사과 사이다 식초 만드는 방법

사과 사이다 식초는 천연 제품으로써 건강을 위해 그냥 마시거나 집 청소에 사용하는 등 용도가 거의 무제한이다. 사과 사이다 식초를 많이 사용하는 경우 구입하려면 너무 비싸진다. 재료의 정확한 비율과 얼마나 발효시켜야 되는지 알면 쉽게 사과로 식초를 만들어 돈을 절약할 수 있다.

재료

사과
물
설탕 또는 꿀

파트 1

파트 1 의 2:

사이다 베이스 만들기

PDF 다운로드

1
좋은 사과를 선택한다. 오랜 시간 발효를 시키더라도 선택한 사과에 따라 식초의 풍미가 크게 영향을 받는다. 좋은 사과 사이다 식초를 만드려면 최대한 가장 품질이 뛰어난 사과를 선택한다.^{[1]X출처 검색하기}
- 더 다채롭고 깊은 맛을 내려면 여러 가지 사과를 섞어서 사용한다. 맛이 약간 더 강한 식초를 만드려면 골드 딜리셔스(Golden Delicious), 갈라(Gala) 등 달콤한 사과 2개와 매킨토시(McIntosh), 리버티(Liberty) 등 맛이 강한 사과 하나를 사용한다.^{[2]X출처 검색하기}
- 사과를 통째로 사용하는 대신 다른 요리를 만들고 남은 사과를 활용해 사과 사이다 식초를 만든다. 온전한 사과 하나가 대략 사과 두 개의 남은 부분과 동량이다. 껍질, 심, 기타 남은 부분을 식초 만드는 데 사용할 때까지 냉동 보관한다.^{[3]X출처 검색하기}
2
찬물로 사과를 씻는다. 과일과 야채는 먹기 전에 씻는 것이 좋다. 조리하거나 발효시킬 때도 마찬가지이다. 식초에 이물질이 들어가지 않도록 사과를 찬물로 꼼꼼히 씻고 문지른다.^{[4]X출처 검색하기}
- 사과 사이다 식초를 만들 때 사과는 몇 개를 사용하든 상관없다. 사과를 많이 사용할수록 식초의 양이 늘어난다. 처음 사과 사이다 식초를 만드는 경우 먼저 사과 3개를 사용해본다. 이 정도면 만족할 만한 양의 식초가 만들어지며 설령 망치더라도 크게 부담이 없는 양이다.^{[5]X출처 검색하기}
- 사과의 남은 부분을 사용하는 경우 나머지와 분리하기 전에 사과 전체를 씻는다.
3
사과를 작게 깍둑썰기한다. 사과의 표면이 많이 노출될수록 식초가 더 빠르게 발효된다. 깨끗한 칼로 2.5 cm 크기로 깍둑썰기하고 껍질과 심은 그대로 둔다.^{[6]X출처 검색하기}
- 사과의 남은 부분을 사용하는 경우에는 더 작게 자를 필요가 없다.
4
사과를 유리병에 옮겨 담는다. 사과를 최장 3개월 동안 발효시켜야 하므로 입구가 넓고 소독한 유리병을 사용한다. 사과로 병을 3/4 가량 채운다. 따라서 1 리터들이 병이나 더 큰 병이 적당하다.^{[7]X출처 검색하기}
- 식초를 발효시킬 때 스테인리스 스틸은 사용하지 않는다. 사과가 발효되면서 식초의 산성 성분에 스테인리스 스틸이 망가지거나 금속 맛이 스며들어 식초 맛이 바뀐다.^{[8]X출처 검색하기}
5
사과에 물을 붓는다. 사과가 완전히 잠기게 물을 붓는다. 공기 중에 노출된 사과는 식초로 발효되는 것이 아니라 썩기 시작한다. 식초를 망칠 수 있는 불순물이 없는 정수물이나 미네랄 워터를 사용하는 것이 좋다. ^{[9]X출처 검색하기}
- 1 리터들이 병에 사과가 세 개이면 물이 800 ml 필요하다. 필요에 따라 물을 더 사용하거나 덜 사용한다.
- 물은 부족한 것보다 많은 것이 낫다. 물을 너무 많이 넣으면 사과 사이다 식초가 약간 약하거나 발효되는데 더 오래 걸릴 뿐이다. 물을 충분히 넣지 않으면 사과가 노출되어 썩기 시작해 식초를 완전히 망친다.
모두 완전히 섞이도록 잘 젓는다. 설탕이 발효되어 알코올로 바뀌고 사과 사이다가 결국 사과 사이다 식초가 된다. 원당이 가장 좋지만 원한다면 꿀이나 다른 설탕을 사용해도 된다.^{[10]X출처 검색하기}
사과가 발효되어 사이다가 되고 결국 식초가 되는 과정에서 혼합물이 숨을 쉬어야 한다. 면보로 병 입구를 덮고 고무줄로 고정한다. 이렇게 하면 발효 과정에서 병 안의 모든 것이 보호되면서 발효 가스만 배출된다.^{[11]X출처 검색하기}
광고

파트 2

파트 2 의 2:

