كيفية تحضير صلصة البشاميل

تنزيل المقال

تنزيل المقال

صلصة البشاميل هي صلصة فرنسية تقليدية يتم تحضيرها بمزيج من الزبدة والدقيق والحليب. تتميز صلصة البشاميل بأنها متعددة الاستخدامات وتشكل أساسًا لأغلب الصلصات الكريمية والغراتان والمعكرونة بالجبن وغيرها الكثير من الأطباق. استمري في القراءة لتعلم كيفية صنع تلك الصلصة اللذيذة.

المكونات

• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• 4 و ½ ملعقة كبيرة دقيق متعدد الاستخدامات
• 3 أكواب حليب
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 رشة جوزة الطيب

الخطوات

طريقة 1

طريقة 1 من 4:

تجهيز المكونات

تنزيل المقال

1. 
   1
   قومي بتعيير المكونات. نسبة الحليب إلى الدقيق إلى الزبدة أهم عنصر في صنع صلصة البشاميل بما أن مزيج ونكهة الصلصة تعتمد بشكل أساسي على تلك المكونات الثلاث. تأكدي من استخدام العيار الدقيق: 2 ملعقة كبيرة زبدة و4 و½ ملعقة كبيرة دقيق و3 أكواب حليب.

   • إذا كنت تفضلين صلصة البشاميل الكثيفة، أضيفي ½ كوب من الدقيق، أما لصلصة أكثر سيولة، أضيفي ½ كوب من الحليب.
   • يؤدي استخدام الحليب كامل الدسم إلى صلصة لزجة مقارنة بالحليب قليل الدسم أو الخالي من الدسم.
2. 
   2
   قومي بتدفئة الحليب. اسكبي الحليب في قدر صغير وضعيه على الموقد وأشعلي الحرارة إلى حرارة متوسطة منخفضة وسخني الحليب جيدًا لكن لا تدعيه يغلي. أبعدي الحليب عن الحرارة عندما يصبح دافئًا وقومي بتغطيته.

   • يمكنك تسخين الحليب في الميكروويف إذا كنت ترغبين. استخدمي إعدادًا منخفضًا وسخني الحليب لمدة 1 دقيقة. تحققي لمعرفة ما إذا كان الحليب ساخنًا؛ إذا لم يكن ساخنًا، ضعيه في الميكروويف مرة أخى وسخنيه لمدة دقيقة إضافية.
   • إذا وصل الحليب إلى درجة الغليان، يفضل البدء من جديد باستخدام حليب آخر لأن غليان الحليب يؤثر على نكهة الصلصة النهائية.

طريقة 2

طريقة 2 من 4:

تحضير خليط الدقيق والزبدة (الرو)

تنزيل المقال

1. 
   1
   قومي بإذابة الزبدة. ضعي الزبدة في قدر ثقيل على حرارة متوسطة. سخني الزبدة حتى تذوب تمامًا لكن لا تدعيها تصل إلى اللون البني.
2. 
   2
   أضيفي الدقيق. ضعي الدقيق كله دفعة واحدة في القدر الذي يحتوي على الزبدة. سيتكتل الدقيق في بداية الأمر لذا يفضل أن تقلبيه بملعقة خشبية لإزالة كل الكتل والحصول على مزيج ناعم ومتجانس.
3. 
   3
   قومي بطهي عجين الزبدة والدقيق (الرو). استمري في طهي الرو على حرارة متوسطة مع التقليب المستمر لحوالي 5 دقائق. سيبدأ الرو في اكتساب لون داكن أثناء طهيه. يصبح الرو جاهزًا عندما يكتسب لونًا ذهبيًا ويسمى ذلك بالرو "الأشقر".

   • لا تدعي الرو يصل إلى اللون البني لأن ذلك يؤثر على النكهة النهائية لصلصة البشاميل.
   • اخفضي الحرارة حتى لا يطهى الرو بسرعة إذا لزم.

طريقة 3

طريقة 3 من 4:

الانتهاء من إعداد الصلصة

تنزيل المقال

1. 
   1
   أضيفي ملعقة كبيرة من الحليب. اخفقيها بسرعة لتبليل الرو. تأكدي من توزيعها على كمية الرو بالكامل بشكل متساوٍ حتى تحصلي على مزيج مرطب لكن ليس سائلًا.
2. 
   2
   اخفقي الكمية المتبقية من الحليب. اسكبي الكمية المتبقية من الحليب بشكل بطيء داخل القدر باستخدام يد واستخدمي اليد الأخرى للخفق. استمري في السكب والخفق حتى يختفي الحليب ثم استمري في التقليب لعدة دقائق إضافية.
3. 
   3
   قومي بتتبيل صلصة البشاميل بجوزة الطيب. يمكنك تتبيل الصلصة اللزجة الكريمية البيضاء المتبقية بالملح والفلفل. اسكبيها فوق الخضروات المطهية بالبخار أو الأرز وقدميها فورًا أو استخدميها كأساس لطبق آخر.
4. 
   4
   انتهيت.

طريقة 4

طريقة 4 من 4:

استخدام صلصة البشاميل

تنزيل المقال

1. 
   1
   حضري المعكرونة والجبن. يمكنك إضافة عدة أكواب من جبن الشيدر وخفقه حتى يذوب بعد الانتهاء من صنع صلصة البشاميل. اسكبي الجبن فوق المعكرونة المطهية ثم انقليها إلى صينية خبز. زينيها بمزيد من الجبن المبشور واخبزيها في الفرن حتى يصدر الوجه فقاعات ويكتسب لونًا بنيًا.
2. 
   2
   اصنعي غراتان البطاطس. اسكبي صوص البشاميل على طبقة من البطاطس المقطعة إلى شرائح والبصل الأخضر المقطع إلى مكعبات في صينية خبز. زينيها بجبن البارميزان المبشور. اخبزيها في الفرن حتى تصبح البطاطس مقرمشة ويصدر كل من الصلصة والجبن فقاعات.
3. 
   3
   حضري سوفليه الجبن. اخلطي صلصة البشاميل مع البيض المخفوق والجبن والتوابل واسكبي المزيج داخل أطباق السوفليه واخبزيها حتى ينتفخ السطح ويكتسب لونًا بنيًا.