض مستوى الماء تحت هذا المستوى حيث أنه يتبخر. لا تدع الماء يزيد عن 1.25 سم عن سطح العبوة، لمنع دخول الماء في الثقوب التي صنعتها.

   • لمنع العبوة من الاهتزاز في الماء (مما قد يزعجك نظرًا لأن العبوة ستظل في القدر لعدة ساعات) ضع قطعة قماش تحت العبوة.
4. 
   4
   ضع العبوة على الموقد وافتحه على درجة حرارة متوسطة-عالية.
5. 
   5
   راقب الماء عن كثب حتى يبدأ الماء في الغليان.
6. 
   6
   اخفض درجة الحرارة ليظل الماء عند درجة حرارة بداية الغليان. قد يخرج القليل من الحليب المكثف المحلى من خلال الثقوب. إذا حدث ذلك، أخرجه بملعقة. حاول ألا تترك أيًا منه يسكب في الماء.
7. 
   7
   انتظر. تعتمد مدة الانتظار على نوع الدولتشي دي ليتشي الذي تريده.

   • يحتاج الدولتشي دي ليتشي "الناعم" إلى حوالي ثلاث ساعات.
   • يحتاج الدولتشي دي ليتشي "اللزج" إلى ما يصل إلى أربع ساعات.
8. 
   8
   أخرج العبوة باستخدام ملقط المطبخ أو قفازات الفرن وضعها على رف لتبرد. احذر عند تفريغ المكونات كي لا تصاب بحروق.
9. 
   9
   افتح العبوة بحذر باستخدام فتّاحة علب واسكب المحتويات في وعاء. يجب أن يكون الجزء العلوي سائلًا، بينما سيكون هناك كتل أكثر سمكًا وداكنة في قاع العبوة والتي ستحتاج إلى أن تكشطها لإخراجها. عند وضع كل المحتويات في الوعاء، اخفقها معًا لتتجانس.

طريقة 2

طريقة 2 من 8:

في قدر صغير

تنزيل المقال

قد تحتاج إلى استخدام تلك الطريقة إذا لم تكن ترغب في ترك موقدك مشتعلًا لفترة طويلة. يحتاج الدولتشي دي ليتشي إلى فترة أقصر بكثير لينضج، لكنه سيتطلب تقليبًا مستمرًا وقد يُحرق.

1. 
   1
   قم بإفراغ عبوة الحليب المكثف المحلى (أو خليط الحليب والسكر) في قدر صغير.
2. 
   2
   ضعه على درجة حرارة متوسطة-عالية، مع التقليب المستمر.
3. 
   3
   قم برفع الدولتشي دي ليتشي عن الحرارة عندما تتمكن من قلب ملعقة كبيرة منه إلى أسفل دون وقوعه منها.
4. 
   4
   أفرغ محتويات الحلوى الكريمية في وعاء واستمتع!

طريقة 3

طريقة 3 من 8:

في الغلاية المزدوجة

تنزيل المقال

1. 
   1
   اسكب مكونات علبة الحليب المكثف المحلى في الجزء العلوي من الغلاية المزدوجة.
2. 
   2
   ضع الجزء العلوي على ماء يغلي.
3. 
   3
   على درجة حرارة منخفضة، قم بغليه لـ1 إلى ½ ساعة، أو حتى يصبح لزجًا ولونه بنيًا كالتوفي.
4. 
   4
   اخفقه حتى يصبح ناعمًا..
5. 
   5
   أفرغ المحتويات في وعاء واستمتع!

طريقة 4

طريقة 4 من 8:

في الميكروويف

تنزيل المقال

1. 
   1
   أفرغ محتويات الحليب المكثف المحلى في وعاء كبير آمن للاستخدام في الميكروويف.
2. 
   2
   ضعه في الميكروويف على طاقة متوسطة لمدة دقيقتين.
3. 
   3
   أخرجه من الميكروويف وقلّبه بمخفق سلكي. احذر؛ سيسخن المزيج والوعاء جدًا وسيظل كذلك خلال العملية بأكملها.
4. 
   4
   ضعه في الميكروويف على طاقة متوسطة لدقيقتين مرة أخرى.
5. 
   5
   أخرجه من الميكروويف وقلّبه مرة أخرى.
6. 
   6
   ضعه مرة أخرى في الميكروويف على طاقة متوسطة لمدة 16 إلى 24 دقيقة أو حتى يتحوّل الحليب إلى مزيج لزج وله لون الكراميل، مع التقليب كل عدة دقائق.

طريقة 5

طريقة 5 من 8:

في الفرن

تنزيل المقال

1. 
   1
   سخّن الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية.
2. 
   2
   اسكب محتويات الحليب المكثّف أو المزيج في طبق فطائر زجاجي أو في طبق خبز عميق.
3. 
   3
   ضع طبق الفطائر في صينية أكبر، كصينية الشوي، وأضف الماء الساخن حتى يصل إلى منتصف جدار طبق الفطائر.
4. 
   4
   قم بتغطية طبق الفطائر بورق الألومينيوم بإحكام وضعه في الفرن لمدة 1 - 1 ¼ ساعة. تحقق منه أثناء طهيه في الفرن وأضف المزيد من الماء إلى صينية الخبز إذا لزم الأمر.
5. 
   5
   أخرج الدولتشي دي ليتشي من الفرن ودعه يبرد.
6. 
   6
   اخفق المكونات حتى تصبح ناعمًة.

