Cara Membuat Saus Bechamel

Saus bechamel merupakan saus Perancis klasik yang terbuat dari mentega, tepung, dan susu. Saus serbaguna ini membentuk dasar untuk sebagian saus krim, gratin, makaroni dan keju, dan banyak hidangan lainnya. Baca terus untuk mengetahui cara membuat saus lezat ini.

Bahan

2 sdm mentega
4 1/2 sendok makan tepung serbaguna
3 cangkir susu
1 sendok teh garam
Sejumput pala

Metode 1

Metode 1 dari 4:

Menyiapkan Semua Bahan

Unduh PDF

1
Takarlah semua bahan. Rasio susu dan tepung dan mentega sangat penting dalam saus bechamel, karena tekstur dan rasa saus bergantung pada ketiga bahan ini. Pastikan untuk menggunakan rasio yang tepat: 2 sendok makan mentega, 4 1/2 sendok makan tepung, dan 3 cangkir susu.
- Jika Anda suka saus yang lebih tebal, kurangi jumlah tepung 1/2 cangkir. Untuk saus yang lebih cair, tambahkan 1/2 cangkir susu.
- Menggunakan susu penuh lemak akan menghasilkan saus yang tebal daripada susu rendah atau tanpa lemak.
2
Hangatkan susu. Tuang susu ke dalam panci kecil. Letakkan pada kompor dan nyalakan api sedang rendah. Hangatkan susu secara menyeluruh, tapi jangan biarkan mendidih. Angkat susu dari panas ketika hangat lalu tutupi.^{[1]XTeliti sumber}
- Jika mau, Anda dapat memanaskan susu di microwave. Gunakan pengaturan rendah dan panaskan susu selama 1 menit. Lihat apakah susu telah panas; jika tidak, masukkan kembali susu dalam microwave dan panaskan lagi selama satu menit.
- Jika susu sampai mendidih, lebih baik memulai dengan susu yang baru, karena hal ini dapat memengaruhi rasa.
Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 4:

Membuat Roux

Unduh PDF

Masukkan mentega ke dalam panci berat di atas api sedang. Panaskan mentega sampai benar-benar meleleh, tapi jangan biarkan menjadi cokelat.
Masukkan semua tepung sekaligus ke dalam panci dengan mentega. Ini akan membentuk gumpalan. Aduk dengan sendok kayu untuk menghilangkan gumpalan dan menciptakan campuran halus.
3
Masaklah roux. Lanjutkan memasak roux di atas api sedang, aduk terus selama sekitar 5 menit. Saat dimasak roux akan mulai gelap. Roux sudah selesai jika telah mencapai warna keemasan; tingkat ini disebut roux "pirang".^{[2]XTeliti sumber}
- Jangan biarkan roux menjadi cokelat, karena hal ini akan memengaruhi rasa dan warna saus bechamel.
- Jika perlu, kecilkan api ke suhu rendah sehingga roux tidak memasak terlalu cepat.
Iklan

Metode 3

Metode 3 dari 4:

Menyelesaikan Saus

Unduh PDF

Kocok dengan cepat untuk melembapkan roux. Ratakan ke seluruh roux; campuran sekarang akan sedikit basah, namun tidak berair.
Tuangkan sisa susu perlahan-lahan ke dalam panci dengan satu tangan sambil mengaduknya dengan tangan lain. Lanjutkan menuang dan mengaduk sampai susu hilang, teruskan aduk selama beberapa menit.
Saus tebal, krim, dan putih masih bisa dibumbui dengan garam dan merica. Tuangkan di atas sayur kukus atau nasi dan sajikan segera, atau gunakan sebagai dasar untuk hidangan lain.
Iklan

Metode 4

Metode 4 dari 4:

Menggunakan Saus Bechamel

Unduh PDF

Setelah membuat saus bechamel, tambahkan beberapa cangkir keju cheddar, kocok hingga meleleh. Tuangkan keju di atas mi makaroni matang, kemudian pindahkan ke loyang. Taburi dengan keju parut dan panggang di dalam oven sampai taburannya berbuih dan cokelat.
Tuangkan saus bechamel di atas kentang diiris tipis dan bawang hijau dipotong dadu dalam loyang. Taburi dengan parutan keju Parmesan. Pangganglah dalam oven sampai kentang garing dan saus dan keju berbuih.
Campurkan saus bechamel dengan telur kocok, keju dan rempah-rempah. Tuangkan ke dalam sajian soufflé dan panggang sampai bagian atasnya kecokelatan dan menggumpal.
Iklan