Cách để Chế biến thịt thăn ngoại trên

Thịt thăn ngoại trên có những đường vân mỡ vừa phải để tạo ra hương vị tan chảy trong miệng và hợp khẩu vị nhiều người. Những lát thịt không xương này thường có giá vừa phải và đủ lớn để chế biến món ăn cho cả gia đình. Hơn thế nữa, thịt thăn ngoại trên phù hợp với nhiều phương pháp chế biến. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách chọn thịt thăn ngoại trên và chế biến bằng 4 phương pháp phổ biến: rán, nướng vỉ, nướng lửa trên và quay.

Phương pháp 1

Phương pháp 1 của 5:

Chuẩn bị chế biến bít tết thịt thăn ngoại trên

Tải về bản PDF

1
Chọn mua lát thịt thăn ngoại trên từ cửa hàng thịt hoặc cửa hàng thực phẩm.
- Chọn lát thịt đủ lớn cho bữa ăn. Bạn nên chuẩn bị 110-220 g thịt cho một người ăn.
- Chọn lát thịt dày ít nhất 2,5 cm và khoảng 5 cm là tốt nhất. Lát thịt mỏng sẽ dễ bị khô khi chế biến.
- Thịt thăn ngoại tươi có màu đỏ thẫm với nhiều đường vân mỡ. Chính những đường vân này sẽ tạo độ mọng nước cho miếng thịt.
- Nên tìm mua miếng thịt có một đường vân mỡ trắng bên ngoài.
2
Lấy thịt ra khỏi bao bì. Nếu miếng thịt có nhiều máu, bạn hãy lấy khăn giấy thấm khô, sau đó vứt ngay khăn giấy và rửa tay.
- Trái với quan niệm thông thường, bạn không nên rửa thịt bò sống bằng nước. Việc rửa thịt bò hoặc các loại thịt sống khác có thể khiến vi khuẩn lây lan ra các thức ăn và các bề mặt khác.^{[1]XNguồn tin đáng tin cậyFood Safety and Inspection Service of the USDAĐi tới nguồn}
3
Ướp gia vị tùy theo khẩu vị. Lát thịt ngon không cần phải ướp gia vị quá nhiều. Chỉ cần rắc một ít muối và tiêu lên hai mặt lát thịt là đủ.
- Thêm bột tỏi, ớt Cayenne, bột ớt hoặc gia vị Ý để tạo sự đa dạng.
4
Ướp thịt nếu muốn. Thịt thăn ngoại trên là loại thịt tuyệt vời để đem ướp vì nó hợp với nhiều hương vị khác nhau.
- Mua nước ướp mà bạn ưa thích ngoài cửa hàng hoặc tự pha nước ướp theo tỉ lệ dầu, giấm và gia vị là 1:1:1.
- Cho lát thịt vào túi nilông có thể vuốt khóa rồi cho nước ướp vào. Vuốt khóa túi lại rồi ướp thịt khoảng 2-4 tiếng. Thời gian ướp chính xác còn tuỳ vào loại thịt và kích thước miếng thịt. Với miếng bít tết dày, bạn nên ướp đủ 4 tiếng nếu có thể.^{[2]XNguồn nghiên cứu}
- Khi muốn chế biến, bạn hãy lấy thịt ra khỏi túi, dùng khăn giấy thấm khô rồi chuẩn bị sang bước tiếp theo.
Thịt lạnh sẽ khó đạt "độ chín" mà bạn mong muốn. Thịt ở nhiệt độ phòng dễ điều chỉnh đến độ tái, tái vừa, chín vừa và chín kỹ.
Quảng cáo

Phương pháp 2

Phương pháp 2 của 5:

Rán bít tết thịt thăn ngoại trên

Tải về bản PDF

Nên dùng thớt nhựa thay thớt gỗ để tránh nhiễm bẩn.
Thêm 1-2 thìa cà phê dầu ăn vào chảo và chờ dầu nóng đến khi bốc khói.
3
Cho lát thịt vào giữa chảo. Để thịt chín một mặt khoảng 15 giây rồi dùng dụng cụ gắp lật sang mặt kia. Lát thịt phải có lớp vỏ giòn, dày ở cả hai mặt.
- Không lật trước khi thịt được rán giòn; lật quá sớm thì lát thịt sẽ không có lớp vỏ giòn.
- Không cho quá nhiều thịt vào chảo. Nếu cần thiết, bạn nên rán nhiều mẻ.
4
Tiếp tục lật thịt mỗi 30 giây cho đến khi thịt chín.
- Để thịt tái, bạn nên rán tổng cộng 1 phút 30 giây mỗi mặt.
- Để thịt tái vừa, bạn nên rán tổng cộng 2 phút mỗi mặt.
- Để thịt chín vừa, bạn nên rán tổng cộng 2 phút 30 giây mỗi mặt.
- Để thịt chín kỹ, bạn nên rán tổng cộng 3 phút mỗi mặt hoặc hơn.
Bước này giúp nước thịt phân bố đều khắp lát thịt.
Quảng cáo

Phương pháp 3

Phương pháp 3 của 5:

Nướng vỉ bít tết thịt thăn ngoại trên

Tải về bản PDF

Nên dùng thớt nhựa thay thớt gỗ để tránh nhiễm bẩn.
2
Chuẩn bị vỉ nướng. Phết dầu ăn lên vỉ nướng và làm nóng vỉ đến mức nhiệt cao vừa phải. Chờ cho vỉ nướng nóng đều.
- Cẩn thận không để vỉ nướng quá nóng để tránh khiến cho lát thịt bị cháy than bên ngoài mà còn sống bên trong.
Nướng khoảng 4 phút. Khi mặt đầu tiên in dấu của vỉ nướng và có lớp vỏ nâu giòn thì dùng kẹp gắp lật miếng thịt lại. Nướng mặt còn lại thêm 4 phút.
Quảng cáo

Phương pháp 4

Phương pháp 4 của 5:

Bít tết thịt thăn ngoại trên nướng lửa trên

Tải về bản PDF

Xếp thịt đã ướp vào trong chảo.
Bề mặt thịt phải cách ngọn lửa khoảng 5-7,5 cm.
Lấy chảo ra khỏi lò nướng và lật lát thịt sang mặt chưa chín. Sau đó, lại cho chảo vào lò và nướng thêm 5-6 phút.
Quảng cáo

Phương pháp 5

Phương pháp 5 của 5:

Quay bít tết thịt thăn ngoại trên

Tải về bản PDF

Không đậy nắp chảo và quay thịt khoảng 40-50 phút.
Quảng cáo

Lời khuyên

Nếu chế biến thịt thăn ngoại trên bằng cách nướng lửa trên và muốn tạo lớp vỏ dày cho lát thịt, bạn nên đem áp chảo lát thịt dưới ngọn lửa vừa khoảng 2-3 phút mỗi mặt. Bước này còn giúp giữ nước thịt bên trong lát thịt trước khi đem nướng lửa trên.
Nếu không chắc thịt đã chín kỹ chưa, bạn có thể dùng nhiệt kế đo nhiệt độ thịt để kiểm tra. Đâm kim vào đến khi đầu kim chạm đến phần thịt sâu nhất của lát thịt. Dù chế biến bằng phương pháp nào thì bên trong miếng thịt chín cũng phải đạt nhiệt độ từ 63-68 độ C.
Thời gian chế biến tùy thuộc vào kích thước chính xác của lát thịt nên bạn cần điều chỉnh cho hợp lý. Nếu muốn thịt thăn ngoại trên được chín kỹ, bạn nên kéo dài thời gian chế biến thêm 2-3 phút mỗi mặt.