كيفية إعداد الكمتشي

تنزيل المقال

تنزيل المقال

الكمتشي طبق كوري كلاسيكي يتكون من الكرنب والفجل المُخمر وهو لذيذ وحار النكهة مما يجعله إضافة مثالية للأرز والمعكرونة والحساء والأطباق الأخرى التي تحتاج إلى القليل من الإضافات. يمكنك شراء الكمتشي الجاهز من متاجر البقالة الكورية أو الأسيوية لكن في الحقيقة يمكن إعداده بالمنزل بشكل سهل نسبيًا حيث تتمثل الحيلة في الجرة الزجاج لعملية التخمير والصبر بحد كافٍ لإتاحة الوقت المناسب للتخمير.

المكونات

• رأس كرنب صيني متوسط الحجم
• 1/4 كوب (60 جرام) من ملح الكوشير
• مياه مقطرة أو مفلترة
• 5 إلى6 فص ثوم مطحون
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
• ملعقة صغيرة من السكر
• ملعقتين إلى 3 ملاعق كبيرة (30 إلى 45 ملل) من صوص السمك
• ملعقة إلى خمس ملاعق (5 إلى 25 جرام) من شرائح الفلفل الأحمر الكوري
• 200 جرام من الفجل مقشر ومقطع بشكل أعواد
• 4 بصل أخضر مقشرين ومقطعين إلى قطع بحجم 2.5 سم

الخطوات

طريقة 1

طريقة 1 من 3:

تمليح الكرنب

تنزيل المقال

1. 
   1
   قطع الكرنب إلى أربع. استخدم سكينًا حادًا لقطع رأس كرنب صيني متوسط الحجم إلى النصف ثم قطع النصف مرة أخرى لتكوين أربع وأزل جزء اللب من أسفل كل ربع.
   نصيحة الخبراء

   

   Vanna Tran

   طباخة واسعة الخبرة

   فانا تران طاهية منزلية بدأت الطهي مع والدتها منذ نعومة أظافرها. نظمت ولائم وأقامت مطاعم صناعة طعام منزلي في منطقة خليج سان فرانسيسكو لأكثر من 5 سنوات.

   

   Vanna Tran
   طباخة واسعة الخبرة

   تنصح الطاهية الخبيرة فانا تران: "إذا لم يكن لديك كرنب صيني، فلا تتردد في استخدام أي نوع آخر من الكرنب الأخضر".
2. 
   2
   اقطع كل ربع إلى شرائح. استخدم سكينًا لقطع كل ربع بشكل جانبي لتكوين شرائح بعرض 5 سم من كل قطعة بحيث يصبح في شكل قصاصات خشنة.

   • الكمتشي يكون مصنوعًا في العادة من الكرنب المكعب. يمكنك كذلك تقطيع الأجزاء إلى مكعبات إذا كنت تفضل هذا الحجم.
3. 
   3
   اخلط الكرنب والملح في وعاء. ضع شرائح الكرنب في وعاء كبير وانثر ربع كوب من الملح عليه واستخدم يدك لتدليك الملح بداخل الكرنب كي تصبح أوراقه طرية.

   • يمكنك استخدام ملح البحر بدلًا من ملح الكوشير.
   • يمكنك ارتداء قفازات المطبخ لحماية يدك إذا كنت تفضل.
   نصيحة الخبراء

   

   Vanna Tran

   طباخة واسعة الخبرة

   فانا تران طاهية منزلية بدأت الطهي مع والدتها منذ نعومة أظافرها. نظمت ولائم وأقامت مطاعم صناعة طعام منزلي في منطقة خليج سان فرانسيسكو لأكثر من 5 سنوات.

   

   Vanna Tran
   طباخة واسعة الخبرة

   هل ترغب في تجربة شيء جديد غير نقع الملح؟ تنصح الطاهية الخبيرة فانا تران قائلة: "وأنا صغيرة كانت أمي تجفف أوراق الكرنب في الشمس ليوم واحد تقريبًا لإخراج الرطوبة منه بدلاً من استخدام حمام الملح".
4. 
   4
   غطِ الكرنب بالمياه واتركه لمدة ساعة إلى ساعتين. صب كمية كافية من المياه المقطرة بداخل الوعاء لتغطية الكرنب ثم ضع طبقًا كبيرًا على سطح الوعاء وضع شيئًا ثقيلًا مثل جرة أو علبة أعلاه لتثقيله لأسفل. اترك الكرنب منقوعًا في المياه المالحة لمدة ساعة على الأقل.

   • يمكن أن يمنع الكلور الموجود في مياه الصنبور تخمير الكمتشي، لذلك من الضروري استخدام مياه مفلترة أو مقطرة أو مغلية.
   • تجنب نقع الكرنب لأكثر من ساعتين وإلا قد يصبح متشبعًا بالمياه.
5. 
   5
   صب الكرنب في مصفاة لتصفيته وتجميع تتبيلة المياه المالحة. بعد نقع الكرنب، صبه بداخل مصفاة مثبته في الحوض وضع وعاءً أسفل المصفاة لتجميع تتبيلة الماء المالح.
6. 
   6
   اشطف الكرنب بمياه باردة لمدة ثلاث مرات وصفه مرة أخرى. أزل وعاء الماء المالح من أسفل المصفاة وضعه جانبًا ثم مرر المياه الباردة من الصنبور على الكرنب في المصفاة مع رج الأوراق جيدًا لشطفها. كرر العملية مرتين آخرين للتأكد من شطف المياه المالحة تمامًا واترك الكرنب يتصفى في الحوض من 15 إلى 20 دقيقة كي تزول كل المياه.

