Как приготовить «Дулче де лече»

В переводе с испанского «Дулче де лече» означает молочную конфетку или молочное желе. Этот густой соус очень сильно напоминает карамельный соус. Однако в отличие от карамельного соуса, который готовиться путем нагревания сахара, «дулче де лече» готовиться путем нагревания сгущенного молока. В Аргентине и Уругвае этот десерт является традиционным. В нашей стране мы называем его просто варенной сгущенкой или варенкой.

Попробуйте приготовить этот соус самостоятельно. Процесс очень прост, но потребуется много времени. В этой статье вы найдете несколько способов приготовить «дулче де лече».

Ингредиенты

1 банка сгущенного молока

Метод 1

Метод 1 из 8:

В банке (самый простой способ)

Загрузить PDF

Этот метод подходит для тех, у кого есть электрическая плита или для тех, чья газовая плитка без сомнения выдержит очень продолжительную готовку. Это самый простой способ, т.к. не нужно постоянно помешивать соус. Однако, так или иначе за ним нужно будет присматривать.

1
Удалите этикетку с банки сгущенного молока. Она нам больше не понадобиться. Если вы ее оставите, она раскиснет в воде и получиться месиво из воды и бумаги.
2
Сделайте две дырочки в банке при помощи открывашки. Сделайте дырочки с противоположных сторон верхней крышки. Без этих дырочек банка может вздуться или даже взорваться.
3
Поставьте банку в маленькую кастрюльку и налейте воды так, чтоб она закрывала банку на три четверти. В процессе готовки придется добавлять воду, чтобы ее уровень не был ниже трети банки. Но в тоже время смотрите, чтобы вода не поднималась выше, чем на 1 сантиметр от верха банки. Иначе вода может попасть в дырочки, которые были сделаны в крышке банки.
- Чтобы избежать многочасового грохотания банки в кастрюльке, положите на дно кастрюли тряпку.
4
Поставьте кастрюлю на плиту и установите средний огонь.
5
Дождитесь, пока вода не начнет кипеть.
6
Уменьшите огонь, чтоб вода едва кипела. Иногда сгущенное молоко может выливаться через дырочки в банке. В этом случае уберите его ложкой, постарайтесь не пролить молоко в воду.
7
Варите сгущенку на медленном огне. Время варки зависит от того, какое «дулче де лече» вы хотите получить.
- Мягкое «дулче де лече» готовится около трех часов.^{[1]XИсточник информации}
- Густое «дулче де лече» – около четырех часов.
8
Выньте банку со сгущенкой из кастрюли при помощи щипцов и оставьте остывать. Будьте осторожны, вы можете обжечься!
9
Откройте банку и вылейте содержимое в чашу. Сверху «дулче де лече» будет более жидкое, а внутри более упругое и густое. Когда все содержимое банки окажется в чаше, перемешайте «дулче де лече» до однородной консистенции.

Реклама

Метод 2

Метод 2 из 8:

На водяной бане

Загрузить PDF

1
Положите сгущенное молоко в небольшую кастрюлю.
2
Поставьте кастрюлю со сгущенкой в большую кастрюлю с кипящей водой.
3
На медленном огне варите сгущенку около 1-1,5 часа, или пока она не загустеет и не станет карамельно-коричневого цвета.
^{[2]XИсточник информации}
5
Выложите в чашу!
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 8:

В кастрюле

Загрузить PDF

1
Этот способ подходит для тех, кто не любит долго готовить на плите. В этом случае приготовление «дулче де лече» будет гораздо быстрее, но потребует постоянного помешивания.
2
Выложите сгущенное молоко (или смесь простого молока и сахара) в небольшую кастрюлю.
3
Поставьте на средний огонь и постоянно помешивайте.
4
Снимите «дулче де лече» с плиты, как только вы сможете перевернуть чайную ложку остывшего «дулче де лече» вверх ногами и оно не выпадет из ложки.
5
Выложите все содержимое кастрюли в чашу и насладитесь им!
Реклама

Метод 4

Метод 4 из 8:

В микроволновке^{[3]XИсточник информации}

Загрузить PDF

1
Выложите сгущенку в большую чашку для микроволновки.
2
Готовьте на средних температурах в течение двух минут.
3
Выньте из микроволновки и взбейте венчиком. Будьте осторожны, ведь содержимое чаши будет очень горячим.
4
Готовьте на средних температурах еще две минуты.
5
Выньте и снова взбейте венчиком.
Готовьте в микроволновке в течение 16-24 минут или пока сгущенка не загустеет и не станет карамельного цвета, взбивайте каждые две-три минуты.
Реклама

