Stáhnout PDFStáhnout PDFHow.com.vn je "wiki", což znamená, že na jednom článku se podílí více autorů. Na vytvoření tohoto článku se podílelo 9 lidí, někteří anonymně, aby jej v průběhu času vylepšili.
Tento článek byl zobrazen 1 974 krát
Když šunku před zráním okořeníte a naložíte, bude mít bohatší chuť, hezčí barvu a silnější vůni. Základní suroviny zahrnují sůl a cukr, které následuje dusičnan draselný, což je konzervant, který se používá při výrobě uzenin. Použít samozřejmě můžete i další dochucovadla, například černý nebo růžový pepř a hřebíček. Šunku je nejlépe připravovat za chladného počasí, v prosinci nebo lednu (nebo červnu a červenci na jižní polokouli), aby si zachovala čerstvost a vynikající chuť.
Postup
Smíchejte ve velké misce 0,9 kg soli bez příměsi jódu a 0,4 kg bílého nebo třtinového cukru. Díky cukru nebude šunka přesolená.
Přidejte asi 28 gramů dusičnanu draselného, který pomůže uchovat chuť. Všechny tři suroviny době promíchejte.
Smíchejte 8 lžic (120 ml) hnědého cukru, 2 šálky soli, 2 lžíce růžového pepře, 4 lžíce černého pepře a ½ lžičky dusičnanu, pokud chcete vyzkoušet trochu jiný recept. Než potřete šunku, všechny přísady v misce důkladně promíchejte.Reklama
Otevřete jeden konec balení šunky. Nasypejte na něj alespoň 3 lžíce směsi, aby se pokryl kloub uprostřed.- Když ochutíte i vnitřek šunky, zabráníte tomu, že se kost začne kazit.
Pokryjte kůži masa kořenicí směsí a nakonec potřete i samotné libové maso.
Dejte šunku do balicího papíru. Speciální balicí papír okolo šunky pevně omotejte, aby kořenicí směs neopadala.
Vložte zabalenou a ochucenou šunku do speciální punčochy a zavěste v dobře větrané místnosti. Nechte šunku marinovat asi 2 až 3 dny na každého půl kila masa. Podle velikosti potřebuje šunka až 40 dní odpočívat a marinovat se na chladném místě, aby se nezkazila.Reklama
Po třech dnech marinování šunku vybalte z papíru. Odstraňte veškerou případnou plíseň a přebytečnou kořenicí směs s pomocí hadříku a trochy octa.
Suchým, čistým hadříkem šunku osušte a důkladně ji potřete rostlinným olejem, který zabrání růstu plísní. Pokud jste začali v prosinci, šunka bude dokonale vyzrálá přibližně v dubnu.
Znovu šunku zabalte a připravte ji na takzvané staření. Vložte ji do punčochy a zavěste zpátky do dobře větrané místnosti, kde se marinovala. Nechte ji viset 3-6 měsíců, aby dobře vyzrála a měla výraznější chuť.Reklama
Tipy
- Chcete-li, můžete šunku také vyudit, až dokončíte proces marinování. Jednoduše šunku vybalte, kartáčkem ji zbavte přebytečné kořenicí směsi a případné plísně a opláchněte ji studenou vodou. Nechte šunku udit za teploty maximálně 32°C a použijte buď piliny, nebo štěpky tvrdého dřeva. Po uzení nechte šunku uzrát obvyklým způsobem.
- Po uzrání šunku uvařte. Opět odstraňte kořenicí směs a plíseň a pak šunku buď uvařte nebo osmažte.
Varování
- Nikdy šunku před marinováním nebo stařením nebalte do plastikového nebo pečicího papíru. Oboje zadržuje tekutinu a podporuje růst škodlivých plísní. Ze stejného důvodu šunku nezavěšujte do sklepa, kde je vlhko.
Věci, které budete potřebovat
- 0.9 kg soli bez obsahu jódu
- 0.4 kg bílého nebo třtinového cukru
- 1 velká miska
- 28 g dusičnanu draselného
- 8 lžic třtinového cukru (nepovinné)
- 2 lžíce růžového pepře (nepovinné)
- 4 lžíce černého pepře (nepovinné)
- Šunka
- Speciální balicí papír
- Speciální punčocha
- Hadřík
- Ocet
- Rostlinný olej
O tomto How.com.vn
Pomohl vám tento článek?
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How Čeština language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
