ホワイトチョコレートを溶かす方法

ホワイトチョコレートは、ミルクチョコレートやダークチョコレートに比べて融点が低いため、溶かす際には少しコツがいります。すぐに温度が上がりやすく、加熱し過ぎたホワイトチョコレートは元の状態に戻すのが難しいため、使用できない状態になる可能性があります。ホワイトチョコレートを溶かすには湯せんが適していますが、急いでいる場合は電子レンジも使用できます。

方法 1

方法 1 の 2:

湯せん（ダブルボイラー）にかける方法

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チョコレートを細かく刻みます。^{[1]X出典文献}チョコレートを刻む際は、切れ味のよいキッチンナイフで約6mm～1cmの大きさに切り揃えましょう。
- または、手でチョコレートを砕いたり、おろし器（チーズ用おろし器など）を使って細かくしてもよいでしょう。
- この作業は、棒状や板状のチョコレートを使用する場合のみ必要です。チョコレートチップを使う場合は、細かく砕かずにそのまま溶かすことができます。
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湯せん用の湯を沸かします。まず、下の鍋に水を2.5cm程度入れます。^{[2]X出典文献}沸騰し始めるまで、強めの中火で加熱しましょう。
- ホワイトチョコレートを溶かすには、湯せんが適していることを覚えておきましょう。ホワイトチョコレートの融点は、44度程度と非常に低くなっています。湯せんを使うと最も温度調節がしやすいため、ほとんど失敗がありません。
- 湯せんの下段の鍋の水面と上段の鍋底との間に十分な隙間を空けるようにします。沸騰し始めたときに、湯せんの上段の鍋に湯が触れないように注意しましょう。
- 下段の鍋の湯が沸騰し始めたら、上段の鍋を置いて水位を確認します。約30秒後に上段の鍋を外し、底に水滴がついているかどうかを確認します。湯が飛び散っている場合は、下段の鍋の水量を減らしてから再確認しましょう。
- 正式な湯せん鍋（ダブルボイラー）がない場合は、普通の片手鍋と金属製のボウルがあれば、湯せん鍋を作ることができます。鍋は小さめから中くらいのものを使い、ボウルは鍋にぴったりと収まる浅めのものを選びましょう。可能であれば、単にボウルを鍋の上にのせるのではなく、鍋の側面にぴったりとはまる縁付きのボウルを使うと、鍋の中にすっぽりと収まります。ボウルが鍋底や鍋の中の水面に触れないように注意しましょう。^{[3]X出典文献}
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湯から出る蒸気でチョコレートを温めましょう。湯せんの下段の鍋を弱火にしてから、上部の鍋（またはボウル）に刻んだチョコレートを入れ、下段の鍋の湯の上に置きます。チョコレートが溶けるまでかき混ぜ続けましょう。
- チョコレートがほとんど溶け、少々塊が残っている状態で火から下ろします。火から下ろしても、かき混ぜ続けていればチョコレートは余熱で溶け続け、早めに火から下ろすことで加熱し過ぎるのを防ぐことができます。
- チョコレートを過熱しすぎると、ダマになりザラついた質感になってしまいます。いったんそのようになってしまうと、使用可能な状態に戻せなくなる可能性があります。
- 火から下ろした後に、残りの塊が溶けない場合は、上部の鍋をもう一度湯せんにかけ、30〜60秒間追加で加熱すれば溶けるはずです。
- チョコレートを溶かす際に、液体が入らないように注意します。液体が入るとチョコレートが固まり、ダマになってしまいます。可能であれば、下部の鍋の蒸気がチョコレートに入らないように気をつけましょう。また、溶かす作業が終わるまでは、チョコレートをかき混ぜるスプーンを乾いた状態に保つようにします。木製やプラスチック製のスプーンは水分を含みやすいため、金属製のスプーンのほうが適しています。^{[4]X出典文献}
- 湯せん鍋の蓋に結露が生じる可能性があるため、チョコレートを溶かす際には蓋をしてはいけません。結露した水滴がチョコレートに滴り落ちると、使用できなくなる可能性があります。
- チョコレートにエクストラクトや着色料などの液体を加える場合は、溶かす前に液体を加えるとよいでしょう。こうすると、液体とチョコレートを同じ温度に保てるため、チョコレートが固まる可能性を最小限に抑えることができます。
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必要であれば、チョコレートを再度乳化させましょう。万が一チョコレートが固まり、ダマになってしまった場合は、少量のバターまたはショートニングを混ぜると元に戻せるかもしれません。
- チョコレートを元の状態に戻す前に、火から下ろしましょう。
- ダマになっているチョコレートに、バターまたはショートニングを1度に小さじ1杯（5mL）ずつ加え、入れ過ぎないように注意します。チョコレート170gにつき、大さじ1杯（15mL）程度が必要になります。
- 無香料の植物油、温めた牛乳、温めた生クリームなどを使ってもよいでしょう。どの材料を使う場合でも、必ず最初にチョコレートの温度まで温めてから加えるようにします。冷たいまま入れてしまうと、さらに状態が悪化する可能性があります。
- 再度乳化させたチョコレートは他の材料と合わせて、ソース、フロスティング、衣用生地などに使いましょう。再度乳化させたチョコレートは質感や光沢が変わってしまうため、お菓子のコーティングやデコレーション用など、そのまま使用するには不向きです。一方で、クッキーの上にのせる程度であれば、そのまま使用できるかもしれません。
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方法 2