Метод 5

Метод 5 из 8:

В духовке ^{[4]XИсточник информации}

Загрузить PDF

1
Предварительно нагрейте духовку до 220° C.
2
Выложите сгущенное молоко в стеклянную форму для пирога или не глубокую форму для запекания.
3
Поставьте форму со сгущенкой в большую сковороду или противень. Наполните противень горячей водой наполовину формы со сгущенкой.
4
Накройте плотно форму со сгущенкой фольгой и выпекайте 60-75 минут. Следите за процессом, добавляйте воды по мере необходимости.
5
Выньте «дулче де лече» из печи и остудите.
Реклама

Метод 6

Метод 6 из 8:

В скороварке

Загрузить PDF

Бразильцы и португальцы часто используют скороварку для приготовления «дулче де лече», т.к. это быстро и в тоже время безопасно.

1
Поставьте банку со сгущенкой в скороварку и налейте туда один литр воды. Снимите предварительно с банки этикету и не делайте дырочек.
2
Дайте воде закипеть и готовьте после этого в течение 40-50 минут. Чем меньше время приготовления, тем светлее и нежнее будет «дулче де лече». Чем дольше вы готовите, тем насыщеннее и плотнее вы получите «дулче де лече».
3
Снимите с огня и дайте кастрюле полностью остыть. Благодаря устройству скороварки, банка не взорвется. Однако не пытайтесь открыть скороварку в горячем или даже теплом виде. В этом случае банка может взорваться.
Реклама

Метод 7

Метод 7 из 8:

В медленноварке

Загрузить PDF

1
Поставьте банку со сгущенным молоком в медленноварку.
2
Добавьте столько воды, чтобы она почти касалась верхнего края банки.
3
Готовьте в течение 8 часов в медленном режиме или пока сгущенка не приготовиться. Вы можете открыть банку и позволить небольшому количеству молока вылиться. Так вы сможете проверить консистенцию и цвет «дулче де лече». После этого вы можете накрыть открытую банку небольшим кусочком бумажного полотенца, чтобы брызги от воды не попадали в банку.
Реклама

Метод 8

Метод 8 из 8:

Вариации

Загрузить PDF

Русская варенная сгущенка или варенка - наше любимое лакомство. Традиционно используется, как наполнитель для печенья «орешки».
Доминиканский стиль.Готовиться из равных частей цельного молока и коричневого сахара. Готовиться в режиме медленного кипячения на среднем огне до консистенции густого йогурта, затем выливается в форму на несколько часов. Консистенция напоминает сливочную помадку.
Кортада -популярна в кубинской кухне. Является самостоятельным блюдом, обладает неоднородной консистенцией.
Манджар бланко - популярна в Перу и Чиле
Конфитюр де лей - особое блюдо в Нормандии. Представляет собой смесь двух частей цельного молока и одной части сахара, которое сначала кипятится, а затем готовиться на медленном огне несколько часов.
Каджета – мексиканская версия «дулче де лече». Для ее приготовления берется козье и коровье молоко в равных пропорциях. Названа в честь маленьких деревянных коробочек, в которых раньше ее паковали.

Советы

Если вы готовите «дулче де лече» в кастрюле, можете добавить 3 стеклянных шарика(естественно в чистом виде), чтоб упростить процесс помешивания.
При готовке «дулче де лече» не забывайте добавлять воду, которая может выпариваться в процессе.
Жидкое «дулче де лече» будет отличным заменителем Нутеллы или джема в сладком бутерброде.
Густое «дулче де лече» отлично подойдет на роль крема в торт или станет хорошей прослойкой для печенья в шоколаде или кокосовой стружке.
Попробуйте использовать этот испанский десерт в качестве глазировки для шоколадного торта.
«Дулче де лече» храниться в холодильнике около месяца, если закрыть его плотной крышкой.[5]
«Дулче де лече» представляет собой одну шестую от объема начальных ингредиентов (молока и сахара).
Сгущенное молоко превращается в «дулче де лече» (или просто варенную сгущенку) под действие процесса, который называется реакцией Майяра, которая в свою очередь схожа с процессом карамелизации, но не является ею.

Предупреждения

Не забывайте постоянно помешивать сгущенку, если вы готовите ее в кастрюле или сгущенка пригорит даже при самом слабом огне.
Не используйте закупоренную банку сгущенки по первому способу. Банка может взорваться. Может быть, это самый популярным способ приготовления варенной сгущенки, но он очень взрывоопасен.
Не переготовьте «дулче де лече», особенно при использовании способа с кастрюлей. Сгущенка легко пригорает.