Как приготовить стейк из верхней части филе

В стейке из верхней части филе находится только нужное количество жира для создания тающего во рту аромата. Эта вырезка без костей, как правило, недорогая, достаточно большая, чтобы накормить всю семью, и ее можно приготовить самыми разными способами. Читайте дальше, чтобы узнать, как выбрать верхнюю часть филе и приготовить четырьмя популярными способами: обжарить на сковороде, приготовить на гриле, запечь и приготовить в духовке с функцией гриля.

Метод 1

Метод 1 из 5:

Подготовка верхней части филе

Загрузить PDF

1
Купите верхнюю часть филе в мясном или продуктовом магазине.
- Выберите подходящий кусок. Рассчитывайте, что на человека вам понадобится 115-230 г мяса.
- Выбирайте стейки толщиной, по крайней мере, 2,5 см, а лучше 5 см. Тонкие стейки сильно уменьшаются в процессе готовки.
- Свежее филе должно быть ярко-красное с толстыми прожилками жира. Именно мраморность делает стейк сочным.
- По внешней кромке стейка также должна проходить полоса жира.
Хорошенько промойте мясо под холодной водой, а затем насухо промакните бумажными полотенцами.
3
Приправьте мясо по своему вкусу. Для хорошего стейка не потребуется много приправ, достаточно обильно посолить и поперчить с обеих сторон.
- Вы можете добавить чесночный порошок, кайенский перец, молотый красный перец или итальянские специи.
4
При необходимости замаринуйте стейк. Верхняя часть филе прекрасно подходит для маринования, так как хорошо сочетается со многими ароматами.
- Купите свой любимый маринад в магазине или приготовьте самостоятельно, смешав в равных частях масло, уксус и специи.
- Положите стейк в закрывающийся полиэтиленовый пакет и добавьте маринад. Закройте пакет и оставьте мясо мариноваться в течение 4 часов или ночи.
- Для того чтобы приготовить стейк, достаньте его из полиэтиленового пакета, насухо промакните бумажными полотенцами и перейдите к следующему шагу.
Подержите стейк при комнатной температуре примерно час перед готовкой. При готовке холодного мяса труднее следить за процессом. Стейк комнатной температуры проще довести до нужной степени готовности (с кровью, полуготовый, среднепрожаренный, хорошо прожаренный).
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 5:

Стейк из верхней части филе, обжаренный в сковороде

Загрузить PDF

Используйте пластиковую разделочную доску, чтобы избежать перекрестного заражения деревянной разделочной доски.
Налейте в сковороду чайную ложку или две растительного масла и подождите, пока оно не начнет дымиться.
3
Положите стейки в центр сковороды. Обжаривайте с одной стороны в течение 15 секунд, а затем переверните щипцами на другую сторону. Они должны покрыться толстой и румяной корочкой с обеих сторон.
- Не переворачивайте стейки, если они не подрумянились, так как это препятствует образованию корочки.
- Не кладите стейки в сковороду слишком плотно. При необходимости приготовьте стейки несколькими партиями.
4
Продолжайте поворачивать стейки каждые тридцать секунд, пока они не дойдут до готовности.
- Если вы хотите стейк с кровью, готовьте по 1 1/2 минуты с каждой стороны.
- Если вы хотите полуготовый стейк, готовьте по 2 минуты с каждой стороны.
- Если вы хотите среднепрожаренный стейк, готовьте по 2 1/2 минуты с каждой стороны.
- Если вы хотите хорошо прожаренный стейк, готовьте по 3 минуты или дольше с каждой стороны.
Это позволит сокам проникнуть вглубь.
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 5:

Стейк из верхней части филе, приготовленный на гриле

Загрузить PDF

Используйте пластиковую разделочную доску, чтобы избежать перекрестного заражения деревянной разделочной доски.
2
Подготовьте гриль. Смажьте гриль растительным маслом и разогрейте до средневысокой температуры. Подождите, пока гриль не разогреется полностью.
- Не разогревайте гриль слишком сильно, иначе ваш стейк будет обугленный снаружи, но сырой внутри.
Обжаривайте примерно 4 минуты (до образования румяной корочки и отпечатка решетки на поверхности мяса), затем переверните щипцами на другую сторону. Готовьте на другой стороне еще 4 минуты.
Реклама

Метод 4

Метод 4 из 5:

Стейк из верхней части филе, приготовленный в духовке с функцией гриля

Загрузить PDF

Положите внутрь приправленные стейки.
Поверхность мяса должна быть примерно в 5-7,5 сантиметрах от нагревательного элемента.
Обжаривайте мясо примерно 5-6 минут (если стейк 5-сантиметровой толщины). Достаньте кастрюлю из духовки, переверните стейки на другую сторону, поставьте обратно в духовку и готовьте еще 5-6 минут.
Реклама

Метод 5

Метод 5 из 5:

Запеченный стейк из верхней части филе

Загрузить PDF

Готовьте стейк, не накрывая, в течение 40-50 минут.
Реклама

Советы

Если вы хотите, чтобы во время приготовления стейка в духовке с элементом гриля, у мяса была более толстая корочка, обжарьте мясо на сковороде на среднем огне примерно по 2-3 минуты с каждой стороны. Это также заблокирует все соки внутри, прежде чем вы приступите к обжариванию в духовке.
Если вы не уверены, что мясо хорошо приготовлено, воспользуйтесь термометром для мяса. Проколите мясо иглой до середины. Независимо от способа приготовления, мясо готово, если внутренняя температура достигает 62,7-68,3 градусов Цельсия.
Время готовки варьируется в зависимости от толщины стейков, поэтому вам будет необходимо внести соответствующие коррективы. Если вы хотите хорошо прожаренный стейк, продлите время готовки с каждой стороны на 2-3 минуты.