如何腌制火腿

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在本文中：

混合各种调料，制备腌制酱料

将腌制酱料添加到火腿肉上

完成腌制过程，陈化火腿

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参考

腌制火腿能给肉类增添额外的风味、色泽和香气。腌制香料的主要成分有食盐、糖和硝酸钾，其中硝酸钾在腌制和浸封火腿的过程中起到防腐的作用。你还可以使用黑胡椒、红辣椒和丁香粉来腌制火腿。一般选择在天冷时腌制火腿，比如十二月或一月（或者南半球的六月和七月），这样才能保证腌制品的新鲜程度以及纯正的风味。

步骤

方法 1

方法 1 的 3:

混合各种调料，制备腌制酱料

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   将约1kg无碘盐和约0.5kg白糖或者红糖倒入碗中混匀。糖可以弱化盐的味道。
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   加入大约30g的硝酸钾来帮助保持腌制的风味。搅拌硝酸钾、食盐和糖，让它们混匀。
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   如果你想要用另一种腌制方法，可以尝试将8茶匙（约120ml）红糖、2杯 (1.8公制计量杯）食盐、2茶匙（约30 ml）红辣椒、4茶匙（约60ml）黑胡椒和1/2茶匙（约2.5ml）的硝酸盐混合。搅拌均匀后，再涂抹到火腿肉上。
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方法 2

方法 2 的 3:

将腌制酱料添加到火腿肉上

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   把火腿靠近蹄髈的一侧切开，塞进去至少3茶匙（约45ml）的腌制酱料，要盖过中间的关节。

   • 一定要均匀地盖住中间的关节。这能避免火腿骨头变酸、腐坏。
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   把剩下的腌制香料均匀地涂在火腿表皮上，然后在火腿切开部位的瘦肉处抹上厚厚的香料。
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   把加工过的火腿放进包装纸里，用包装纸把火腿紧紧包住，这样能让腌制酱料一直贴在肉上。
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   把包好的火腿装进布袋，挂在通风良好的房间里。这时才开始真正的腌制过程。每0.45kg火腿需要腌制2.5到3天。根据大小不同，火腿需要在寒冷的天气里腌制多达40天的时间，来防止腐坏。
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方法 3

方法 3 的 3:

完成腌制过程，陈化火腿

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   3天后，去掉火腿外面的包装纸。用泡过醋的布擦一擦火腿，除掉霉菌和火腿表面多余的腌制调料。
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   用布把火腿擦干，涂上一些蔬菜油，这可以防止霉菌滋生。整个火腿的腌制过程应该在四月初的时候完全结束。
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   再把火腿包起来准备进行陈化。把它放入布袋中，悬挂在通风良好的房间中。陈化时间会比腌制更久一些。老化3-6个月。这样随着春夏时节的气温变化，腌制火腿会更加入味。
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小提示

• 如果你喜欢，也可以在腌制之后烟熏火腿。把火腿包装拆开，用硬毛刷去掉腌制调料和霉菌，然后用冷水冲洗。烟熏的温度不能超过32摄氏度，要用木屑或者硬木材来烟熏火腿。烟熏后再陈化火腿。
• 陈化之后烹调火腿。同样地，你要除掉表面的调料和霉菌，然后再进行油炸或焙烤。

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警告

• 腌制火腿时，不要用塑料纸或蜡纸来包装。这两种包装纸会保存水分，促使霉菌滋生。同样地，也不要把火腿存放在地窖或者地下室。

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你需要准备

• 约1kg无碘盐
• 约0.5kg白糖或红糖
• 1个大碗
• 约30g硝酸钾防腐剂
• 约120ml红糖（可选）
• 约30ml红辣椒（可选）
• 约60ml黑椒（可选）
• 火腿
• 包装纸
• 布袋
• 布
• 醋
• 蔬菜油