كيفية طهي الأرز البسمتي البني

تنزيل المقال

تنزيل المقال

الأرز البسمتي البني هو نوعٌ من الأرز عطريٌ طويل الحبة وله نكهة المكسرات، ترجع أصوله للهند حيث لا زال يُزرع في الوقت الحاضر ويُستخدم بكثافة، وباعتباره أحد أنواع الأرز البني فهو صحيٌ للغاية ويمكن تقديمه مع أطباق متنوعة، وإضافة العديد من المكونات إليه أيضًا. ستتعلمين هنا طريقة تحضير هذا الأرز المميز والطرق الأولية لطهيه من خلال سلقه أو تسويته على البخار أو الطهي بالضغط.

المكونات

أرز بسمتي بني

الحصص: 6 أكواب

• فنجانين من الأرز البسمتي البني
• 2,5 - 3 فناجين ماء
• ملعقة صغيرة ملح

الخطوات

طريقة 1

طريقة 1 من 4:

شطف البسمتي البني ونقعه

تنزيل المقال

1. 
   1
   أضيفي الأرز للماء البارد واغسليه. عايري كوبين من الأرز البسمتي البني واسكبيها في وعاء متوسط الحجم من ماء الصنبور البارد.
2. 
   2
   اغسلي الأرز. قلبي الأرز بيدك حتى يتعكر الماء وتظهر الرغوة على الحواف.

   • رغم أن غسل الأرز قد يذهب ببعض عناصره الغذائية إلا أن البسمتي البني مستوردٌ في الغالب وقد يكون معالجًا بالتلك ومسحوق الجلوكوز والأرز المطحون لذا ينصح الخبراء بغسله.
   • كما أن هذا يخلصك من بعض النشاء ما يساعد في تقليل دبقه.
3. 
   3
   صفي الماء من الأرز. اسكبي الماء من خلال شبكة سلكية أو بإمالة الوعاء إلى جنبه، يمكنك وضع طبق على الوعاء لمنع انسكاب الأرز عند تصفية الماء.
4. 
   4
   اشطفي الأرز مرة أخرى. أضيفي المزيد من ماء الصنبور البارد وكرري هذه العملية حتى يصفو الماء، قد يتطلب الأمر غسل الأرز 10 مرات.
5. 
   5
   اتركي الأرز في الوعاء حين يصفو الماء وضعيه جانبًا.
6. 
   6
   اخلطي الأرز المغسول والماء البارد لنقعه. أضيفي 2,5 كوب ماء بارد للأرز المغسول والمصفى واتركيه منقوعًا لفترة تتراوح بين 30 دقيقة و24 ساعة حسب طريقة الطهي ومدته. كلما طالت مدة نقعه قلّ الوقت المطلوب لطهيه.

   • كما يعرف الأرز البسمتي بنكهته الغنية التي قد تُفقَد في عملية التسخين، يقلل نقعه مدة الطهي ما يحافظ على نكهة أقوى.
   • كذلك يحسن نقع الأرز قوامه ويجعله أخف وألين.
7. 
   7
   صفي الأرز من الماء. استخدمي مصفاة من السلك للتخلص من الماء الذي لم يمتصه الأرز.

   • يمكنك أيضًا استخدام مصفاة عادية لكن الفتحات يجب أن تكون صغيرة للغاية حتى لا يسقط منها الأرز عند تصفيته.

طريقة 2

طريقة 2 من 4:

سلق الأرز البسمتي البني

تنزيل المقال

1. 
   1
   أعدي الماء. أضيفي فنجانين ونصف من الماء إلى قدر طهي متوسط له غطاء على الموقد.

   • احرصي أن يكون الغطاء محكم الغلق حتى لا تتسرب الحرارة والبخار لينضج الأرز كما يجب.
   • احرصي ألا يكون القدر أصغر من اللازم لأن حجم الأرز سيتزايد 3 مرات حين ينضج.
2. 
   2
   أضيفي ملعقة صغيرة من الملح للماء. يستخدم الملح لإبراز نكهة الأرز الطبيعية حتى لا يبدو عديم الطعم كما في المعكرونة، وليس لجعل المذاق مالحًا.

   • تبلي الأرز البني بالمنكّهات الأخرى إذا أردت وضع ما هو أكثر من الملح.
3. 
   3
   اخلطي الأرز والماء. اسكبي كوبين من الأرز البسمتي البني المغسول والمنقوع مسبقًا إلى القدر واستخدمي ملعقة لخلط الأرز والماء.

