ดาวน์โหลดบทความดาวน์โหลดบทความX
บทความนี้ร่วมเขียนโดยเหล่าบรรณาธิการและนักวิจัยที่ผ่านการฝึกฝนมาเพื่อความถูกต้องและครอบคลุมของเนื้อหา
ทีมผู้จัดการด้านเนื้อหาของวิกิฮาว จะตรวจตราผลงานจากทีมงานด้านเนื้อหาของเราเพื่อความมั่นใจว่าบทความทุกชิ้นได้มาตรฐานตามที่เราตั้งไว้
บทความนี้ถูกเข้าชม 26,161 ครั้ง
เบชาเมลซอส (Bechamel sauce) เป็นซอสสุดคลาสสิกจากฝรั่งเศสที่ทำจากเนยสด แป้งสาลี และนม เบชาเมลซอสเป็นซอสสารพัดประโยชน์ที่มักนำไปใช้เป็นส่วนประกอบของซอสครีม กราแตง มักกะโรนีอบชีส และอาหารอื่นๆ อีกมากมาย มาลองดูขั้นตอนการทำซอสการทำเบชาเมลซอนแสนอร่อยจากบทความนี้กันเลย
ส่วนประกอบ
- เนยสด 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 4½ ช้อนโต๊ะ
- นม 3 ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนชา
- จันทน์เทศ 1 หยิบมือ
ขั้นตอน
ตวงส่วนผสม. อัตราส่วนของนม แป้ง และเนยมีความสำคัญอย่างมากในการทำเบชาเมลซอส เนื่องจากเนื้อสัมผัสและรสชาติของซอสนั้นขึ้นอยู่กับส่วนผสมเพียง 3 อย่างนี้เท่านั้น ดังนั้นส่วนผสมที่ใช้จึงควรมีอัตราส่วนที่ถูกต้องแม่นยำ: เนย 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง 4½ ช้อนโต๊ะ นม 3 ถ้วย- หากต้องการให้ซอสข้นขึ้น ให้เพิ่มปริมาณแป้งเป็น ½ ถ้วย แต่หากต้องการให้ซอสเหลวกว่าเดิม ให้เพิ่มปริมาณนมอีก ½ ถ้วย
- การเลือกใช้นมเต็มมันเนยจะทำให้ซอสข้นกว่าการใช้นมขาดมันเนยหรือนมพร่องมันเนย
อุ่นนม. เทนมลงในหม้อต้มและตั้งไฟอ่อนปานกลาง ต้มนมให้อุ่นแต่อย่าให้ร้อนเกินไปจนเดือด เมื่อนมเริ่มอุ่นแล้วจึงยกออกจากเตาและปิดฝาไว้[1]- คุณสามารถอุ่นนมในไมโครเวฟได้เช่นเดียวกันโดยใช้ไฟอ่อนและอุ่นนานประมาณ 1 นาที หากนมยังอุ่นไม่พอ ให้นำกลับเข้าไมโครเวฟและอุ่นต่ออีก 1 นาที
- หากนมเริ่มเดือด ให้เริ่มอุ่นนมหม้อใหม่แทน เพราะนมที่เดือดแล้วอาจทำให้รสชาติของซอสเปลี่ยนได้
โฆษณา
- ละลายเนย. ใส่เนยลงไปในหม้อที่มีก้นหนาและตั้งไฟปานกลาง รอสักพักให้เนยละลายจนหมด แต่อย่าทิ้งไว้นานจนเนยเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
- เติมแป้งลงไป. เติมแป้งทั้งหมดลงไปผสมกับเนยในครั้งเดียว แป้งจะจับตัวเป็นก้อนในช่วงแรก ให้ใช้ทัพพีไม้คนเรื่อยๆ เพื่อไม่ให้ส่วนผสมจับตัวเป็นก้อนและเข้ากันเป็นเนื้อเดียว
- ทำให้รูส์สุก. คนรูส์ต่อไปเรื่อยๆ โดยใช้ไฟปานกลางนานประมาณ 5 นาที รูส์จะเริ่มมีสีเข้มขึ้นจนเปลี่ยนเป็นสีทองซึ่งแสดงว่ารูส์ได้ที่แล้ว รูส์ระดับนี้เรียกว่าบลอนด์รูส์ (Blond roux) [2]
