كيفية طهي البطاطس المسلوقة

تنزيل المقال

تنزيل المقال

تضفي البطاطس المسلوقة نكهة لذيذة وعناصر غذائية مفيدة لأي وجبة تُضاف إليها، كما أنها تصلح مع الكثير والكثير من الأطباق المتنوعة بما ذلك أنواع السلطات. وبالرغم من سهولة طهي البطاطس المسلوقة لابد من اختيار نوع البطاطس المناسب من أجل سلقها بطريقة صحيحة، كما ينبغي عدم تركها على الموقد أكثر من اللازم.

الخطوات

طريقة 1

طريقة 1 من 6:

البطاطس المناسبة للسلق

تنزيل المقال

1. 
   1
   اختاري بطاطس مناسبة للسلق. بالرغم من أنه بإمكانكِ سلق البطاطس من أي نوع تجدينه متاحًا، تُعد بعض أنواع البطاطس ( البطاطس الشمعية تحديدًا) أفضل من غيرها عندما يتعلق الأمر بالسلق، بينما لا تُعد أنواع أخرى (مثل: البطاطس التي تحتوي على نسبة مرتفعة من النشا) مثالية من أجل السلق وغالبًا ما تتفتت سريعًا أثناء السلق، ولذلك فإن معرفة النوع الأفضل عندما يتعلق الأمر بسلق البطاطس سيُحدث فرقًا كل الفرق:

   • اختاري البطاطس الشمعية من أجل السلق. تحتوي البطاطس الشمعية على نسبة مرتفعة من المياه ونسبة منخفضة من النشا، ويساعد ذلك التكوين على أن تظل البطاطس محتفظة بشكلها، وهو الأمر المفيد خاصةً إن كنتِ تُعدِّين سلطة البطاطس.
   • اختاري البطاطس الجديدة الصغيرة من أجل السلق، لأن تلك البطاطس تُعد مناسبة جدًا للسلق ولا تتطلب فترة طويلة من أجل سلقها.
   • البطاطس المناسبة للسلق هي البطاطس صغيرة الحجم والبطاطس الشمعية والبطاطس قليلة النشا والتي تحتوي على نسبة رطوبة عالية.
2. 
   2
   قومي بسلق البطاطس ذات الحجم المتشابه كي تتساوى في النضج وتُسلق كلها في نفس الفترة الزمنية.

طريقة 2

طريقة 2 من 6:

سلق البطاطس الصغيرة

تنزيل المقال

تُعد معظم البطاطس الصغيرة بطاطس شمعية، أما إذا احترتِ في الاختيار فاسألي بائع الخضروات الذي تشترين منه.

1. 
   1
   لا تقشري البطاطس. اغسلي البطاطس بالفرشاة لتزيلي عنها الطين، تاركةً القشر لأنه جزء هام جدًا من ملمس ونكهة البطاطس الصغيرة.
2. 
   2
   ضعي الماء في الوعاء. أضيفي رشة من الملح واتركي الماء حتى يغلي.

   • قد لا تحتاجين لإضافة الملح في الماء المغلي، لأنه يمكن سلق البطاطس الصغيرة في الماء بدون الملح، لكن ينبغي أن يكون لديكِ بعض الملح الطازج لتنثريه على البطاطس عند التقديم.
3. 
   3
   ضعي البطاطس في الوعاء بمجرد أن يغلي الماء.

   • لا يفضل الجميع إضافة البطاطس إلى الماء المغلي، بل يفضل بعض الطهاة المحترفون إضافة البطاطس الصغيرة إلى الماء البارد. أما بالنسبة لطهي البطاطس كبيرة الحجم قد تحتاجين لتجربة الطريقتين واختيار الأفضل بالنسبة لكِ.
   • اتركي الوعاء بدون غطاء، فالغطاء سيزيد الغليان ويجعل المياه تخرج من الوعاء ويُحدِث فوضى.
4. 
   4
   اتركي الماء إلى أن يغلي. ثم أخفضي النار حتى يغلي الماء برفق واتركي البطاطس تُطهى عل نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة أو حتى تصبح طرية بما يكفي لتناولها لكنها لازالت متماسكة القوام. اختبري نضج البطاطس باستخدام سكين حاد أو شوكة.
5. 
   5
   أزيلي الوعاء من الموقد. قومي بتصفية البطاطس في المصفاة.
6. 
   6
   قدّمي البطاطس على الفور.

