Como Fazer Kimchi

O kimchi é um prato típico coreano feito com rabanete e repolho fermentado. Picante e saboroso, ele é ótimo para acompanhar arroz, macarrão, sopas e outros pratos que precisam de algo a mais. É possível encontrar o kimchi pronto em lojas de produtos coreanos ou asiáticos, mas a receita é superfácil de preparar. O segredo é usar um pote de vidro e ter bastante paciência para que o kimchi fermente pelo tempo certo.

Ingredientes

1 cabeça média de repolho-chinês.
¼ xícara (60 g) de sal grosso.
Água destilada ou filtrada.
5 a 6 dentes de alho ralados.
1 colher de chá (2 g) de gengibre ralado.
1 colher de chá (4 g) de açúcar.
2 a 3 colheres de sopa (30 ml a 45 ml) de molho de peixe.
1 a 5 colheres de sopa (5 g a 25 g) de pimenta vermelha coreana em pó.
200 g de rabanete descascado e cortado em tirinhas.
4 cebolinhas limpas e cortadas em pedacinhos de 2,5 cm.

Parte 1

Parte 1 de 3:

Salgando o repolho

Baixe em PDF

Com uma faca afiada, corte uma cabeça média de repolho-chinês pela metade. Em seguida, corte cada metade do repolho ao meio até ter quatro pedaços. Não se esqueça de remover toda a parte dura do repolho.^{[1]XFonte de pesquisa}
DICA DE ESPECIALISTA
Vanna Tran
Cozinheira Experiente
Vanna Tran aprendeu a cozinhar com sua mãe desde muito jovem. Ela produz bufês e jantares para eventos na Área da Baía de São Francisco há mais de cinco anos.
Vanna Tran
Cozinheira Experiente
A experiente cozinheira Vanna Tran explica: "Caso não encontre repolho-chinês, sinta-se livre para usar o tipo de repolho verde que preferir."
2
Corte as quatro partes do repolho em fatias. Com a faca, corte grosseiramente cada pedaço do repolho na horizontal até formar tiras grossas, de aproximadamente 5 cm.^{[2]XFonte de pesquisa}
- O kimchi tradicional é feito com repolho em cubinhos. Caso prefira, você também pode cortar a verdura dessa forma.
3
Misture o repolho com o sal em uma vasilha. Ponha o repolho fatiado em uma vasilha grande e salpique ¼ de xícara (60 g) de sal grosso sobre as folhas. Com as mãos limpas, massageie-as bem para que elas amoleçam e incorporem bem o sal.^{[3]XFonte de pesquisa}
- Você também pode usar sal marinho no lugar do sal grosso.
- Caso se sinta mais confortável, proteja as mãos com luvas de cozinha.
DICA DE ESPECIALISTA
Vanna Tran
Cozinheira Experiente
Vanna Tran aprendeu a cozinhar com sua mãe desde muito jovem. Ela produz bufês e jantares para eventos na Área da Baía de São Francisco há mais de cinco anos.
Vanna Tran
Cozinheira Experiente
Quer experimentar alguma coisa diferente de um banho de sal? A experiente cozinheira Vanna Tran recomenda: "Quando eu era criança, ao invés de usar sal, minha mãe secava as folhas de repolho no sol por mais ou menos um dia para tirar a umidade."
4
Cubra o repolho com água e deixe-o de molho por uma a duas. Encha a vasilha com água filtrada ou destilada suficiente para submergir o repolho. Em seguida, cubra a vasilha com um prato grande e ponha um objeto pesado, como um pote ou uma lata, sobre ele para segurar as folhas no lugar. Deixe o repolho de molho na água salgada por, no mínimo, uma hora.^{[4]XFonte de pesquisa}
- O cloro presente na água da torneira pode impedir a fermentação. Portanto, a água usada deve ser destilada, filtrada ou de garrafa.
- Evite deixar o repolho de molho por mais de duas horas. Do contrário, as folhas podem ficar murchas.
Passado o tempo do molho, vire a água com repolho em uma peneira dentro da pia. Coloque uma vasilha debaixo da peneira para coletar a água salgada.^{[5]XFonte de pesquisa}
Tire a vasilha com a salmoura de baixo da peneira e separe. Abra a torneira e lave as folhas dentro da peneira, sacudindo-as para deixá-las bem limpas. Repita o processo mais duas vezes para tirar bem o sal do repolho e deixe as folhas escorrendo na pia por 15 a 20 minutos para remover toda a água.^{[6]XFonte de pesquisa}
Publicidade

