كيفية سلق أرجل السلطعون

تنزيل المقال

تنزيل المقال

هناك عدة طرق لتحضير أرجل السلطعون، منها الخبز في الفرن، أو الطهي بالبخار، أو حتى الشوي. لكن من أسرع، وألذ الطرق لتحضير أرجل السلطعون هي سلقها. تعلم كيفية سلق أرجل السلطعون ليحتفظ بنكهة لحم السلطعون، وستتمكن من الاستمتاع بها في مدة تقل عن 10 دقائق.

الخطوات

تنزيل المقال

1. 
   1
   قم بشراء أرجل السلطعون المجمدة من المتجر، فيضمن لك ذلك أفضل طعم. أرجل سلطعون مجمدة -- ألا يقلّل ذلك من النكهة؟ في الواقع، طعم أرجل السلطعون المجمدة أفضل من طعم أرجل السلطعون الذائبة، فالأرجل الذائبة لا تحتفظ بالنكهة الطازجة التي توجد في الأرجل المجمدة. لماذا؟

   • أغلب أنواع أرجل السلطعون المتوافرة في المتاجر تُطهى على مركب الصيد فور اصطيادها، ثم يقومون بتجميدها بسرعة. لأن مراكب صيد السلطعون تكون موجودة في البحر لمدة طويلة، ولأن الطهي يساعد على التخلص من الباكتيريا الضارة والجراثيم، تجميد السلطعون بسرعة يساعد على حبس النكهة.
   • هل تريد التأكد إذا كانت أرجل السلطعون مطهية قبل تجميدها؟ انظر للونها وللعبوة. لأرجل السلطعون لون شاحب وهي غير ناضجة، وتتحول إلى لون برتقالي ساطع أو أحمر عند النضج. إذا لم تكن متأكدًا، انظر على العبوة. يجب أن تجد كتابة واضحة تقول إذا كانت مطهية مسبقًا أم لا.
2. 
   2
   قم بشراء أرجل سلطعون تكفي كل شخص. ما هي الكمية التي يجب أن تشتريها؟ الفكرة الرئيسية هي أنك إذا كنت تنوي تقديم أرجل السلطعون مع طبق جانبي أو اثنين، 2 إلى 4 أرجل لكل شخص هي كمية مناسبة كطبق رئيسي.لأن أرجل السلطعون قد تكون غالية جدًا، يمكنك تقديم أرجل السلطعون كمقبلات. رجل سلطعون واحدة لكل شخص كمية كافية كمقبلات.
3. 
   3
   حافظ على أرجل السلطعون مجمدة حتى تنوي سلقها. لا تحتاج إلى إذابتها قبل الطهي، ولا يجب أن تقوم بوضعها في المايكروويف. يمكنك الاحتفاظ بها بشكل جيد لأنها مطهية مسبقًا.

   • إذا كنت ترغب في تقليل وقت الطهي، يمكنك إذابة أرجل السلطعون. من أجل إذابة الثلج بشكل آمن، ضعها في الثلاجة لحوالي 8 ساعات. يمكنك الاحتفاظ بأرجل السلطعون الذائبة في الثلاجة لمدة تصل إلى 2 يوم دون أن تفسد.
4. 
   4
   اشطف أرجل السلطعون، ضعها جانبًا، واملأ قدر إلى النصف بماء بارد. أضف ملح أو توابل، حسب الرغبة.ضع الموقد على درجة حرارة عالية، ودع الماء يغلي. إذا أردت تجربة طريقة بارعة للسلق أو للمكونات المضافة، جرّب هذه الاقتراحات:

