Cara Melumerkan Cokelat Putih

Cokelat putih lebih sulit dilumerkan dibandingkan cokelat susu (milk chocolate) atau cokelat gelap (dark chocolate) karena titip lelehnya lebih rendah. Hasilnya cokelat putih terlalu panas dengan cepat, dan cokelat putih yang kepanasan sulit bahkan tidak mungkin disimpan. Direkomendasikan untuk melumerkan cokelat putih menggunakan perebus ganda, namun microwave juga bisa digunakan.

Metode 1

Metode 1 dari 2:

Perebus Ganda

Unduh PDF

1
Cacah cokelat putih menjadi potongan kecil. Gunakan pisau dapur tajam untuk memotong cokelat putih menjadi potongan yang sama, kurang lebih 1/4-inch (6.35-mm) hingga 1/2-inch (1.27-cm).
- Anda juga bisa menggunakan tangan untuk mematahkan cokelat atau pemarut untuk memarut cokelat putih menjadi irisan kecil.
- Ini diperlukan hanya bila menggunakan batang cokelat putih atau wafer cokelat putih. Bila Anda menggunakan chocolate chips putih, Anda bisa melumerkan chip tanpa harus dipecahkan menjadi kecil-kecil.
2
Rebus air dalam perebus ganda. Isi perebus ganda dengan air setinggi sekitar 2.5 cm. panaskan air dengan api sedang-tinggi hingga mulai mendidih.
- Catat bahwa metode perebus ganda adalah metode yang lebih direkomendasikan dalam melumerkan cokelat putih. Cokelat putih memiliki titik leleh sangat rendah, sekitar 110 derajat Fahrenheit (44 derajat Celsius). Metode ini memberikan pengaturan suhu paling baik, jadi biasanya metode ini yang paling sukses.
- Seharusnya ada banyak ruang di antara permukaan air dan dasar perebus ganda bagian atas. Air tidak boleh menyentuh bagian atas perebus ganda bahkan saat airnya mulai mendidih.
- Uji tingkat air dengan menempatkan bagian atas perebus ganda setelah air mulai mendidih. Keluarkan bagian atas setelah kurang lebih 30 detik untuk memeriksa air. Bila air terciprat ke dalamnya, kurangi air di bagaian bawah perebus ganda dan coba lagi.
- Bila Anda tidak memiliki perebus ganda, Anda bisa menciptakan seperti itu dengan panci dan mangkuk logam. Pilih panci kecil hingga sedang dan mangkuk dangkal yang pas dimasukkan ke dalam panci. Bila dimungkinkan, gunakan mangkuk dengan bibir yang muat di sisi panci sehingga mangkuk pas pada panci bukan hanya duduk di atasnya. Pastikan mangkuk tidak menyentuh dasar panci atau permukaan air dalam panci.^{[1]XTeliti sumber}
3
Panaskan cokelat putih di atas air. Kecilkan api. Masukkan cokelat putih cacah ke dalam bagian atas perebus ganda dan letakkan bagian atas hingga duduk di atas air. Aduk terus cokelat putih hingga lumer.
- Angkat cokelat putih dari kompor setelah sebagian besar telah lumer tapi masih ada beberapa gumpalan. Cokelat akan terus meleleh setelah diangkat dari api selama Anda terus mengaduknya, dan menariknya di awal untuk mencegah cokelat putih terlalu panas.
- Ketika cokelat putih terlalu panas, cokelat putih menjadi bergumpal dan kasar. Anda mungkin tidak bisa mengembalikannya kembali ke bentuk yang bisa digunakan bila sudah terjadi.
- Apabila Anda tidak bisa melumerkan gumpalan cokelat putih setelah mengangkatnya dari kompor, letakkan saja di bagian atas perebus ganda dan panaskan selama 30 hingga 60 detik lagi.
- Jangan biarkan cairan apa saja masuk ke dalam cokelat putih saat lumer. Cairan bisa menyebabkan cokelat putih seize up dan menjadi bergumpal. Bila dimungkinkan, Anda harus menghindari uap dari bagian bawah perebus ganda masuk ke dalam cokelat putih. Anda juga harus memastikan sendok yang digunakan untuk mengaduk cokelat tetap kering selama proses. Sendok logam lebih baik daripada sendok kayu atau plastic karena kduanya kurang less likely to retain moisture.^{[2]XTeliti sumber}
- Jangan tutup perebus ganda saat cokelat putih meleleh karena uap akan kondensasi dan menumpuk di tutupnya. Bila air kondensasi menetes ke dalam cokelat putih di bawahnya, cokelat putih akan rusak.
- Bila Anda perlu memasukkan bahan cair ke dalam cokelat putih, seperti ekstrak atau pewarna makanan, yang terbaik adalah memasukkannya ke dalam cokelat putih sebelum mulai melumerkan cokelat putih. Ini akan membuat suhu cairan dan cokelat tetap sama, meminimalisasi resiko cokelat putih kepanasan.
4
Emulsi lagi cokelat putih bila diperlukan. Bila cokelat putih kepanasan dan menggumpal, Anda mungkin bisa menyelamatkannya dengan memasukkan sedikit mentega atau shortening.
- Angkat cokelat putih dari kompor sebelum mencoba menyelamatkannya.
- Masukkan mentega atau shortening ke dalam cokelat putih yang bergumpal 1 sdt (5ml) sekali waktu untuk mencegah masuk terlalu banyak. Anda akan memerlukan 1 sdm (15 ml) untuk setiap 170 gr cokelat putih.
- Anda juga bisa menggunakan minyak sayur tanpa perasa, susu hangat, atu krim hangat. Pastikan semua bahan-bahan cair yang ditambahkan dihangatkan hingga suhunya sama dengan suhu cokelat putih. Memasukkan cairan dingin akan memperburuk masalah.
- Gunakan cokelat putih yang telah diemulsi ulang dengan bahan lain untuk membuat saus, frosting, dan adonan. Sulit untuk menggunakannya untuk melapisi permen atau membuat hiasan karena tekstur dan kilauannya berbeda. Anda mungkin bisa menggunakannya tanpa bahan lain untuk ditaburkan pada kue kering (cookies).
Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 2:

Microwave

Unduh PDF

1
Cacah cokelat putih menjadi potongan kecil. Gunakan pisau dapur tajam untuk memotong cokelat putih menjadi potongan yang sama, kurang lebih 1/4-inch (6.35-mm) hingga 1/2-inch (1.27-cm).
- Anda bisa melewatkan langkah ini bila Anda menggunakan chocolate chips putih. Chips sudah cukup kecil untuk dilumerkan tidak perlu dicacah lagi.
- Untuk cokelat putih balok besar, gumpalan atau wafer, Anda bisa memecahkannya menjadi kecil dengan tangan atau parut dengan pemarut.
2
Sesuaikan tenaga microwave.^{[3]XTeliti sumber} Jangan gunakan tenaga penuh untuk memasak cokelat putih dalam microwave, gunakan tenaga sedang atau 50 persen.
- Mengurangi tenaga microwave memastikan cokelat putih tidak akan terlalu panas terlalu cepat. Menggunakan microwave dengan tenaga penuh bisa menimbulkan cokelat putih yang halus kepanasan terlalu cepat, menghasilkan cokelat lumer yang kasar.
- Catat bahwa microwave cokelat putih bukanlah pelumeran yang direkomendasikan. Lebih sulit untuk memonitor suhu cokelat dalam microwave dibanding dalam perebus ganda. Cokelat putih meleleh pada suhu sekitar 110 derajat Fahrenheit (44 derajat Celsius), dan akan mudah menggosongkannya di dalam microwave bila tidak diawasi dengan hati-hati.
3
Panaskan cokelat putih dalam microwave selama 30 detik.^{[4]XTeliti sumber} Panaskan cokelat putih dealam microwave dalam mangkuk tahan microwave selama 30 detik dan aduk.
- Cokelat putih akan terus meleleh karena panasnya sendiri saat diaduk.
- Jangan tutup mangkuk karena bisa menimbulkan kondensasi. Air kondensasi akan merusak cokelat apabila jatuh masuk ke dalamnya.
- Bahkan saat cokelat putih terlihat tidak lumer, Anda harus memeriksa suhu cokelat putih sebelum lanjut memanaskannya dalam microwave. Cokelat akan mempertahankan bentuknya tanpa diaduk, jadi dilihat saja tidak akan menunjukkan seberapa panas suhunya.
- Umumnya, cokelat putih harusnya tidak lebih hangat dari bagian dalam bibir bawah Anda, bila Anda ingin mengukur kehangatan cokelat, Anda bisa menyentuh cokelat dengan tangan bersih dan membandingkannya dengan suhu bibir bawah Anda.
4
Lanjutkan interval 30 detik sesuai keperluan. Bila cokelat putih belum meleleh juga setelah diaduk selama kuran lebih satu menit, Anda bisa melanjutkan microwave tiap 30 detik dengan tenaga 50 persen.
- Aduk cokelat putih setiap interval untuk memberi kesempatan lumer di luar microwave.
- Ini cenderung diperlukan untuk melelehkan cokelat putih dalam jumlah banyak, tapi tidak untuk sejumlah kecil.
- Untuk amannya, Anda bisa memasukkan cokelat putih dalam microwave dengan interval 15 detik bukan 30 detik.
5
Selamatkan cokelat bila diperlukan. Cokelat putih yang kepanasan dan menjadi bergumpal atau kasar mungkin bisa diselamatkan dengan tambahan mentega atau shortening.
- Masukkan sekitar 1 sdm (15 ml) mentega atau shortening untuk tip 6 oz (170 g) cokelat putih. Untuk amannya, tambahkan 1 sdt (5 ml) sekali masuk dan aduk sebelum dimasukkan lagi.
- Susu hangat, krim hangat, atau minyak sayur tanpa rasa, bisa digunakan untuk mengemulsi ulang cokelat putih selain mentega atau shortening. Pastikan bahan cair ini hangat hingga kurang lebih seperti suhu cokelat putih sebelum dimasukkan ke dalam cokelat putih.
- Walau Anda berhasil menyelamatkan cokelat putih yang kepanasan, penggunaannya terbatas. Cokelat putih bisa digunakan sebagai taburan, atau sebagai bahan dalam adonan, frosting, dan saus, tapi secara umum tidak cocok untuk digunakan untuk menjadi pelapis permen atau hiasan cokelat yang rumit.
Iklan