Como Fazer um Bife de Contra Filé

O contrafilé tem a proporção certa entre carne e gordura e agrada a gregos e troianos com sua maciez e textura inconfundíveis. Esses cortes sem osso geralmente tem bom preço e um tamanho grande para alimentar a família toda. Ele se adapta a diversos métodos de preparo, então leia abaixo para saber como escolher uma boa peça e como prepará-la dos três jeitos mais populares: frita, grelhada na churrasqueira e assada ou cozida ao forno.

Método 1

Método 1 de 5:

Preparação do contrafilé

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Escolha um corte de contrafilé no açougue ou mercado mais próximo.
- Escolha um corte grande o suficiente para o número de pessoas. É preciso considerar de 125 a 250 gramas de bife por pessoa.
- Escolha bifes com pelo menos 2,5 cm de espessura, mas vise 5 cm. Bifes mais finos que isso irão ressecar facilmente ao serem preparados.
- O contrafilé fresco é vermelho-escuro e tem uma boa quantidade de gordura entre as fibras da carne. Esse contato da gordura com a carne é o que a torna suculenta.
- Deve haver um pouco de capa de gordura visível no bife.
Há quem diga que não~se deve lavar a carne, mas, se optar por fazê-lo, deixe-a sob a água corrente e fria, de ambos os lados. Seque bem usando folhas de papel-toalha.
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Tempere a carne da forma como preferir. Uma boa carne não precisa de muito tempero. Algumas pitadas de sal e pimenta dos dois lados já é o suficiente.
- Coloque alho em pó, pimenta-caiena, outras pimentas em pó ou tempero italiano para criar variações.
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Deixe o bife marinando, se preferir. O contrafilé fica ótimo com marinados porque se encaixa em muitos sabores diferentes.
- Escolha uma mistura pronta para marinado ou faça a sua em casa misturando partes iguais de óleo, vinagre e temperos.
- Coloque o bife em um saco plástico com fecho e ponha o marinado. Feche o saco e deixe a carne descansar por 4 horas ou durante uma noite toda.
- Quando for preparar o bife, tire-o do saco e seque com papel-toalha.
A carne gelada se torna mais difícil de cozinhar até o ponto desejado. Quando o bife está em temperatura ambiente, é mais fácil deixá-lo malpassado, no ponto ou bem passado.
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Método 2

Método 2 de 5:

Contrafilé frito

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Use uma tábua de plástico para evitar a contaminação de tábuas de madeira.
Coloque uma ou duas colheres de chá de óleo de cozinha na frigideira para deixá-la bem quente.
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Coloque os bifes no centro da frigideira. Deixe cozinhar de um lado por 15 segundos e depois vire usando um pegador de cozinha. O ideal é que se forme uma camada crocante e grossa dos dois lados.
- Não vire os bifes até que eles tenham cozinhado bem daquele lado (isso é chamado de selagem). Virar antes da hora evita que a crosta mencionada se forme.
- Não deixe os bifes muito juntos. Se for preciso, faça várias levas.
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Continue virando os bifes a cada 30 segundos até que eles fiquem prontos.
- Para obter bifes malpassados, deixe fritar por 1 1/2 minuto de cada lado (no total).
- Para bifes malpassados sem sangue, deixe fritar por dois minutos de cada lado (no total).
- Para bifes ao ponto, deixe fritar por 2 1/2 minutos de cada lado (no total).
- Para bifes bem passados, frite por três minutos ou mais de cada lado (no total).
Isso permite que os sucos naturais se distribuam bem pela carne.
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Método 3

Método 3 de 5:

Contrafilé na churrasqueira

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Use uma tábua de plástico e evite as de madeira, pois elas ficam contaminadas por carnes cruas.
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Prepare a churrasqueira. Acenda o fogo, caso seja uma churrasqueira a carvão, ou ligue, se for uma churrasqueira a gás. Deixe a grelha esquentar bem.
- Não deixe a churrasqueira ficar quente demais ou os bifes ficarão duros por fora e crus por dentro.
Deixe cozinhar por aproximadamente quatro minutos no primeiro lado. Use um pegador de cozinha ou para churrasco para virar o bife assim que ele estiver com marcas de grelha e com uma crosta marrom. Grelhe do outro lado por mais quatro minutos.
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Método 4

Método 4 de 5:

Contrafilé assado

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Coloque os bifes temperados dentro dela.
A superfície da carne deve ficar 5 a 7,5 cm acima do fogo.
Tire a forma do forno, vire o bife e coloque de volta por mais cinco a seis minutos.
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Método 5

Método 5 de 5:

Contrafilé cozido no forno

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Cozinhe sem cobrir por 40 a 50 minutos.
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Dicas

Se for assar o contrafilé e quiser que ele fique com aquela crosta crocante, sele a carne na frigideira primeiro. Use fogo médio e deixe cada lado ficar por dois ou três minutos. Isso prende os sucos naturais dentro da carne antes de ela ir ao forno.
Se não tiver certeza do ponto da carne, use um termômetro para tirar a dúvida. Insira a agulha até que a ponta chegue ao extremo núcleo. A carne deve estar entre 63 e 68 ºC, independente do método de preparo.
O tempo de cozimento varia de acordo com o tamanho do corte, então é preciso fazer ajustes. Se quiser o contrafilé bem passado, deixe mais dois ou três minutos de cada lado.