طريقة 3

طريقة 3 من 6:

سلق البطاطس الكبيرة

تنزيل المقال

1. 
   1
   قومي بتقشير أو تنظيف البطاطس. يعود لكِ اختيار تقشير البطاطس كبيرة الحجم أو عدم تقشيرها. أنتِ لستِ مضطرة لتقشير البطاطس لكن ينبغي حينها أن تغسليها جيدًا بالفرشاة لتزيلي عنها أي أتربة.

   • من الأفضل سلق البطاطس بقشرتها لأن ذلك الأمر يحفظ لها نكهتها وفيتاميناتها، ثم بإمكانكِ تقشيرها بعد سلقها إن احتجتِ لاستخدامها بدون قشر.
   • تتشرَّب البطاطس المُقشرة ماءً أكثر من البطاطس التي لم تُقشَّر، مما يؤثر على صلابتها بعد السلق.
2. 
   2
   ضعي الماء البارد في الوعاء. ابدئي بالماء البارد دائمًا عند سلق البطاطس كبيرة الحجم.
3. 
   3
   ضعي البطاطس في الوعاء الذي يحتوي على الماء البارد.

   • اتركي الوعاء بدون غطاء. وضع الغطاء على الوعاء أثناء سلق البطاطس خطأ يقوم به المبتدئون في الطهي ويؤدي إلى فوضى كبيرة.
4. 
   4
   اتركي البطاطس إلى أن يغلي الماء. أخفضي الحرارة بمجرد أن يغلي الماء حتى يظل يغلي برفق، واتركيه هكذا لمدة 15-25 دقيقة أو حتى تصبح البطاطس طرية بما يكفي لتناولها لكنها لازالت متماسكة. قد تحتاج البطاطس ذات الحجم الكبير جدًا لحوالي 40 دقيقة حتى تنضج. اختبري نضج البطاطس باستخدام سكين حاد أو شوكة.
5. 
   5
   أزيلي الوعاء من فوق الموقد. قومي بتصفية البطاطس في المصفاة.
6. 
   6
   قدِّمي البطاطس على الفور. بإمكانكِ تقديم البطاطس ساخنة أو تقطيعها إلى مكعبات لاستخدامها كسلطة بطاطس أو في أي وصفة أخرى.

طريقة 4

طريقة 4 من 6:

سلق البطاطس بالنعناع

تنزيل المقال

يحب بعض الناس نكهة البطاطس بالنعناع، خاصةً أولئك الذين يحبون تناول البطاطس مع لحم الضأن؛ إليكِ كيفية إعدادها.

1. 
   1
   قومي بتقشير كيلوجرامًا واحدًا من البطاطس الشمعية.
2. 
   2
   املئي ثلاثة أرباع وعاء الطهي بالماء البارد. أضيفي رشة ملح وعود من النعناع الطازج إلى الماء البارد ثم أضيفي البطاطس.
3. 
   3
   اتركي الوعاء على النار حتى يغلي الماء. قومي بخفض الحرارة بمجرد أن يغلي الماء حتى يستمر الماء في الغليان لكن بهدوء وببطء لمدة 15-20 دقيقة.

   • لا تجعلي الماء يغلي بشدة ولا تتركيه يغلي لفترة أطول من اللازم حتى لا تتفتت البطاطس.
4. 
   4
   أزيلي الوعاء من فوق الموقد. قومي بتصفية البطاطس في المصفاة، ثم تخلَّصي من عود النعناع.
5. 
   5
   قومي بتقليب البطاطس في الزبد المذاب أو زيت الزيتون. ثم قدّمي البطاطس مع طبقكِ المفضل.

