Apfelweinessig herstellen

Apfelessig ist ein naturreines Produkt, das zahllose Anwendungsmöglichkeiten hat, ob du ihn aus gesundheitlichen Gründen trinkst oder damit dein Haus reinigst. Wenn du viel rohen Apfelessig verwendest, kann es schnell ziemlich teuer werden, wenn du ihn kaufst. Wenn du die richtigen Verhältnisse kennst und weißt, wie lange du den Essig fermentieren musst, kannst du Geld sparen, indem du deine Äpfel mit Leichtigkeit in Essig verwandelst.

Zutaten

Äpfel
Wasser
Zucker oder Honig

Teil 1

Teil 1 von 2:

Eine Apfelweinbasis herstellen

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1
Wähle gute Äpfel. Auch wenn sie lange fermentieren, haben die verwendeten Äpfel einen deutlichen Einfluss auf den Geschmack deines fertigen Essigs. Wähle die besten Äpfel, die du bekommen kannst, um am Ende den besten Apfelessig zu bekommen.^{[1]XForschungsquelle}
- Versuche es für einen komplexeren Essig mit mehr Tiefe mit einer Kombination aus verschiedenen Äpfeln. Verwende zwei süße Äpfel wie Golden Delicious oder Gala mit einem herben Apfel wie McIntosh oder Liberty für einen etwas schärferen Essig.^{[2]XForschungsquelle}
- Statt ganze Äpfel zu verwenden, verwende für die Herstellung des Apfelessigs Abfälle von Äpfeln, die du in anderen Gerichten verwendet hast. Ein ganzer Apfel entspricht etwa den Abfällen von zwei Äpfeln. Bewahre die Schale, das Kerngehäuse und andere Reste im Gefrierschrank auf, bis du zu deren Verwendung bereit bist, um den Essig herzustellen.^{[3]XForschungsquelle}
2
Wasche die Äpfel in kaltem Wasser. Es ist immer eine gute Idee, dein Obst und Gemüse vor dem Verzehr zu waschen. Das Gleiche gilt auch beim Fermentieren. Reibe die Äpfel unter kaltem Wasser gründlich ab, um alles zu entfernen, das du nicht in deinem Essig haben möchtest.^{[4]XForschungsquelle}
- Du kannst eine beliebige Anzahl an Äpfeln für die Herstellung von Essig verwenden. Je mehr du nimmst, desto mehr Essig bekommst du! Wenn du erst anfängst mit der Herstellung von Apfelessig, versuche es bei deiner ersten Charge mit drei Äpfeln. So bekommst du eine gute Menge an Essig, hast aber nicht zu viel Risiko, falls etwas schief geht.^{[5]XForschungsquelle}
- Wenn du Apfelreste verwendest, wasche die ganzen Äpfel, bevor du die Abfälle vom Rest der Äpfel trennst.
3
Schneide die Äpfel in kleine Würfel. Je mehr Oberfläche der Äpfel du freilegst, desto schneller fermentiert der Essig. Verwende ein sauberes Messer und schneide die Äpfel in 2,5 cm große Würfel. Lasse die Schale und den Kern dran.^{[6]XForschungsquelle}
- Wenn du Abfälle von anderen Äpfeln verwendest, musst du sie nicht weiter kleinschneiden.
4
Gib die Äpfel in ein Einmachglas. Da die Äpfel bis zu drei Monate fermentieren, solltest du sie in einem sterilisierten Einmachglas mit großer Öffnung aufbewahren. Die Äpfel sollten das Glas nicht zu mehr als drei Vierteln voll machen, daher sollte ein Glas mit einem Fassungsvermögen von 4 l oder ähnlich perfekt funktionieren.^{[7]XForschungsquelle}
- Verwende zum Fermentieren deines Essigs keinen Edelstahl. Wenn die Äpfel fermentieren, kann die Säure des Essigs das Stahl beschädigen oder dem Essig einen metallischen Geschmack verleihen, der seinen Geschmack verändern könnte.^{[8]XForschungsquelle}
5
Bedecke die Äpfel mit Wasser. Achte darauf, dass die Äpfel komplett mit Wasser bedeckt sind, da alles, was von den Äpfeln mit Luft in Berührung kommt, zu faulen beginnt, statt zu fermentieren. Verwende am besten gefiltertes oder Mineralwasser, das frei von Unreinheiten ist, die deinen Essig ruinieren könnten.^{[9]XForschungsquelle}
- Für ein Glas mit 4 l und drei Äpfeln brauchst du etwa 800 ml Wasser. Verwende nach Bedarf mehr oder wenig.
- Es ist immer besser, zu viel Wasser hinzuzugeben als zu wenig. Wenn du zu viel hinzugibst, könnte dein Apfelessig etwas schwächer sein oder lange brauchen, bis er fermentiert ist. Wenn du nicht genügend Wasser hinzugibst, sind einige Äpfel der Luft ausgesetzt und könnten anfangen zu faulen und den Essig komplett ruinieren.
Rühre die Mischung gründlich um, damit alles gut vermischt ist. Der Zucker fermentiert und verwandelt sich in Alkohol, der den Apfelwein herstellt, der schließlich zu Apfelessig wird. Rohrohrzucker funktioniert am besten hierfür, aber du kannst auch Honig oder anderen Zucker nehmen.^{[10]XForschungsquelle}
Wenn die Äpfel zu Apfelwein und schließlich Essig fermentieren, muss die Mischung noch atmen können. Verwende ein Stück Käsetuch, das du mit einem Gummiband über der Öffnung des Glases befestigst. Dies hält alles aus dem Glas, was nicht hineingehört, und lässt während des Fermentierens auch noch die Gase entweichen.^{[11]XForschungsquelle}
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Teil 2

Teil 2 von 2:

