Загрузить PDFЗагрузить PDFHow.com.vn работает по принципу вики, а это значит, что многие наши статьи написаны несколькими авторами. При создании этой статьи над ее редактированием и улучшением работали авторы-волонтеры.
Количество просмотров этой статьи: 3422.
Засолка ветчины придает ей дополнительный вкус, цвет и аромат. Основными ингредиентами являются соль, сахар и селитра (нитрат калия) - консервант, используемый для консервирования и маринования. Так же для засолки можно использовать различные приправы, к примеру, черный и красный перец или гвоздика. Лучше всего засаливать ветчину в период холодной погоды, в декабре и январе (или июне и июле в Южном полушарии), чтобы обеспечить свежесть и аромат.
Шаги
В миске смешайте 0,9 кг не йодированной соли и 0,45 кг белого или коричневого сахара. Сахар компенсирует вкус соли.
Добавьте приблизительно 28 г селитры, она поможет сохранить вкус мяса. Смешайте селитру, соль и сахар.
Так же можете использовать другой рецепт: смешайте 8 столовых ложек (118 мл) коричневого сахара, 2 чашки соли, 2 ст.л. (29 мл) молотого красного перца, 4 столовые ложки (59 мл) черного перца и 1/2 чайной ложки (2.4 мл) консерванта. Смешайте все ингредиенты, прежде чем применить их для засолки.Реклама
Вскройте жилистую часть окорока. Поместите, как минимум, 3 ст. ложки (44 мл) консервирующей смеси внутрь, для покрытия среднего сустава.- Применение консерванта внутрь окорока позволит предотвратить порчу кости.
Покройте смесью кожу окорока, а затем и косые надрезы.
Поместите ветчину в оберточную бумагу. Оберните бумагу плотно, чтобы смесь оставалась на окороке.
Поместите сверток с ветчиной в чулочный мешок, и повесьте его в хорошо проветриваемом помещении. Для 4,5 кг ветчины потребуется от 2,5 до 3 дней. В зависимости от размера, для полной засолки ветчины понадобится до 40 дней холодной погоды, чтобы она не испортилась.Реклама
После 3 дней засолки, снимите с мяса оберточную бумагу. Вытрите различные заплесневения и излишки смеси с ветчины тряпкой, слегка смоченной в уксусе.
Промокните ветчину сухой тряпкой и покройте слоем растительного масла, который защити мясо от плесени. Процесс засолки ветчины, как правило, завершается в начале апреля.
Повторно оберните мясо, чтобы подготовить его к дозреванию. Повесьте его в чулане, в хорошо проветриваемом месте, там же, где и происходил процесс засолки. Ветчина созревает от 3 до 6 месяцев, насыщаясь ароматом и вкусом.Реклама
Советы
- После процесса заготовки, по желанию, вы можете прокоптить ветчину. Для этого мясо следует развернуть и жесткой щеткой счистить плесень или остаток смеси для маринования, а после промыть холодной водой. Коптите окорок при температуре не более, чем 32 градуса по Цельсию, используйте опилки или лиственные породы. После этого подготовьте ветчину к вызреванию. *Приготовьте мясо после процесса созревания. Опять же, удалите излишки смеси и плесень, затем обжарьте или запеките мясо.
Предупреждения
- Никогда не обертывайте окорок в полиэтилен или вощеную бумагу для сушки. Они удерживают влагу и способствуют ухудшению роста плесени. Старайтесь не хранить окорок в погребе или подвале по той же причине.
Что вам потребуется
- 0,9 кг не йодированной соли
- 0,45 кг белого или коричневого сахара
- 1 большая чаша
- 28 г селитры (консервант)
- 8 столовых ложек (118 мл) коричневого сахара (необязательно)
- 2 столовые ложки (29 мл) красного перца (необязательно)
- 4 столовые ложки (59 мл) черного перца (необязательно)
- Окорок
- Оберточная бумага
- Чулочный мешок
- Кусок ткани
- Уксус
- Растительное масло
Об этой статье
Была ли эта статья полезной?
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How Русский language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