식초 발효시키기

PDF 다운로드

1
병을 따뜻하고 어두운 곳에 둔다. 의도치 않게 방해를 받지 않고 식초를 오랫동안 발효시킬 곳을 찾는다. 식료품 저장실 위나 아래, 주방 구석 등 직사광선에 노출되지 않는 곳에 병을 놓아 둔다. 집집마다 식초 만들기 안성맞춤인 곳이 있을 것이다.^{[12]X출처 검색하기}
- 발효되도록 실온(약 21도)에 병을 보관한다.^{[13]X출처 검색하기}
2
하루에 한두 번 저어준다. 저어주면 발효에 도움이 되고 사과가 병 안에서 이리저리 움직인다. 1-2주 동안 사이다를 나무 숟가락으로 하루에 한두 번 저어준다. 하루 거르더라도 계속 정기적으로 저어주는 한 너무 걱정할 필요 없다.^{[14]X출처 검색하기}
- 사과가 물 위로 떠오르면 발효용 스톤이나 무게가 나가는 물건으로 살짝 눌러 물 밑으로 가라앉힌다.^{[15]X출처 검색하기}
3
사과가 병 바닥으로 가라앉기를 기다린다. 매일 사과를 확인하면서 발효되고 있음을 뜻하는 거품이 생기는지 살펴본다. 1-2주 후 사과가 완전히 병 바닥으로 가라앉는다. 사과가 발효되어 식초를 만드는 데 더 이상 필요 없음을 뜻한다.
- 병 위에 거품이 생기면 걷어내서 버린다.^{[16]X출처 검색하기}
4
사과를 걸러내고 사이다를 다시 병에 붓는다. 플라스틱 체나 면보로 사과를 사이다에서 거른다. 다른 단계와 마찬가지로 금속을 사용하지 않는다. 발효 과정을 망칠 수 있기 때문이다. 사이다를 다시 병에 붓는다. 면보를 덮고 고무줄로 고정해서 다시 따뜻하고 어두운 곳에 놓아둔다.^{[17]X출처 검색하기}
- 사이다에서 걸러낸 사과는 버린다. 사과가 발효되면 먹기에 적합하지 않다.
5
사이다를 3-6주 동안 발효시킨다. 며칠 간격으로 저어준다. 여기서 사과 사이다가 사과 사이다 식초로 변하기 시작한다. 식초가 발효되는 동안 조금 움직이도록 3-4일 간격으로 저어준다. ^{[18]X출처 검색하기}
- 그동안 달콤한 사이다 냄새에서 약간 더 톡쏘는 향이 나기 시작한다. 이는 발효가 되는 중으로 사이다가 식초로 바뀌고 있다는 뜻이다.^{[19]X출처 검색하기}
- 식초를 오래 발효시킬수록 맛과 풍미가 강해진다. 3주 가량 발효시킨 후 원하는 맛과 산도가 나올 때까지 식초를 며칠 간격으로 시음한다.^{[20]X출처 검색하기}
- 발효 기간은 살고 있는 곳의 기후에 따라 달라진다. 여름철에는 사이다가 발효되는 데 시간이 덜 걸린다. 겨울철에는 더 오래 걸린다.^{[21]X출처 검색하기}
6
발효된 식초를 뚜껑 달린 유리병에 옮겨 담아 보관한다. 발효 과정을 중지시키고 식초를 신선하게 보관하기 위해 밀폐 뚜껑이 달리고 깨끗이 소독한 유리병을 사용한다. 만든 식초를 냉장고에 보관한다. 식초는 상하지 않는다.^{[22]X출처 검색하기}
- 식초를 냉장고에 보관하면 발효가 멈추지만 오래 넣어두면 발효가 계속된다. 식초가 너무 강하면 물을 약간 넣어서 산도를 원하는 만큼 낮춘다.^{[23]X출처 검색하기}
- 사과 사이다 식초를 상온에 보관해도 된다. 하지만 그렇게 하면 계속 발효된다.
- 젤리 같은 덩어리가 식초 표면에 생기면 걱정하기보다는 기뻐할 일이다. 이것은 "종초"라고 하며 나중에 사과 사이다 식초를 만들 때 씨앗 식초로 사용할 수 있다. 발효가 더 빠르게 되도록 사과와 동시에 종초를 넣는다.
광고

경고

직접 만든 식초로 피클을 만들지 않는다. 피클을 만드려면 아세트산의 농도가 5%여야 한다. 직접 만든 식초는 아세트산 농도를 정확하게 파악하기 힘들다. 따라서 안전하게 시판 식초를 사용하는 것이 좋다.^{[24]X출처 검색하기}
사과 사이다 식초를 발효시키면서 위에 녹색, 검정색, 갈색 거품이나 곰팡이가 생기면 버리고 다시 시작한다. 병이 나게 만드는 위험한 세균이 번식한다는 뜻이다.^{[25]X출처 검색하기}

필요한 것

사과
칼
도마
유리병
물
설탕
면보
고무줄
나무 또는 플라스틱 숟가락
뚜껑 달린 저장용 유리병

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]

[17]

[18]

[19]

[20]

[21]

[22]

[23]

[24]

[25]

로그인

사과 사이다 식초 만드는 방법

재료

단계

사이다 베이스 만들기

식초 발효시키기

경고

필요한 것

관련 위키하우

출처

이 위키하우에 대하여

이 글이 도움이 되었나요?

관련 글

위키하우의 뉴스레터를 무료로 구독하세요!

팔로우 하기

공유