Deinen Essig fermentieren

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1
Bewahre das Glas an einem warmen, dunklen Ort auf. Finde eine Stelle, an der du den Essig lange gären lassen kannst, ohne ihn unbeabsichtigterweise zu stören. Bewahre ihn unten oder oben in deinem Vorratsschrank auf, in einer Ecke in der Küche oder irgendwo anders, wo er nicht mit direktem Sonnenlicht in Kontakt kommt. Jedes Haus hat einen anderen perfekten Platz.^{[12]XForschungsquelle}
- Das Glas sollte während des Fermentierens bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden, die bei etwa 21 °C liegt.^{[13]XForschungsquelle}
2
Rühre die Mischung ein- oder zweimal am Tag um. Das Umrühren unterstützt die Fermentierung, genauso wie das Bewegen der Äpfel im Glas. Rühre den Apfelwein während der ersten oder der ersten beiden Wochen ein- oder zweimal am Tag mit einem Holzlöffel um. Mache dir keine allzu großen Gedanken, wenn du einen Tag auslässt, solange du die Mischung regelmäßig in Bewegung bringst.^{[14]XForschungsquelle}
- Wenn du bemerkst, dass die Äpfel aus dem Wasser steigen, verwende einen Fermentationsstein oder etwas ähnliches, um sie leicht zu beschweren und sicherzustellen, dass sie untergetaucht sind.^{[15]XForschungsquelle}
3
Warte, bis die Äpfel an den Boden des Glases sinken. Wenn du jeden Tag nach den Äpfeln siehst, achte auf Blasen, die die Fermentation anzeigen. Nach einer oder zwei Wochen sinken die Äpfel im Glas komplett zu Boden. Dies zeigt an, dass die Äpfel vergoren sind und für die Herstellung des Essigs nicht mehr benötigt werden.
- Wenn du oben auf dem Glas eine Schaumbildung bemerkst, schöpfe den Schaum ab und wirf ihn weg.^{[16]XForschungsquelle}
4
Siebe die Äpfel aus dem Apfelwein und gieße den Apfelwein wieder in das Glas. Verwende ein Plastiksieb oder ein anderes Käsetuch, um die Äpfel aus dem Apfelwein zu sieben. Vermeide auch hier die Verwendung von Metall, da dies die Fermentation ruinieren kann. Gieße den Apfelwein wieder in das Glas, decke es wieder mit einem mit einem Gummiband befestigten Käsetuch ab und stelle es wieder an den selben warmen, dunklen Ort.^{[17]XForschungsquelle}
- Wenn du die Äpfel aus dem Apfelwein gesiebt hast, solltest du sie wegwerfen. Sie sind nicht zum Verzehr geeignet, wenn sie vergoren sind.
5
Lasse den Apfelwein drei bis sechs Wochen fermentieren und rühre ihn alle paar Tage um. Jetzt verwandelt sich der Apfelwein in Apfelessig. Rühre das Glas alle drei bis vier Tage um, um den Essig beim Fermentieren ein wenig in Bewegung zu bringen.^{[18]XForschungsquelle}
- Im Lauf dieser Zeit sollte der süße Geruch des Apfelweins langsam etwas herber werden. Dies ist ein Zeichen, dass die Fermentierung funktioniert und der Wein zu Essig wird.^{[19]XForschungsquelle}
- Je länger du den Essig fermentieren lässt, desto stärker werden sein Geschmack und Geruch. Fange nach etwa drei Wochen Fermentation an, den Essig alle paar Tage zu kosten, bis du den gewünschten Geschmack und die gewünschte Säure hast.^{[20]XForschungsquelle}
- Die Dauer der Fermentation variiert je nach Klima. Im Sommer dauert sie kürzer, im Winter wahrscheinlich noch länger.^{[21]XForschungsquelle}
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Fülle den fermentierten Essig in ein Glas mit Deckel um und bewahre ihn auf. Verwende ein sauberes, sterilisiertes Glas mit einem dicht schließenden Deckel, um die Fermentierung anzuhalten und den Essig frisch zu halten. Bewahre den Essig im Kühlschrank auf und er sollte nie schlecht werden.^{[22]XForschungsquelle}
- Wenn du den Essig im Kühlschrank aufbewahrst, sollte dies die Fermentation anhalten, aber wenn er lange genug aufbewahrt wird, kann es sein, dass sie weitergeht. Wenn der Essig zu stark wird, gib etwas Wasser hinzu, um ihn wieder auf den gewünschten Säuregrad zu verdünnen.^{[23]XForschungsquelle}
- Während du den Apfelessig sicher bei Zimmertemperatur aufbewahren kannst, wird er hierbei weiter fermentieren.
- Wenn sich auf der Oberfläche ein gallertartiger Klumpen bildet, ist dies eher ein Grund zum Feiern als um sich zu sorgen. Dies nennt man "Essigmutter" und mit dieser kannst du zukünftige Chargen Apfelessig auf Touren bringen. Gib die Mutter beim nächsten Mal zusammen mit den Äpfeln hinzu, um die Fermentation zu beschleunigen.
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How.com.vn Video: Apfelweinessig herstellen

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Warnungen

Verwende zum Einlegen keinen hausgemachten Essig, da hierfür ein Säuregehalt von 5 % erforderlich ist. Es ist schwierig, den genauen Säuregrad von selbstgemachtem Essig zu kennen, daher verwendest du am besten gekauften Essig.^{[24]XForschungsquelle}
Wenn du beim Fermentieren grünen, grauen, schwarzen oder bräunlichen Schaum oder Schimmel auf deinem Apfelwein entdeckst, solltest du ihn wegwerfen und von vorne anfangen. Es könnte ein Zeichen von gefährlichen Bakterien sein, die dich krank machen.^{[25]XForschungsquelle}

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