方法 2 の 2:

電子レンジを使う方法

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チョコレートを細かく均等に刻みます。切れ味のよいキッチンナイフを使って、棒状や板状のチョコレートを切り刻みます。約6mm～1cmの大きさに均等に切り揃えましょう。
- 大きめのチョコレートではなく、チョコレートチップを使用する場合は、この手順を省略できます。チョコレートチップは十分細かくなっているため、刻まずにそのまま溶かすことができます。
- 棒状、塊、板状になっている大きめのチョコレートは、手を使って砕いたり、おろし器（チーズ用おろし器やおろし金など）を使って細かくすることもできます。
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電子レンジの出力を調整します。「強」の設定は使用せず、「中」または50％の出力に下げてから溶かしましょう。^{[5]X出典文献}
- 電子レンジの出力を下げておくと、チョコレートが急激に加熱されるのを防ぐことができます。ホワイトチョコレートは繊細なため、出力を最大にしたまま電子レンジにかけると、急激に加熱されてダマになったりザラザラになってしまう場合があります。
- ホワイトチョコレートを電子レンジで加熱して溶かす方法は、推奨されていないことを覚えておきましょう。電子レンジを使う場合、湯せんのときよりもチョコレートの温度を確認することが困難です。ホワイトチョコレートは44度程度で溶けるため、注意深く観察しないと焦げやすくなってしまいます。
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チョコレートを電子レンジで30秒間温めます。^{[6]X出典文献}チョコレートを電子レンジ対応の容器に入れて30秒間加熱し、かき混ぜます。
- かき混ぜると、チョコレート自体の熱によって溶け続けます。
- ボウルに蓋をすると結露の原因となるため、蓋をしてはいけません。結露した水滴がチョコレートに垂れると、チョコレートが使用できなくなる可能性があります。
- 溶けていないように見えても、再び加熱する前にチョコレートの温度を確認しましょう。かき混ぜなければチョコレートの形がそのまま残っているように見えるため、見た目だけでは温度はわかりません。
- 一般的に、ホワイトチョコレートは下唇の内側より温かくならない程度が適温とされています。温度を測る場合は、清潔な手でチョコレートに触れてから、下唇の温かさと比較して確認してみましょう。
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必要に応じて、30秒間隔で温め続けます。1分ほどかき混ぜてもまだ溶けない場合は、50％の出力に設定して30秒間隔で加熱を続けてみましょう。^{[7]X出典文献}
- 電子レンジから出す度に、かき混ぜて溶かします。
- この作業は、チョコレートを大量に溶かす場合には必要になりますが、少量だけ溶かす場合には必要ないかもしれません。
- 念のため、30秒間隔ではなく、15秒間隔で加熱してもよいでしょう。
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必要に応じてチョコレートを元の状態に戻しましょう。^{[8]X出典文献} チョコレートが固まり、ダマになったりザラザラになってしまった場合は、バターやショートニングを加えると、使用可能な状態に戻せる可能性があります。
- チョコレート170gにつき、バターまたはショートニングを大さじ1杯（15mL）加えます。念のために、1度に加えるのは小さじ1杯（5mL）だけにして、その都度かき混ぜるようにしましょう。
- チョコレートを再度乳化させるには、バターやショートニングの代わりに、温かい牛乳、温かい生クリーム、無香料の植物油も使用可能です。この中のどの液体を使う場合でも、チョコレートとほぼ同じ温度に温めてから加えて混ぜるようにしましょう。
- 固まってしまったチョコレートを何かに使おうとしても、使い道が限られてしまう場合があります。使用可能な状態に戻したチョコレートは、お菓子などにかけたり、衣、フロスティング、ソースなどの材料として使用することはできますが、お菓子のコーティングや手の込んだチョコレート・デコレーションなどに使用するには、一般的に適しません。
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