- อย่าทิ้งไว้นานจนรูส์เริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เพราะอาจทำให้รสชาติและสีของเบชาเมลซอสเปลี่ยนไป
- อาจลดไฟลงเป็นไฟต่ำหากจำเป็นเพื่อไม่ให้รูส์สุกเร็วจนเกินไป
โฆษณา
- เติมนมลงไป 1 ช้อนโต๊ะ. ตีอย่างรวดเร็วให้นมผสมเข้ากันกับรูส์จนเริ่มนุ่มขึ้น พยายามคนให้เข้ากันจนทั่วโดยส่วนผสมจะต้องไม่แฉะหรือนิ่มเละจนเกินไป
- ตีรูส์ให้เข้ากับนมที่เหลือ. ค่อยๆ เทนมที่เหลือลงไปในหม้อด้วยมือข้างหนึ่งในขณะที่มืออีกข้างหนึ่งคอยตีรูส์อยู่ เทนมและตีต่อไปเรื่อยๆ จนนมทั้งหมดเข้ากันดีกับรูส์แล้วจึงคนต่ออีกประมาณ 2-3 นาที
- ปรุงรสเบชาเมลซอสด้วยจันทน์เทศ. อาจปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อเพิ่มรสชาติเมื่อซอสเริ่มข้นและเป็นเนื้อครีม คุณสามารถราดซอสบนผักนึ่งสุกหรือข้าวและเสิร์ฟโดยทันที หรือจะนำไปใช้เป็นส่วนประกอบสำหรับอาหารจานอื่นๆ ก็ได้เช่นกัน
- เสร็จเรียบร้อย.โฆษณา
ทำมักกะโรนีอบชีส. เมื่อทำเบชาเมลซอสเสร็จแล้ว ให้เติมเชสดาชีสลงไปและตีจนกระทั่งชีสละลาย นำชีสที่ได้แล้วราดลงบนเส้นมักกะโรนีที่ต้มสุกแล้วและย้ายไปใส่ในจานอบ โปะหน้าด้วยชีสขูดฝอยและนำไปอบจนหน้าเกรียมเป็นสีน้ำตาล.
ทำกราแตงมันฝรั่ง. ราดเบชาเมลซอสลงบนมันฝรั่งที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ และต้นหอมหั่นละเอียดที่เตรียมไว้ในจานอบและโปะหน้าด้วยพาร์เมซานชีสขูดฝอย นำไปอบจนมันฝรั่งสุกและซอสกับชีสเกรียมเป็นสีน้ำตาล
ทำชีสซูเฟล่. ผสมเบชาเมลซอสกับไข่ที่ตีแล้ว ชีส และเครื่องเทศ เทส่วนผสมลงในถ้วยซูเฟล่และนำไปอบจนหน้าขึ้นฟูและเกรียมเป็นสีน้ำตาลโฆษณา
ข้อมูลอ้างอิง
เกี่ยวกับวิกิฮาวนี้
นักเขียนในทีมวิกิฮาว
บทความนี้ร่วมเขียนโดยเหล่าบรรณาธิการและนักวิจัยที่ผ่านการฝึกฝนมาเพื่อความถูกต้องและครอบคลุมของเนื้อหา
ทีมผู้จัดการด้านเนื้อหาของวิกิฮาว จะตรวจตราผลงานจากทีมงานด้านเนื้อหาของเราเพื่อความมั่นใจว่าบทความทุกชิ้นได้มาตรฐานตามที่เราตั้งไว้ บทความนี้ถูกเข้าชม 26,161 ครั้ง
ทีมผู้จัดการด้านเนื้อหาของวิกิฮาว จะตรวจตราผลงานจากทีมงานด้านเนื้อหาของเราเพื่อความมั่นใจว่าบทความทุกชิ้นได้มาตรฐานตามที่เราตั้งไว้ บทความนี้ถูกเข้าชม 26,161 ครั้ง
หมวดหมู่: สูตรอาหาร
มีการเข้าถึงหน้านี้ 26,161 ครั้ง
บทความนี้เป็นประโยชน์กับคุณไหม
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How ไท language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
โฆษณา
