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Le faux-filet, fondant dans la bouche, a de parfaites marbrures de graisse et vous permettra de créer un plat savoureux qui réjouira tous les convives. Cette coupe sans os a généralement un prix abordable, un morceau assez grand pourra nourrir toute la famille et le faux-filet s'adapte à différentes méthodes de cuisson. Informez-vous pour savoir comment choisir votre faux-filet et le préparer en en suivant l'une des quatre méthodes populaires suivantes : frit à la poêle sur la cuisinière, au gril, grillé au four ou rôti.
Étapes
Choisissez une coupe d'aloyau. Adressez-vous à votre boucher ou prenez-la dans un supermarché.- Sélectionnez un morceau qui est assez grand pour votre repas. Une quantité de 150 à 250 grammes de steak par personne devrait suffire. Si vous êtes un bon mangeur de viande, vous pouvez augmenter la quantité.
- Prenez des steaks qui ont au moins 3 cm d'épaisseur et de préférence 6 cm. Des steaks fins vont sécher et durcir facilement pendant la cuisson.
- Le faux-filet frais est d'un rouge profond avec des marbrures de graisse généreuses. Ce sont ces marbrures qui donneront de la saveur à votre steak [1] .
- Il devrait y avoir une bande de graisse blanche autour du steak.
Sortez le steak de son emballage. S'il y a beaucoup de sang, séchez-le avec de l'essuietout que vous jetez ensuite puis lavez-vous les mains.- Contrairement à ce que certaines croyances suggèrent, vous ne devez pas rincer votre steak pour le laver. Rincer la viande rouge peut favoriser la prolifération des bactéries sur la viande et les superficies de votre cuisine [2].
Assaisonnez la viande selon vos préférences. De bons steaks ne nécessitent pas beaucoup d'assaisonnement, voire pas du tout. Il est suffisant d'ajouter du sel et du poivre des deux côtés. Il est préférable de le faire après, surtout le poivre, car il peut bruler et altérer la saveur.- Si vous le souhaitez, ajoutez de l'ail émincé ou de l'ail en poudre, du poivre de cayenne, du piment en poudre ou des épices italiennes pour varier.
Faites mariner votre steak, si vous le désirez. Le faux-filet est une bonne viande pour la marinade, puisqu'il se marie très bien avec de nombreuses saveurs.- Choisissez votre marinade favorite au supermarché ou préparez-la vous-même en mélangeant à égalité de parts de l'huile, du vinaigre et des épices.
- Placez le steak dans un sac en plastique avec une fermeture et ajoutez la marinade. Fermez le sac et laissez le steak mariner pendant 4 heures jusqu'à une nuit entière.
- Quand vous êtes prêt à faire cuire votre steak, sortez-le du sac en plastique, séchez-le avec du papier sopalin et passez à l'étape suivante.
Laissez le steak à température ambiante 1 heure avant de le faire cuire. Si vous faites cuire votre steak alors qu'il est encore froid, il sera plus difficile d'obtenir la terminaison que vous désirez. Avec un steak à la température ambiante il est plus facile de choisir la terminaison : bleu, saignant, à point et bien cuit.Publicité
Coupez le steak pour lui donner la taille que vous voulez servir. Utilisez une planche à découper en plastique pour éviter de contaminer votre viande avec les résidus d'une planche en bois.- Préchauffez la poêle. Mettez une poêle en fonte ou une poêle à frire à préchauffer à feu moyennement élevé. Mettez une cuillère à café ou deux d'huile dans la poêle et chauffez jusqu'à ce que l'huile commence à fumer.
- Placez les steaks au centre de la poêle. Laissez-les cuire d'un côté pendant 15 secondes, puis retournez-les en utilisant des pinces. Il devrait se former des deux côtés une épaisse couche croustillante.
- Ne retournez pas les steaks avant qu'ils ne soient grillés. Les retourner trop empêchera la croute de se former.
- Ne remplissez pas la poêle avec vos steaks, si nécessaire, faites-les cuire séparément.
- Continuez de retourner vos steaks. Faites-le toutes les 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
- Pour des steaks bleus, laissez cuire un total de 1 minute 1/2 de chaque côté.