طريقة 2

طريقة 2 من 3:

إضافة المعجون

تنزيل المقال

1. 
   1
   اخلط الثوم مع الزنجبيل والسكر وصوص السمك. أضف 5 إلى 6 فص ثوم مطحون مع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون وملعقة صغيرة من السكر وملعقتين كبيرتين إلى ثلاث ملاعق من صوص السمك في وعاء صغير وقلبه جيدًا حتى يتكون معجونًا ناعمًا.
2. 
   2
   قلب شرائح الفلفل الأحمر في الخليط. أضف ملعقة كبيرة إلى خمس ملاعق من شرائح الفلفل الكوري إلى المعجون واخلطه جيدًا حتى يندمج تمامًا في الخليط.

   • يُعرف الفلفل الأحمر الكوري ب"الجوتشوجارو" ويمكن إيجاده في متاجر البقالة الأسيوية أو في ممرات السلع المستوردة في متاجر البقالة.
   • للحصول على كمتشي خفيف، أضف ملعقة واحدة من شرائح الفلفل الأحمر وأضف المزيد إذا كنت ترغب نكهة أحر.
3. 
   3
   اخلط الكرنب والفجل والبصل الأخضر والمعجون. أضف الكرنب و200 جرام من الفجل المُقشر المُقطع بشكل أعواد و4 بصلات خضراء مقطعة إلى قطع بحجم 2.5 سم والمعجون في وعاء نظيف كبير الحجم واستخدم يدك لخلط المكونات معًا حتى تصبح كل الخضروات مغطاة بالمعجون.

   • من الجيد ارتداء قفازات أثناء خلط الخضروات حيث قد يسبب المعجون لسع أو تلطيخ الجلد وترك رائحة به.

طريقة 3

طريقة 3 من 3:

تخمير الكمتشي

تنزيل المقال

1. 
   1
   ضع الكمتشي في جرة زجاج وأضف الماء المالح إليه. بعد خلط المعجون مع الخضروات، انقلهم إلى جرة نظيفة وصب بعض تتبيلة الماء الماح واضغط الخضروات لأسفل حتى ترتفع المياه المالحة وتغطيها ثم أغلق الجرة بغطاء جيدًا.

   • ينبغي ترك مسافة بحجم 2.5 سم على الأقل في الجزء العلوي من الجرة.
   • إذا تبقى أي ماء مالح بعد تغطية الخضروات في الجرة، يمكنك التخلص منه.
   • إذا لم يكن لديك جرة زجاج، يمكنك تخمير الكمتشي في كيس بلاستيك بسحاب لكن تأكد من إخراج الهواء الزائد قبل غلق الكيس.
2. 
   2
   اترك الكمتشي يتخمر لمدة خمسة أيام. اترك الكمتشي بالخارج في درجة حرارة الغرفة في جرة مُغلقة واتركه لمدة يوم أو يومين قبل فتحه. اضغط الكمتشي بملعقة وإذا ظهرت فقاعات على السطح، يكون قد تخمر على نحو صحيح أما إذا لم يتخمر، استمر في تركه وفحصه كل يوم.

   • هناك طريقة أخرى لاختبار مدى انتهاء الكمتشي من التخمير وهي أن تتذوقه وعندما يصبح طعمه حامضًا ومرًا، يكون جاهزًا.
3. 
   3
   انقل الكمتشي إلى الثلاجة لأسبوع آخر أو أكثر. عندما يتخمر الكمتشي تمامًا، ضع الجرة في الثلاجة ويمكنك تناوله مباشرةً لكن يكون الطعم أفضل إذا تركته يبرد في الثلاجة لمدة أسبوع إلى أسبوعين.

   • ضع ملعقة من الكمتشي على وعاء من الأرز المطبوخ بالبخار للحصول على وجبة بسيطة لكن لذيذة ويمكن أيضًا وضعه على الأرز المحمر.
   • يمكنك استخدام الكمتشي أعلى وعاء من حساء المعكرونة.
   • ضع في اعتبارك وضع الكمتشي على قطعة من اللحم البقري أو الساندوتش أو خلطه مع البيض المخفوق لإعطاءه بعض الرائحة للحصول على بعض الأطباق المبتكرة.
4. 
   4
   خزن الكمتشي في الثلاجة لمدة ثلاثة إلى خمسة أشهر. طالما كان لا يزال هناك مياه مالحة في الجرة، يمكن أن يستمر الكمتشي لعدة أشهر في الثلاجة حيث يمكنك التعرف على أنه أصبح فاسدًا إذا بدأ الماء المالح يفور بفقاعات.

أفكار مفيدة

• لإعداد السمك الني، قطع شرائح من السمك البلطي المخلي وانقعه في محلول الخل لمدة 30 دقيقة واعصر السمك كل خمس دقائق لإطلاق المياه ثم اشطف السمك في مياه واعصر الماء الزائد واتبع باقي الوصفة كما هي.
• يمكنك استخدام تلك الوصفة لإعداد مجموعة مختلفة من الخضروات مثل الفلفل واللفت والسمك الني.

تحذيرات

• تحتوي المعادن على مواد كيميائية ومعادن ثقيلة يمكن أن تتفكك من المعينات الحيوية لذلك ينبغي ألا تستخدم الأوعية المعدنية في تخمير الكمتشي.

الأشياء التي ستحتاج إليها

• سكين حاد
• وعاء كبير الحجم
• مصفاة
• وعاء صغير الحجم
• ملعقة
• جرة زجاج بغطاء