تنزيل المقالتنزيل المقالX
يُكتب المحتوى على ويكي هاو بأسلوب الويكي أو الكتابة التشاركية؛ أي أن أغلبية المقالات ساهم في كتابتها أكثر من مؤلف، عن طريق التحرير والحذف والإضافة للنص الأصلي. ساهم 33 فرد في إنشاء هذا المقال. تعاونوا سويًا، دون أن يهتم بعضهم بذكر هويته الشخصية، على تحرير المقال والتطوير المتواصل لمحتواه.
تم عرض هذا المقال ١٢٬١٨١ مرة/مرات.
يوجد عدد وفير من الوصفات لصنع خل مُنكّه، من بينهم بعض الوصفات التي يمكنك أن تصنعها بنفسك في المنزل. يمكن صناعة الخل من كمية وفيرة من أي سائل يحتوي على الكحول. تتميز نكهة الخل منزلي الصنع بأنها أفضل بكثير من أي شيء يمكنك إيجاده في المتجر. كما يُعد هدية مميزة كذلك. يصنع الناس الخل في جميع أنحاء العالم منذ آلاف السنوات، لماذا لا يمكنك محاولة صنعه بدورك؟
المكونات
- المكون الأساسي
- سائل كحولي
الخطوات
تنزيل المقال
تحضير المكون الأساسي. وظيفة المكون الأساسي هو توفير بكتيريا حمض الخليك التي تحول الإيثانول إلى حمض الخليك (العنصر الأساسي في الخل).- الخل غير المبستر وغير المرشح. من المهم استخدام الخل الذي لم تتم معالجته بطريقة تتعارض مع بكتيريا حمض الخليك.
- أساس الخل. يتكون هذا المظهر اللزج من بكتيريا حمض الخليك والسليلوز. إنه ناتج طبيعي من عملية صنع الخل. إذا كنت تمتلك صديق يصنع الخل، يمكنك الحصول على بعض منه أو صنعه بنفسك. يمكنك صنع الخل بنفسك من خلال خلط الخل غير المبستر وغير المرشح مع سائل كحولي ووضع الخليط في وعاء مشمس لمدة أسبوعين، ولكن في هذه الحالة يمكنك استخدام الخل كمكون أساسي أيضًا. يتشكل أساس الخل مع الخل الذي ستسخدمه في المرة القادمة.
- مركب أساس الخل. يمكنك العثور عليه في متجر صنع النبيذ. إنه سائل شفاف ويأتي في وعاء. [١]
صب الخليط السابق في السائل الكحولي. حاول ضمان أكبر قدر ممكن من سطح السائل لأن الأكسجين ضروري لهذه العملية. املأ الحاوية حتى تمتلئ عن آخرها.[٢]- النبيذ
- عصير التفاح.
- بيرة
- عصير فاكهة مخمرة
غطِ فتحة الوعاء بالقماش القطني. احكم القماش القطني حول فتحة الوعاء بشريط أو خيط مطاطي. يسمح ذلك للأكسجين بالتوغل داخل الوعاء وإبعاد الذباب والملوثات عنه.
انتظر. ضع الوعاء في مكان دافئ ومظلم واترك الطبيعة تقوم بدورها. احفظ الخليط في درجة حرارة تتراوح من 15-27 درجة مئوية.[٣] ستلاحظ تكون أساس الخل في خلال 3-4 أسابيع، يمكنك ملاحظته في حالة استخدام وعاء زجاجي. تعتمد مدة عملية صنع الخل إلى حد كبير على نوع السائل الكحولي الذي استخدمته وكميته التي قمت بتحويلها. تتراوح المدة من 3 أسابيع إلى 6 أشهر.- تقترح بعض المصادر تقليب الخليط يوميًا حتى تسمح بدخول الأكسجين وتقوم باختبار مذاق الخل في نهاية الفترة من 3-4 أسابيع لمعرفة مدى جاهزية الخل.[٣] بينما توصي مصادر أخرى بترك الخليط كما هو حتى لا يغوص السائل الأساسي للخل.[٢]
- إذا قررت ترك الخليط بدون تقليب، سوف يكون الأمر أصعب قليلًا لمعرفة مدى جاهزية الخل. حاول شمه من خلال القماش القطني. يكون الخل جاهزًا إذا كانت رائحته خلية مكثفة بحيث تؤلم أنفك قليلًا، وبناءً على ذلك إذا تذوقته ووجدته غير جاهز بعد، اسمح له بالتخمر بهدوء لفترة أخرى من الزمن بناءً على مدى قربه من نكهة الخل المطلوبة.[٢]
- قد يُسهل الوعاء الذي يحتوي على فوهة في الجزء السفلي من العملية كثيرًا حيث يمكنك تذوق الخل بدون تقليب أساس الخل في أعلى الوعاء.
ضع الخل منزلي الصنع في زجاجة وخزّنه. اعصر الخل من خلال القماش القطني أو مرشح القهوة وافصل أساس الخل والذي يُمكن الاحتفاظ به لصنع مزيدًا من الخل.- من المحتمل أن يظل الكحول عالقًا في الخل ما لم تُخمر الخل لفترة طويلة من الوقت، ولكن يمكن إزالة الكحول من الخل عن طريق غليانه. أثناء ذلك يمكنك تعقيم الخل واختزاله بحيث يمكنك تخزينه لفترة أطول ولنكهات أكثر تركيزًا على التوالي. [٢] لبسترة الخل وتعقيمه، سخّن الخل إلى 77 درجة مئوية واتركه لمدة 10 دقائق.[٣] الأواني الفخارية مثالية للاحتفاظ بالطعام لفترة طويلة أثناء الغليان. استخدم مقياس درجة الحرارة للتحقق من درجة حرارة إناء الفخار في كل خطوة لتحديد الإعداد الأقرب من 77 درجة مئوية.
- يمكن تخزين الخل غير المبستر في وعاء مُعقم ومُغطى في الثلاجة لبضعة أشهر. كما يمكن تخزين الخل المبستر في أواني معقمة ذات أغطية مُحكمة في درجة حرارة الغرفة لأكثر من بضعة أشهرطالما احتفظت به بعيدًا عن التعرض المباشر لأشعة.[٣]
أفكار مفيدة
- يمكن إضافة أي نكهة إلى الخل إذا رغبت في ذلك.
تحذيرات
- انتبه أنك قد تستمتع بالمنتج الذي صنعته بنفسك أكثر من الذي تشتريه من المتجر، لأنك صنعته بحب لك وللآخرين، وهي واحدة من فنون الطعام المفقودة في العصر الحديث.
أشياء تحتاج لاستخدامها
- وعاء صغير
- وعاء ذو فتحة واسعة (مثل الإبريق)
- القماش القطني
- زجاجة تخزين وغطاء