   • أضف القليل من عصير الليمون (أو الخل) للماء. يساعد ذلك على إعطاء أرجل السلطعون نكهة طازجة ويساعد على معادلة النكهة اللاذعة لأكثر المأكولات البحرية. اعصر حبة ليمون واحدة في القدر فور وصول الماء إلى درجة الغليان، أو أضف ملعقة كبيرة خل.
   • قم بالسلق مع مشروب الشعير وخلطة توابل المأكولات البحرية الجاهزة. جرّب أن تضيف عبوتان من مشروب الشعير المنكه و 4 عبوات ماء كوسط للسلق. قم بإضافة ملعقة كبيرة من خلطة توابل المأكولات البحرية لنكهة إضافية لذيذة.
5. 
   5
   ضع أرجل السلطعون وانتظر حتى يصل سائل السلق لدرجة الغليان مرة أخرى. قلّل الحرارة إلى متوسطة-عالية، ودع أرجل السلطعون تُسلق لمدة 4 إلى 5 دقائق. للأنواع الصغيرة من السلطعون، 7 إلى 8 للأنواع الأكبر، وحتى 15 دقيقة للسلطعون الضخم. ارفعها من فوق النار فورًا.

   • إذا كانت أرجل السلطعون ذائبة بالفعل، قم بطهيها لمدة 2 إلى 5 دقائق، حسب حجمها.
6. 
   6
   اخرج أرجل السلطعون من الماء المغلي، دعها تُصفى، وقدمها مع الزبدة المُقطّرة. قدمها مباشرة. لصنع الزبدة المُقطرة، افعل التالي:

   • قطّع كمية جيدة من الزبدة عالية الجودة إلى مكعبات. على درجة حرارة منخفضة، قم بإذابة الزبدة حتى تصبح سائلة وتبدأ الرغوة في التكون على السطح. دعها تغلي لفترة وجيزة.
   • بملعقة صغيرة مشقوقة أو بأداة مشابة، قم بإزالة الرغوة من على سطح الزبدة. لا تحتاج إلى إزالة كل الرغوة، لكن حاول أن تزيل معظمها. ما تفعله هو نزع المواد الصلبة المعتدلة والرطوبة من الدهون.
   • غلّف مصفاة سلكية دقيقة بشاش الجبن أو قماش القطن وصفي الجزء المتبقي من السائل خلالها. تخلص من أي مواد صلبة متبقية في شاش الجبن. لقد قمت بعمل زبدة مُقطرة!

أفكار مفيدة

• أغلب الوقت، ما تفعله هو إعادة تسخين ما تم طهيه على قارب الصيد. السلق الزائد عن اللازم ينزع مذاق وقوام اللحم.
• يمكنك نقل أرجل السلطعون من المجمد للقدر مباشرة، لكن قم بإطالة المدة لحوالي 10 دقائق.
• لمذاق أنقى، وطازج أكثر، قم بطهي الأرجل بالبخار. الغلي يجعلها مشبعة بالماء.
• هناك عدة أنواع متوافرة من أرجل السلطعون، والنوع الذي تختاره يعتمد على ذوقك الشخصي. أكثر الأنواع انتشارًا هي أرجل السلطعون الكبير من ألاسكا، أرجل السلطعون الثلجي، وأرجل السلطعون العنكبوتي،. السلطعون الكبير والسلطعون الثلجي متوافر أكثر في أمريكا الشمالية، أما السلطعون العنكبوتي متوافر في أوروبا.
• كسارة البندق، المطرقة، الكماشة، السكين، والشوكة كلها أدوات مفيدة لفتح صدفة أرجل السلطعون. لا يُرجح إستخدام أسنانك لفتح صدفة أرجل السلطعون.
• اشتر 250 إلى 500 جم أرجل سلطعون للشخص الواحد.

تحذيرات

• أغلب أرجل السلطعون التي تباع في المتاجر تكون مطهية مسبقًا، لذا كل ما تفعله هو إذابة الثلج وإعادة تسخينها. لكن، إذا قمت بشراء أرجل السلطعون الغير مطهية، اسلقها لمدة 10 إلى 15 دقيقة بدلًا من 2 إلى 5 دقائق المقترحة لأرجل السلطعون المطهية مسبقًا.
• رغم أن أرجل السلطعون الذائبة يمكنها البقاء في الثلاجة لمدة تصل إلى 2 يوم، يُفضل سلقها في أسرع وقت ممكن. أرجل السلطعون تفسد بسرعة، وستفضل الاستمتاع بها وهي طازجة.