   • هذا هو الوقت الوحيد الذي ستقلبين به الأرز حتى ينضج، لأن التقليب أثناء استواء الأرز ينشّط النشاء ويجعل قوامه كريميًا أو دبقًا.
4. 
   4
   انتظري حتى يغلي ثم اتركيه على نار هادئة. شغلي الموقد على نار عالية وحين يغلي الماء قللي الحرارة وغطي القدر واتركيه 15-40 دقيقة حتى يمتص كل الماء.

   • يعتمد فارق الوقت بشدة على مدة نقع الأرز.
   • يقارب وقت الطهي 40 دقيقة إذا نقع الأرز لمدة 30 دقيقة أما إذا نقعته ليلة كاملة فسيكون وقت الطهي 15 دقيقة تقريبًا.
   • خفض الحرارة والتسوية على نار هادئة بعد غليان الماء مهمان للغاية لأن الأرز الذي يطهى بسرعة بالغة على حرارة عالية يكون صلبًا نتيجة تبخر الماء، كما ستنكسر الحبوب.
5. 
   5
   تفحصيه للتحقق من تسويته. أبعدي الغطاء بسرعة واستخدمي شوكة لإخراج بعض الأرز وضعي الغطاء مرة أخرى على الفور. سيكون الأرز جاهزًا إذا كان طريًا وامتص الماء بالكامل أما إذا لم يكن كذلك فاستمري بطهيه لمدة دقيقتين إلى 4 دقائق إضافية.

   • قد تحتاجين لإضافة المزيد من الماء إذا لم يكن طريًا وامتص الماء تمامًا. ابدئي بإضافة ربع كوب من الماء ببطء.
6. 
   6
   أبعدي القدر عن الموقد وغطيه بمنشفة. أبعدي القدر عن الموقد حين تنتهين وارفعي الغطاء. ضعي منشفة مطبخ مطوية على القدر وأعيدي الغطاء بسرعة.

   • تساعد المنشفة في توزيع البخار على الأرز لتجعله أكثر انتفاشًا، كما تمتص الرطوبة الزائدة التي ستعود للأرز لو تركت.
7. 
   7
   اتركي الأرز لمدة 10 دقائق. لا ترفعي الغطاء في تلك الفترة وإلا ستفقدين البخار اللازم لتمام طهيه.
8. 
   8
   أبعدي المنشفة والغطاء وفرقي الأرز. استخدمي شوكة لنفش الأرز بينما لا يزال في القدر ثم اتركيه دون غطاء لبضع دقائق فقط حتى لا يكون مبللًا.

   • يساعد استخدام الشوكة في إخراج باقي البخار ويفصل الحبوب عن بعضها البعض.
9. 
   9
   اغرفي وقدمي. استخدمي ملعقة كبيرة أو ملعقة تقليب الأرز المقاومة للالتصاق لغرفه ثم قدميه وحده أو كجزء من طبق آخر.

طريقة 3

طريقة 3 من 4:

طهي الأرز البسمتي البني في قدر الأرز

تنزيل المقال

1. 
   1
   اقرئي التعليمات بحرص. هناك مجموعة متنوعة من قدور طهي الأرز في الأسواق ولا تعمل جميعها بنفس الطريقة أو لا تملك نفس الخصائص.

   • يكون لبعضها أحيانًا إعدادات للأرز الأبيض والبني مثلًا بينما لا ينطبق هذا على البعض الآخر.
2. 
   2
   اخلطي الماء والأرز. استخدمي ملعقة خشبية أو ملعقة الأرز لخلط كوبين من الأرز البسمتي البني و3 أكواب ماء في الوعاء الداخلي لقدر الأرز.

   • ترفق العديد من قدور طهي الأرز بكوب معايرة جاف لكنها تكافئ في الغالب 3/4 الكوب العادي فقط.
   • لا تستخدمي أدوات معدنية عند تقليب الأرز أو غرفه لأنها قد تتلف الطبقة المقاومة للالتصاق للأوعية الداخلية.
3. 
   3
   ضعي الغطاء وشغليه لبدء الطهي. عادة ما يكون لقدور طهي الأرز نوعين من الإعدادات: طهي وتسخين؛ احرصي على اختيار الطهي لأنه يجعل الماء يغلي بسرعة كبيرة.