Parte 2

Parte 2 de 3:

Adicionando a pasta

Baixe em PDF

Em uma vasilha pequena, ponha entre cinco e seis dentes de alho ralados, uma colher de chá (2 g) de gengibre ralado, uma colher de chá (4 g) de açúcar e duas a três colheres de sopa (30 ml a 45 ml) de molho de peixe. Mexa bem até formar uma pasta uniforme.^{[7]XFonte de pesquisa}
2
Adicione a pimenta em pó. Acrescente uma a cinco colheres de sopa (5 g a 25 g) de pimenta vermelha coreana em pó à pasta e mexa até ficar uniforme.^{[8]XFonte de pesquisa}
- Também conhecida como gochugaru pimenta vermelha coreana em pó pode ser encontrada em lojas especializadas em produtos asiáticos e em alguns supermercados.
- Para fazer um kimchi mais suave, use apenas uma colher de sopa de pimenta. Aumente a quantidade se preferir alimentos mais picantes.
3
Combine o repolho, o rabanete, as cebolinhas e a pasta. Em uma vasilha grande limpa, coloque o repolho, 200 g de rabanete sem casca cortado em tirinhas, quatro cebolinhas limpas e cortadas em pedacinhos de 2,5 cm e a pasta que você preparou. Misture os ingredientes com as mãos até cobrir bem todos os legumes com a pasta.^{[9]XFonte de pesquisa}
- Use luvas na hora de misturar a pasta com os legumes para não ficar com as mãos queimadas, manchadas ou com um cheiro estranho.
Publicidade

Parte 3

Parte 3 de 3:

Fermentando o kimchi

Baixe em PDF

1
Coloque o kimchi bem apertadinho dentro de um pote de vidro e adicione a salmoura. Depois que os legumes e a pasta estiverem misturados, transfira-os para um pote limpo. Adicione a salmoura ao recipiente e pressione o kimchi até ele ficar submerso. Em seguida, tampe bem o pote.^{[10]XFonte de pesquisa}
- Deixe pelo menos 2,5 cm de espaço na parte de cima do recipiente.
- Jogue fora a salmoura que sobrar após cobrir os legumes.
- Caso não tenha um pote de vidro, fermente o kimchi em um saquinho plástico do tipo ZipLock. Porém, lembre-se de apertar bem o saco para tirar o excesso de ar.
2
Fermente o kimchi por até cinco dias. Deixe o kimchi em temperatura ambiente, dentro do pote tampado. Abra o recipiente após um dia ou dois e aperte o kimchi com uma colher. Ele estará fermentado se formar bolhas na superfície. Caso isso não aconteça, deixe-o descansando por mais um tempinho. Examine-o diariamente.^{[11]XFonte de pesquisa}
- Outra forma de saber se o kimchi acabou de fermentar é provando-o. Ele estará no ponto quando estiver amarguinho e picante.
3
Deixe o kimchi na geladeira por mais uma semana, mais ou menos. Depois que o kimchi estiver fermentado, leve-o à geladeira, ainda dentro do pote. Você até pode comê-lo imediatamente, mas o kimchi costuma ficar bem mais gostoso depois de refrigerado por mais uma ou duas semanas.^{[12]XFonte de pesquisa}
- Para fazer uma refeição simples e saborosa, ponha uma colherada de kimchi sobre uma tigela de arroz. A receita também é ótima para acompanhar arroz frito.
- Coloque o kimchi sobre uma tigela de macarrão do tipo lámen.
- Para criar pratos mais criativos, experimente servir o kimchi sobre um hambúrguer ou outro sanduíce ou ainda misturá-lo com ovos mexidos para deixá-los mais apimentados.
Desde que a salmoura não acabe, o kimchi pode ser guardado na geladeira por vários meses. Para saber se ele está estragado, veja se a salmoura está com mais espuma do que o normal.^{[13]XFonte de pesquisa}
Publicidade

Dicas

Você pode usar essa receita para fermentar diversos outros legumes, como nabos e pimentões, ou até mesmo peixe cru.
Para fermentar peixe cru, corte um filé de tilápia em tirinha em ponha-o de molho por, pelo menos, 30 minutos em uma solução de vinagre. Aperte o peixe de cinco em cinco minutos para que ele solte água. Em seguida, lave a carne com água e esprema-a para tirar a umidade. Depois, é só seguir o passo a passo acima.

Avisos

Os recipientes metálicos contêm produtos químicos e metais pesados que podem ser dissolvidos por probióticos. Evite usar recipientes de metal para fermentar kimchi.