Como Fazer Doce de Leite

Quem não curte um doce de leite cremoso e gostoso, seja de colherada ou em uma sobremesa deliciosa? Sabia que é superfácil fazer essa iguaria tão mineira (e tradicional em toda a América do Sul) em casa? Na maioria das receitas, basta cozinhar o leite condensado até ele virar uma pasta escura. Você também pode fazer doce de leite com leite comum e açúcar.

Método 1

Método 1 de 3:

Cozinhando o leite condensado

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Tire o rótulo de uma lata de leite condensado. Compre o leite condensado no supermercado, perto de outros produtos lácteos industrializados. Retire o máximo do rótulo que conseguir. Para remover a cola da lata, use uma esponja úmida.^{[1]XFonte de pesquisa}
- Use um leite condensado de uma marca que você já conheça e goste.
- Compre várias latas se quiser fazer uma quantia grande de doce de leite.
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Coloque a lata na panela e cubra-a com água. Coloque a lata no fundo da panela e coloque água até ultrapassar pelo menos uns 5 cm. A panela deve ter uma boa profundidade para que a lata fique em pé.^{[2]XFonte de pesquisa}
- Não encha a panela até a borda ou a água transbordará quando começar a ferver.
- Dependendo do tamanho da panela, dá para colocar várias latas ao mesmo tempo e otimizar a produção de doce de leite.
- Se a água já estiver quente, deve ferver mais rápido.
Acenda o fogo alto e espere a água ferver. Quando as bolhas começarem a subir à superfície, abaixe o fogo e deixe a água continuar a ferver.^{[3]XFonte de pesquisa}
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Deixe a panela no fogo baixo por duas a três horas. Quando a água ferver, deixe o fogo no mínimo para ela não borbulhar tanto. Aguarde mais duas ou três horas, dependendo da textura e da cor desejadas para o doce de leite.^{[4]XFonte de pesquisa}
- Quanto mais tempo o leite condensado cozinhar, mais escuro ele fica. Para o doce de leite mais mole e claro, retire a lata do fogo após duas horas. Espere mais tempo se curtir mais um doce escuro e consistente. Quer acelerar as coisas? Use uma panela de pressão. Assim que ela pegar pressão, cozinhe a lata por uns 30 minutinhos. Depois, espere a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela. Bem mais rápido, não?
Depois que o leite condensado cozinhar pelo tempo suficiente, tire a lata da panela com um pegador, interrompendo o processo de cozimento para que o doce de leite fique com a consistência que você deseja.^{[5]XFonte de pesquisa}
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Deixe a lata esfriar completamente antes de mexer nela. Depois de tirá-la da panela, coloque-a em um lugar seguro e deixe-a esfriar, o que pode demorar várias horas.^{[6]XFonte de pesquisa}
- Não tente abrir a lata enquanto ela ainda estiver quente. O conteúdo está sob pressão e, ao abri-la ante do tempo, o doce de leite pode espirrar em você e causar uma queimadura.
- Quando abrir a lata, o doce deve ter uma consistência grossa, pastosa e escorrer com facilidade.
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Guarde a lata fechada em temperatura ambiente por até três meses. Se a lata ficar fechada, o doce de leite continua fresco por até três meses à temperatura ambiente. Basta colocá-lo em um armário e usar quando quiser.^{[7]XFonte de pesquisa}
- Se você abrir a lata, passe o conteúdo para um recipiente hermético e leve-o à geladeira por até três semanas.
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Método 2

Método 2 de 3:

Cozinhando o leite condensado no forno

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Coloque o leite condensado em uma forma de 20 cm x 20 cm. Abra a lata e despeje o seu conteúdo em uma assadeira. Espalhe o leite condensado com uma colher ou espátula para cobrir todo o fundo da forma.^{[8]XFonte de pesquisa}
- É possível usar várias latas para fazer uma quantia maior de doce de leite. Basta tomar cuidado para não encher demais a assadeira.
Corte uma folha de papel-alumínio de tamanho suficiente para cobrir a forma. Estique o papel-alumínio e prenda-o nas laterais da assadeira para que fique firme no lugar enquanto o leite condensado cozinha.^{[9]XFonte de pesquisa}
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Ponha essa assadeira dentro de outra assadeira maior. A forma maior deve comportar a assadeira com o doce sem faltar espaço. Ela também deve ter as laterais mais altas do que a da primeira para a água que será adicionada não transbordar.^{[10]XFonte de pesquisa}
- Para uma forma de 20 cm x 20 cm, uma assadeira com 25 cm x 30 cm já basta.
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Adicione água até ela alcançar ¾ da altura da forma menor. A água deve ficar em volta da primeira forma. Quando começar a ferver, o açúcar do leite condensado é reduzido.^{[11]XFonte de pesquisa}
- Você pode colocar água em qualquer temperatura, mas, se ela já estiver quente, pode acelerar o processo.
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Cozinhe o leite condensado a 220 ºC por 90 minutos. Fique de olho no nível da água durante o cozimento. Se ela evaporar, adicione mais com uma jarra até atingir o nível desejado.^{[12]XFonte de pesquisa}
- Acha que não tem firmeza para colocar a assadeira cheia de água dentro do forno sem derramar? Coloque a forma vazia e use uma jarra para pôr a água.
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Tire a forma do forno e mexa o doce de leite. Após 90 minutos, o leite condensado deve reduzir o suficiente para se transformar em doce de leite. Finalize retirando a folha de papel-alumínio e mexendo o conteúdo pastoso com uma espátula ou colher até ele ficar homogêneo. Desmanche todos os caroços que possam ter se formado.^{[13]XFonte de pesquisa}
- O doce de leite deve ficar com uma consistência encorpada e cremosa e com uma cor de caramelo.
- Você também pode bater o doce no liquidificador se quiser que fique bem lisinho.
Não quer consumi-lo imediatamente? Guarde-o na geladeira. Passe o doce de leite para um recipiente ou frasco de vidro hermético e coloque-o na geladeira. Se guardado adequadamente, ele dura três semanas.^{[14]XFonte de pesquisa}
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Método 3

Método 3 de 3:

Fazendo doce de leite com leite comum

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Coloque 1 litro de leite integral em uma panela. Ela deve ser grande o suficiente para que o leite não derrame quando ferver. 1 litro de leite rende cerca de 1 xícara de doce de leite, portanto use uma quantia maior para fazer mais doce.^{[15]XFonte de pesquisa}
- Você também pode usar outro tipo de leite para experimentar um sabor diferente. O leite de coco é uma boa opção vegana e o leite de cabra resulta em um doce único.^{[16]XFonte de pesquisa}
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Adicione 1 xícara de açúcar. Quer um doce de leite ainda mais doce? Coloque 1 ¼ xícara de açúcar. Se preferir algo mais suave, reduza para ¾ xícara de açúcar.^{[17]XFonte de pesquisa}
- Também dá para adicionar um gostinho diferente com baunilha. Coloque uma fava ou 1 colher de chá de essência de baunilha.
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Mexa essa mistura em fogo médio. Coloque a panela no fogo médio e mexa até que o açúcar dissolva completamente.^{[18]XFonte de pesquisa}
- Depois que o açúcar dissolver, você pode acrescentar ¼ de colher de chá de bicarbonato de sódio para evitar que o leite coagule. Esse passo é opcional, mas pode deixar o doce de leite mais cremoso.
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Deixe o leite ferver por uma hora e meia a duas horas mexendo sempre. Depois que todo o açúcar dissolver, abaixo o fogo para médio e deixe o conteúdo cozinhar. Mexa sempre para ajudar o leite a reduzir e para evitar que queime.^{[19]XFonte de pesquisa}
- À medida que o leite for reduzindo, ele vai mudando da cor branca para caramelo. Esse é um sinal de que o doce de leite está quase pronto.
- O tempo de preparo necessário depende da cor que você deseja. Prefere um doce de leite mais clarinho? Deixe-o cozinhar por 90 minutos. Para quem curte um doce mais escuro, espere duas horas.
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Retire a panela do fogo e espere-a esfriar. Coloque a panela em um queimador apagado do fogão e deixe o doce esfriando. Mexa-o uma última vez enquanto ele esfria.^{[20]XFonte de pesquisa}
- Essa técnica deixa o doce de leite com mais pedaços sólidos, mas é normal. Ainda assim ele fica com uma consistência cremosa.
- Quem curte um doce de leite muito cremoso pode passá-lo por uma peneira para tirar os pedacinhos. Essa etapa é opcional e não afeta o resultado final.
Se você não for consumir o doce de leite imediatamente, armazene-o por algumas semanas. Transfira o conteúdo da panela para um vidro ou recipiente hermético e coloque-o na geladeira. Armazenado corretamente, o doce pode durar cerca de três semanas.^{[21]XFonte de pesquisa}
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