   • سترتفع الحرارة لتتجاوز نقطة غليان الماء -100ْ˚م- حين يمتصه الأرز وعند هذه النقطة تنتقل معظم قدور طهي الأرز بشكل تلقائي للتسخين.
   • يستغرق هذا 30 دقيقة تقريبًا.
   • تبقي إعدادات التسخين الأرز عند درجة حرارة آمنة للتقديم حتى تطفئي القدر.
4. 
   4
   لا ترفعي الغطاء أثناء الطهي. لا ترفعي الغطاء أثناء تسوية الرز وإلا سيتطاير بخار الماء المطلوب لتسويته كما في طريقة السلق العادية.
5. 
   5
   اتركي الأرز يرتاح في القدر. أبقي الغطاء مغلقًا بعد أن ينتقل القدر لوضع التسخين واتركيه 5-10 دقائق لإتمام التسوية.
6. 
   6
   افتحي القدر وانفشي الأرز. افتحي الغطاء بحرص بعيدًا عن وجهك لتجنب الاحتراق بالبخار الزائد. استخدمي ملعقة الأرز أو ملعقة خشبية لنفش الأرز برفق.
7. 
   7
   ضعيه في الصحون. يمكنك تقديمه الآن أو تركه لوقت لاحق في الثلاجة أو المجمد.

   • ضعي الأرز في وعاء وغطيه بغطاء أو بغلاف بلاستيكي إذا كنت ستضعينه في الثلاجة حيث يجب حفظه 3-4 أيام، لا تتركيه في الخارج لأكثر من ساعتين قبل وضعه في الثلاجة.
   • اغسليه بالماء البارد عند التجميد وضعي حصصًا منه في أكياس قابلة للغلق وضعيها في المجمد. أذيبي الأرز الموضوع في الأكياس ليلة كاملة في الثلاجة.

طريقة 4

طريقة 4 من 4:

طهي الأرز البسمتي البني بالضغط

تنزيل المقال

1. 
   1
   اخلطي الماء والأرز والملح. اخلطي كوبين من الأرز البني البسمتي وكوبين ونصف من الماء وملعقة صغيرة من الملح في قدر ضغط وشغلي الموقد على حرارة متوسطة–مرتفعة أو مرتفعة لبلوغ الضغط العالي.
2. 
   2
   أحكمي غلق الغطاء. ابدئي حساب الوقت حين يصل القدر للضغط العالي.

   • تختلف أنواع الصمامات التنبيهية لارتفاع الضغط في القدر باختلاف أنواع القدور.
   • القدور ذات الصمامات الزنبركية لها قضيبٌ أو عمودٌ يرتفع بينما الصمامات الهزازة سترتطم وتهتز ببطء في البداية ثم بسرعة، أما الصمامات ذات الوزن المعدل فهي تصفر وتصدر هسيسًا مع صعودها وهبوطها.
3. 
   3
   قللي الحرارة واستمري بالطهي. قللي حرارة الموقد حتى يستقر ضغط القدر واتركي الأرز يواصل التسوية. يتراوح الوقت الكلي من الوصول للضغط العالي وحتى الانتهاء بين 12 إلى 15 دقيقة.

   • نذكرك مجددًا أن الوقت يعتمد على مدة النقع المسبق للأرز.
4. 
   4
   أطفئي الموقد. اتركي درجة الحرارة والضغط يهبطان بشكل طبيعي لمدة 10-15 دقيقة بعد إطفاء النار. ستنفك آلية القفل الآمن أو ينبهك مؤشرٌ ما لهبوط الضغط.

   • أو يمكنك ارتداء قفازات الفرن بدلًا من ذلك ووضع قدر الضغط في الحوض وفتح الماء البارد عليه لتقليل الضغط ثم إبعاد الصمام والضغط على الزر، أو لفي الذراع أو اضغطيه لإخراج بخار الماء وما تبقى من الضغط.
   • احترسي عند فعل هذا أيًا كانت الطريقة واعرفي مكان خروج البخار حتى لا يحرقك.
5. 
   5
   انفشي الأرز وقدميه. استخدمي شوكة لنفش الأرز وقدميه الآن أو ضعيه في الثلاجة أو المجمد لاستخدامه في قت لاحق.

الأشياء التي ستحتاجين إليها

الأرز البسمتي البني:

• وعاء خلط متوسط الحجم
• قدر متوسط الحجم مع غطاء محكم الغلق
• أكواب معايرة سوائل وملاعق جافة
• ملعقة كبيرة
• شوكة
• منشفة مطبخ
• قدر بخار
• قدر ضغط على الموقد
• قفازات فرن
• ملعقة تقليب أرز مقاومة للالتصاق (اختيارية)

أفكار مفيدة

• ضعي في اعتبارك استخدام الأرز البسمتي البني بدلًا من الأرز البسمتي الأبيض العادي عند تحضير أرز الجيرا (أو أرز الكمون).