طريقة 6

طريقة 6 من 8:

في قدر الضغط

تنزيل المقال

عادًة ما يُصنع الدولتشي دي ليتشي في البرازيل باستخدام قدر الضغط لأنه أكثر أمانًا وسرعًة.

1. 
   1
   ضع لتر من الماء في قدر الضغط مع عبوة من الحليب المكثّف المحلى. لا تثقبه، لكن قم بإزالة الملصق.
2. 
   2
   اترك الماء يغلي في القدر وانتظر بين 40 إلى 50 دقيقة بعد أن يبدأ في إصدار البخار. مدة أقصر = دولتشي دي ليتشي أخف/أنعم. مدة أطول = دولتشي دي ليتشي أغمق/أكثر لزوجة.
3. 
   3
   أطفىء الحرارة وانتظر حتى يبرد تمامًا. يعادل ضغط البخار على القدر من الضغط المتراكم داخل العبوة ما يمنعها من الانفجار. دع كل شيء يبرد قبل فتح قدر الضغط. إذا حاولت فتح العبوة الساخنة، أو حتى الدافئة، قد يندفع منها كمية من الدولتشي دي ليتشي شديد السخونة مما يسبب "حروقًا شديدة". انتظر حتى يبرد؛ سيسهل فتح العبوة والاستمتاع بهذه الحلوى الرائعة حينها.

طريقة 7

طريقة 7 من 8:

في الطاهي البطيء

تنزيل المقال

1. 
   1
   ضع عبوة الحليب المكثف المحلى في الطاهي البطيء.
2. 
   2
   أضف الماء ليصل إلى حافة العبوة.
3. 
   3
   قم بطهيه لمدة 8 ساعات على درجة حرارة منخفضة أو حتى يصبح جاهزًا. يمكنك فتح العبوة وترك القليل من الحليب يخرج. يمكنك حينها التحقق من اللون والقوام. قد تحتاج إلى وضع منديل ورقي على السطح حتى لا تتساقط القطرات من الطاهي داخل الحليب.

طريقة 8

طريقة 8 من 8:

طرق مختلفة

تنزيل المقال

• كاهيتا - نسخة مكسيكية من الدولتشي دي ليتشي مصنوعة من نصف حليب ماعز ونصف حليب بقري؛ تم تسميتها تبعًا للصناديق الخشبية الصغيرة التي كانت توضع فيها قديمًا
• الطريقة الدومينيكية- تصنع عن طريق خلط أجزاء متساوية من الحليب كامل الدسم والسكّر البني وغليهما على درجة حرارة متوسطة حتى يصبح القوام شبيهًا بالزبادي اللزج؛ ثم يتم سكبها في قوالب وتركها لعدة ساعات؛ يصبح القوام شبيهًا بالفادج.
• كورتادا - وهو شائع في المطبخ الكوبي يؤكل بمفرده؛ قوامه متكتل
• مانهار بلانكو - شائع في بيرو وتشيلي
• كونفيتيور دي لاي طبق خاص بالمنطقة النورماندية في فرنسا؛ اخلط حليب كامل الدسم مع نصف وزنه من السكر؛ قم بغلي المزيج قليلًا ثم قم بطهيه على درجة حرارة منخفضة لعدة ساعات
• حليب مكثف محلّى مغلي كما يسمى في روسيا هو طبق شهير للغاية ويستخدم في حشو بسكويت على شكل مكسرات. كما أنه يلصق 2 قطعة مع بعض في شكل مكسرات مستديرة.

أفكار مفيدة

• استخدم دولتشي دي ليتشي سائل كحلوى قابلة للدهن.
• تناول دولتشي دي ليتشي من العلبة مباشرًة (أو قم بإفراغ العلبة في وعاء).
• يمكن استخدام الدولتشي دي ليتشي القاسي لحشو الكيك أو بين قطعتي بسكويت مغموس في جوز هند أو مغطى بالشوكولاتة.
• أثناء غليان الدولتشي دي ليتشي، قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء لاستبدال الماء الذي تبخّر.
• عند طهي الحليب المكثف المحلي، تسمى العملية التي تحوّله إلى دولشي دي ليتشي بتفاعل ميلارد.وهي تشبه لكن لا تساوي عملية الكرملة.
• إذا كنت تطهيه في قدر صغير، يمكنك إضافة 3 كرات رخامية (نظيفة، طبعًا) لجعل التقليب أكثر فعالية.
• جرّب أن تستخدمه كزينة على كيك الشوكولاتة الألماني.
• ينطق الدولتشي دي ليتشي، صوتيًا، "دوو-سيه ذي لي-تشيه" أو "دوول-تشيه دي ليه-تشيه" (حسب لكنة الأسباني المنطوقة).
• يمكن الاحتفاظ بالدولتشي دي ليتشي في الثلاجة لمدة شهر عن طريق تغليفه بإحكام.
• ينكمش الدولتشي دي ليتشي لحوالي سدس الحجم الأصلي للمكونات.

تحذيرات

• يجب أن تقلب الدولتشي دي ليتشي "طوال مدة"طهيه إذا كنت تستخدم طريقة القدر الصغير، وإلا سيشيط الحليب، حتى على درجة الحرارة المنخفضة.
• لا تستخدم عبوة غير مفتوحة لأول طريقة. يمكن أن تنفجر. على الرغم من أنها طريقة شهيرة لصنع الدولتشي دي ليتشي، إلا أنها طريقة غير آمنة ولا ينصح بها.
• لا تبالغ في طهي الدولتشي دي ليتشي، خاصًة إذا كنت تستخدم طريقة الطهي في القدر الصغير، لأنه "سيحترق" بسهولة.