طريقة 5

طريقة 5 من 6:

سلق البطاطس داخل الميكروويف

تنزيل المقال

1. 
   1
   اغسلي البطاطس الصغيرة جيدًا باستخدام الفرشاة. اغرزي الشوكة في البطاطس مرة أو مرتين لكن لا تقشريها.
2. 
   2
   ضعي البطاطس في وعاء كبير آمن للاستخدام داخل الميكروويف. أضيفي ملعقة كبيرة ونصف من الماء.
3. 
   3
   قومي بتغطية الوعاء بالغلاف البلاستيكي الشفاف الآمن للاستخدام داخل الميكروويف. اتركي مساحة صغيرة دون غطاء على جانب الوعاء كي تتركي مساحة للهواء.
4. 
   4
   ضعي الوعاء داخل الميكروويف. اضبطي الميكروويف على درجة عالية 100% حتى تصبح البطاطس طرية، وقلِّبي البطاطس مرة واحدة أثناء طهيها.
5. 
   5
   اتركي البطاطس تهدأ لمدة خمس دقائق قبل تقديمها.

طريقة 6

طريقة 6 من 6:

سلق البطاطس ذات نسبة نشا مرتفعة

تنزيل المقال

بالرغم من أن سلق البطاطس التي تحتوي على نسبة مرتفعة من النشا أمرًا غير محبذ، قد تحتاجي لفعل ذلك أحيانًا. إليكِ الخطوات.

1. 
   1
   قومي بتقشير البطاطس وتقطيعها إلى مكعبات. يساعد تقطيع البطاطس إلى مكعبات على التحكم في وقت الطهي بملاحظة مكعبات البطاطس وإخراجها من الماء على الفور إن رأيتِ علامات على تشقق البطاطس.
2. 
   2
   املئي مقلاة بماء بارد. ضعي مكعبات البطاطس في المقلاة ذات الماء البارد.
3. 
   3
   اتركي البطاطس على الموقد حتى يغلي الماء. اتركي البطاطس حتى يبدأ الماء في الغليان، ثم اتركيه يغلي لمدة 15-20 دقيقة أو حتى تصبح طرية لكنها لا تتفتت، فاختبري نضج البطاطس باستخدام السكين أو الشوكة.
4. 
   4
   أزيلي البطاطس من فوق الموقد. قومي بتصفية البطاطس في مصفاه واستخدميها حسب الرغبة.

أفكار مفيدة

• إن أردتِ سلق البطاطس "فقط" قبل استخدامها في إحدى الوصفات، مثل: الطاجن أو وصفة بالكاري، فاقرئي عن كيفية سلق البطاطس جزئيًا من أجل معرفة المزيد من التفاصيل.
• بإمكانكِ استخدام الماء الناتج عن سلق البطاطس لعمل مرق أو حساء حتى تستفيدي بالعناصر الغذائية التي خلَّفتها البطاطس في الماء.
• إن أردتِ اختبار البطاطس ومعرفة ما إذا كانت البطاطس نشوية أو شمعية، فضعي ثمرة البطاطس في وعاء كبير به جزء واحد من الملح مقابل 11 جزءًا من الماء، وستجدي أن البطاطس الشمعية تطفو، أما البطاطس التي تحتوي على نسبة مرتفعة من النشا فتهبط إلى القاع.
• إن كنتِ ستستخدمي البطاطس المسلوقة في وصفة فتأكدي إن كانت الوصفة تتطلب تبريد البطاطس أولًا (خاصةً من أجل أطباق السلطة) أو تتطلب استخدام البطاطس المسلوقة وهي لازالت ساخنة.

تحذيرات

• انتبهي دائمًا عند إمساك البطاطس المسلوقة لأنها تظل محتفظة بحرارتها لفترة طويلة بعض السلق خاصةً عندما يكون حجمها كبيرًا، فإن أردتِ تقشير البطاطس المسلوقة الساخنة فضعيها في قطعة قماش ثم اجذبي القشر من خلال قطعة القماش.