- Pour des steaks saignants, laissez cuire un total de 2 minutes de chaque côté.
- Pour des steaks à point, laissez cuire un total de 2 minutes 1/2 de chaque côté.
- Pour obtenir des steaks bien cuits, laissez cuire 3 minutes de chaque côté.
Retirez les steaks de la poêle. Laissez-les reposer pendant 3 minutes. Cela permet au jus de circuler dans la viande.
Servez vos steaks chauds.Publicité
Coupez votre steak à la bonne taille. Utilisez une planche à découper en plastique pour éviter de contaminer votre viande avec les résidus d'une planche en bois.
Préparez le gril. Brossez le grill avec de l'huile de cuisson et préchauffez-le à feu moyennement élevé. Laissez-lui le temps de bien se réchauffer.- Faites attention de ne pas laisser le gril surchauffer ou vous finirez avec un steak carbonisé et cru à l'intérieur.
Placez le steak sur le gril. Laissez-le cuire pendant 4 minutes du premier côté. Utilisez des pinces pour le retourner (c'est chaud) lorsque le premier côté a été marqué par le gril et après la formation d'une croute marron. Laissez griller de l'autre côté pendant encore 4 minutes.
Retirez le steak du gril. Laissez-le reposer pendant 3 minutes avant de servir.Publicité
Préchauffez le four à une température de 260 °C.- Vaporisez un produit antiadhésif sur une poêle. Mettez le steak assaisonné dans la poêle.
- Placez la poêle dans le four. La surface de la viande doit être approximativement à 10 centimètres des résistances (ou des flammes).
Faites cuire. Laissez la viande griller pendant environ 5 à 6 minutes pour un steak de 6 cm d'épaisseur. Retirez la poêle du four, retournez le steak du côté qui n'est pas cuit et enfournez de nouveau pour laisser cuire encore pendant 5 à 6 minutes.Publicité
Faites préchauffer le four à une température de 200 °C.- Prenez une poêle à rôtir peu profonde. Placez le steak assaisonné dedans.
- Mettez la poêle dans le four. Faites cuire le steak, découvert, pendant 40 à 50 minutes.
Laissez le steak reposer pendant 3 minutes avant de le servir.
Bon appétit ! N'hésitez pas à inviter vos amis, si vous le voulez...Publicité
Conseils
- Si vous faites griller votre steak au four et souhaitez avoir l'extérieur plus croustillant, essayez de le sceller à la poêle à feu moyen pendant à peu près 2 minutes de chaque côté. Cela enfermera également les jus dans la viande avant de le griller à feu plus élevé.
- Si vous n'êtes pas certain de savoir quand votre viande est bien cuite, utilisez un thermomètre à viande pour connaitre sa température. Insérez l'aiguille jusqu'au centre du steak. Quelle que soit la méthode de cuisson, la viande est prête quand la température interne atteint 65 °C à 70 °C.
- Le temps de cuisson varie selon l'épaisseur de votre steak, donc vous devrez l'ajuster en conséquence. Si vous souhaitez un steak bien cuit, prolongez le temps de cuisson de 2 à 3 minutes de chaque côté. Ajoutez le poivre après la cuisson, le poivre peut bruler pendant la cuisson ce qui donnera un mauvais gout à votre viande.
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Éléments nécessaires
- 1 faux-filet par personne
- De l'eau
- Du savon pour vous laver les mains
- Du papier absorbant
- Du sel, du poivre et de l'ail (facultatif)
- Une marinade (facultative)
- De l'huile de cuisine
- Une poêle (pour rôtir à la poêle)
- Un gril (pour griller votre steak)
- Un four (pour griller votre viande au four ou la rôtir)
- Une paire de pinces de cuisine
- Une poêle à four (facultatif)
- Un thermomètre à viande (facultatif)
Références
- ↑ https://www.thekitchn.com/if-meat-changes-color-has-it-gone-bad-222538
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/washing-food-does-it-promote-food-safety/washing-food
- http://www.beefandvealculinary.com/beeftopsirloinsteak.aspx
- http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/sirloin-steak-recipe/index.html
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Catégories: Viande & boucherie & charcuterie
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